เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมันสำปะหลัง: โภชนาการและความเป็นพิษ
มันสำปะหลังเป็นผักที่เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารหลายชนิดทั่วโลก เป็นแหล่งสารอาหารที่ดี แต่คนเราควรหลีกเลี่ยงการกินมันดิบ
มันสำปะหลังดิบมีไซยาไนด์ซึ่งเป็นพิษต่อการกินดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเตรียมให้ถูกต้อง นอกจากนี้มันสำปะหลังยังมีอีก 2 ประเภทคือรสหวานและขม มันสำปะหลังที่ขมจะแข็งกว่า แต่มีปริมาณไซยาไนด์สูงกว่ามาก มันสำปะหลังที่ใช้ในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่มีรสหวาน
ในสหรัฐอเมริกาผู้คนบดมันสำปะหลังเพื่อทำมันสำปะหลังซึ่งพวกเขากินเป็นพุดดิ้งหรือใช้เป็นสารเพิ่มความข้น
ในบทความนี้เราจะนำเสนอภาพรวมของมันสำปะหลังและประโยชน์และความเสี่ยง นอกจากนี้เรายังแนะนำวิธีการเตรียมความพร้อม
มันสำปะหลังคืออะไร?
รูปภาพ dorisj / Getty
มันสำปะหลังเป็นผักที่มีราก มันเป็นส่วนใต้ดินของพุ่มมันสำปะหลังซึ่งมีชื่อภาษาละติน มณีโชติคุ้มกัน. เช่นเดียวกับมันฝรั่งและมันเทศเป็นพืชหัว หัวมันสำปะหลังมีรูปร่างคล้ายมันเทศ
คนยังสามารถกินใบของต้นมันสำปะหลัง มนุษย์ที่อาศัยอยู่ริมฝั่งแม่น้ำอเมซอนในอเมริกาใต้เติบโตและบริโภคมันสำปะหลังหลายร้อยปีก่อนที่คริสโตเฟอร์โคลัมบัสจะเดินทางไปที่นั่นเป็นครั้งแรก
ปัจจุบันมากกว่า 80 ประเทศทั่วเขตร้อนปลูกมันสำปะหลังและเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารของประชากรมากกว่า 800 ล้านคนทั่วโลก
เป็นที่นิยมเนื่องจากเป็นพืชที่มีความแข็งแรงทนทานต่อความแห้งแล้งและไม่ต้องใช้ปุ๋ยมาก ดังกล่าวมีความเสี่ยงต่อโรคแบคทีเรียและไวรัส
มันสำปะหลังใช้ทำอะไร?
มันสำปะหลังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่อุดมสมบูรณ์และราคาไม่แพง สามารถให้แคลอรี่ต่อเอเคอร์ของพืชผลมากกว่าพืชพันธุ์ธัญญาหารซึ่งทำให้เป็นพืชที่มีประโยชน์มากในประเทศกำลังพัฒนา
ผู้คนเตรียมและกินมันสำปะหลังด้วยวิธีต่างๆในส่วนต่างๆของโลกโดยการอบและการต้มเป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุด ในบางแห่งผู้คนจะหมักมันสำปะหลังก่อนนำไปใช้
จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปอกเปลือกมันสำปะหลังและห้ามรับประทานแบบดิบๆ มีไซยาไนด์ในระดับที่เป็นอันตรายเว้นแต่บุคคลจะปรุงให้สุกก่อนรับประทาน
อาหารที่คนสามารถทำโดยใช้มันสำปะหลัง ได้แก่ :
- ขนมปังซึ่งมีแป้งมันสำปะหลังอย่างเดียวหรือทั้งแป้งมันสำปะหลังและแป้งสาลี
- มันฝรั่งทอด
- มันสำปะหลังบด
- มันสำปะหลัง
- ขนมปังมันสำปะหลังแช่ในกะทิ
- เค้กมันสำปะหลัง
- มันสำปะหลังในซอสมะพร้าว
- yuca con mojo อาหารคิวบาที่ผสมผสานมันสำปะหลังเข้ากับซอสที่ประกอบไปด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวกระเทียมหัวหอมผักชียี่หร่าและออริกาโน
- มันสำปะหลังซึ่งเป็นอาหารประเภทของหวานทั่วไป
- แป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้งซึ่งผู้คนสามารถใช้ทำขนมปังปราศจากกลูเตน
ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ใช้มันสำปะหลังและธัญพืชผสมกันเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
นอกจากการกินมันสำปะหลังแล้วคนยังใช้เพื่อ:
- ให้อาหารสัตว์
- การทำยา
- ผลิตผ้ากระดาษและวัสดุก่อสร้างเช่นไม้อัด
- ทำไบโอเอทานอลเป็นเชื้อเพลิง
ในที่สุดนักวิทยาศาสตร์อาจสามารถแทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงด้วยมันสำปะหลังหรือน้ำเชื่อมมันสำปะหลังได้ นักวิจัยยังหวังว่ามันสำปะหลังอาจเป็นแหล่งของแอลกอฮอล์ที่ผู้ผลิตใช้ในการทำโพลีสไตรีนโพลีไวนิลคลอไรด์และผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอื่น ๆ
ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของมันสำปะหลัง
มันสำปะหลังเป็นผักที่อุดมด้วยแคลอรี่ซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตและวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย
มันสำปะหลังเป็นแหล่งวิตามินซีไทอามีนไรโบฟลาวินและไนอาซินที่ดี ใบไม้ซึ่งกินได้เช่นกันหากคนปรุงอาหารหรือตากแดดจะมีโปรตีนสูงถึง 25%
อย่างไรก็ตามหัวมันสำปะหลังไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับผักหัวอื่น ๆ
แป้งมันสำปะหลังกำลังได้รับความสนใจในฐานะแหล่งแป้งที่ปราศจากกลูเตนในการทำขนมปังและผลิตภัณฑ์อบอื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
มันสำปะหลังเป็นแหล่งของแป้งที่ดื้อยาซึ่งนักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าสามารถเพิ่มสุขภาพลำไส้ของคนเราได้ด้วยการช่วยบำรุงแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ แป้งที่ทนต่อยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อผ่านทางเดินอาหาร
รายละเอียดทางโภชนาการของมันสำปะหลังดิบ 1 ถ้วยมีดังนี้:
- แคลอรี่: 330
- โปรตีน: 2.8 กรัม (g)
- คาร์โบไฮเดรต: 78.4 ก
- ไฟเบอร์: 3.7 ก
- แคลเซียม: 33.0 มิลลิกรัม (มก.)
- แมกนีเซียม: 43.0 มก
- โพแทสเซียม: 558.0 มก
- วิตามินซี: 42.4 มก
- ไทอามีน: 0.087 มก
- ไรโบฟลาวิน: 0.048 มก
- ไนอาซิน: 0.854 มก
มันสำปะหลังมีโปรตีนและไขมันเพียงเล็กน้อย เป็นผลให้ผู้ที่ใช้มันสำปะหลังเป็นอาหารหลักอาจต้องรับประทานโปรตีนเสริมหรือรับประทานอาหารเสริมโปรตีนเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดสารอาหาร
เนื่องจากใบมันสำปะหลังเป็นแหล่งโปรตีนผู้คนในบางส่วนของโลกจึงเน้นการรวมรากและใบของพืชเข้าด้วยกันเพื่อแก้ไขปัญหานี้
ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งในคลังมันสำปะหลังของสหรัฐฯและผู้คนยังสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังที่หลากหลายทางออนไลน์
มันสำปะหลังมีพิษหรือไม่?
คนเราไม่ควรกินมันสำปะหลังดิบเพราะมันมีไซยาไนด์ในรูปแบบที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งเป็นพิษต่อการกิน การแช่และปรุงมันสำปะหลังทำให้สารประกอบเหล่านี้ไม่เป็นอันตราย
การรับประทานมันสำปะหลังดิบหรือปรุงไม่ถูกต้องอาจนำไปสู่ผลข้างเคียงที่รุนแรงได้
แม้ในสถานที่ที่มันสำปะหลังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่รู้จักกันดีรายงานระบุถึงอันตรายหลายประการจากการกินมันและการรับไซยาไนด์ที่ออกฤทธิ์มากเกินไป ได้แก่ :
- ขาเป็นอัมพาตในเด็ก
- ไอโอดีนในระดับต่ำ
- เพิ่มความเสี่ยงของโรคคอพอก
- โรคระบบประสาท ataxic เขตร้อนซึ่งเป็นภาวะที่พบได้บ่อยในผู้สูงอายุและทำให้สูญเสียความรู้สึกในมือการมองเห็นไม่ดีความอ่อนแอปัญหาในการเดินและความรู้สึกของบางสิ่งที่อยู่ที่เท้า
- ความมึนเมาและความตายในที่สุด
นอกจากจะมีไซยาไนด์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติแล้วมันสำปะหลังยังสามารถดูดซับสารมลพิษจากบริเวณที่มันเติบโตซึ่งสามารถอยู่ใกล้กับถนนและโรงงานได้
มลพิษที่พืชมันสำปะหลังอาจรับและส่งผ่านไปยังมนุษย์ ได้แก่ :
- ติดตามองค์ประกอบโลหะ
- สารกำจัดศัตรูพืช
- สารเคมีกำจัดวัชพืช
วิธีเตรียมมันสำปะหลังอย่างปลอดภัย
เนื่องจากมีไซยาไนด์ของมันสำปะหลังประชาชนควรตรวจสอบว่ามันสำปะหลังมาจากซัพพลายเออร์ที่น่าเชื่อถือ พวกเขาควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เมื่อปรุงอาหาร:
- ปอกเปลือกหัวมันสำปะหลัง
- ฝานหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- แช่ในน้ำ
- ต้มให้สุกและสุกดี
- ทิ้งน้ำปรุงอาหารใด ๆ
การอบทอดหรือต้มอาจเหมาะสม อย่างไรก็ตามขอให้ประชาชนปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
ตามที่ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ประชาชนควรแช่หัวมันสำปะหลังหวานในน้ำเป็นเวลา 4-6 วัน
ผู้คนควรปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้เมื่อใช้มันสำปะหลังแช่แข็ง
มันสำปะหลังพันธุ์ขมต้องการการแปรรูปที่กว้างขวางมากขึ้นเช่นการขูดหรือตำแล้วแช่ในน้ำก่อนต้ม อย่างไรก็ตามมันสำปะหลังรสขมไม่พบบ่อยในสหรัฐฯ
ผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังแปรรูปเช่นไข่มุกมันสำปะหลังและแป้งมันสำปะหลังสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ
สรุป
มันสำปะหลังเป็นอาหารที่มีรสชาติหลากหลายและเป็นแหล่งสารอาหารและพลังงานที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตร้อน
มันสำปะหลังมีลักษณะคล้ายกับมันเทศและเผือกและผู้คนสามารถใช้มันในลักษณะเดียวกับมันฝรั่ง เป็นไปได้ที่จะใช้แป้งมันสำปะหลังเพื่อทำขนมอบที่ปราศจากกลูเตน ตราบใดที่คนเราระมัดระวังในการเตรียมมันสำปะหลังก็สามารถเป็นประโยชน์ต่อการรับประทานอาหารได้
ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์กำลังทำแผนที่โครงสร้างทางพันธุกรรมของมันสำปะหลัง พวกเขาหวังว่าจะสามารถใช้ข้อมูลนี้เพื่อเพาะพันธุ์ต้นมันสำปะหลังที่ดีกว่าซึ่งจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้นทนทานต่อโรคและทำให้ออกสู่ตลาดได้ง่ายขึ้น
