การเปลี่ยนเนื้อแดงด้วยโปรตีนจากพืชช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

การวิเคราะห์อภิมานของการทดลองเปรียบเทียบผลกระทบต่อสุขภาพของการบริโภคเนื้อแดงกับอาหารอื่น ๆ พบว่าการทดแทนโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเนื้อแดงช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

การกินโปรตีนจากพืชเช่นเต้าหู้อาจส่งผลดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

การศึกษาจำนวนมากตลอดหลายปีที่ผ่านมาได้เชื่อมโยงการบริโภคเนื้อแดงกับโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง แต่ผลลัพธ์ไม่สอดคล้องกัน

การศึกษาในปี 2558 เปรียบเทียบผลของโปรตีนจากพืชและโปรตีนจากสัตว์ที่มีต่อความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดพบว่าหลักฐานยังสรุปไม่ได้

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อแดงกับโรคหัวใจและพบว่าเนื้อแดงไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างมีนัยสำคัญเมื่อบุคคลยึดติดกับปริมาณที่แนะนำ การศึกษาเหล่านี้ส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากเนื้อแดง แต่ไม่ได้รวมถึงการวิเคราะห์อาหารเฉพาะอื่น ๆ

นักวิจัยจาก Harvard T.H. Chan School of Public Health ในบอสตันแมสซาชูเซตส์และมหาวิทยาลัย Purdue ใน West Lafayette, IN ได้ทำการวิเคราะห์อภิมานครั้งแรกของการทดลองแบบสุ่มควบคุมที่วิเคราะห์ผลกระทบของเนื้อแดงโดยแทนที่ด้วยอาหารประเภทอื่น คุณลักษณะผลลัพธ์ในสมุดรายวัน การไหลเวียน.

การบริโภคเนื้อแดงในสหรัฐอเมริกา

แนวทางใหม่นี้ช่วยให้นักวิจัยสามารถตรวจสอบอีกด้านหนึ่งของปัญหาได้ การบริโภคเนื้อแดงยังคงเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันมากโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาซึ่งการบริโภคเนื้อแดงต่อหัวมากกว่า 200 ปอนด์ในปี 2018 ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา

แม้ว่าการบริโภคเนื้อแดงในสหรัฐฯจะยังคงสูง แต่การผลิตและการบริโภคไก่ก็เพิ่มขึ้น การบริโภคเนื้อวัวต่อหัวของสหรัฐฯลดลงจากจุดสูงสุด แต่ก็ยังน่าทึ่ง - สูงเป็นสี่เท่าของค่าเฉลี่ยทั่วโลกตามรายงานขององค์การเพื่อความร่วมมือและการพัฒนาทางเศรษฐกิจ

การสำรวจล่าสุดแสดงให้เห็นว่าคนจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาอาจเปิดกว้างที่จะลดการบริโภคเนื้อสัตว์ของพวกเขาในอนาคตเนื่องจากพวกเขาเริ่มตระหนักมากขึ้นถึงความเชื่อมโยงที่เนื้อแดงมีผลเสียต่อสุขภาพทางโภชนาการและสิ่งแวดล้อม นักวิจัยแนะนำว่าแคมเปญการศึกษามีความจำเป็นเพื่อเร่งการเปลี่ยนไปสู่การรับประทานอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น

การถามว่า "เนื้อแดงดีหรือไม่ดี?" ไม่มีประโยชน์

ในการศึกษาล่าสุดนี้นักวิจัยได้วิเคราะห์ข้อมูลจากการทดลองแบบสุ่มควบคุม 36 ครั้งซึ่งรวมผู้เข้าร่วมทั้งหมด 1,803 คน ทีมงานได้ตรวจสอบความดันโลหิตและความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลไตรกลีเซอไรด์และไลโปโปรตีนในผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเนื้อแดง จากนั้นพวกเขาเปรียบเทียบค่าเหล่านี้กับคนที่กินอาหารอื่น ๆ มากกว่าเช่นไก่ปลาคาร์โบไฮเดรตพืชตระกูลถั่วถั่วเหลืองหรือถั่ว

“ การค้นพบก่อนหน้านี้จากการทดลองแบบสุ่มควบคุมที่ประเมินผลของเนื้อแดงต่อปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดไม่สอดคล้องกัน” Marta Guasch-Ferréผู้เขียนนำของการศึกษาและนักวิทยาศาสตร์การวิจัยในภาควิชาโภชนาการของ Harvard T.H. โรงเรียนชาญการสาธารณสุข.

“ แต่การศึกษาใหม่ของเราซึ่งทำการเปรียบเทียบเฉพาะระหว่างอาหารที่มีเนื้อแดงสูงกับอาหารประเภทอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าการแทนที่เนื้อแดงด้วยแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ดีขึ้นในปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด”

ผลการวิจัยพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในระดับคอเลสเตอรอลรวมไลโปโปรตีนหรือความดันโลหิตระหว่างผู้ที่รับประทานเนื้อแดงและผู้ที่รับประทานอาหารประเภทอื่นมากกว่า อย่างไรก็ตามอาหารที่มีเนื้อแดงสูงทำให้ความเข้มข้นของไตรกลีเซอไรด์เพิ่มขึ้น ในทางกลับกันอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

“ การถามว่า ‘เนื้อแดงดีหรือไม่ดี’ ไม่มีประโยชน์” Meir Stampfer ผู้เขียนอาวุโสของการศึกษาและศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาและโภชนาการของ Harvard T.H. จันทร์. “ มันต้อง ‘เทียบกับอะไร’”

“ ถ้าคุณเปลี่ยนเบอร์เกอร์เป็นคุกกี้หรือของทอดคุณก็จะไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ถ้าคุณแทนที่เนื้อแดงด้วยแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพเช่นถั่วและถั่วคุณจะได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพ”

ศ. เมียร์สแตมป์เฟอร์

ผู้เขียนแนะนำให้ผู้คนปฏิบัติตามอาหารมังสวิรัติและอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งให้โปรตีนจากพืชคุณภาพสูงจำนวนมากเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีเยี่ยมและส่งเสริมความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม