การแพ้กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนในธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ ผู้ที่แพ้กลูเตนหรือแพ้ง่ายอาจมีอาการปวดและท้องอืดหลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน

การวิจัยระบุว่าประมาณ 1% ของผู้คนในสหรัฐอเมริกาเป็นโรค celiac 1% มีอาการแพ้ข้าวสาลีและ 6% ขึ้นไปมีอาการแพ้กลูเตนหรือที่เรียกว่า non-celiac gluten sensitive

การแพ้กลูเตนคืออะไร?

ผู้ที่แพ้กลูเตนอาจมีอาการท้องอืดปวดท้องและคลื่นไส้

การแพ้กลูเตนอาจทำให้เกิดอาการคล้ายกับโรค celiac ได้ แต่เป็นปัญหาที่แตกต่างกันซึ่งมีผลกระทบในระยะยาวที่แตกต่างกัน

อาการของการแพ้กลูเตนอาจคล้ายกับอาการแพ้ข้าวสาลีหรือภาวะลำไส้เช่นอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) ผู้เชี่ยวชาญคาดว่า 10–15% ของผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกามีอาการ IBS

ผู้ที่เป็นโรค celiac ต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนเนื่องจากอาจทำให้ลำไส้เสียหายและป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารที่จำเป็น

ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีทั้งหมดเนื่องจากการบริโภคอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ทันที

การแพ้กลูเตนอาจทำให้รู้สึกไม่สบายตัว แต่ไม่น่าจะทำให้เกิดอาการรุนแรงจนต้องได้รับการดูแลในกรณีฉุกเฉิน

นักวิทยาศาสตร์พบหลักฐานว่าปัจจัยแวดล้อมสามารถมีบทบาทในโรค celiac

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญไม่แน่ใจว่าอะไรเป็นสาเหตุของการแพ้กลูเตนและความสัมพันธ์กับความเจ็บป่วยที่คล้ายคลึงกันอย่างไร นักวิจัยบางคนแนะนำว่าส่วนผสมอื่น ๆ ในข้าวสาลีที่ไม่ใช่กลูเตนอาจก่อให้เกิดปฏิกิริยาเหล่านี้

อาการ

บุคคลที่แพ้กลูเตนจะมีอาการหลังจากบริโภคอาหารที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์

อาการอาจรวมถึง:

ความเหนื่อย

• ท้องอืด
• อาการปวดท้อง
• ท้องร่วง
• คลื่นไส้
• ท้องผูก
• ความรู้สึกทั่วไปของการไม่สบาย

สิ่งต่อไปนี้อาจเกิดขึ้น:

• ความวิตกกังวล
• ปวดหัว
• หมอกในสมอง
• ความสับสน
• ชา
• ปวดข้อหรือกล้ามเนื้อ
• ผื่นที่ผิวหนัง

พบแพทย์เกี่ยวกับอาการข้างต้น การวินิจฉัยที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ - หลายเงื่อนไขที่มีผลต่อลำไส้มีอาการคล้ายกัน

อาการปวดท้องอย่างรุนแรงอาจเป็นอาการของปัญหาทางการแพทย์ที่ร้ายแรงและใครก็ตามที่ประสบปัญหานี้ควรได้รับการรักษาพยาบาลทันที

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโภชนาการที่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์โปรดไปที่ศูนย์กลางเฉพาะของเรา

การแพ้กลูเตนเทียบกับการแพ้ข้าวสาลี

เมื่อคนแพ้ข้าวสาลีร่างกายของพวกเขาจะตอบสนองต่อโปรตีนในข้าวสาลีและโปรตีนนี้ไม่จำเป็นต้องมีกลูเตน

การแพ้ข้าวสาลีอาจทำให้เกิดอาการที่เป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ใครก็ตามที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่กินข้าวสาลีต้องได้รับการดูแลจากแพทย์ทันที

ผู้ที่มีอาการแพ้ข้าวสาลีอาจพัฒนา:

• ลมพิษ
• บวม
• หายใจลำบากรวมทั้งหายใจไม่ออก

ในกรณีที่รุนแรงอาจเกิดภาวะภูมิแพ้ ปฏิกิริยาที่รุนแรงนี้ทำให้ความดันโลหิตของร่างกายลดลงและบุคคลนั้นอาจหมดสติและหยุดหายใจ

แม้ว่าอาการแพ้จะต้องได้รับการดูแลอย่างเร่งด่วน แต่การแพ้จะไม่เป็นอันตรายในทันที อย่างไรก็ตามอาจทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายตัวและอาจส่งผลต่อสุขภาพโดยรวมของบุคคล

ใครก็ตามที่เชื่อว่าอาจมีอาการแพ้หรือแพ้ควรปรึกษาแพทย์

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการแพ้ข้าวสาลีที่นี่

ในบทความนี้เราจะอธิบายถึงความแตกต่างเพิ่มเติมระหว่างการแพ้อาหารและการแพ้อาหาร

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง

กลูเตนเป็นโปรตีนที่ช่วยให้ข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ ดูดซับน้ำเกาะติดกันและยังคงมีความหนืดและยืดหยุ่น พวกเขาช่วยให้แป้งขนมปังมีเนื้อสัมผัสและทำให้แป้งขึ้นตัวอย่างเช่น

ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มีกลูเตนซึ่งอาจมีอยู่ใน:

• ขนมปัง
• คุกกี้และบิสกิต
• พาสต้า
• ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เซโมลินา
• Couscous
• เบียร์บางชนิด

กลูเตนอาจอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาจากธัญพืชอย่างชัดเจนเช่น:

• เครื่องปรุงรส
• ซอส
• ซุป
• อาหารกระป๋อง
• เครื่องเทศ

ฉันกินอาหารอะไรได้บ้าง?

อาหารที่ไม่มีกลูเตน ได้แก่ :

• ผลไม้และผัก
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลา
• พัลส์เช่นถั่วและถั่วฝักยาว
• ข้าว
• Quinoa
• มันฝรั่ง
• ผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตบางชนิด

ผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตนควรตรวจสอบฉลากอาหารอย่างละเอียด อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะทำซุปซอสและน้ำสลัดที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์ที่มี "ปราศจากกลูเตน" บนฉลากไม่มีกลูเตนเพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการของโรค celiac หรือการแพ้กลูเตน ผู้ผลิตอาจนำกลูเตนออกจากแป้งสาลีหรือใช้สารทดแทนเช่นแป้งข้าวโอ๊ตหรือถั่วชิกพี

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้ที่นี่

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับทางเลือกอื่นของขนมปังโฮลวีตในบทความนี้

อาหารจานด่วนหลายชนิดมีกลูเตน แต่เครือข่ายหลักบางแห่งเสนอตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจานด่วนปราศจากกลูเตนที่นี่

การวินิจฉัย

หากบุคคลใดเชื่อว่าการบริโภคกลูเตนก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพควรไปพบแพทย์

หลังจากถามเกี่ยวกับอาการและทำการตรวจร่างกายแพทย์อาจทำการตรวจทางห้องปฏิบัติการเพื่อแยกแยะโรค celiac และภาวะทางเดินอาหารอื่น ๆ จากนั้นพวกเขาอาจแนะนำแผนการที่ช่วยให้ตรวจสอบการรับประทานอาหารของบุคคลนั้นได้

นักวิจัยยังไม่พบตัวบ่งชี้ทางชีวภาพที่เฉพาะเจาะจงของการแพ้กลูเตน ในปัจจุบันก่อนที่จะวินิจฉัยการแพ้กลูเตนแพทย์จะต้องแยกแยะทางเลือกอื่น ๆ

การทดสอบ

อาจเป็นเรื่องยากที่จะแยกความแตกต่างระหว่างโรค celiac และการแพ้กลูเตน แต่การทดสอบแอนติบอดีสามารถช่วยได้

ในการแยกแยะหรือวินิจฉัยโรค celiac แพทย์อาจขอ:

การตรวจเลือด: หากผลการตรวจพบว่ามีแอนติบอดีอยู่แสดงว่าบุคคลนั้นอาจเป็นโรค celiac

การตรวจชิ้นเนื้อ: เกี่ยวข้องกับการเก็บตัวอย่างเนื้อเยื่อจากเยื่อบุลำไส้ หากผลลัพธ์แสดงความเสียหายต่อเยื่อบุคนนั้นอาจเป็นโรค celiac

หากแพทย์วินิจฉัยโรค celiac พวกเขาอาจมองหาสัญญาณของ IBS หรือข้าวสาลีหรือการแพ้กลูเตน

ตรวจสอบอาหาร

นักวิจัยกลุ่มหนึ่งได้เสนอแผนดังต่อไปนี้ซึ่งบุคคลปฏิบัติตามที่บ้าน แต่อยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์:

• แต่ละคนระบุอาการ 1-3 อย่างที่ต้องเฝ้าติดตาม
• พวกเขากินอาหารที่มีกลูเตนเป็นเวลา 1 สัปดาห์
• พวกเขาหลีกเลี่ยงกลูเตนอย่างสมบูรณ์ในสัปดาห์หน้า
• พวกเขาแนะนำกลูเตนในอาหารปรุงสุกใหม่อีกหนึ่งสัปดาห์
• พวกเขาติดตามอาการและรายงานกลับไปยังแพทย์

นักวิจัยที่เสนอแผนนี้เชื่อว่าสามารถช่วยในการวินิจฉัยขั้นสุดท้ายได้

หากบุคคลใดมีความกังวลเกี่ยวกับกลูเตนในอาหารควรไปพบแพทย์ก่อนทำการเปลี่ยนแปลงอาหาร การทำเช่นนี้จะช่วยให้แพทย์วินิจฉัยได้ถูกต้อง

ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการทดสอบที่สามารถระบุการแพ้กลูเตนและแยกความแตกต่างจากโรค celiac, IBS และภาวะลำไส้อื่น ๆ การทดสอบดังกล่าวจะช่วยให้แพทย์สามารถให้การรักษาที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับแต่ละปัญหา

อยู่กับการแพ้กลูเตน

ผู้ที่แพ้กลูเตนควรกำจัดกลูเตนออกจากอาหาร อย่างไรก็ตามการบริโภคกลูเตนเป็นครั้งคราวไม่น่าจะทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงเว้นแต่คน ๆ นั้นจะเป็นโรค celiac

การจดบันทึกมื้ออาหารและอาการสามารถช่วยให้บุคคลระบุอาหารที่อาจเป็นปัญหาได้และยังอาจช่วยให้พวกเขาจัดการกับอาการแพ้ได้อีกด้วย

Takeaway

บางคนมีอาการไม่พึงประสงค์จากข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ พวกเขาอาจแพ้กลูเตนหรือส่วนประกอบอื่น ๆ

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแสดงความกังวลว่าผู้ที่หลีกเลี่ยงกลูเตนจะพลาดสารอาหารที่จำเป็นในเมล็ดธัญพืช ธัญพืชยังสามารถเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญ

ใครก็ตามที่กำลังคิดจะงดกลูเตนควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารเกี่ยวกับความจำเป็นและกลยุทธ์ในการทำเช่นนั้นเพื่อสุขภาพ

ใครควรรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน หาคำตอบได้ที่นี่

ถาม:

หากฉันแพ้กลูเตนหมายความว่าฉันมีแนวโน้มที่จะมีอาการมากขึ้นถ้าฉันกินกลูเตนมาก ๆ ? กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าฉันกินเพียงเล็กน้อยฉันควรจะโอเคไหม?

A:

ผู้ที่แพ้กลูเตนมักมีเกณฑ์ความอดทน - โดยปกติจะมีปริมาณการบริโภคที่คุณสามารถบริโภคได้ก่อนที่จะมีอาการ

ความท้าทายคือเกณฑ์นี้แตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล คนหนึ่งอาจทนได้ 1 มื้อต่อวัน (เทียบเท่ากับขนมปัง 1 แผ่น) ในขณะที่คนอื่นอาจไม่สามารถทนต่อการเสิร์ฟได้มากกว่าครึ่งหนึ่ง

โดยทั่วไปแล้วใช่: หากคุณมีอาการแพ้กลูเตนยิ่งคุณกินกลูเตนมากเท่าไหร่ความเสี่ยงของอาการก็จะยิ่งสูงขึ้น

นาตาลีบัตเลอร์, R.D. , L.D. คำตอบแสดงถึงความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของเรา เนื้อหาทั้งหมดเป็นข้อมูลอย่างเคร่งครัดและไม่ควรถือเป็นคำแนะนำทางการแพทย์