CELERIAC: ประโยชน์สูตรอาหารและโภชนาการ - โรคเบาหวาน

Celeriac มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

Celeriac เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์หลากหลาย อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่นการปรับปรุงสุขภาพกระดูกและหัวใจ

Celeriac มีใบและก้านสีเขียวที่เติบโตเหนือพื้นดินและมีรากที่มีผิวหยาบสีน้ำตาลซึ่งเติบโตอยู่ใต้ดิน ในขณะที่เกษตรกรปลูกขึ้นฉ่ายเพื่อใช้ใบและก้านที่กินได้พวกเขาปลูกขึ้นฉ่ายเพื่อหาราก

บางคนเรียกเซเลริแอคว่าเป็นรากผักชีฝรั่ง แต่ไม่ใช่รากของคื่นฉ่าย

ชื่ออื่นสำหรับขึ้นฉ่ายคือคื่นฉ่ายแบบลูกบิดและคื่นฉ่ายที่มีรากหัวผักกาด เป็นพืชตระกูลเดียวกับแครอทและเกี่ยวข้องกับคื่นช่ายผักชีฝรั่งและพาร์สนิป

ส่วนที่กินได้ของพืชขึ้นฉ่ายคือราก ภายในรากมีสีซีดและคล้ายกับมันฝรั่งหรือหัวผักกาด รสชาติคล้ายกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง คนสามารถกินเซเลริแอคที่ล้างและปอกเปลือกดิบหรือเตรียมโดยใช้วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน

ในบทความนี้เราจะอธิบายถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของเซเลริแอคตลอดจนเนื้อหาทางโภชนาการและวิธีใช้ในสูตรอาหาร

สิทธิประโยชน์

Celeriac อาจช่วยเพิ่มสุขภาพกระดูกและหัวใจและอาจลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน

สุขภาพกระดูก

วิตามินเคในเซเลริแอคอาจทำให้สุขภาพกระดูกดีขึ้น

การรับประทานวิตามินเคอาจส่งผลต่อสุขภาพของกระดูก Celeriac เป็นแหล่งวิตามินเคที่อุดมสมบูรณ์โดยเซเลริแอคดิบหนึ่งถ้วยให้สารอาหารนี้ 64 ไมโครกรัม (ไมโครกรัม)

การทบทวนการศึกษาห้าชิ้นในปี 2560 ซึ่งมีผู้เข้าร่วมทั้งหมด 80,982 คนตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างวิตามินเคกับกระดูกหัก ผู้เข้าร่วมที่รับประทานวิตามินเคในอาหารสูงจะมีความเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกหักน้อยกว่า

โดยเฉพาะผู้เขียนตั้งข้อสังเกตว่าความเสี่ยงของการแตกหักลดลง 22% ในกลุ่มผู้ที่รับประทานวิตามินเคสูงสุดมากกว่าผู้ที่รับประทานวิตามินเคน้อยที่สุด

โรคเบาหวาน

ผู้คนหลายล้านคนทั่วโลกเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ซึ่งเป็นภาวะที่ทำให้ร่างกายไม่สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอาจลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ได้

ในการศึกษาในปี 2555 ซึ่งใช้ข้อมูลจาก 16,154 คนนักวิทยาศาสตร์ได้ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผักและผลไม้รวมทั้งผักรากและความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2

พวกเขาพบว่าคนที่กินผักรากมากที่สุดมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานซึ่งต่ำกว่าคนที่กินน้อยที่สุดถึง 13%

อย่างไรก็ตามการศึกษาล่าสุดในปี 2019 ได้ตรวจสอบการบริโภคผักของเด็กและวัยรุ่น 424 คนในขณะเดียวกันก็ติดตามว่ากลุ่มใดในกลุ่มนี้เป็นโรคเมตาบอลิกซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคเบาหวาน

ผู้เขียนศึกษาพบว่าการกินผักรากไม่ส่งผลต่อโอกาสในการเกิดโรคเมตาบอลิก

จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันถึงประโยชน์ในการป้องกันของผักรากเช่นเซเลริแอคต่อโรคเบาหวาน

สุขภาพหัวใจ

ในการศึกษาหนึ่งในปี 2015 ที่เกี่ยวข้องกับผู้ใหญ่ 2,884 คนนักวิจัยได้ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างกรดแอสคอร์บิกในพลาสมาซึ่งเป็นเครื่องหมายของวิตามินซีในเลือดและความเสี่ยงของบุคคลที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูง

พวกเขาพบว่าผู้เข้าร่วมที่มีระดับกรดแอสคอร์บิกในเลือดสูงขึ้นมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคความดันโลหิตสูงลดลง

การบริโภคอาหารที่มีวิตามินซีสูงเช่นเซเลริแอคสามารถช่วยลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงได้โดยการเพิ่มระดับกรดแอสคอร์บิก ความดันโลหิตสูงเป็นสาเหตุสำคัญของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจและหลอดเลือด

โภชนาการ

ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) เซเลริแอคดิบหนึ่งถ้วยให้:

65.5 แคลอรี่
โปรตีน 2.34 กรัม (g)
ไขมัน 0.47 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.40 กรัม
เส้นใย 2.81 กรัม

Celeriac เป็นแหล่งสารอาหารเข้มข้นมากมาย ได้แก่ :

วิตามินซี
วิตามินเค
วิตามินบี 6
โพแทสเซียม
ฟอสฟอรัส
ไฟเบอร์

Celeriac มีวิตามิน C และ K สูงเป็นพิเศษและสามารถมีส่วนช่วยอย่างมากต่อการบริโภควิตามินเหล่านี้ที่แนะนำในแต่ละวัน

สูตรอาหาร

Celeriac เป็นผักสารพัดประโยชน์ที่คนสามารถกินดิบหรือปรุงสุกได้

ขึ้นฉ่ายดิบมีอยู่ทั่วไปในสลัด อาจเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับการใช้ในอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า celeri remoulade

เป็นไปได้ที่จะอบต้มทอดหรือนึ่งขึ้นฉ่าย คนยังสามารถบดเซเลเรียคและเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือสับเพื่อรวมในซุป

ลองสูตรเซเลริแอคสองสามสูตรด้านล่าง:

Celeriac ทุบ
รากผักชีฝรั่งและซุปแอปเปิ้ล
สลัดขึ้นฉ่ายกับพาร์เมซานวอลนัทและผักชีฝรั่ง

ทดแทน

ถ้าไม่มีขึ้นฉ่ายคนสามารถใช้รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายกันในซุป สำหรับการบดหรือย่างพาร์สนิปหรือมันฝรั่งจะเป็นทางเลือกที่เหมาะสม

ผู้คนมักเตรียมเซเลริแอคและมันฝรั่งโดยใช้วิธีการที่คล้ายคลึงกันและสามารถแทนที่อย่างใดอย่างหนึ่งในสูตรอื่น ๆ ได้ Celeriac ยังสามารถใช้เป็นทางเลือกแทนมันฝรั่งสำหรับผู้ที่พยายามลดปริมาณแคลอรี่หรือคาร์โบไฮเดรต

ตาม USDA ชิ้นเซเลอเรียต้มหนึ่งถ้วยมีแคลอรี่ 42 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต 9.14 กรัม มันฝรั่งต้มในปริมาณเท่ากันให้ 134 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต 31.2 กรัม