อาหารกลางวันสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2
โรคเบาหวานเป็นโรคที่มีความก้าวหน้าซึ่งอาจมีภาวะแทรกซ้อนมากมาย อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 สามารถจัดการกับภาวะนี้ได้โดยการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและตรวจสอบและจัดการระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรอบคอบ
ในขณะที่คนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 1 ก็ต้องใช้อินซูลินเช่นกัน แต่อาหารยังคงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทุกคนที่เป็นโรคเบาหวาน การรับประทานอาหารให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการลุกลามของโรคที่ไม่สามารถควบคุมได้
ประมาณร้อยละ 9.4 ของผู้คนในสหรัฐอเมริกาเป็นโรคเบาหวานและเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับที่ 7 ของประเทศ
ในบทความนี้เราจะดูตัวเลือกอาหารกลางวันสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
ไอเดียอาหารกลางวัน
ผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดยังคงสามารถเลือกรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยได้
บุคคลสามารถพิจารณาสิ่งต่อไปนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ควบคุมด้วยคาร์โบไฮเดรต:
- เสิร์ฟชามซุปและสลัดเช่นซุปมะเขือเทศกับผักคะน้าและสลัดแอปเปิ้ล
- กินโฮลวีตที่มีไฟเบอร์สูงเช่นไก่งวงกับครีมแตงกวามะเขือเทศเฟต้าชีสและมะกอก
- เลือกชามเบอร์ริโต แต่ข้ามข้าวเก็บถั่วใส่ผักฟาจิต้าไก่หรือเต้าหู้ผักกาดหอมปิโกเดอกัลโลอะโวคาโดและซัลซ่า
- เลือกสลัดผักโขมกับทูน่ากระป๋องมายองเนสกรีกโยเกิร์ตขึ้นฉ่ายและน้ำมะนาวเสิร์ฟบนผักใบเขียวและแอปเปิ้ลหั่นเต๋า
- รวมไข่ต้มสุกกับแครกเกอร์แบบไม่มีแป้งชีสแบบเส้นผลไม้และแท่งผักกับเนยถั่ว
- ทำสมูทตี้จากเต้าหู้หรือโยเกิร์ตกรีกธรรมดาผักโขมกะหล่ำดอกดิบแช่แข็งนมแฟลกซ์ไม่หวานน้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูกและมิกซ์เบอร์รี่แช่แข็ง 1 ถ้วย
- ใส่แซนวิชแบบเปิดหน้าโดยใช้ขนมปังงอก 1 ชิ้นผักย่างครีมและอะโวคาโดทุบโดยมีผักกาดหอมเป็นท็อปเปอร์เพื่อให้ทานง่ายขึ้น
- จุ่มแครอทผักชีฝรั่งดอกกะหล่ำและมะเขือเทศเชอร์รี่ในครีม ใส่ปลาซาร์ดีนครึ่งกระป๋องและผลไม้หนึ่งชิ้น
ส่วนผสมคลาสสิก
ด้วยการรับประทานอาหารอย่างมีสติและการวางแผนอย่างเพียงพอผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานอาหารที่หลากหลายและน่าพอใจได้อย่างปลอดภัย
ส่วนผสมทั่วไปต่อไปนี้สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกลางวันที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
เมื่อคำนึงถึงขนาดของชิ้นส่วนผู้ป่วยเบาหวานอาจรวมถึง:
- ปลาทูน่ากระป๋องปลาแซลมอนหรือปลาซาร์ดีน
- เนื้อเดลี่เกลือต่ำเช่นไก่งวงและไก่
- ไข่ต้มสุก
- สลัดกับน้ำสลัดด้านข้าง
- ซุปเกลือต่ำและพริก
- ผลไม้ทั้งผลเช่นแอปเปิ้ลและเบอร์รี่
- ชีสกระท่อม
- โยเกิร์ตกรีกธรรมดาไม่หวาน
- เนยถั่วลิสงหรืออัลมอนด์
- ถั่วและเมล็ด
- อาโวคาโด
- ผักดิบเช่นมะเขือเทศเชอร์รี่ผักชีฝรั่งแครอทกะหล่ำดอกบรอกโคลีและถั่วสแน็ปอิน
สูตรอาหาร
อาหารที่ช่วยให้ผู้คนรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้แข็งแรงอาจรวมถึงสูตรอาหารที่ซับซ้อนเช่นไก่อบ Empanada หรือตรงไปตรงมาอย่างสลัดไก่กับสตรอเบอร์รี่
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่มีรสชาติและดีต่อสุขภาพที่แสดงให้เห็นว่าผู้คนสามารถเพลิดเพลินกับอาหารกลางวันที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวานได้:
- แซนวิชผักสามชีส
- ซุปถั่วและผักใบเขียว
- อกไก่ผักฟาจิต้าเมล็ดฟักทองและถั่วในถ้วยผักกาดหอมพร้อมซัลซ่า
- แซนวิชผักย่างบนขนมปังไฟเบอร์สูง
- มะเขือเทศชีสมอสซาเรลล่าและสลัดถั่วชิกพี
- ห่อไก่งวงเมดิเตอร์เรเนียน
- ถั่วพินโตข้าวกล้องและสลัดผักโขม
- เห็ดพอร์โทเบลโลย่างและผักผัดกับควินัว
- แซลมอนย่างและสลัดผักโขมพร้อมมันฝรั่งหวานย่างด้านบน
กลยุทธ์แซนวิช
ผู้ป่วยโรคเบาหวานยังสามารถรับประทานแซนด์วิชง่ายๆแสนอร่อยได้
ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาทุกๆวันประมาณ 47 เปอร์เซ็นต์ของผู้คนในสหรัฐอเมริกากินแซนด์วิชอย่างน้อยหนึ่งชิ้น
ตัวเลือกอาหารยอดนิยมนี้สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกลางวันที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องการรวมแซนวิชไว้ในแผนมื้ออาหารควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- เพิ่มปริมาณเส้นใยโดยใช้โฮลวีตขนมปังธัญพืชหรือขนมปังธัญพืชเพื่อโภชนาการที่ดีขึ้นการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตช้าลงและระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารลดลง
- ทำแซนวิชแบบเปิดหน้าโดยใช้ขนมปังแซนวิชบาง ๆ เพื่อลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตหรือเปลี่ยนเป็นห่อด้วยแป้งตอติญ่าคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือผักกาดหอม
- เลือกเนื้อเดลี่ที่ไม่ติดมันเกลือต่ำเช่นไก่งวงอบ
- ใช้มายองเนสไขมันต่ำหรือแทนที่ด้วยสเปรดอื่น ๆ เช่นมัสตาร์ดเพสโต้ครีมโยเกิร์ตหรืออะโวคาโด
- ลองเปลี่ยนชีสเป็นผักหรือผลไม้เช่นมะเขือเทศหรือพริกเพสโต้หรืออะโวคาโด
ตัวเลือกอาหารกลางวันด่วนสำหรับโรคเบาหวาน
การหาเวลาเตรียมและรับประทานอาหารกลางวันมักมีข้อ จำกัด ในช่วงสัปดาห์ทำงาน อาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้คนในการพิจารณาทางเลือกอื่น ๆ ที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารกลางวันที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวาน ตัวอย่าง ได้แก่ :
- ไข่ลวกพร้อมผลไม้
- โยเกิร์ตกับเบอร์รี่เมล็ดเจียและอัลมอนด์
- ถ้วยซุปถั่วเกลือต่ำ
- ชีสกระท่อมกับผลไม้หรือมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
รับประทานอาหารนอกบ้าน
อาหารที่สถานประกอบการเชิงพาณิชย์ให้บริการมักจะเกี่ยวข้องกับอาหารส่วนใหญ่ที่มีแคลอรี่ไขมันคาร์โบไฮเดรตน้ำตาลและเกลือสูง แต่มีเส้นใยและผักต่ำ สิ่งนี้ทำให้การรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นเรื่องท้าทายสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
พวกเขาต้องระมัดระวังอย่างยิ่งในการเลือกรับประทานอาหารกลางวันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งจะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น
การควบคุมส่วนเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านเนื่องจากอาหารมื้อกลางวันอาจมีขนาดใหญ่เกินความเหมาะสม ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรต่อต้านการกระตุ้นให้รับประทานอาหารหรือของว่างในปริมาณที่มากเกินไป
อีกทางเลือกหนึ่งคือการรับประทานอาหารในปริมาณเล็กน้อยและนำส่วนที่เหลือกลับบ้านไปรับประทานในภายหลัง
แนวคิดต่อไปนี้สามารถช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานหลีกเลี่ยงตัวเลือกที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงซ้อนทับหรือมีน้ำตาลในมื้อกลางวัน:
- เลือกเมล็ดธัญพืชที่เป็นไปได้หรือข้ามตัวเลือกที่ใช้แป้ง
- สั่งน้ำสลัดด้านข้างมากกว่าที่จะเพิ่มแล้ว
- มองหาซุปที่ทำจากน้ำซุป.
- พิจารณาตัวเลือกมังสวิรัติ
- เลือกเนื้อย่างย่างหรืออบสัตว์ปีกสดและปลา
- ขอผักนึ่งเมื่อเป็นไปได้.
- สลับมันฝรั่งบดหรือเฟรนช์ฟรายส์สำหรับผักที่ไม่มีแป้งเช่นสลัดเคียงหรือผักที่ปรุงสุก
- แทนที่คาร์โบไฮเดรดที่มีเส้นใยต่ำเช่นข้าวขาวหรือพาสต้าด้วยถั่วหรือมันเทศที่มีหนังสัตว์
ผู้ที่เป็นเบาหวานควรพยายามหลีกเลี่ยงรายการต่อไปนี้ในมื้ออาหาร:
- อาหารทอด
- ซุปครีม
- เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเช่นโซดาชาหวานหรือน้ำผลไม้
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- ขนมปังขาวข้าวและพาสต้ากลั่น
- อาหารหรือมื้ออาหารที่มีน้ำตาลเพิ่ม
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ 10 อาหารที่ดีที่สุดสำหรับโรคเบาหวานโดยคลิกที่นี่
เคล็ดลับ
การรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคนที่เป็นโรคเบาหวาน ผู้คนต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์เกี่ยวกับอาหารที่สามารถช่วยให้บรรลุเป้าหมายนี้ได้
ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันโรคเบาหวานแห่งชาติและระบบทางเดินอาหารและโรคไตแนะนำสองแนวทางเสริมในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
วิธีการจาน
วิธีการจานช่วยให้ผู้คนเลือกอาหารที่แตกต่างกันในสัดส่วนที่เหมาะสม วิธีนี้แนะนำให้ผู้คนทำสิ่งต่อไปนี้:
- เติมจานขนาด 9 นิ้วครึ่งหนึ่งหรือประมาณ 2 ถ้วยด้วยผักที่ไม่มีแป้งเช่นผักใบเขียวหรือบรอกโคลี
- สำรองไว้หนึ่งในสี่ของจานสำหรับโปรตีนประมาณ 3-4 ออนซ์เช่นไก่ปลาหรือทางเลือกจากพืช
- ผักหรือธัญพืชที่มีเส้นใยสูงเช่นถั่วหรือเมล็ดธัญพืชประมาณ½ –1 ถ้วยสามารถเติมส่วนที่เหลือของจานได้
การนับคาร์โบไฮเดรตช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานสามารถจัดการระดับน้ำตาลในเลือดเพื่อให้อยู่ในเกณฑ์ที่ดี คำแนะนำส่วนบุคคลสำหรับการบริโภคคาร์โบไฮเดรตในอุดมคติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคำแนะนำทางการแพทย์ของแต่ละบุคคล
ไม่ว่าในตอนแรกอาจดูเหมือนความท้าทายเพียงใดการรับประทานอาหารตามที่ทีมดูแลสุขภาพได้ช่วยกันพัฒนาสามารถให้ประโยชน์ที่แท้จริงได้
รีวิวปี 2017 ใน วารสารสถาบันโภชนาการและการกำหนดอาหาร พบข้อพิสูจน์ว่าวิถีชีวิตสามารถช่วยลดน้ำหนักตัวและจัดการระดับน้ำตาลในเลือดได้
เคล็ดลับต่อไปนี้สามารถสนับสนุนผู้ป่วยโรคเบาหวานในขณะที่พวกเขาพยายามจัดการระดับน้ำตาลในเลือด:
- วางแผนล่วงหน้า: ใช้วันหยุดสุดสัปดาห์ในการจัดมื้ออาหาร นี่เป็นวิธีที่ดีในการรับประกันอาหารกลางวันที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับโรคเบาหวานทุกวัน
- ตุนไว้ที่บ้าน: เติมตู้เย็นและตู้กับข้าวด้วยส่วนผสมที่ใช้งานง่ายและดีต่อสุขภาพ
- ทำอาหารเพิ่มเติม: เมื่อย่างหรือย่างปลาแซลมอนหรือไก่ให้เตรียมอาหารกลางวันเพิ่มเติมในสัปดาห์ต่อมา ทำซุปหรือสตูว์จำนวนมากที่คุณสามารถใช้เป็นอาหารกลางวันในวันอื่น ๆ สตูว์เหล่านี้สามารถแช่แข็งไว้ใช้ในภายหลังได้
- เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อมในที่ทำงาน: ตุนสิ่งของที่ดีต่อสุขภาพและไม่เน่าเสียง่ายเช่นถั่วเมล็ดพืชปลาทูน่ากระป๋องและปลาซาร์ดีนหรือถั่วชิกพีแห้งและถ้วยซุปถั่วเมล็ดแห้งแล้วเก็บไว้ที่โต๊ะทำงานของคุณ สิ่งเหล่านี้จะมีประโยชน์เมื่อบุคคลไม่สามารถทำตามแผนอาหารกลางวันหรือเมื่อระดับน้ำตาลในเลือดเป็นตัวกำหนด
- การดูเวลา: ผู้ป่วยโรคเบาหวานบางคนจำเป็นต้องรับประทานคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่กำหนดตามเวลาที่กำหนดดังนั้นการจับตาดูเวลาตลอดทั้งวันจึงเป็นกลยุทธ์ที่ชาญฉลาด
- ไปต่ำ: สร้างนิสัยในการเลือกตัวเลือกน้ำตาลต่ำเกลือต่ำเมื่อเลือกอาหารและเครื่องดื่ม
- สูง: มองหาอาหารที่มีไฟเบอร์สูงเช่นถั่วเมล็ดธัญพืชแอปเปิ้ลสาลี่เบอร์รี่อะโวคาโดข้าวโอ๊ตถั่วและพืชตระกูลถั่ว
ด้วยการวางแผนที่ถูกต้องอาหารกลางวันไม่จำเป็นต้องเป็นมื้ออาหารที่ไม่น่ารับประทานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ถาม:
การจัดอันดับ GI คืออะไรและมีผลต่อฉันหรือไม่หากฉันเป็นโรคเบาหวาน
A:
การจัดอันดับ GI เป็นวิธีการจำแนกผลของคาร์โบไฮเดรตต่อระดับน้ำตาลในเลือด อาหาร GI ต่ำจะเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้ช้ากว่าและอยู่ในระดับที่ต่ำกว่าอาหารที่มี GI สูง
ดังนั้นการจัดอันดับ GI ของอาหารสามารถช่วยให้ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสามารถเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและจัดการกับสภาพของพวกเขาได้ดีขึ้นในที่สุด อาหารที่มีเส้นใยสูงมักจะมีการจัดอันดับ GI ต่ำ
นาตาลีบัตเลอร์, RD, LD คำตอบแสดงถึงความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของเรา เนื้อหาทั้งหมดเป็นข้อมูลอย่างเคร่งครัดและไม่ควรถือเป็นคำแนะนำทางการแพทย์
