อาหารที่เป็นกรดทั้งดีและไม่ดี

นักวิจัยบางคนอ้างในอดีตว่าอาหารที่เป็นกรดเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เป็นผลให้หลายคนเลือกที่จะหลีกเลี่ยงหรือกำจัดอาหารที่เป็นกรดออกจากอาหารของพวกเขา

บทความต่อไปนี้นำเสนอข้อเรียกร้องและการตรวจสอบหลักฐานเพื่อช่วยให้ผู้คนตัดสินใจว่าอาหารที่มีกรดต่ำหรือปราศจากกรดเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา

พื้นหลัง

ผู้คนควรทราบข้อมูลพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับการที่สารกรดและด่างมีปฏิกิริยากับร่างกายก่อนที่จะตัดสินใจว่าการหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นกรดนั้นมีประโยชน์หรือไม่:

การวัดความเป็นกรด - ด่าง

เครื่องชั่ง pH จะวัดว่าสิ่งที่เป็นด่างหรือกรดเป็นอย่างไร

การวัดค่า pH ของอาหารและเครื่องดื่มเป็นวิธีที่ผู้คนกำหนดความเป็นกรดหรือด่างของอาหารเหล่านี้

ค่า pH สามารถอยู่ในช่วง 0 ถึง 14 โดยน้ำกลั่นที่มีค่า pH 7 หรือเป็นกลาง น้ำประเภทอื่นที่มีสิ่งเจือปนหรือแร่ธาตุอาจมีค่า pH แตกต่างกันเล็กน้อย

สิ่งที่ต่ำกว่า pH7 จะเป็นกรดในขณะที่สิ่งที่อยู่เหนือ ph7 เป็นด่าง

ระดับ pH ในร่างกาย

ส่วนต่างๆของร่างกายมนุษย์มีระดับ pH ที่แตกต่างกัน ภายในระบบย่อยอาหารค่า pH มีตั้งแต่กรดมากไปจนถึงด่างเล็กน้อย

ความแตกต่างของระดับ pH ภายในอวัยวะและของเหลวในร่างกายที่แตกต่างกันทำให้พวกเขาสามารถทำหน้าที่เฉพาะของมันได้:

ส่วนของร่างกาย / ของเหลวบทบาทระดับ pHน้ำลายช่วยให้อาหารไหลผ่านท่ออาหารและสลายแป้งได้ง่ายขึ้น6.5–7.5ท้องส่วนบนเริ่มกระบวนการย่อย4.0–6.5ท้องส่วนล่างปล่อยกรดไฮโดรคลอริกเพื่อสลายอาหารและฆ่าแบคทีเรีย1.5–3.5ลำไส้เล็กย่อยอาหารและดูดซึมสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือด6.0–7.4ลำไส้ใหญ่ดูดซับน้ำและกำจัดอาหารและเส้นใยที่ไม่ได้ย่อย5.0–8.0

เลือดของมนุษย์ควรเป็นด่างเล็กน้อยโดยมีค่า pH อยู่ระหว่าง 7.35 - 7.45

ระดับ pH ในเลือดที่เกินขีด จำกัด เหล่านี้ในทิศทางใดทิศทางหนึ่งจะทำให้กระบวนการเผาผลาญภายในร่างกายลดลงอย่างมาก

สมมติฐานกรด - เถ้า

ไตมีส่วนในการทำให้กรดในเลือดเป็นกลาง

สมมติฐานกรด - เถ้าแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีกรดมากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพโดยรวม

นักวิจัยตั้งสมมติฐานบนสมมติฐานที่ว่าอาหารที่ร่างกายได้รับการเผาผลาญจะทิ้งสารเคมีตกค้างที่เรียกว่า "เถ้า"

เมื่อรวมกับของเหลวในร่างกาย ‘เถ้า’ นี้อาจเป็นได้ทั้งการสร้างกรดหรือการสร้างด่างซึ่งอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาในร่างกาย

ตามสมมติฐานอาหารที่มีสารสร้างกรดจะลดระดับ pH ของเลือดทำให้เกิดการสะสมของกรด

จากนั้นร่างกายจะชดเชยการสูญเสียนี้โดยการชะล้างแร่ธาตุอัลคาไลน์โดยเฉพาะแคลเซียมออกจากกระดูกและขับออกทางปัสสาวะ

ผู้สนับสนุนสมมติฐานกรด - เถ้าอ้างว่าการบริโภคอาหารที่สร้างกรดเป็นประจำและเป็นเวลานานจะเพิ่มการสูญเสียกระดูกแร่ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะต่างๆเช่นโรคกระดูกพรุน

อาหารที่มีสารสร้างกรด ได้แก่ :

• เนื้อ
• ธัญพืช
• นม
• ถั่วที่ไม่ได้ปลูก
• เมล็ดทานตะวันและฟักทอง
• ถั่ว
• เครื่องดื่มอัดลม
• แอลกอฮอล์
• กาแฟและเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนอื่น ๆ
• สารให้ความหวาน
• เกลือแกงบริสุทธิ์
• ยาสูบ

อาหารที่ส่งเสริมความเป็นด่างหรืออาหารที่ "ก่อตัวเป็นฐาน" ได้รับการพิจารณาเพื่อป้องกันหรือต่อต้านผลกระทบของกรดส่วนเกินในร่างกาย อาหารเหล่านี้ ได้แก่ ผักและผลไม้เป็นส่วนใหญ่

แม้แต่ผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งมีความเป็นกรดในขั้นต้นก็ยังส่งเสริมความเป็นด่างเมื่อถูกเผาผลาญ

ผู้เสนอสมมติฐานกรด - เถ้าสนับสนุนให้มีการทดสอบ pH ของปัสสาวะเป็นประจำเพื่อตรวจสอบระดับ pH ของร่างกาย

จากนั้นข้อมูลนี้จะใช้เพื่อแจ้งการเลือกรับประทานอาหารของบุคคล

หลักฐานบอกว่าอย่างไร?

ความรู้เกี่ยวกับสรีรวิทยาของมนุษย์และหลักฐานจากการทดลองทางคลินิกมีประโยชน์ในการทำความเข้าใจผลกระทบของอาหารที่เป็นกรดต่อ pH ในเลือดและสุขภาพโดยรวม

สภาวะสมดุลของกรดเบส

ผู้สนับสนุนสมมติฐานกรด - เถ้าอ้างว่าอาหารมีผลต่อระดับ pH ในเลือด

อย่างไรก็ตามระบบบัฟเฟอร์ของร่างกายจะควบคุม pH ของเลือดอย่างเข้มงวดในกระบวนการที่เรียกว่าสภาวะสมดุลของกรดเบส

ตัวอย่างของบัฟเฟอร์ ได้แก่ แคลเซียมที่เก็บไว้ในกระดูกโปรตีนหรือกลไกอื่น ๆ ที่ร่างกายต่อต้านการเปลี่ยนแปลงค่า pH ในกระแสเลือด

กลไกทั้งสองต่อไปนี้มีส่วนเกี่ยวข้องหลักในกระบวนการนี้:

1. การชดเชยระบบทางเดินหายใจ: อัตราการหายใจจะเพิ่มขึ้นเมื่อระดับกรดสูง สิ่งนี้จะสลายกรดคาร์บอนิกในเลือดให้เป็นน้ำและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือ CO2 กระบวนการนี้รวมถึงการหายใจออกของ CO2 จะทำให้ pH ของเลือดกลับสู่ระดับปกติ
2. การชดเชยไต: ไตผลิตไอออนไบคาร์บอเนตซึ่งทำให้กรดในเลือดเป็นกลาง

กลไกทั้งสองนี้มีประสิทธิภาพในการปรับสมดุลของกรดและเบสจนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่อาหารของคนเราจะมีผลต่อ pH ในเลือด

ระดับ pH ในเลือดที่ต่ำกว่า pH 7.35 บ่งชี้ว่ามีปัญหาร้ายแรงเกี่ยวกับการทำงานของปอดหรือไต

ภาวะนี้เรียกว่าภาวะเลือดเป็นกรดทำให้เกิดการสะสมของกรดในเนื้อเยื่อและของเหลวและอาจถึงแก่ชีวิตได้หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษา

การทดลองทางคลินิก

การคาดคะเนที่สำคัญอย่างหนึ่งของสมมติฐานกรด - เถ้าคือการใช้เกลือที่มีฤทธิ์เป็นด่างจะช่วยลดความเป็นกรดของเลือดได้โดยตรง

การลดลงนี้จะหยุดความต้องการของร่างกายในการชะแคลเซียมออกจากกระดูกซึ่งหมายความว่าจะขับออกทางปัสสาวะได้น้อยลง การศึกษาหลายชิ้นได้ตรวจสอบข้อเรียกร้องนี้โดยการวัดว่าเกลือที่เป็นด่างช่วยลดการขับแคลเซียมในปัสสาวะหรือไม่

จากการทบทวนในปี 2013 การศึกษาเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่าการทานเกลือโพแทสเซียมที่เป็นด่างช่วยลดปริมาณแคลเซียมในปัสสาวะ จากนั้นนักวิจัยตีความว่านี่เป็นการสนับสนุนสมมติฐานกรด - เถ้า

อย่างไรก็ตามภายหลังทราบว่าการลดลงของปริมาณแคลเซียมที่ชะออกจากกระดูกไม่ได้ทำให้แคลเซียมในปัสสาวะลดลง แต่นี่เป็นเพราะโพแทสเซียมขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมส่วนเกินในเลือด

ยิ่งระดับแคลเซียมในเลือดลดลงแคลเซียมก็จะถูกกรองออกทางปัสสาวะน้อยลง

การทดลองทางคลินิกอื่น ๆ ที่อ้างถึงในการทบทวนได้ตรวจสอบโดยตรงว่าการใช้เกลือที่มีฤทธิ์เป็นด่างมีประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูกหรือไม่ ในขั้นต้นการศึกษาสั้น ๆ สองชิ้นชี้ให้เห็นว่าเกลือเหล่านี้สามารถรักษากระดูกให้แข็งแรงและลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนได้

อย่างไรก็ตามการทดลองแบบสุ่มควบคุมระยะยาวที่เข้มงวดมากขึ้น (RCT) ไม่สามารถแสดงประโยชน์ของเกลืออัลคาไลซ์ได้ ด้วยเหตุนี้ความเห็นพ้องกันทางวิทยาศาสตร์ก็คือการรับประทานอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างจะไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพของกระดูกโดยผลบวกเริ่มแรกน่าจะเกิดจากโอกาสสุ่มหรือผลของยาหลอก

อาหารที่เป็นกรดและปวดท้อง

อาหารที่เป็นกรดอาจกระตุ้นให้เกิดกรดไหลย้อน

อีกสาเหตุหนึ่งที่ผู้คนอาจเลือกที่จะหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นกรดเนื่องจากความกังวลว่าอาหารเหล่านี้อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารบางอย่างหรือรุนแรงขึ้นเช่นโรคกรดไหลย้อน gastroesophageal reflux หรือที่เรียกว่า GERD

ในขณะที่ผักและผลไม้ที่เป็นกรดเช่นผลไม้รสเปรี้ยวสามารถทำให้เกิดความผิดปกติของกระเพาะอาหารส่วนบนได้ แต่ภาวะเหล่านี้ก็มีแนวโน้มที่จะทวีความรุนแรงขึ้นเนื่องจากอาหารที่มีไขมันสูง

อาหารต่อไปนี้เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสาเหตุของกรดไหลย้อนและโรคกรดไหลย้อน:

อาหารไขมันสูงอาหารที่เป็นกรดทอดส้มมันและมันเยิ้มเลมอนผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มมะนาวเขียวไขมันสัตว์และน้ำมันหมูเกรปฟรุ้ตเนื้อแกะเนื้อหมูหรือเนื้อวัวหั่นเป็นไขมันสัปปะรดซอสครีมหรือน้ำสลัดมะเขือเทศ

Takeaway

ตรงกันข้ามกับสมมติฐานกรด - เถ้าไม่มีหลักฐานบ่งชี้ว่าอาหารที่เป็นกรดเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เป็นไปไม่ได้ที่จะเปลี่ยนค่า pH ของเลือดผ่านการรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว ค่า pH ของเลือดที่เป็นกรดหรือด่างมากเกินไปบ่งบอกถึงปัญหาทางการแพทย์ที่ร้ายแรง

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้เรียกว่าอาหารที่ทำให้เป็นด่างซึ่งประกอบด้วยผักและผลไม้เป็นส่วนใหญ่มีวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย ผู้คนสามารถได้รับประโยชน์มากมายสำหรับสุขภาพโดยรวมของพวกเขาโดยการเพิ่มการบริโภคอาหารเหล่านี้ อย่างไรก็ตามประโยชน์เหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงค่า pH ในเลือด

คนที่มักจะได้รับประโยชน์จากอาหารลดกรดคือคนที่เชื่อว่าอาหารที่เป็นกรดจะกระตุ้นให้เกิดความผิดปกติของกระเพาะอาหารส่วนบนหรืออาการต่างๆ