เนื้อขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อแดงจริงหรือ?

การวิจัยใหม่ท้าทายความเชื่อที่แพร่หลายว่าเนื้อสัตว์สีขาวเช่นไก่ดีต่อระดับคอเลสเตอรอลมากกว่าเนื้อแดงเช่นเนื้อวัวเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ

การศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าการกินสัตว์ปีกมีผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลของเราเช่นเดียวกับการกินเนื้อแดง

การศึกษาใหม่ทำลายข่าวร้ายสำหรับผู้กินเนื้อสัตว์เนื่องจากนักวิจัยพบว่าเนื้อสัตว์สีขาวเป็นอันตรายต่อระดับคอเลสเตอรอลเช่นเดียวกับเนื้อแดง

กระดาษนับความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าเนื้อสีขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าสีแดง ความเชื่อนี้อาศัยการศึกษาเชิงสังเกตหลายชิ้นที่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อแดงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด

อย่างไรก็ตามผู้เขียนงานวิจัยใหม่ให้เหตุผลว่าความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อขาวกับคอเลสเตอรอลยังไม่ได้รับความสนใจเพียงพอในวรรณกรรมเฉพาะทาง

ดังนั้นทีมนักวิจัยซึ่งเป็นผู้นำโดยนักเขียนอาวุโสดร. Ronald Krauss นักวิทยาศาสตร์อาวุโสและผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยหลอดเลือดที่สถาบันวิจัย Children’s Hospital Oakland ในแคลิฟอร์เนียจึงได้ทำการตรวจสอบรายละเอียดเพิ่มเติมในลิงก์นี้

Krauss และเพื่อนร่วมงานทดสอบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันมีผลต่อระดับไขมันและไลโปโปรตีนที่อาจทำให้เกิดไขมันสะสมในหลอดเลือดแดงได้อย่างไร พวกเขาเผยแพร่ผลการวิจัยใน วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน.

การเปรียบเทียบการบริโภคเนื้อสัตว์และอาหารที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์

นักวิจัยได้แบ่งชายและหญิงที่มีสุขภาพดีออกเป็นสองกลุ่มตามว่าพวกเขาบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงเป็นประจำหรือกรดไขมันอิ่มตัวในระดับต่ำหรือไม่

ภายในสองแขนของการศึกษานี้นักวิจัยได้สุ่มให้ผู้เข้าร่วมกลุ่มเนื้อแดงกลุ่มเนื้อขาวและกลุ่มอาหารโปรตีนที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์

ภายในแต่ละกลุ่มผู้เข้าร่วมซึ่งมีอายุ 21–65 ปีและมีดัชนีมวลกายระหว่าง 20–35 กิโลกรัม / ตารางเมตรจะบริโภคอาหารที่จัดสรรไว้เป็นเวลา 4 สัปดาห์

หลังจากการแทรกแซงนักวิจัยได้ตรวจวัดโคเลสเตอรอลไลโปโปรตีน (LDL) ความหนาแน่นต่ำ (คอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี”) ระดับของอะพอลิโปโปรตีนบีอนุภาค LDL ขนาดเล็กและขนาดกลางตลอดจนไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) คอเลสเตอรอล (“ ดี”) ทั้งหมด คอเลสเตอรอล).

เนื้อแดงและขาวมีเอฟเฟกต์ "เหมือนกัน"

การศึกษาพบว่าการงดรับประทานเนื้อสัตว์จะช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้มากกว่าที่นักวิจัยเคยเชื่อมาก่อน

การบริโภคทั้งเนื้อแดงและเนื้อขาวจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดมากกว่าการบริโภคโปรตีนจากพืชในระดับที่เทียบเท่ากัน “ สาเหตุหลักมาจากการเพิ่มขึ้นของอนุภาค LDL ขนาดใหญ่” ผู้เขียนตั้งข้อสังเกต

ระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าอาหารนั้นมีไขมันอิ่มตัวในระดับสูงหรือไม่

“ เมื่อเราวางแผนการศึกษานี้เราคาดว่าเนื้อแดงจะมีผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดมากกว่าเนื้อสัตว์สีขาว แต่เรารู้สึกประหลาดใจที่ไม่เป็นเช่นนั้นผลของมันต่อคอเลสเตอรอลจะเหมือนกันเมื่อระดับไขมันอิ่มตัวเทียบเท่ากัน”

ดร. Ronald Krauss

ผู้เขียนอาวุโสกล่าวเพิ่มเติมว่าแหล่งโปรตีนที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์เช่นผักนมและพัลส์มีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอลมากที่สุด อย่างไรก็ตามผู้เขียนยังสังเกตด้วยว่าการศึกษานี้ไม่รวมถึงเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าปลาหรือเนื้อสัตว์แปรรูป

“ การค้นพบนี้เป็นไปตามคำแนะนำที่ส่งเสริมการรับประทานอาหารที่มีอาหารจากพืชในสัดส่วนที่สูง แต่จากผลของไขมันและไลโปโปรตีนไม่ได้ให้หลักฐานในการเลือกใช้เนื้อสัตว์สีขาวแทนเนื้อแดงเพื่อลดความเสี่ยง [โรคหัวใจและหลอดเลือด]” นักวิจัยเขียน .

ดร. Krauss และเพื่อนร่วมงานสรุปว่า“ การศึกษาในปัจจุบันเป็นครั้งแรกที่แสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทส่งผลให้ระดับความเข้มข้นของ LDL สูงกว่าอาหารที่ได้จากแหล่งโปรตีนจากพืชในอาหารที่เทียบเคียงได้