กุ้ยช่ายมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

กุ้ยช่ายเป็นผักสีเขียวที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ พวกเขาอยู่ใน อัลเลียม สกุลซึ่งรวมถึงกระเทียมหัวหอมและกระเทียม ผู้คนปลูกผักอัลเลเนียมมานานหลายศตวรรษเพื่อรสชาติที่ฉุนในการปรุงอาหารและสรรพคุณทางยา

กระเทียมหรือ Allium schoenoprasumมีสารอาหารที่สำคัญต่อการนอนหลับและสุขภาพกระดูก งานวิจัยบางชิ้นยังเชื่อมโยงสารเคมีในกุ้ยช่ายและผักอัลเลียมอื่น ๆ ที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

บทความนี้ให้ภาพรวมของกุ้ยช่ายรวมถึงรายละเอียดทางโภชนาการประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้และวิธีการบางอย่างในการรวมกุ้ยช่ายเข้ากับอาหาร

โภชนาการ

การกินกุ้ยช่ายอาจช่วยปรับปรุงการนอนหลับและสุขภาพกระดูกของบุคคล

กุ้ยช่ายเป็นอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่น ซึ่งหมายความว่ามีแคลอรี่ต่ำ แต่มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์สูง ได้แก่ วิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ

กล่าวได้ว่าเพื่อให้ได้รับสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณที่มากคนจะต้องกินกุ้ยช่ายในปริมาณมาก แต่คนมักใช้กุ้ยช่ายเป็นเครื่องปรุง เสิร์ฟทั่วไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) หรือ 3 กรัม

ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะให้สารอาหารดังต่อไปนี้:

• พลังงาน: 0.9 แคลอรี่
• วิตามินเค: 6.38 ไมโครกรัม (mcg) หรือ 5% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• วิตามินซี: 1.74 มิลลิกรัม (มก.) หรือ 2% ของ DV
• โฟเลต: 3.15 ไมโครกรัมหรือ 1% ของ DV
• วิตามินเอ: 6.43 ไมโครกรัมหรือ 1% ของ DV
• แคลเซียม: 2.76 มก. หรือน้อยกว่า 1% ของ DV
• โพแทสเซียม: 8.88 มก. หรือน้อยกว่า 1% ของ DV

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผักเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ กระเทียมมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพรวมถึงฤทธิ์ต้านมะเร็ง

ส่วนต่อไปนี้จะกล่าวถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของกุ้ยช่ายโดยละเอียด

โรคมะเร็ง

การวิจัยได้เชื่อมโยงอาหารที่อุดมด้วยพืชผักกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิด งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นเป็นพิเศษว่าผักอัลเลียมรวมทั้งกุ้ยช่ายอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

ตัวอย่างเช่นการทบทวนในปี 2019 สรุปงานวิจัยที่เชื่อมโยงผักอัลเลียม 16 ชนิดที่แตกต่างกันกับการป้องกันหรือมีอิทธิพลในเชิงบวกต่อมะเร็ง ผู้เขียนได้เน้นถึงสารประกอบ S ‐ allyl mercaptocysteine, quercetin, flavonoids และ ajoene สำหรับคุณสมบัติในการต้านมะเร็งที่เป็นไปได้

การศึกษาหนึ่งในผู้หญิง 285 คนพบว่ากระเทียมและกระเทียมมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม อย่างไรก็ตามผู้เขียนยังแนะนำด้วยว่าการรับประทานหัวหอมปรุงสุกในปริมาณสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านม

นอกจากนี้การทบทวนการศึกษาในปี 2015 รายงานว่าการกินผักอัลเลี่ยมอาจลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากสารประกอบที่มีกำมะถันและฤทธิ์ต้านจุลชีพ ผัก Allium และส่วนประกอบอาจมีผลในระยะต่างๆของมะเร็งและอาจส่งผลต่อกระบวนการทางชีววิทยาที่ปรับเปลี่ยนความเสี่ยงของบุคคล

ผู้เขียนบทวิจารณ์อธิบายว่าแม้ว่าผักอัลเลียมอาจช่วยป้องกันมะเร็งได้ แต่มีงานวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของกระเทียมและหัวหอมต่อมะเร็งมากกว่ากุ้ยช่าย ดังนั้นนักวิจัยจึงจำเป็นต้องทำการศึกษาเพิ่มเติมก่อนที่จะสามารถระบุปริมาณที่บุคคลต้องกินเพื่อผลกระทบนี้และประสิทธิผลสัมพัทธ์ของการแทรกแซงอื่น ๆ

การนอนหลับและอารมณ์

กระเทียมมีโคลีนเล็กน้อย โคลีนเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยรักษาโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ โคลีนยังช่วยในเรื่องอารมณ์ความจำการควบคุมกล้ามเนื้อและการทำงานของสมองและระบบประสาทอื่น ๆ

ตามที่สำนักงานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (ODS) ปริมาณโคลีนที่เพียงพอ (AI) คือ 550 มก. ต่อวันสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่และ 425 มก. ต่อวันสำหรับผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่

กระเทียมมีโคลีนเล็กน้อย: 0.16 มก. ต่อช้อนโต๊ะ คนจะต้องกินกระเทียมในปริมาณมากและอาหารอื่น ๆ ที่มีโคลีนเพื่อให้ได้รับ AI ที่แนะนำ

ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ

การวิจัยยังเชื่อมโยงกุ้ยช่ายและผักอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพดังต่อไปนี้:

แหล่งของวิตามินเค

กุ้ยช่ายมีวิตามินเคซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูกและการแข็งตัวของเลือด แหล่งวิตามินเคอื่น ๆ ได้แก่ ผักใบเขียวน้ำมันพืชและผลไม้รวมทั้งบลูเบอร์รี่และมะเดื่อ

แหล่งของโฟเลต

กุ้ยช่ายยังมีโฟเลต ตาม ODS วิตามินบีที่ละลายน้ำได้นี้มีบทบาทในสภาวะต่างๆเช่น:

• ภาวะสมองเสื่อมรวมถึงโรคอัลไซเมอร์
• โรคมะเร็ง
• ข้อบกพร่องของหัวใจพิการ แต่กำเนิด
• ฟังก์ชั่นความรู้ความเข้าใจ
• โรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง
• โรคซึมเศร้า
• การคลอดก่อนกำหนด

สุขภาพตา

กระเทียมยังมีลูทีนและซีแซนทีนซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ จากงานวิจัยบางชิ้นพบว่าลูทีนและซีแซนทีนสะสมในเรตินาของดวงตาเพื่อช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพที่เกี่ยวข้องกับอายุ ซึ่งหมายความว่าการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารเหล่านี้จะมีประโยชน์ต่อสายตา

เงื่อนไขทางการแพทย์

การศึกษาเกี่ยวกับผักอัลเลียมและสารประกอบอินทรีย์เช่นอัลลิซินชี้ให้เห็นถึงความสัมพันธ์เชิงบวกกับสภาวะสุขภาพบางอย่าง

ตัวอย่างเช่นงานวิจัยชิ้นหนึ่งระบุถึงความสัมพันธ์เชิงบวกที่อาจเกิดขึ้นระหว่างกระเทียมกับสภาวะสุขภาพเช่นโรคหัวใจและน้ำตาลในเลือดสูง กระเทียมอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและยาต้านจุลชีพ

อย่างไรก็ตามการศึกษายังไม่ชัดเจนว่าสารประกอบใดบ้างที่รับผิดชอบต่อผลกระทบเหล่านี้ ดังนั้นนักวิจัยจะต้องทำการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพและความปลอดภัยของกระเทียมและผักอัลเลียมอื่น ๆ ในการป้องกันภาวะสุขภาพบางอย่าง

การอักเสบ

แม้ว่าจะไม่มีงานวิจัยใดที่เชื่อมโยงกุ้ยช่ายกับการอักเสบ แต่การศึกษาในปี 2015 รายงานว่ากระเทียมสามารถลดการอักเสบในร่างกายได้ การอักเสบเชื่อมโยงกับสภาวะสุขภาพต่างๆรวมถึงโรคหัวใจและมะเร็งหลายชนิด

การพิจารณาอาหาร

กุยไม่ได้เป็นสาเหตุของการแพ้อาหารทั่วไปแม้ว่าคนที่แพ้หรือแพ้หัวหอมหรือผักอัลเลียมอื่น ๆ อาจจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงกุ้ยช่ายด้วย ผู้ที่มีอาการแพ้อาหารอาจต้องการปรึกษาแพทย์ก่อนเพิ่มกุ้ยช่ายในอาหาร

นอกจากนี้บางคนอาจพบว่าการรับประทานกุ้ยช่ายมาก ๆ อาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้ อย่างไรก็ตามในปริมาณที่พอเหมาะคนส่วนใหญ่สามารถเพิ่มกุ้ยช่ายลงในอาหารได้อย่างปลอดภัย

กระเทียมเพิ่มกลิ่นหอมอ่อน ๆ ให้กับอาหาร ผู้คนมักจะใช้กุ้ยช่ายเป็นเครื่องปรุงหรือเป็นอาหารสำหรับมื้อหลักหรือสลัดแม้ว่าพวกเขาจะใช้กระเทียมแทนหัวหอมในสูตรอาหารอื่น ๆ ได้ด้วย

กุ้ยช่ายเป็นอาหารทั่วไปสำหรับอาหารเช่น:

• ไข่เจียว
• จานไก่
• พาสต้า
• หม้อปรุงอาหาร

สรุป

กระเทียมเป็นสมาชิกทั่วไปของพืชผักตระกูลอัลลีเมียร่วมกับกระเทียมและหัวหอม

การวิจัยได้เชื่อมโยงผักอัลเลียมกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงผลต้านมะเร็ง อย่างไรก็ตามคนเราจะต้องกินกุ้ยช่ายมากกว่าขนาดที่ให้บริการโดยเฉลี่ยเพื่อให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้