เนื้อแดงและความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต: การศึกษานำเสนอข้อมูลเชิงลึกใหม่ ๆ

คนที่เพิ่มการบริโภคเนื้อแดงในช่วง 8 ปีมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตใน 8 ปีต่อไปนี้สูงกว่าคนที่รับประทานเนื้อสัตว์เท่าเดิม ในทางกลับกันการลดการบริโภคเนื้อสัตว์และแทนที่ด้วยทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต

การรับประทานเนื้อแดงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

นี่เป็นประเด็นหลักของงานวิจัยใหม่ที่นักวิจัยเพิ่งตีพิมพ์ในวารสาร BMJ. Yan Zheng ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัย Fudan ในเซี่ยงไฮ้ประเทศจีนเป็นผู้เขียนบทความฉบับนี้เป็นคนแรก

Frank Hu, Fredrick J.Stare ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและระบาดวิทยาและเป็นประธานภาควิชาโภชนาการที่ Harvard T.H. Chan School of Public Health ในบอสตันรัฐแมสซาชูเซตส์เป็นผู้เขียนอาวุโสของการศึกษานี้

ศ. เจิ้งและเพื่อนร่วมงานใช้ข้อมูลจากการศึกษาสุขภาพของพยาบาลและการศึกษาติดตามผลของผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ

โดยรวมแล้วนักวิจัยได้ตรวจสอบผู้หญิง 53,553 คนและผู้ชาย 27,916 คนที่ไม่มีโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือมะเร็งในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา

ทีมตรวจสอบว่าการเปลี่ยนแปลงของการบริโภคเนื้อแดงในปี 2529-2537 สัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตใน 8 ปีต่อมาหรือไม่ซึ่งครอบคลุมปี 2537-2545

พวกเขายังดูด้วยว่าการเปลี่ยนแปลงของการบริโภคเนื้อแดงระหว่างปี 2537-2545 ทำนายความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตระหว่างปี 2545-2553 หรือไม่

"รับประทานอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน"

ศ. เจิ้งและทีมงานพบว่าผู้ที่เพิ่มปริมาณการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปต่อวันโดยรวมครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นมีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตจากสาเหตุใด ๆ ถึง 13%

การเพิ่มเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการในปริมาณที่เท่ากันทุกวันทำให้ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุเพิ่มขึ้น 9%

ในทางกลับกันการลดปริมาณเนื้อแดงในขณะที่รับประทานถั่วปลาสัตว์ปีกที่ไม่มีผิวหนังผลิตภัณฑ์จากนมไข่ธัญพืชหรือผักในช่วง 8 ปีเดียวกันช่วยลดความเสี่ยงในการเสียชีวิตใน 8 ปีข้างหน้า

นักวิจัยกล่าวว่าความสัมพันธ์เหล่านี้ยังคงมีนัยสำคัญทางสถิติหลังจากปรับตัวตามอายุการออกกำลังกายพฤติกรรมการสูบบุหรี่รูปแบบการบริโภคอาหารหรือการดื่มแอลกอฮอล์

“ การศึกษาในระยะยาวนี้ให้หลักฐานเพิ่มเติมว่าการลดการบริโภคเนื้อแดงในขณะที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนอื่น ๆ หรือธัญพืชและผักต่างๆมากขึ้นอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรได้” ศาสตราจารย์ Hu กล่าว

“ ในการปรับปรุงทั้งสุขภาพของมนุษย์และความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมสิ่งสำคัญคือต้องใช้อาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนหรือ [an] อาหารอื่น ๆ ที่เน้นอาหารจากพืชเพื่อสุขภาพ”

แฟรงค์หู

สิ่งที่อาจอธิบายถึงความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่เพิ่มขึ้น

แม้ว่าการศึกษาจะเป็นเชิงสังเกตและไม่สามารถระบุสาเหตุได้ แต่นักวิจัยก็หาคำอธิบายที่เป็นไปได้สำหรับสมาคมที่พวกเขาพบ

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลเหล็กฮีมและสารกันบูดเป็นเพียงสารบางชนิดในเนื้อแดงที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของคาร์ดิโอเมตาโบลิก

การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงยังกระตุ้นการผลิตสารก่อมะเร็ง Trimethylamine N-oxide ซึ่งนักวิจัยเชื่อว่าอาจทำให้เกิดหลอดเลือดได้นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ของแบคทีเรียในกระเพาะอาหารของเราที่ตอบสนองต่อการบริโภคเนื้อแดง

ข่าวการแพทย์วันนี้ เคยรายงานเกี่ยวกับการศึกษาจำนวนมากที่ส่งสัญญาณถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการกินเนื้อแดง

ตัวอย่างเช่นการศึกษาล่าสุดสองชิ้นได้ชี้ให้เห็นว่าการรับประทานเนื้อแดงแม้เพียงเล็กน้อยจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรและการบริโภคเนื้อแดงอาจเพิ่มความเสี่ยงของไตวาย

มะเร็งเต้านมมะเร็งลำไส้ใหญ่และอัลไซเมอร์เป็นเพียงเงื่อนไขอื่น ๆ ที่งานวิจัยก่อนหน้านี้เชื่อมโยงกับการบริโภคเนื้อแดง