ประโยชน์ต่อสุขภาพของทาฮินีคืออะไร?

Tahini เป็นเนยที่ทำจากเมล็ดงาบดและคั่ว มักใช้ในอาหารแอฟริกาเหนือกรีกอิหร่านตุรกีและตะวันออกกลาง

เป็นส่วนประกอบหลักในครีมและบาบากานาชซึ่งคล้ายกับครีมที่ทำจากมะเขือยาวมากกว่าถั่วชิกพี

นี้ ศูนย์ความรู้ MNT คุณลักษณะเป็นส่วนหนึ่งของบทความเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารยอดนิยม

มันให้รายละเอียดทางโภชนาการของ tahini และข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้วิธีการรวม tahini เข้ากับอาหารของคุณและความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภค tahini

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับทาฮินี

• ทาฮินีเป็นแป้งหรือเนยที่ทำจากงาบด
• เป็นส่วนประกอบสำคัญในครีมและในบาบากานาช (baba ghanoush) ซึ่งเป็นน้ำมันมะกอก
• ให้โปรตีนและแร่ธาตุต่างๆในปริมาณที่ดี
• ทาฮินียังมีแคลอรี่สูงและควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

โภชนาการ

Hummus เป็นอาหารแสนอร่อยที่ทำจากถั่วชิกพีครีมน้ำมันมะกอกและกระเทียม

ตามฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) พบว่าทาฮินี 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) ที่ทำจากงาคั่วและมีน้ำหนัก 30 กรัม (g) ประกอบด้วย:

• 178 แคลอรี่
• ไขมัน 16.13 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 6.36 กรัม
• เส้นใย 2.8 กรัม
• น้ำตาล 0.15 กรัม
• โปรตีน 5.1 กรัม

การให้บริการ 2 ช้อนโต๊ะเดียวกันนั้นให้:

• แมกนีเซียม 8 เปอร์เซ็นต์
• ฟอสฟอรัส 22 เปอร์เซ็นต์
• เหล็ก 14 เปอร์เซ็นต์
• แคลเซียม 12 เปอร์เซ็นต์

ทาฮินีดูเหมือนจะมีไขมันจำนวนมาก อย่างไรก็ตามมีเพียง 2 ใน 16 กรัมที่พบในการเสิร์ฟ 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้นที่อิ่มตัว ส่วนที่เหลือเป็นไขมันเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อหัวใจและสุขภาพโดยรวม

เมล็ดงายังมีไฟโตสเตอรอลมากกว่าถั่วและเมล็ดพืชอื่น ๆ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญต่อผลการลดคอเลสเตอรอลและการสกัดกั้นมะเร็ง

มีสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมายในเมล็ดงา แต่ร่างกายดูดซึมได้ยากเนื่องจากชั้นนอกแข็งหรือเปลือก การบริโภคเมล็ดงาในรูปแบบของทาฮินีช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารที่มีให้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

สิทธิประโยชน์

Tahini มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารทุกมื้อ

สุขภาพหัวใจ

เมล็ดงามีสารอาหารที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

การทำจากงาหมายความว่าทาฮินีสามารถให้ประโยชน์บางอย่างของเซซามินและเซซามอลได้

เหล่านี้คือลิกแนนซึ่งเป็นสารอาหารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและปรับสมดุลระดับฮอร์โมน

การศึกษาหนึ่งในปี 2014 พบว่าอาจมีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอลและความเครียดจากการออกซิเดชั่นในผู้ป่วยโรคข้อเข่าเสื่อม

ดังที่เห็นข้างต้นทาฮินีมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง การศึกษาพบว่าการบริโภคไขมันประเภทนี้สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

แคลเซียมและแมกนีเซียมในทาฮินีอาจช่วยลดความดันโลหิตได้ตามธรรมชาติ

การป้องกันมะเร็ง

ลิกแนนมีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน sesamin และ sesamol lignans ใน tahini สามารถจับกับตัวรับเอสโตรเจนซึ่งอาจป้องกันมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมน

หากคุณมีประวัติเป็นมะเร็งสิ่งสำคัญคือควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการเพิ่มอาหารเสริมในอาหารของคุณ

โรคข้ออักเสบ

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน International Journal of Rheumatic Diseases เห็นผู้ป่วยโรคข้อเข่าเสื่อมที่ได้รับกลูโคซามีนและไทลินอลวันละสองครั้งการรักษามาตรฐานสำหรับโรคข้อเข่าเสื่อมหรืองาผง 40 กรัมต่อวันเทียบได้กับทาฮินี 2 ช้อนโต๊ะ

กลุ่มที่บริโภคงามีคะแนนสูงกว่าในมาตรการทดสอบการยับยั้งที่เกี่ยวข้องกับโรคข้อเข่าเสื่อมรายงานว่ามีอาการปวดน้อยลงและไม่พบผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับ Tylenol

สุขภาพกระดูก

ปริมาณแมกนีเซียมสูงในทาฮินีมีประโยชน์ต่อการบำรุงกระดูกให้แข็งแรง การบริโภคแมกนีเซียมอย่างเพียงพอมีความสัมพันธ์กับความหนาแน่นของกระดูกที่มากขึ้นและมีประสิทธิผลในการลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนในสตรีวัยหมดประจำเดือน

การทบทวนการศึกษาที่มีอยู่พบว่าแมกนีเซียมอาจเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกที่คอและสะโพก

อาหาร

Tahini เป็นส่วนประกอบหลักของครีมแบบคลาสสิกซึ่งเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมจากถั่วชิกพี ทุกครั้งที่คุณเพิ่มครีมบำรุงแบบดั้งเดิมลงในมื้ออาหารคุณกำลังรับประทานทาฮินีและได้รับประโยชน์จากเมล็ดงา

นี่คือเคล็ดลับง่ายๆในการเพิ่มทาฮินีในอาหารของคุณ:

• สลัดยอดนิยมที่มีทาฮินีจานด่วน
• ทำน้ำสลัดของคุณเองโดยใช้ทาฮินี
• จุ่มผักลงในทาฮินีหนึ่งช้อนโต๊ะหรือสองช้อนโต๊ะ

ลองใช้สูตรอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่พัฒนาโดยนักกำหนดอาหารที่ลงทะเบียน:

• ซุปแครอทกับทาฮินีและถั่วชิกพีคั่ว
• ผลผลิตในฤดูหนาวที่อบอุ่นและชามทาฮินี
• อบเชยทาฮินีโปรตีนปั่น

น้ำมันในทาฮินีอาจแยกตัวระหว่างการเก็บรักษาซึ่งเป็นเรื่องปกติโดยสิ้นเชิง สิ่งนี้สามารถนำกลับมาผัดในการเสิร์ฟได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการผัดทาฮินีก่อนใช้ให้ลองเก็บโดยคว่ำไว้ในตู้เย็น

ความเสี่ยง

เนื่องจากทาฮินีมีไขมันสูงจึงมีแคลอรี่สูงจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีที่สุด

ผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วต้นไม้ส่วนใหญ่มักจะแพ้เมล็ดงา

ไม่มีอาหารหรือสารอาหารเพียงอย่างเดียวเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดในการป้องกันโรคและส่งเสริมสุขภาพที่ดี การรับประทานอาหารที่สมดุลและหลากหลายจะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับอาหารแต่ละชนิด