สารเติมแต่งอาหารทั่วไปนี้อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นโรคเบาหวาน
วัตถุเจือปนอาหารเป็นส่วนสำคัญของอาหารตะวันตก งานวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าสารต่อต้านเชื้อราที่ใช้กันทั่วไปเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญน้ำตาลและผลักดันภาวะดื้ออินซูลินในหนูและผู้ชายได้อย่างไร
โรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ถึงระดับการแพร่ระบาดโดยเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ของผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกาจัดว่าเป็นโรคอ้วนและในปี 2558 มีผู้ป่วยเบาหวานร้อยละ 9.4
การรับประทานอาหารแบบตะวันตกซึ่งมีอาหารแปรรูปน้ำตาลและไขมันสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ทราบกันดีสำหรับโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2
การหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปไม่ใช่เรื่องง่าย สารกันบูดซึ่งทำให้อาหารของเราสดนานขึ้นมีอยู่หลายแห่ง
สารเคมีชนิดหนึ่งคือโพรพิโอเนตซึ่งเป็นสารต่อต้านเชื้อราซึ่งเป็นกรดไขมันสายสั้นที่แบคทีเรียในลำไส้ของเราผลิตขึ้นเองตามธรรมชาติ ในฐานะที่เป็นสารกันบูดชื่ออื่นคือ E282 และมีคุณสมบัติเป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปในขนมปังและขนมอบอื่น ๆ
ตาม Codex Alimentarius คู่มือมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศโดยองค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติอาจเพิ่ม propionate ลงในอาหารอื่น ๆ รวมทั้งซีเรียลอาหารเช้านมและไข่ ขนมที่ทำจากไส้กรอกปลอกไส้กรอกชีสแปรรูปและเครื่องดื่มกีฬา
นักวิจัยจาก Harvard T.H. Chan School of Public Health ในบอสตันรัฐแมสซาชูเซตส์พร้อมกับเพื่อนร่วมงานที่ Sheba Medical Center ใน Ramat Gan ประเทศอิสราเอลและอื่น ๆ ได้ค้นพบที่น่าประหลาดใจเมื่อพวกเขาศึกษาผลของ propionate ในหนูและมนุษย์
ทีมงานเพิ่งเผยแพร่ผลการวิจัยของพวกเขาในวารสาร เวชศาสตร์การแปลทางวิทยาศาสตร์.
Propionate ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงในหนู
ดร. Amir Tirosh รองศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ที่คณะแพทยศาสตร์ Sackler ของมหาวิทยาลัย Tel-Aviv และผู้อำนวยการสถาบันต่อมไร้ท่อที่ศูนย์การแพทย์ Sheba กล่าวว่า ข่าวการแพทย์วันนี้ เขาได้เริ่มต้นเพื่อศึกษาการทำงานของโปรตีนที่จับกับกรดไขมัน 4 (FABP4) ซึ่งนักวิจัยคิดว่ามีบทบาทในการเผาผลาญน้ำตาลและไขมัน
“ บังเอิญเราไปเจอเอกสารทางวิทยาศาสตร์เก่า ๆ จากปี 1912 ที่แสดงให้เห็นว่าการให้ propionate กับสุนัขทำให้การผลิตกลูโคสเพิ่มขึ้น” เขาอธิบาย
เพื่อศึกษาความเชื่อมโยงระหว่าง propionate และ FABP4 ดร. เช่นเดียวกับในสุนัขทีมงานพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น
คำถามคือ: propionate ทำงานอย่างไรเพื่อให้บรรลุสิ่งนี้?
นักวิจัยพบว่าโพรพิโอเนตกระตุ้นระบบประสาทซิมพาเทติกโดยวัดจากระดับของนอร์อิพิเนฟรินและเพิ่มระดับฮอร์โมนกลูคากอนและ FABP4 สิ่งนี้ทำให้ตับผลิตน้ำตาลกลูโคสในระดับสูงซึ่งจะนำไปสู่ระดับอินซูลินในเลือดสูง
“ โดยปกติฮอร์โมนเหล่านี้จะทำหน้าที่ในระหว่างการอดอาหารเพื่อป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดที่เป็นอันตรายลดลง” ดร. ทิโรชอธิบาย “ ในกรณีนี้พวกเขามีส่วนร่วมโดยไม่มีภัยคุกคามดังกล่าวและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น”
จากนั้นหนูจะได้รับ propionate ในปริมาณต่ำระหว่าง 0.15 ถึง 0.3 เปอร์เซ็นต์ในอาหารของพวกมันในช่วงหลายสัปดาห์ สิ่งนี้เทียบเท่ากับว่าคนที่รับประทานอาหารตะวันตกจะบริโภคมากแค่ไหน
เป็นผลให้หนูมีระดับกลูคากอนและ FABP4 สูงขึ้นระดับอินซูลินในเลือดสูงและภาวะดื้อต่ออินซูลินซึ่งเป็นจุดเด่นของโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ยังมีน้ำหนักตัวมากขึ้นโดยมีมวลไขมันเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับหนูที่ได้รับอาหารมาตรฐาน
Propionate ขัดขวางการเผาผลาญในมนุษย์
จากนั้นดร. ทิโรชและเพื่อนร่วมงานได้คัดเลือกอาสาสมัครที่มีสุขภาพดี 14 คน
ผู้เข้าร่วมการศึกษารับประทานอาหารที่มีแคลอรี่ 500 ที่เสริมด้วยโพรพิโอเนตในรูปของแคลเซียมโพรพิโอเนตหรือยาหลอก 1 กรัม (กรัม)
“ ปริมาณโพรพิโอเนต 1 กรัมนี้เทียบเท่ากับปริมาณที่ใช้กันมากที่สุดคือ 0.3% […] ที่มนุษย์สัมผัสได้เมื่อบริโภคอาหารที่ทำจากอาหารแปรรูปเพียงมื้อเดียว” ผู้เขียนการศึกษาอธิบาย
หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ผู้เข้าร่วมคนเดิมกลับมาและเปลี่ยนกลุ่มซึ่งหมายความว่าอาสาสมัครที่อยู่ในกลุ่มยาหลอกในระหว่างการเยี่ยมครั้งแรกกินอาหารที่มีโพรพิโอเนตในระหว่างการเยี่ยมครั้งที่สอง
เช่นเดียวกับหนูผู้เข้าร่วมการศึกษาพบว่ามีนอร์อิพิเนฟรินกลูคากอนและ FABP4 เพิ่มขึ้นระดับอินซูลินในเลือดเพิ่มขึ้นและความไวของอินซูลินลดลง
“ เรารู้สึกประหลาดใจมากที่เห็นว่าแม้จะมีการให้ propionate ในปริมาณเพียงเล็กน้อยแก่มนุษย์ แต่ก็มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อระดับฮอร์โมนหลักในระบบเช่น FABP4” ดร. Tirosh ให้ความเห็น
ในที่สุดทีมวิจัยได้วิเคราะห์ข้อมูลจากผู้เข้าร่วม 160 คนของการทดลองแบบสุ่มควบคุมโดยการแทรกแซงอาหารหรือที่เรียกว่า DIRECT เพื่อดูว่าระดับโพรไพโอเนตและการลดน้ำหนักเชื่อมโยงกันหรือไม่
ในช่วงเริ่มต้นของการศึกษาทีมงานพบความเชื่อมโยงระหว่างระดับโพรพิโอเนตและความต้านทานต่ออินซูลิน หลังจากผ่านไป 6 เดือนระดับของ propionate ที่ลดลงแสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์กับความไวของอินซูลินที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ศึกษา "จิ๊กซอว์ชิ้นเดียว"
Tirosh ยอมรับว่าข้อ จำกัด ของการศึกษารวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเขาไม่สามารถแสดงสาเหตุและผลของการบริโภค propionate ต่อโรคอ้วนทั่วโลกและโรคเบาหวานประเภท 2 ทีมยังไม่ได้ศึกษาผลระยะยาวของการได้รับ propionate แบบเรื้อรังในระดับต่ำในมนุษย์
MNT Tirosh ถามว่าเขาจะแนะนำให้คนหลีกเลี่ยง propionate ในอาหารของพวกเขาหรือไม่
“ มันจะก่อนเวลาอันควรที่จะทำเช่นนั้นจากการศึกษาเพียงครั้งเดียว ดังนั้นเราจึงไม่ได้ให้คำแนะนำดังกล่าว” เขาอธิบาย “ การวิจัยของเราควรใช้เป็นหลักฐานยืนยันเกี่ยวกับการรบกวนที่อาจเกิดขึ้นของโพรพิโอเนตในการเผาผลาญปกติ แต่ข้อมูลส่วนใหญ่ได้มาจากหนูและเราต้องระมัดระวังในการแปลสิ่งที่ค้นพบนี้ให้กับมนุษย์”
“ เราเห็นการค้นพบของเราเป็นเพียงจิ๊กซอว์ชิ้นเดียว” ดร. ทิโรชอธิบาย
ในขณะเดียวกันความพยายามในการวิจัยของทีมงานยังคงดำเนินต่อไปโดยให้ความสำคัญกับว่าสารกันบูดสารให้ความหวานเทียมและส่วนผสมจากธรรมชาติอื่น ๆ อาจส่งผลต่อการเผาผลาญของเราอย่างไร
“ เมื่อพิจารณาจากสัดส่วนการแพร่ระบาดของโรคอ้วนและโรคเบาหวานแล้วในมุมมองของเรามีความจำเป็นที่จะต้องประเมินผลกระทบจากการเผาผลาญในระยะยาวที่อาจเกิดขึ้นจากปัจจัยแวดล้อมหลายอย่างที่เปลี่ยนแปลงไปในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาทั้งผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ .”
ดร. Amir Tirosh
