เนื้อแดงสามารถลดความเสี่ยงของ MS ได้หรือไม่?
นักวิทยาศาสตร์พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการในแต่ละวันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและการลดการเปลี่ยนแปลงของสมองที่เกิดขึ้นก่อน MS
ผู้ใหญ่ประมาณ 1 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาเป็นโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อม (MS)
นักวิทยาศาสตร์ไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าอะไรเป็นสาเหตุของภาวะนี้ หลายคนเชื่อว่าร่างกายติดการโจมตีของระบบประสาทส่วนกลาง (CNS) ซึ่งทำลายชั้นเยื่อไมอีลินซึ่งเคลือบเซลล์ประสาทจำนวนมาก ผลที่ได้คืออาการทางระบบประสาทที่หลากหลาย
ในสหรัฐอเมริกาโอกาสในการพัฒนา MS คือ 1 ใน 1,000 (0.1%) สำหรับประชากรทั่วไป ความเสี่ยงนี้จะสูงกว่าสำหรับผู้ที่มีความสัมพันธ์ระดับเฟิร์สคลาสกับ MS และอยู่ที่ 2-4% ในขณะที่คนที่มีแฝดเหมือนกันที่อาศัยอยู่กับ MS มีความเสี่ยง 30-50% ในการเกิดภาวะนี้
ในบางกรณีการเปลี่ยนแปลงในสมองจะปรากฏขึ้นหลายปีก่อนที่บุคคลจะสังเกตเห็นอาการ MS ใด ๆ
การศึกษาในวารสาร สมอง ติดตามผู้คนเป็นเวลา 10 ปีหลังจากได้รับการสแกน MRI สมอง จากผู้เข้าร่วม 81 คน 83% ของผู้ที่มีการสแกนสมองผิดปกติซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้เชี่ยวชาญเรียกการวินิจฉัยทางคลินิกครั้งแรกของการทำลายระบบประสาทส่วนกลาง (FCD) ที่พัฒนา MS ในช่วงติดตามผล
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าปัจจัยเสี่ยงของ MS รวมถึงปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมเช่นอาหาร
ตอนนี้นักวิจัยจาก School of Public Health ที่ Curtin University ในเมืองเพิร์ ธ ประเทศออสเตรเลียได้นำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับอิทธิพลของอาหารโดยเฉพาะเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ FCD ใน วารสารโภชนาการ.
เนื้อแดงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
สำหรับการศึกษาของพวกเขาลูซินดาเจแบล็กเพื่อนดุษฎีบัณฑิตที่มหาวิทยาลัยเคอร์ตินและเพื่อนร่วมงานได้วิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษา AusImmune การศึกษาแบบหลายศูนย์กรณีควบคุม
ชุดข้อมูลประกอบด้วยผู้ป่วย 282 รายที่มีประสบการณ์ FCD และ 558 การควบคุมที่ดีต่อสุขภาพ Black ใช้คะแนนอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทางเลือก (aMED) เพื่อประเมินว่าผู้เข้าร่วมการศึกษาปฏิบัติตามอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอย่างเคร่งครัดเพียงใด
คะแนน 9 หมายถึงการยึดมั่นในการรับประทานอาหารมากที่สุดในขณะที่คะแนน 0 หมายถึงการยึดมั่นเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
นอกจากนี้เธอยังสร้างคะแนนการรับประทานอาหารเพิ่มเติมที่เรียกว่า aMED-Red โดยกำหนด 1 คะแนนให้กับผู้ที่บริโภคเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปประมาณ 65 กรัม (กรัม) เช่นเนื้อวัวเนื้อแกะเนื้อหมูและเนื้อลูกวัว
จากนั้นทีมงานแบ่งผู้เข้าร่วมออกเป็นสี่ประเภทดังนี้ประเภทที่ 1 (คะแนน 0–2) ประเภทที่ 2 (คะแนน 3–4) ประเภทที่ 3 (คะแนน 5) และประเภทที่ 4 (คะแนน 6–9)
Black ไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างความเสี่ยงของ FCD และคะแนน aMED อย่างไรก็ตามเมื่อเธอเปรียบเทียบข้อมูลของบุคคลในประเภท 2, 3 และ 4 กับผู้ที่อยู่ในประเภทที่ 1 ข้อมูลดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงความเสี่ยงที่ลดลงของ FCD
“ เนื้อแดงมีมาโครและธาตุอาหารรองที่สำคัญ ได้แก่ โปรตีนเหล็กสังกะสีซีลีเนียมโพแทสเซียมวิตามินดีวิตามินบีหลายชนิดและสำหรับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3” แบล็กให้ความเห็น MNT เกี่ยวกับการค้นพบของเธอ
“ สารอาหารจำนวนมากเหล่านี้มีความสำคัญต่อการทำงานของสมองที่แข็งแรงดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่จะเห็นความสัมพันธ์ที่เป็นประโยชน์ระหว่างการบริโภคเนื้อแดงที่ไม่ผ่านกระบวนการและความเสี่ยงต่อการเป็นโรค MS” เธอกล่าวต่อ
การค้นพบที่เกี่ยวข้องกับผู้ที่ "มีความเสี่ยงสูง" มากที่สุด
เมื่อ Black ขุดลึกลงไปในข้อมูลเพื่อดูส่วนประกอบต่างๆที่ประกอบขึ้นเป็นคะแนน aMED-Red เธอพบว่าเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเป็นปัจจัยเดียวที่ก่อให้เกิดผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติต่อความเสี่ยงของ FCD
ทีมงานพบว่าการลดความเสี่ยงของ FCD ของผู้เข้าร่วมมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดว่าพวกเขายึดมั่นกับอาหาร aMED-Red มากเพียงใด
ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้ที่อยู่ในประเภทที่ 2 มีความเสี่ยงลดลง 37% ผู้ที่อยู่ในประเภทที่ 3 52% และผู้ที่อยู่ในประเภทที่ 4 ลดลง 42% สำหรับผู้ที่มีญาติระดับแรกที่อาศัยอยู่กับ MS สิ่งนี้จะเท่ากับการลดความเสี่ยงจาก 2-4% เป็น 1–2.5% และสำหรับผู้ที่มีคู่แฝดที่เหมือนกันกับ MS จาก 30–50% เป็น 14–32%
ผลการวิจัยที่เผยแพร่ก่อนหน้านี้ของ Black โดยใช้ข้อมูลจากการศึกษาของ AusImmune ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการลดความเสี่ยงของ FCD ลง 50% ในผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้เมื่อต้นปีที่ผ่านมา Black ได้เผยแพร่ผลการศึกษาเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อแดงในรูปแบบสแตนด์อโลนไม่ใช่ส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและความเสี่ยงจากโรค FCD
“ การค้นพบของเราเกี่ยวข้องกับผู้ที่มีความเสี่ยงสูงในการเป็นโรค MS เช่นผู้ที่มีสมาชิกในครอบครัวใกล้ชิดเป็นโรค MS งานวิจัยอื่น ๆ กำลังพิจารณาถึงการบริโภคเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการและสภาวะสุขภาพที่พบได้บ่อยในประชากรทั่วไป”
ลูซินด้าเจแบล็ก
อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนเห็นด้วยว่าเนื้อแดงมีความเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพ อันที่จริงองค์การอนามัยโลก (WHO) จัดให้เนื้อแดงเป็น“ สารก่อมะเร็ง” สำหรับมนุษย์ในปี 2558
เมื่อต้นปีที่ผ่านมานักวิจัยพบว่าคนที่กินเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปในปริมาณเล็กน้อยซึ่งมีปริมาณ 65 กรัมหรือน้อยกว่าต่อวันมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตสูงขึ้นในระดับปานกลาง
การเลือกรับประทานอาหารมีความซับซ้อนและรวมถึงความชอบส่วนบุคคลอิทธิพลทางวัฒนธรรมและปัจจัยทางเศรษฐกิจและสังคม มีหลักฐานมากมายที่เชื่อมโยงการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพในระยะยาว เนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปจะมีคุณสมบัติเด่นในการป้องกัน MS ได้อย่างไร
