การเชื่อมโยงเนื้อสัตว์และมะเร็งขึ้นอยู่กับปริมาณไนไตรท์ - มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

การเชื่อมโยงเนื้อสัตว์และมะเร็งขึ้นอยู่กับปริมาณไนไตรต์

ในปี 2558 องค์การอนามัยโลก (WHO) จัดให้เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 โดยอ้างถึงหลักฐานที่เพียงพอว่าก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ ตอนนี้การทบทวนใหม่ท้าทายการจำแนกแบบครอบคลุมนี้โดยพบว่าความแข็งแกร่งของหลักฐานแตกต่างกันไปตามว่าเนื้อสัตว์นั้นมีไนไตรต์หรือไม่

การวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าเนื้อสัตว์แปรรูปบางชนิดไม่ดีต่อสุขภาพ

International Agency for Research on Cancer (IARC) ซึ่งเป็นหน่วยงานของ WHO ให้คำจำกัดความของเนื้อสัตว์แปรรูปว่าผ่านการบ่มการปรุงเกลือการสูบบุหรี่การหมักหรือวิธีการอื่น ๆ ในการถนอมและเพิ่มรสชาติ

ตัวอย่างเช่นแฟรงค์เฟอร์เตอร์เบคอนแฮมไส้กรอกเนื้อคอร์เนดเนื้อกระตุกและเนื้อกระป๋อง

ผู้ผลิตอาหารบางรายใช้โซเดียมไนไตรท์ในการรักษาเนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อเพิ่มสีหรือเป็นสารกันบูดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าเนื้อสัตว์แปรรูปทุกชนิดจะมีไนไตรต์ ยกตัวอย่างเช่นไส้กรอกอังกฤษและไอริชไม่มีไนไตรต์ในขณะที่แฟรงค์เฟอร์เทอร์โชริโซและเปปเปอโรนีจากสหรัฐอเมริกาและยุโรปภาคพื้นทวีปไม่มี

นอกจากนี้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีผู้บริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปที่ปราศจากไนไตรต์มากขึ้น ซึ่งรวมถึงแฮมและเบคอน

การมุ่งเน้นไปที่ไนไตรต์ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับหลักฐาน

นักวิจัยจาก Institute of Global Food Security ที่ Queen’s University Belfast (QUB) ในสหราชอาณาจักรได้ทบทวนการศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปและมะเร็งของลำไส้ใหญ่ทวารหนักและลำไส้

พวกเขาพบว่ามีการศึกษาเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่สรุปได้ว่ามีหลักฐานเชื่อมโยงกับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

อย่างไรก็ตามสัดส่วนดังกล่าวเพิ่มขึ้นเป็นเกือบสองในสาม (65%) เมื่อพวกเขา จำกัด การวิเคราะห์เฉพาะการศึกษาในมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับการทดสอบผลของเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีไนไตรต์เท่านั้น

พวกเขารายงานวิธีการและผลลัพธ์ของพวกเขาในเร็ว ๆ นี้ สารอาหาร กระดาษการศึกษา

ทีมงานแสดงให้เห็นว่าการค้นพบของพวกเขาสามารถอธิบายรายงานที่ขัดแย้งกันในสื่อเกี่ยวกับเนื้อสัตว์แปรรูปและความเสี่ยงมะเร็ง

“ เมื่อเราดูเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีส่วนผสมของไนไตรต์แบบแยกส่วนซึ่งเป็นครั้งแรกในการศึกษาที่ครอบคลุมผลลัพธ์ก็ชัดเจนกว่ามาก” วิลเลียมโครว์ผู้เขียนการศึกษาคนแรกกล่าวจาก School of สาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพของ QUB“ เกือบ 2 ใน 3 ของการศึกษาพบว่ามีความเชื่อมโยงกับมะเร็ง”

IARC จำเป็นต้องปรับแต่งการจัดประเภท

นักวิจัยเชื่อว่าการวิเคราะห์อภิมานของพวกเขาแสดงให้เห็นถึงความจำเป็นในการจำแนก IARC เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีไนไตรต์และเนื้อสัตว์ที่ไม่มี ควรมีการประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพแยกกันพวกเขาโต้แย้ง

ผู้ร่วมเขียนคริสโตเฟอร์ที. เอลเลียตศาสตราจารย์ในคณะวิชาวิทยาศาสตร์ชีวภาพของ QUB กล่าวว่าการตรวจสอบเป็นไปอย่างทันท่วงทีและ“ มันนำมาซึ่งความเข้มงวดและความชัดเจนที่จำเป็นมากและชี้แนวทางสำหรับการวิจัยเพิ่มเติมในด้านนี้”

ในระหว่างนี้นักวิจัยแนะนำให้ผู้คนรับประทานอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพตามคำแนะนำของรัฐบาล

ในสหราชอาณาจักรรัฐบาลแนะนำให้ประชาชน จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปไว้ที่ 70 กรัมต่อวันซึ่งเป็นการบริโภคเฉลี่ยต่อวันโดยประมาณต่อคนในประเทศ

รายงานปี 2019 จาก World Cancer Research Fund และ American Institute for Cancer Research แนะนำให้ผู้ที่รับประทานเนื้อแดง จำกัด การบริโภคไม่เกิน 3 มื้อต่อสัปดาห์และรับประทาน "เนื้อสัตว์แปรรูปน้อยมากถ้ามี"

การประเมินเนื้อสัตว์แปรรูปแต่ละประเภท

ผู้เขียนการศึกษาอาวุโส Brian D. Green, Ph.D. จาก School of Biological Sciences ของ QUB กล่าวว่าทีมงานหวังว่าการศึกษาในอนาคตเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อสัตว์แปรรูปและมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักจะรักษาเนื้อสัตว์แต่ละชนิดแยกกันไม่ใช่กลุ่มเดียว .

นอกจากนี้เขายังชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นในการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสาเหตุของมะเร็งโดยตรงหรือไม่

“ มีตัวแปรมากมายเกี่ยวกับอาหารของผู้คน” เขากล่าวต่อและเสริมว่า“ แต่จากการศึกษาของเราซึ่งเราเชื่อว่ามีการตรวจสอบหลักฐานเกี่ยวกับไนไตรต์อย่างละเอียดที่สุดในปัจจุบันสิ่งที่เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจก็คือ มีการเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีไนไตรต์เช่นแฟรงก์เฟอร์เทอร์และ [มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก]”

ผู้อ่านควรทราบว่าการวางเนื้อสัตว์แปรรูปในกลุ่มที่ 1 ซึ่งเป็นกลุ่มเดียวกับยาสูบและแร่ใยหิน IARC ไม่ได้แนะนำว่าเนื้อสัตว์แปรรูปมีความเสี่ยงในระดับเดียวกับสมาชิกคนอื่น ๆ ในกลุ่ม

พวกเขาชี้ให้เห็นว่าการเสียชีวิตจากมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักทั่วโลกประมาณ 34,000 คนน่าจะเกิดจากการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณสูงเมื่อเทียบกับการเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็ง 1 ล้านคนต่อปีอันเป็นผลมาจากการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ยาสูบ