การบริโภคผักและผลไม้ในปริมาณต่ำอาจทำให้เสียชีวิตได้หลายล้านคน
ผลการศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคผักและผลไม้ไม่เพียงพออาจเป็นปัจจัยสำคัญในการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจ
ผักและผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินไฟเบอร์โพแทสเซียมแมกนีเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระ
อาหารที่มีผักและผลไม้สามารถลดความดันโลหิตลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งและปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร
การวิจัยก่อนหน้านี้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาด้านสุขภาพของพยาบาลและผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพตามฮาร์วาร์ดยืนยันว่าอาหารที่มีผักและผลไม้จำนวนมากสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
หลังจากวิเคราะห์ผลลัพธ์เหล่านี้และรวมเข้ากับผลการวิจัยจากการศึกษาอื่น ๆ แล้วนักวิจัยคาดว่าความเสี่ยงของโรคหัวใจจะลดลง 20% ในผู้ที่รับประทานผักและผลไม้มากกว่า 5 หน่วยบริโภคต่อวันเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารน้อยกว่าสามหน่วยบริโภคต่อวัน วัน.
กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้ผู้ใหญ่รับประทานผลไม้อย่างน้อย 1.5 ถึง 2 ถ้วยต่อวันและผัก 2-3 ถ้วยต่อวัน จากการศึกษาอื่นของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) พบว่ามีผู้ใหญ่ประมาณ 1 ใน 10 เท่านั้นที่ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้
ผลกระทบระดับโลกของการได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ
ตอนนี้การศึกษาใหม่ซึ่งเป็นผลการศึกษาที่นักวิจัยนำเสนอในงาน Nutrition 2019 การประชุมประจำปีของ American Society for Nutrition ในเมืองบัลติมอร์ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคผลไม้ในระดับต่ำอาจทำให้เสียชีวิตจากโรคหัวใจได้ถึง 1 ใน 7 และเป็นผักที่มีปริมาณน้อย การบริโภคอาจทำให้ 1 ใน 12 เสียชีวิตจากโรคหัวใจ
จากการวิเคราะห์ข้อมูลในปี 2010 นักวิจัยพบว่าการบริโภคผลไม้ในระดับต่ำส่งผลให้มีผู้เสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดเกือบ 2 ล้านคนในขณะที่การบริโภคผักในระดับต่ำทำให้มีผู้เสียชีวิต 1 ล้านคน ผลกระทบทั่วโลกมีความสำคัญมากกว่าในประเทศที่มีการบริโภคผักและผลไม้โดยเฉลี่ยต่ำ
ข้อมูลชี้ให้เห็นว่าการบริโภคผลไม้ในระดับต่ำส่งผลให้มีผู้เสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดสมองมากกว่า 1 ล้านคนและเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจมากกว่า 500,000 คนทั่วโลกในแต่ละปีในขณะที่การบริโภคผักในปริมาณที่น้อยส่งผลให้มีผู้เสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดสมองประมาณ 200,000 คนและเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจมากกว่า 800,000 คนต่อปี
“ การค้นพบของเราบ่งชี้ถึงความจำเป็นในการเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้ทั่วโลกโดยอิงตามจำนวนประชากร” ผู้ร่วมวิจัย Victoria Miller นักวิจัยหลังปริญญาเอกจาก Friedman School of Nutrition Science and Policy ที่ Tufts University ใน Medford รัฐแมสซาชูเซตส์กล่าว
ติดตามผู้เสียชีวิตตามภูมิภาคอายุและเพศ
นักวิจัยติดตามผู้เสียชีวิตตามภูมิภาคอายุและเพศโดยใช้การสำรวจอาหารและข้อมูลความพร้อมของอาหารใน 113 ประเทศ พวกเขารวมข้อมูลเหล่านี้กับข้อมูลสาเหตุการเสียชีวิตในแต่ละประเทศและข้อมูลเกี่ยวกับความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เชื่อมโยงกับการบริโภคผักและผลไม้ในระดับต่ำ
ผลการวิจัยพบว่าการบริโภคผลไม้ลดลงในเอเชียใต้เอเชียตะวันออกและแอฟริกาตอนใต้ของซาฮาราในขณะที่การบริโภคผักลดลงในเอเชียกลางและโอเชียเนีย ประเทศในภูมิภาคเหล่านี้มีการบริโภคผักและผลไม้โดยเฉลี่ยต่ำและมีอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดสูง
เมื่อนักวิจัยวิเคราะห์ผลกระทบของการบริโภคผักและผลไม้ที่ไม่เพียงพอตามอายุและเพศพวกเขาพบว่าผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดคือในคนหนุ่มสาวและผู้ชาย มิลเลอร์เสริมว่าผู้หญิงมักจะกินผักและผลไม้มากขึ้น
“ การค้นพบนี้บ่งชี้ถึงความจำเป็นในการขยายความมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มความพร้อมและการบริโภคอาหารป้องกันเช่นผลไม้ผักและพืชตระกูลถั่วซึ่งเป็นข้อความเชิงบวกที่มีศักยภาพอย่างมากในการปรับปรุงสุขภาพของโลก”
ผู้เขียนการศึกษาอาวุโส Dariush Mozaffarian, Friedman School of Nutrition Science and Policy
