อาการผงชูรสซับซ้อน: สิ่งที่คุณต้องรู้
บางคนมีอาการเช่นปวดศีรษะและเหงื่อออกหลังจากรับประทานอาหารที่มีผงชูรส (MSG)
ผงชูรสเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติ นิยมใช้ในร้านอาหารและอาหารสำเร็จรูป
แม้ว่าจะมีรายงานเล็กน้อยเกี่ยวกับอาการที่เกิดจากผงชูรส แต่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับกลุ่มอาการนี้มีข้อ จำกัด
เป็นผลให้การใช้ผงชูรสยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่และร้านอาหารบางแห่งโฆษณาว่าปราศจากผงชูรส
อ่านเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาการที่ซับซ้อนของผงชูรสและผลกระทบต่อสุขภาพของสารเติมแต่งนี้
อาการที่ซับซ้อนของ MSG คืออะไร?
อาการที่ได้รับรายงานส่วนใหญ่ของ MSG symptoms complex ได้แก่ :
- หายใจลำบาก
- เจ็บหน้าอก
- ล้างหน้า
- ปวดหัว
- ชาหรือปวดแสบปวดร้อนในปาก
- อัตราการเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็ว
- เหงื่อออก
- อาการบวมที่ใบหน้า
อาการส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องได้รับการรักษา แต่ควรไปห้องฉุกเฉินหรือโทร 911 หากมีอาการเจ็บหน้าอกหรือหายใจลำบาก
สาเหตุ
แม้ว่าอาการที่ซับซ้อนของ MSG น่าจะเกี่ยวข้องกับการบริโภคผงชูรส แต่นักวิจัยยังไม่แน่ใจว่าอะไรเป็นสาเหตุของอาการ
แม้ว่าผงชูรสอาจไม่ส่งผลกระทบต่อทุกคน แต่ดูเหมือนว่าบางคนมีความอ่อนไหวอย่างมากต่อมันหรือวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับผงชูรส
ผงชูรสทำจากกลูตาเมตซึ่งเป็นกรดกลูตามิกรูปแบบหนึ่งซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด
ร่างกายมนุษย์ยังผลิตกลูตาเมตและต้องใช้เพื่อการทำงานหลายอย่างรวมถึงการเรียนรู้และความจำ
ผงชูรสใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและมักเติมลงในอาหารแปรรูปซุปและเครื่องกระป๋อง
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) พิจารณาว่าผงชูรสเป็น“ ที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าปลอดภัย”
อย่างไรก็ตามเนื่องจากองค์การอาหารและยาได้รับรายงานเกี่ยวกับปฏิกิริยาเชิงลบต่อผงชูรสหลายฉบับการบริหารจึงกำหนดให้ผู้ผลิตต้องเพิ่มผงชูรสบนฉลากอาหาร
วิจัย
การศึกษาค่อนข้างน้อยได้ตรวจสอบผลกระทบของผงชูรสโดยเฉพาะในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
การศึกษาจากปี 2000 รวม 130 คนที่รายงานตัวเองว่ามีความไวต่อผงชูรส พวกเขาได้รับผงชูรสหรือยาหลอก
ในบรรดาผู้เข้าร่วม 38.5 เปอร์เซ็นต์ตอบสนองต่อผงชูรสเท่านั้น 13.1 เปอร์เซ็นต์ตอบสนองต่อยาหลอกเท่านั้นและ 14.6 เปอร์เซ็นต์ตอบสนองต่อผงชูรสและยาหลอก
ปฏิกิริยามักไม่รุนแรง ปริมาณผงชูรสที่เพิ่มขึ้นโดยไม่มีอาหารมักก่อให้เกิดปฏิกิริยา
อย่างไรก็ตามนักวิจัยไม่สามารถจำลองผลลัพธ์ได้เมื่อทำการทดสอบซ้ำกับผู้เข้าร่วมคนเดียวกัน สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าปัจจัยภายนอกเช่นการบริโภคอาหารอาจทำให้เกิดปฏิกิริยา
ในปี 2559 การทบทวนการศึกษาสรุปได้ว่าการกินผงชูรสกับอาหารไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อการเกิดอาการปวดหัว
อย่างไรก็ตามการศึกษาหนึ่งที่รวมอยู่ในการทบทวนรายงานความเชื่อมโยงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการบริโภคผงชูรสและอาการปวดหัวในผู้เข้าร่วมที่เป็นผู้หญิง
ผู้เขียนสรุปว่าโดยรวมแล้ววิธีการที่ใช้ไม่สามารถให้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือสอดคล้องกันและจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าองค์กรที่ส่งเสริมการใช้กลูตาเมตจ้างหนึ่งในผู้เขียนเหล่านี้
นักวิจัยมักใช้ผงชูรสกับหนูเพื่อทำให้เกิดโรคอ้วน ในทศวรรษที่ผ่านมามีบางคนสงสัยว่าการบริโภคผงชูรสนั้นเชื่อมโยงกับน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นในมนุษย์หรือไม่
การศึกษาหนึ่งในปี 2554 พบว่าผงชูรสมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักในผู้ใหญ่ชาวจีนที่มีสุขภาพดี อย่างไรก็ตามมีผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกัน
จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบผลของผงชูรสต่อร่างกาย
ผลข้างเคียง
ผู้คนรายงานปัญหาสุขภาพต่างๆที่เกี่ยวข้องกับผงชูรส จากการศึกษาของเกาหลีในปี 2014 ข้อร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :
- กระหายน้ำ (84.5 เปอร์เซ็นต์)
- อาการง่วงนอน (55.7 เปอร์เซ็นต์)
- ความอ่อนแอ (34.5 เปอร์เซ็นต์)
- คลื่นไส้ (ร้อยละ 30.2)
- ปวดหัว (ร้อยละ 14.7)
อาการที่ซับซ้อนของผงชูรสอาจทำให้เกิด:
- เหงื่อออกมากเกินไป
- ล้างผิวหนัง
- รู้สึกเสียวซ่าในผิวหนัง
- ชาหรือแสบร้อนในปาก
อาการที่รุนแรงและเป็นอันตรายถึงชีวิตนั้นหาได้ยาก คล้ายกับอาการของอาการแพ้และรวมถึง:
- เจ็บหน้าอก
- หายใจลำบาก
- การเต้นของหัวใจผิดปกติหรือเร็ว
- บวมที่ลำคอหรือใบหน้า
ผู้ที่มีอาการรุนแรงควรรีบไปพบแพทย์ฉุกเฉิน
การรักษา
การรักษาอาการที่ซับซ้อนของ MSG จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาการและความรุนแรง
อาการไม่รุนแรง
อาการไม่รุนแรงมักจะหายไปโดยไม่ต้องรับการรักษา ผู้ที่มีอาการเหล่านี้อาจได้รับประโยชน์จาก:
- ดื่มน้ำเพื่อให้ร่างกายชุ่มชื้น
- พักผ่อน
- ดื่มชาขิงหรือสะระแหน่เพื่อลดอาการคลื่นไส้
- การใช้ยาแก้ปวดที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์ (OTC) หากมีอาการปวดหัว
อาการรุนแรง
แพทย์อาจแนะนำ OTC หรือยาตามใบสั่งแพทย์เพื่อบรรเทาอาการเหล่านี้ การรักษารวมถึง:
- ยาต้านฮีสตามีนสำหรับปัญหาการหายใจอาการบวมที่ใบหน้าหรือการเต้นของหัวใจผิดปกติ
- อะดรีนาลีน (อะดรีนาลีน) สำหรับปฏิกิริยาที่คุกคามชีวิต
การป้องกัน
วิธีเดียวที่จะป้องกัน MSG syndrome complex ได้อย่างสมบูรณ์คือการหยุดกินอาหารที่มีสารเติมแต่ง
ผู้ที่มีอาการไม่รุนแรงมากอาจป้องกันได้โดยรับประทานอาหารที่มีผงชูรสในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น
ทุกคนที่มีความไวต่อผงชูรสควรตรวจสอบว่ามีอยู่ในฉลากอาหารหรือไม่ อย่าลืมตรวจสอบชื่อเต็ม: โมโนโซเดียมกลูตาเมต
ร้านอาหารบางแห่งใช้ผงชูรสในอาหารด้วยดังนั้นผู้คนอาจต้องการสอบถามเกี่ยวกับเรื่องนี้เมื่อสั่งซื้อ
สารเติมแต่งมักมีอยู่ใน:
- เนื้อสัตว์ที่บรรจุและแปรรูปเช่นฮอทดอก
- สารสกัดจากเนื้อสัตว์เช่นสารสกัดจากเนื้อหมู
- น้ำซุป
- ผักกระป๋อง
- มันฝรั่งทอดแผ่น
- ซุปและหุ้น
MSG เรียกอีกอย่างว่า:
- E621
- โปรตีนไฮโดรไลซ์
- มอลโตเด็กซ์ตริน
- แป้งอาหารดัดแปลง
หลีกเลี่ยงกลูตาเมตจากธรรมชาติ
ผู้ที่มีความไวต่อผงชูรสมากอาจต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูตาเมตตามธรรมชาติในปริมาณสูง
กลูตาเมตตามธรรมชาติมีอยู่ดังต่อไปนี้:
- ชีสผู้ใหญ่
- เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม
- เนื้อตุ๋น
- น้ำซุปกระดูก
- ปลาและหอย
- น้ำปลาและน้ำมันหอย
- โปรตีนถั่วเหลือง
- ซีอิ๊ว
- เห็ด
- มะเขือเทศสุกและน้ำมะเขือเทศ
- น้ำองุ่น
- สารสกัดจากยีสต์
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ซึ่งใช้ในเบียร์และขนมปัง
- วอลนัท
การหลีกเลี่ยงกลูตาเมตตามธรรมชาติอาจเป็นเรื่องท้าทาย แต่แพทย์หรือนักกำหนดอาหารสามารถให้คำแนะนำและพัฒนาแผนการรับประทานอาหารที่มีกลูตาเมตต่ำได้
เมื่อไปพบแพทย์
บุคคลควรไปพบแพทย์หากอาการรุนแรงหรือต่อเนื่อง
ทุกคนที่มีอาการหายใจลำบากเจ็บหน้าอกหรือคอบวมควรรีบไปพบแพทย์ฉุกเฉิน
ในการประเมินอาการของบุคคลแพทย์อาจถามว่าบุคคลนั้นกินอาหารที่มีผงชูรสเป็นครั้งสุดท้ายเมื่อใด
แพทย์อาจ:
- ตรวจสอบอัตราการเต้นของหัวใจ
- ตรวจทางเดินหายใจเพื่อหาสิ่งอุดตัน
- ทำการตรวจคลื่นไฟฟ้าหัวใจเพื่อตรวจหาจังหวะการเต้นของหัวใจที่ผิดปกติ
Outlook
ผลของ MSG syndrome complex มักจะผ่านไปอย่างรวดเร็ว คนเรามักจะรู้สึกดีขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง
ในระหว่างนี้การเยียวยาที่บ้านสามารถบรรเทาความรู้สึกไม่สบายได้
อย่างไรก็ตามทุกคนที่มีปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายถึงชีวิตต่อผงชูรสควรพกพาอะดรีนาลีนเช่นผลิตภัณฑ์ที่ขายภายใต้ชื่อแบรนด์ Adrenaclick หรือ EpiPen ระมัดระวังอย่างมากเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านหรือซื้ออาหารบรรจุหีบห่อหรือแปรรูป
นักกำหนดอาหารสามารถช่วยพิจารณาว่าอาหารชนิดใดปลอดภัย
