ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับกุ้งมังกร

กุ้งก้ามกรามเป็นหอยชนิดหนึ่งที่ปรุงโดยการต้มหรือนึ่ง สามารถรับประทานเป็นอาหารจานหลักรับประทานเป็นแซนวิชฟิลเลอร์หรือเพิ่มในอาหารจานเดียวเช่นพาสต้ามันฝรั่งบดและไข่เบเนดิกต์

แม้จะมีชื่อเสียงเป็นที่ต้องการในปัจจุบัน แต่กุ้งก้ามกรามก็ไม่ได้เป็นที่รู้จักกันดีเสมอไปว่าเป็นอาหารที่มีราคาแพง ในศตวรรษที่ 17 ชาวอาณานิคมในแมสซาชูเซตส์ถือว่าเปลือกกุ้งมังกรในบ้านเป็นสัญญาณของความยากจนและเลี้ยงกุ้งมังกรให้กับคนรับใช้เท่านั้น ในช่วงทศวรรษที่ 1940 สามารถซื้อถั่วอบกระป๋องราคา 53 เซ็นต์ต่อปอนด์และกุ้งมังกรกระป๋องราคา 11 เซนต์ต่อปอนด์

ปัจจุบันกุ้งก้ามกรามถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะส่วนหนึ่งเป็นเพราะการค้นพบว่าการปรุงกุ้งมังกรสดทำให้มันน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อเทียบกับการฆ่ามันก่อนและปรุงอาหารในภายหลัง

นี้ ศูนย์ความรู้ MNT คุณลักษณะเป็นส่วนหนึ่งของบทความเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารยอดนิยม ให้รายละเอียดทางโภชนาการของกุ้งก้ามกรามและข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ตลอดจนวิธีการรวมกุ้งก้ามกรามเข้ากับอาหารของคุณและความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคกุ้งก้ามกราม

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับกุ้งมังกร

• กุ้งก้ามกรามเป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียมและยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3
• สามารถช่วยป้องกันโรคต่อมไทรอยด์ภาวะซึมเศร้าและโรคโลหิตจาง
• กุ้งก้ามกรามสามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีนหลักในมื้ออาหาร
• ละลายกุ้งมังกรแช่แข็งในตู้เย็นไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง

โภชนาการ

กุ้งก้ามกรามเป็นแหล่งที่มีประสิทธิภาพของทองแดงและซีลีเนียม

ตามฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) กุ้งก้ามกรามปรุงสุกหนึ่งถ้วยที่มีน้ำหนักประมาณ 145 กรัม (g) ประกอบด้วย:

• 129 แคลอรี่
• ไขมัน 1.25 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม
• โปรตีน 27.55 กรัม

ส่วนเดียวกันยังให้:

• 3 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการวิตามินเอในแต่ละวันของแต่ละคน
• 9 เปอร์เซ็นต์ของแคลเซียมทุกวัน
• 3 เปอร์เซ็นต์ของธาตุเหล็กทุกวัน

กุ้งก้ามกรามเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยทองแดงและซีลีเนียมและยังมีสังกะสีฟอสฟอรัสวิตามินบี 12 แมกนีเซียมวิตามินอีและกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนเล็กน้อย

ประกอบด้วยคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตามการศึกษาล่าสุดได้ชี้ให้เห็นว่าปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหารไม่ได้เป็นอันตรายต่อร่างกายและการบริโภคไขมันอิ่มตัวนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจ

แม้ว่าจะมีปริมาณไขมันโดยรวมสูง แต่กุ้งก้ามกรามก็ไม่ได้เป็นแหล่งไขมันอิ่มตัวที่สำคัญ

สิทธิประโยชน์

กรดไขมันโอเมก้า 3 สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอล

งานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคปลาและหอยมากขึ้นจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนโรคเบาหวานและโรคหัวใจในขณะที่ส่งเสริมระดับคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพ

ปลาและหอยเช่นกุ้งก้ามกรามมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการให้กรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งพบในอาหารน้อยมาก

กุ้งมังกรหนามสามออนซ์ (ออนซ์) คาดว่าจะให้โอเมก้า 3 200 ถึง 500 มิลลิกรัม (มก.) กุ้งมังกรภาคเหนือที่พบมากจะให้ 200 มก. สำหรับขนาดชิ้นส่วนเดียวกัน

แม้ว่าปริมาณกรดไขมันในกุ้งก้ามกรามจะไม่สูงที่สุดในบรรดาปลาและหอย แต่ก็ยังคงเป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญเหล่านี้

โรคต่อมไทรอยด์

ซีลีเนียมแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติที่ทำให้เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ที่ดีต่อสุขภาพ ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและยังช่วยให้ต่อมไทรอยด์ดูดซึมและเผาผลาญฮอร์โมน

การวิเคราะห์อภิมานแสดงให้เห็นว่าผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์ที่ขาดซีลีเนียมจะสังเกตเห็นประโยชน์เมื่อเพิ่มปริมาณซีลีเนียมรวมถึงสุขภาพโดยรวมที่ดีขึ้นอารมณ์ดีขึ้นและการทำงานของต่อมไทรอยด์ที่ดีขึ้น กุ้งก้ามกรามเป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียม

ประโยชน์ต่อสุขภาพจิต

ตามที่สถาบันแห่งชาติเกี่ยวกับแอลกอฮอล์และการใช้ในทางที่ผิดและโรคพิษสุราเรื้อรัง (NIAAA) ของสถาบันสุขภาพแห่งชาติใน Bethesda, MD, กรดไขมันโอเมก้า 3 ได้รับการแสดงเพื่อลดความก้าวร้าวความหุนหันพลันแล่นและภาวะซึมเศร้าในผู้ใหญ่

การขาดซีลีเนียมในเด็กยังเป็นปัจจัยแวดล้อมที่เป็นไปได้ของโรคสมาธิสั้น (ADHD) การตรวจสอบให้แน่ใจว่าเด็กรับประทานซีลีเนียมอย่างเพียงพอจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคสมาธิสั้นได้

โรคโลหิตจาง

ทองแดงทำงานร่วมกับธาตุเหล็กเพื่อสร้างเม็ดเลือดแดง โรคโลหิตจางเกิดขึ้นเมื่อคุณมีเม็ดเลือดแดงไม่เพียงพอหรือเซลล์เม็ดเลือดแดงทำงานไม่ปกตินอกจากนี้ยังอาจเป็นอาการของการขาดทองแดง

การบริโภคทองแดงอย่างเพียงพอจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางทุกรูปแบบ กุ้งก้ามกรามมีทองแดงสูงที่สุดในอาหารทุกชนิด

อาหาร

สามารถเพิ่มกุ้งมังกรลงในจานพาสต้าได้

แม้ว่ากุ้งก้ามกรามอาจดูเหมือนเป็นอาหารที่มีราคาแพงและเสื่อมโทรม แต่การกินกุ้งมังกรปรุงสดไม่ใช่วิธีเดียวที่จะรวมอาหารทะเลที่ไม่ติดมันและอร่อยไว้ในอาหารของคุณ

นี่คือเคล็ดลับง่ายๆในการกินกุ้งมังกร

• ใช้กุ้งมังกรเป็นแหล่งโปรตีนหลักของคุณ
• ใส่กุ้งมังกรลงในพาสต้าหรือจานข้าว
• สับกุ้งมังกรเป็นสลัดชั้นนำ
• ทำไส้กุ้งมังกรหรือเบอร์เกอร์

หลีกเลี่ยงการราดกุ้งมังกรด้วยเนยราคาถูกซึ่งเป็นประเภทที่ให้บริการในร้านอาหารทะเลหลายแห่ง ให้เลือกเนยที่มีคุณภาพสูงจากหญ้าและใช้เท่าที่จำเป็น บีบมะนาวฝานลงบนกุ้งมังกรของคุณเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น

คุณยังสามารถลองสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยที่พัฒนาโดยนักกำหนดอาหารที่ลงทะเบียน:

• กุ้งก้ามกรามและริซอตโต้ทาร์รากอน
• อะโวคาโดแคลิฟอร์เนียย่างและสลัดกุ้งมังกรขี้เมา

ความเสี่ยง

หอยเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารทั่วไป หลีกเลี่ยงกุ้งก้ามกรามหากคุณมีประวัติแพ้หอย

กุ้งก้ามกรามสามารถมีปรอทในระดับปานกลางและควรบริโภคหกครั้งหรือน้อยกว่าต่อเดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้หญิงควร จำกัด การรับประทานอาหารที่มีสารปรอทสูงหากตั้งครรภ์

เพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารให้ซื้อกุ้งมังกรสดแช่เย็นอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิ40ºฟาเรนไฮต์ (F) หรือต่ำกว่า เลือกซื้อกุ้งมังกรเมื่อสิ้นสุดทริปช้อปปิ้งของคุณเพื่อลดเวลาที่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิที่อุ่นขึ้น หากกุ้งก้ามกรามมีกลิ่น "คาว" มากเกินไปควรทิ้ง

เมื่อซื้อกุ้งมังกรแช่แข็งอย่าลืมละลายน้ำแข็งในตู้เย็นไม่ใช่ที่เคาน์เตอร์หรือในอ่างล้างจานดังนั้นจึงไม่มีโอกาสที่แบคทีเรียจะเติบโตได้ ควรปรุงกุ้งมังกรที่อุณหภูมิภายใน145º F

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการรับประทานอาหารทั้งหมดหรือรูปแบบการรับประทานอาหารโดยรวมเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับการป้องกันโรคและการทำงานที่ดีต่อสุขภาพ การรับประทานอาหารที่มีความหลากหลายจะดีกว่าการรับประทานอาหารแต่ละชนิดเพื่อเป็นประตูสู่การมีสุขภาพที่ดี