อาหารแปรรูปนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก แต่มีมากกว่าแคลอรี่
ในการศึกษาประเภทนี้ครั้งแรกนักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษทำให้อาสาสมัครที่เป็นมนุษย์มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นภายในเวลาเพียง 2 สัปดาห์
มีงานวิจัยมากมายในหนูที่เชื่อมโยงอาหารแปรรูปกับปัญหาต่างๆเช่นโรคอ้วนและลำไส้อักเสบ
แต่หนูไม่ใช่คนเนื่องจากนักวิจารณ์ของการศึกษาดังกล่าวชี้ให้เห็นอย่างรวดเร็ว
ในมนุษย์นักวิจัยได้รายงานความสัมพันธ์ระหว่างอาหารแปรรูปกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพเช่นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเป็นโรคอ้วนมะเร็งภาวะแพ้ภูมิตัวเองและแม้แต่ความตาย
ถึงกระนั้นอาหารแปรรูปพิเศษก็มีสัดส่วนถึง 57.9% ของการบริโภคพลังงานในสหรัฐอเมริกา
ตามระบบการจำแนกอาหารของ NOVA อาหารที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูง ได้แก่ น้ำอัดลมขนมบรรจุกล่องนักเก็ตเนื้ออาหารแช่แข็งและอาหารที่มีสารปรุงแต่งสูงและส่วนผสมที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปต่ำ
“ การศึกษาก่อนหน้านี้พบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษกับโรคอ้วน” Kevin D. Hall จากสถาบันโรคเบาหวานและระบบทางเดินอาหารและโรคไตแห่งชาติใน Bethesda, MD ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ National Institutes of Health (NIH) อธิบายให้ ข่าวการแพทย์วันนี้.
ขณะนี้ Hall และเพื่อนร่วมงานของเขานำเสนอผลการทดลองทางคลินิกที่มีการควบคุมโดยเปรียบเทียบผลของอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการเทียบกับอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษต่อมนุษย์ในวารสาร การเผาผลาญของเซลล์.
"ประหลาดใจกับการค้นพบนี้"
ทีมวิจัยได้คัดเลือกอาสาสมัครชาย 10 คนและหญิง 10 คนที่อยู่ที่ NIH Clinical Center เป็นเวลา 28 วัน
ครึ่งหนึ่งของผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารแปรรูปพิเศษในช่วง 2 สัปดาห์แรกในขณะที่คนอื่น ๆ ได้รับอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป หลังจากระยะเวลา 2 สัปดาห์กลุ่มต่างๆได้เปลี่ยนไปโดยให้ผู้เข้าร่วมแต่ละคนกินทั้งอาหารที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูงและอาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเป็นเวลา 2 สัปดาห์
อาสาสมัครกินอาหารสามมื้อต่อวันและนักวิจัยขอให้พวกเขากินมากหรือน้อยเท่าที่พวกเขาต้องการ นอกจากนี้ยังสามารถเข้าถึงของว่างและน้ำดื่มบรรจุขวดได้ตลอดทั้งวัน
“ เราตั้งสมมติฐานว่าอาหารแปรรูปพิเศษอาจทำให้ได้รับแคลอรี่เพิ่มขึ้นเนื่องจากมักมีน้ำตาลไขมันและเกลือสูงในขณะที่มีไฟเบอร์ต่ำ” ฮอลล์กล่าว MNT. “ ดังนั้นเมื่อเราจับคู่อาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษและไม่ผ่านกระบวนการสำหรับสารอาหารเหล่านี้เราจึงคาดว่าอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษจะให้ปริมาณแคลอรี่ที่ใกล้เคียงกันและน้ำหนักตัวที่แตกต่างกันเล็กน้อย”
อย่างไรก็ตามเมื่ออาสาสมัครรับประทานอาหารแปรรูปพิเศษพวกเขากินแคลอรี่เฉลี่ย 508 แคลอรี่ในแต่ละวันมากกว่าเมื่อรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป เป็นผลให้พวกเขาใส่น้ำหนักโดยเฉลี่ย 2 ปอนด์ (0.9 กิโลกรัม) ในช่วงเวลานี้ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของไขมันในร่างกาย
“ ฉันรู้สึกประหลาดใจกับผลการศึกษานี้เพราะฉันคิดว่าถ้าเราจับคู่อาหารทั้งสองอย่างสำหรับส่วนประกอบต่างๆเช่นน้ำตาลไขมันคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและโซเดียมจะไม่มีอะไรวิเศษเกี่ยวกับอาหารแปรรูปพิเศษที่จะทำให้เกิด คนกินเยอะขึ้น”
เควินดีฮอลล์
ผู้เข้าร่วมในกลุ่มอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการสูญเสียน้ำหนักเฉลี่ย 0.9 กก. ในช่วงระยะเวลาการศึกษา 2 สัปดาห์ กลุ่มนี้ยังเห็นการเพิ่มขึ้นของฮอร์โมนเปปไทด์ในกระเพาะอาหาร YY ซึ่งช่วยระงับความหิวและลดฮอร์โมนเกรลิน
ความเร็วอาจเป็นปัญหา
มีสาเหตุหลายประการที่ Hall และเพื่อนร่วมงานของเขาคิดว่าอาจทำให้อาสาสมัครในกลุ่มการศึกษาที่มีการประมวลผลขั้นสูงต้องให้น้ำหนัก
แม้ว่าผู้เข้าร่วมการศึกษาจะให้คะแนนความพึงพอใจและความคุ้นเคยของอาหารเท่ากัน แต่พวกเขาก็กินอาหารได้เร็วกว่าอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่มที่ผ่านการแปรรูปพิเศษ
ในความเป็นจริงพวกเขาบริโภคอาหารเพิ่มขึ้น 17 แคลอรี่หรือ 7.4 กรัมต่อนาทีมากกว่าอาหารที่อยู่ในกลุ่มอาหารที่ยังไม่ได้แปรรูป
“ อาจมีบางอย่างเกี่ยวกับคุณสมบัติทางสัมผัสหรือทางประสาทสัมผัสของอาหารที่ทำให้พวกเขากินได้เร็วขึ้น” ฮอลล์กล่าว “ ถ้าคุณกินเร็วมากบางทีคุณอาจไม่ได้ให้เวลาระบบทางเดินอาหารมากพอที่จะส่งสัญญาณไปยังสมองว่าคุณอิ่มแล้ว เมื่อเป็นเช่นนี้คุณอาจกินมากเกินไปได้ง่าย”
แม้จะมีความใกล้ชิดกันในองค์ประกอบของธาตุอาหารหลักของทั้งสองอาหาร แต่อาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการก็มีโปรตีนมากกว่าเล็กน้อย “ อาจเป็นไปได้ว่าผู้คนกินมากขึ้นเพราะพวกเขาพยายามไปให้ถึงเป้าหมายของโปรตีน” Hall แสดงความคิดเห็น
แต่ทีมงานพบว่ากลุ่มอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษนั้นบริโภคคาร์โบไฮเดรตและไขมันมากกว่ากลุ่มอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการ แต่ไม่ได้รับโปรตีน
ในที่สุดอาหารในกลุ่มที่ผ่านกระบวนการพิเศษจะมีความหนาแน่นของพลังงานสูงกว่ากลุ่มที่ยังไม่ได้แปรรูปซึ่ง Hall เสนอว่า“ น่าจะมีส่วนในการบริโภคพลังงานส่วนเกินที่สังเกตได้”
อาหารแปรรูปพิเศษเป็นปัญหาสังคมหรือไม่?
ผู้เขียนระบุข้อ จำกัด หลายประการในการศึกษาของพวกเขาซึ่งรวมถึง“ สภาพแวดล้อมของผู้ป่วยในของแผนกการเผาผลาญทำให้ยากที่จะสรุปผลลัพธ์ของเราให้เป็นสภาพชีวิตอิสระ”
พวกเขายังรับทราบว่าพวกเขาไม่ได้คำนึงถึงว่าต้นทุนความสะดวกและทักษะมีอิทธิพลต่อผู้บริโภคอย่างไรในการเลือกอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษมากกว่าอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป
“ อาหารแปรรูปพิเศษมีส่วนช่วยให้แคลอรี่มากกว่าครึ่งหนึ่งที่บริโภคในสหรัฐอเมริกาและเป็นตัวเลือกที่ราคาถูกและสะดวกสบาย” ฮอลล์ให้ความเห็น MNT.
“ ดังนั้นฉันคิดว่าอาจเป็นเรื่องยากที่จะลดการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษลงอย่างมาก” เขากล่าวต่อ“ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อยู่ในกลุ่มเศรษฐกิจและสังคมที่ต่ำกว่าซึ่งอาจไม่มีเวลาทักษะอุปกรณ์หรือทรัพยากรในการซื้อและจัดเก็บอย่างปลอดภัยที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ ส่วนผสมอาหารแล้ววางแผนและเตรียมอาหารอร่อย ๆ ที่ยังไม่ผ่านการปรุงอย่างปลอดภัย”
ในกระดาษฮอลล์สรุปว่า“ อย่างไรก็ตามนโยบายที่กีดกันการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษควรคำนึงถึงเวลาทักษะค่าใช้จ่ายและความพยายามในการเตรียมอาหารจากอาหารที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดซึ่งมักจะมีทรัพยากรที่ขาดแคลนสำหรับผู้บริโภค ที่ไม่ได้เป็นสมาชิกของชนชั้นทางเศรษฐกิจและสังคมระดับสูง”
เขาไม่ใช่คนแรกที่แนะนำความเชื่อมโยงระหว่างเศรษฐศาสตร์สังคมและการเลือกอาหาร
การศึกษาขนาดใหญ่ล่าสุดในวารสาร ธรรมชาติแสดงให้เห็นว่าในประเทศที่มีรายได้สูงเช่นสหรัฐอเมริกาประชากรในชนบทมีน้ำหนักตัวเร็วกว่าประเทศที่มีรายได้สูง
ผู้เขียนในการศึกษาให้ความเห็นว่าส่วนหนึ่งอาจเกิดจาก "ความเสียเปรียบทางเศรษฐกิจและสังคมรวมทั้งการศึกษาและรายได้ที่ต่ำลงความพร้อมใช้งานที่ต่ำลงและราคาสุขภาพที่สูงขึ้น [เต็ม] และอาหารสด"
