อาหารแปรรูปพิเศษอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2

เครื่องดื่มหวานขนมขบเคี้ยวและอาหารสำเร็จรูปล้วนนับเป็นอาหารแปรรูปขั้นสูงนั่นคืออาหารที่มีสารปรุงแต่งจำนวนมากและอยู่ได้นานขึ้นเนื่องจากมีการเพิ่มสารกันบูด งานวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าอาหารเหล่านี้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2

อาหารที่บรรจุหีบห่อบางชนิดอาจผ่านกรรมวิธีพิเศษและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2

การวิจัยได้เชื่อมโยงอาหารแปรรูปพิเศษกับเงื่อนไขต่างๆเช่นมะเร็งโรคอ้วนและโรคหัวใจและหลอดเลือดรวมทั้งมีความเสี่ยงสูงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

อาหารเหล่านี้แพร่หลายในอาหารตะวันตกและโลกตะวันตกก็พบอุบัติการณ์ของโรคเบาหวานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา อาหารแปรรูปพิเศษกับโรคเบาหวานประเภท 2 เชื่อมโยงกันหรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นอย่างไร?

Bernard Srour, Ph.D. , จากศูนย์วิจัยระบาดวิทยาและสถิติ - มหาวิทยาลัยปารีสในฝรั่งเศสและทีมนักวิจัยของเขาได้ตั้งเป้าหมายที่จะตอบคำถามนี้

พวกเขาทำได้โดยการตรวจสอบพฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้คนมากกว่า 100,000 คน

ผลการวิเคราะห์ของพวกเขาปรากฏในวารสาร JAMA อายุรศาสตร์.

อาหารแปรรูปพิเศษและโรคเบาหวาน

Srour และทีมงานได้ทำการศึกษาตามกลุ่มประชากรในอนาคตซึ่งรวมถึงผู้เข้าร่วมที่เป็นผู้ใหญ่ 104,707 คนที่เข้าร่วมการศึกษา NutriNet-Santéของฝรั่งเศส ในจำนวนนี้มีผู้เข้าร่วม 21,800 คนและเป็นผู้หญิง 82,907 คน

การศึกษา NutriNet-Santéครอบคลุมระยะเวลาหนึ่งทศวรรษโดยเริ่มตั้งแต่ปี 2009 ถึง 2019 นักวิจัยได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคอาหารของผู้เข้าร่วมโดยใช้บันทึกการบริโภคอาหาร 24 ชั่วโมงซ้ำ ๆ ซึ่งถามพวกเขาเกี่ยวกับการบริโภคอาหารที่แตกต่างกันประมาณ 3,500 รายการ

นักวิจัยใช้ระบบการจำแนก NOVA จำแนกอาหาร 3,500 รายการตามระดับการแปรรูป มีสี่ประเภท ได้แก่ อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป / แปรรูปน้อยที่สุดส่วนประกอบในการทำอาหารอาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปพิเศษ

นักวิจัยได้ใช้แบบจำลองอันตรายตามสัดส่วน Cox หลายตัวแปรซึ่งปรับตามปัจจัยเสี่ยงที่ทราบสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 เช่นภูมิหลังทางสังคมศาสตร์วิถีชีวิตและประวัติทางการแพทย์

อาหารแปรรูปพิเศษอาจเพิ่มความเสี่ยง

Srour และเพื่อนร่วมงานพบความสัมพันธ์ที่สอดคล้องกันระหว่างปริมาณการบริโภคอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษซึ่งวัดเป็นกรัมต่อวันและความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2

“ ในการศึกษาในอนาคตเชิงสังเกตปริมาณมากขึ้นของ [อาหารแปรรูปพิเศษ] ในอาหารนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของ [เบาหวานชนิดที่ 2]” ผู้เขียนสรุป Srour และเพื่อนร่วมงานเพิ่ม:

“ แม้ว่าผลลัพธ์เหล่านี้จะต้องได้รับการยืนยันในประชากรและพื้นที่อื่น ๆ แต่ก็มีหลักฐานสนับสนุนความพยายามของหน่วยงานสาธารณสุขในการแนะนำให้ จำกัด การบริโภค [อาหารแปรรูปพิเศษ]”

นักวิจัยกล่าวว่าอาหารแปรรูปพิเศษเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ปรับเปลี่ยนได้สำหรับโรคเบาหวานประเภท 2

นอกจากนี้ยังชี้ไปที่ประเทศต่างๆเช่นฝรั่งเศสและบราซิลซึ่งหน่วยงานด้านสาธารณสุขได้เริ่มสนับสนุนให้ประชากรกินอาหารที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดและหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านกระบวนการขั้นสูงเพื่อเป็นมาตรการป้องกันไว้ก่อน

สิ่งที่อาจอธิบายการเชื่อมโยง?

นักวิจัยไม่ได้แยกอาหารหรือส่วนประกอบประเภทใดประเภทหนึ่งออกไป แต่มองไปที่ผลสะสมของอาหารแปรรูปพิเศษที่มีต่อความเสี่ยงโรคเบาหวานประเภท 2

ผู้เขียนแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังในการตีความความสัมพันธ์ที่พวกเขาพบ สารปรุงแต่งส่วนใหญ่ในอาหารแปรรูปพิเศษ“ มีแนวโน้มที่จะเป็นกลางต่อสุขภาพในระยะยาวและบางอย่างอาจเป็นประโยชน์ด้วยซ้ำ” พวกเขาเขียนโดยให้สารต้านอนุมูลอิสระเป็นตัวอย่าง

อย่างไรก็ตามมีสารประกอบอื่น ๆ ที่การศึกษาล่าสุดในหนูและในหลอดทดลองชี้ให้เห็นว่าอาจเป็นอันตราย

ตัวอย่างเช่น“ คาราจีแนนสารเพิ่มความข้นและความคงตัว […] อาจมีส่วนในการพัฒนาโรคเบาหวานโดยการลดความทนทานต่อกลูโคสการเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลินและการยับยั้งการส่งสัญญาณอินซูลิน” ผู้เขียนเขียน

อย่างไรก็ตามพวกเขาเตือนว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์ก่อนที่จะสรุปข้อสรุปเกี่ยวกับอันตรายของสารประกอบดังกล่าว

สารเคมีเช่นพทาเลตและบิสฟีนอลเอ (BPA) ซึ่งมักมีอยู่ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกอาจปนเปื้อนในอาหารแปรรูปพิเศษหลายชนิด

BPA และ phthalates อาจขัดขวางการทำงานของต่อมไร้ท่อและผู้เขียนสังเกตว่าการวิเคราะห์เมตาล่าสุดบางส่วนแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นสูงของสารประกอบเหล่านี้มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 2

นอกจากนี้การวิจัยยังเกี่ยวข้องกับสารที่เกิดจากการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเช่นสารอะคริลาไมด์และสารอะโครลีนที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลิน

“ ในที่สุดการเติมไฮโดรเจนด้วยน้ำมันบางส่วนในอุตสาหกรรมอาจนำไปสู่การสร้างกรดไขมันไม่อิ่มตัวทรานส์ในผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันเติมไฮโดรเจน” ผู้เขียนกล่าวถึง “ แม้ว่าจะยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่ไขมันทรานส์ก็เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและ [เบาหวานชนิดที่ 2]” พวกเขาตั้งข้อสังเกต

อย่างไรก็ตาม Srour และทีมสรุป:

“ จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจกลไกทางชีววิทยาที่อยู่ภายใต้การสังเกตในปัจจุบัน”