การบริโภคข้าวไรย์ทั้งเมล็ดสามารถปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ได้อย่างไร
นักวิจัยทราบดีว่าเมล็ดธัญพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่กลไกในการเล่นยังไม่ชัดเจน อย่างไรก็ตามการศึกษาล่าสุดในมนุษย์และแบบจำลองเมาส์แสดงให้เห็นว่าเมล็ดธัญพืชบางชนิดช่วยควบคุมสุขภาพของลำไส้ได้อย่างไร
จากการศึกษาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าการรับประทานเมล็ดธัญพืชและอาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้สามารถช่วยบำรุงลำไส้ให้แข็งแรงได้
นอกจากนี้ยังสามารถช่วยป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
แม้ว่าเราจะทราบดีว่าการบริโภคเมล็ดธัญพืชทำให้เราได้รับประโยชน์ แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่ากลไกทางชีวภาพมีบทบาทอย่างไร
งานวิจัยล่าสุดชี้ให้เห็นถึงผลกระทบต่อสารเมตาบอไลต์โมเลกุลที่เกิดขึ้นและใช้ในระหว่างกระบวนการเผาผลาญเมื่อพูดถึงผลในเชิงบวกของเมล็ดธัญพืชที่มีต่อสุขภาพของลำไส้
การศึกษาใหม่ได้ศึกษาเพิ่มเติมว่าการกินข้าวไรย์และข้าวสาลีทั้งเมล็ดมีผลต่อการเผาผลาญของลำไส้อย่างไร การค้นพบนี้อาจเป็นคำตอบได้ว่าเหตุใดเมล็ดธัญพืชจึงสามารถช่วยป้องกันปัญหาและภาวะทางเดินอาหารเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์จาก University of Eastern Finland ใน Kuopio และ International Agency for Research on Cancer ในเมืองลียงประเทศฝรั่งเศสชี้ให้เห็นว่าการบริโภคข้าวไรย์หรือข้าวสาลีทั้งเมล็ดมีผลต่อระดับเซโรโทนินในพลาสมา (ในเลือด) โดยมีผลต่อสุขภาพ .
ทีมรายงานการค้นพบนี้ใน วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน.
ลดระดับเซโรโทนินในเลือด
ในการศึกษาใหม่ของพวกเขานักวิทยาศาสตร์ได้วิเคราะห์ว่าเมล็ดธัญพืชมีผลต่อความเข้มข้นของสารที่แตกต่างกันในเลือดอย่างไรโดยอันดับแรกในมนุษย์และในแบบจำลองเมาส์
สำหรับส่วนแรกของการวิจัยพวกเขาคัดเลือกผู้เข้าร่วมที่เป็นผู้ใหญ่ 15 คน เป็นเวลา 4 สัปดาห์ผู้เข้าร่วมรับประทานขนมปังข้าวสาลีเส้นใยต่ำระหว่างหกถึง 10 ชิ้นต่อวัน
จากนั้นต่อไปอีก 4 สัปดาห์พวกเขาแต่ละคนกินขนมปังข้าวไรย์หกถึง 10 ชิ้นต่อวันหรือขนมปังโฮลเกรนที่เสริมด้วยเส้นใยข้าวไรย์ นอกเหนือจากนี้ไม่มีผู้เข้าร่วมคนใดทำการเปลี่ยนแปลงใด ๆ กับอาหารปกติของพวกเขา
นักวิจัยเก็บตัวอย่างเลือดจากผู้เข้าร่วมแต่ละคนหนึ่งครั้งเมื่อสิ้นสุดระยะเวลา 4 สัปดาห์แรกและอีกครั้งหลังจาก 4 สัปดาห์ถัดไป เพื่อให้พวกเขาสามารถเปรียบเทียบตัวอย่างสำหรับการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่เกิดจากการบริโภคเมล็ดธัญพืช
การวิเคราะห์ตัวอย่างเลือดเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าคนที่เติมข้าวไรย์โฮลเกรนลงในอาหารของพวกเขามีระดับเซโรโทนินในพลาสมาลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับเมื่อพวกเขากินขนมปังขาวที่มีเส้นใยต่ำ
ในส่วนที่สองของการวิจัยนักวิจัยได้ทำงานร่วมกับหนูในความพยายามที่จะค้นหาว่าการนำเส้นใยจากธัญพืชมาใช้ในอาหารของตัวเองอาจส่งผลต่อระดับของเซโรโทนินที่ลำไส้ผลิตได้หรือไม่
คนอาจคุ้นเคยกับแนวคิดของฮอร์โมนและสารสื่อประสาทเซโรโทนินซึ่งเชื่อมโยงกับการควบคุมอารมณ์ที่มีอยู่ในสมอง อย่างไรก็ตามลำไส้ยังผลิตฮอร์โมนนี้อย่างอิสระ
Gut serotonin ทำหน้าที่อื่น ๆ เช่นการควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้และความสามารถในการผ่อนคลายและหดตัวของกล้ามเนื้อของระบบทางเดินอาหารซึ่งทำให้อาหารผ่านไปได้
คำอธิบายที่ตามหามานาน?
ในระหว่างการวิจัยในหนูนักวิทยาศาสตร์ได้ป้อนรำข้าวไรย์รำข้าวสาลีหรือแป้งเซลลูโลสเพิ่มเติมเป็นระยะเวลา 9 สัปดาห์
สัตว์ฟันแทะที่กินอาหารที่นักวิทยาศาสตร์อุดมด้วยข้าวไรย์หรือรำข้าวสาลีมีระดับเซโรโทนินในลำไส้ใหญ่ต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับสัตว์ฟันแทะที่กินแป้งเซลลูโลส
การค้นพบนี้สามารถอธิบายได้ว่าทำไมการบริโภคธัญพืชเต็มเมล็ดจึงสามารถช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้เนื่องจากระดับเซโรโทนินในพลาสมาที่สูงก็เกี่ยวข้องกับน้ำตาลในเลือดที่สูงเช่นกัน
“ ในทางกลับกันโฮลเกรนเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและจากผลการทดลองใหม่ ๆ เหล่านี้ผลกระทบอย่างน้อยส่วนหนึ่งอาจเกิดจากการลดลงของระดับเซโรโทนิน” Kati Hanhineva ผู้ร่วมวิจัยอธิบาย , ปริญญาเอก
นักวิจัยยังตั้งข้อสังเกตว่าผลลัพธ์ของพวกเขาสามารถให้ความกระจ่างต่อผลของเมล็ดธัญพืชต่อความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
“ การศึกษาล่าสุดบางส่วน” ผู้ร่วมวิจัย Pekka Keski-Rahkonen, Ph.D. กล่าวว่า“ พบว่า [คนที่เป็นมะเร็ง] มีระดับเซโรโทนินในพลาสมาสูงกว่าการควบคุมที่ดีต่อสุขภาพ”
ผลกระทบทางคลินิกที่เป็นไปได้
ผลการศึกษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าการผสมผสานขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่เต็มเมล็ดในอาหารมื้อเดียวยังเชื่อมโยงกับการลดระดับทอรีนในเลือดซึ่งเป็นสารประกอบที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อหลายชนิดและของเหลวทางชีวภาพบางชนิดเช่นน้ำดี
อาหารที่มีเมล็ดธัญพืชสูงเหล่านี้เชื่อมโยงกับระดับเมตาบอไลต์อื่น ๆ ในพลาสมาที่ลดลงเช่นกลีเซอโรฟอสฟอรัสและกลีเซอโรฟอสฟอรัสสองชนิด
สารพฤกษเคมี (สารเคมีที่ได้จากพืช) จากข้าวไรย์มากถึง 15 ชนิดมีความเข้มข้นสูงกว่าในเลือดของผู้ที่รับประทานเมล็ดธัญพืชเหล่านี้เป็นประจำ
เพื่อสรุปเอกสารการศึกษาของพวกเขานักวิจัยอธิบายว่าคนอื่น ๆ ควรศึกษากลไกและความสัมพันธ์เหล่านี้ต่อไปและการค้นพบล่าสุดของพวกเขาอาจมีผลต่อสภาวะสุขภาพหลายประการ พวกเขากล่าวว่า:
ผลการวิจัยเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคธัญพืชไม่ขัดสีอาจมีส่วนในการสังเคราะห์ทางชีวภาพของเซโรโทนินโดยการลดการผลิตเซโรโทนินในลำไส้ใหญ่ซึ่งการศึกษาล่าสุดได้เชื่อมโยงกับการป้องกันโรคอ้วนความผิดปกติของการเผาผลาญเบาหวานและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารต่างๆรวมทั้งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก โรคมะเร็ง."
