ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับกลูเตน

กลูเตนเป็นคำทั่วไปสำหรับโปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และไตรรงค์ ข้าวสาลีทุกรูปแบบมีกลูเตนรวมทั้งดูรัมสะกดและฟาร์โร

ผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวันจำนวนมากมีกลูเตนเช่นพาสต้าขนมปังและเบียร์ อย่างไรก็ตามกลูเตนยังเป็นส่วนประกอบในอาหารหลายชนิดที่ไม่ชัดเจน

ผู้คนจำนวนมากมีอาการไม่พึงประสงค์จากการบริโภคกลูเตนซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องยึดติดกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อหลีกเลี่ยงผลเสีย

ในบทความนี้เราให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกลูเตนเหตุใดบางคนจึงควรหลีกเลี่ยงและอาหารชนิดใดที่มีโปรตีน

กลูเตนคืออะไร?

อาหารหลายชนิดที่มักมีกลูเตนเช่นพาสต้ามีทางเลือกที่ปราศจากกลูเตน

กลูเตนเป็นชื่อที่ตั้งให้กับกลุ่มโปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และไตรรงค์ทุกรูปแบบ โปรตีนเหล่านี้ช่วยผูกอาหารเข้าด้วยกันรักษารูปร่าง

ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีเช่นขนมปังขนมอบแครกเกอร์ธัญพืชและพาสต้ามักมีกลูเตน นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ได้แก่ มอลต์สีผสมอาหารน้ำส้มสายชูมอลต์และเบียร์

อย่างไรก็ตามธัญพืชที่มีกลูเตนเหล่านี้อาจเกิดขึ้นได้ในอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ชัดเจนเช่น:

• ซุป
• ซอส
• น้ำสลัด

บุคคลอาจต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนด้วยเหตุผลหลายประการ:

• ความไวของกลูเตน: ผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนอาจมีอาการปวดท้องท้องอืดท้องเสียท้องผูกปวดศีรษะและอ่อนเพลียหลังจากบริโภคกลูเตน การกำจัดกลูเตนออกจากอาหารอาจทำให้อาการเหล่านี้ดีขึ้น
• โรคช่องท้อง: นี่เป็นโรคภูมิต้านตนเองที่การแพ้กลูเตนสามารถทำลายลำไส้เล็กทำให้ลำไส้เสียหายการดูดซึมสารอาหารที่ไม่ดีและความเจ็บปวดทางร่างกาย บางคนที่เป็นโรค celiac ไม่มีอาการใด ๆ

ผู้ที่เป็นโรค celiac ควรรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างสมบูรณ์

คนอื่น ๆ ยังเลือกที่จะรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนด้วยเหตุผลด้านการลดน้ำหนักหรือเหตุผลด้านสุขภาพอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามบางคนที่ไม่มีโรค celiac หรือแพ้กลูเตนจะมีอาการคล้ายกับคนที่มีอาการเหล่านี้ สิ่งนี้เรียกว่า non-celiac gluten sensitive (NCGS)

ตามที่ World Journal of Gastroenterology NCGS อาจเชื่อมโยงกับความผิดปกติทางจิตบางอย่างเช่นภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวลรวมถึงความผิดปกติของภูมิต้านทานผิดปกติบางอย่างเช่น:

• ไทรอยด์อักเสบของ Hashimoto
• โรคไขข้อ
• โรคสะเก็ดเงิน

คนที่ไม่มีโรค celiac แต่มีอาการอื่น ๆ เช่นโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) และ eosinophilic esophagitis อาจได้รับประโยชน์จากการหลีกเลี่ยงกลูเตน

การวิจัยล่าสุดยังชี้ให้เห็นว่า NCGS อาจเป็นโรคของลำไส้ที่ทำให้เกิดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน

การศึกษาอื่น ๆ ระบุว่า NCGS อาจเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในลำไส้หรือมีสาเหตุทางพันธุกรรมสิ่งแวดล้อมและพยาธิวิทยา

หลีกเลี่ยงกลูเตน

บุคคลที่พยายามหลีกเลี่ยงกลูเตนควรตรวจสอบฉลากส่วนผสมอย่างละเอียด

บุคคลสามารถตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์มีข้าวสาลีหรือไม่โดยตรวจสอบส่วนข้อมูลการแพ้บนฉลาก

ผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าปลอดจากข้าวสาลีไม่จำเป็นต้องปราศจากกลูเตน อาจยังคงมีส่วนผสมที่เป็นตัวสะกดข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์เป็นต้น ทั้งหมดนี้มีกลูเตน

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้ออกกฎหมายในเดือนสิงหาคม 2013 ที่บังคับให้ผู้ผลิตอาหารต้องติดฉลากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยบุคคลที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนว่าปราศจากกลูเตน

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารบางอย่างอาจมีแหล่งกลูเตนซ่อนอยู่ในรูปของเลซิติน

ใครก็ตามที่หลีกเลี่ยงกลูเตนควรตรวจสอบส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เสมอ:

• ยาตามใบสั่งแพทย์และยาที่ไม่ต้องสั่งโดยแพทย์ (OTC)
• อาหารเสริมวิตามินแร่ธาตุและสมุนไพร
• เครื่องสำอาง
• ลิปบาล์ม
• ผลิตภัณฑ์บำรุงผิวและเส้นผมอื่น ๆ
• ยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปาก
• กาวติดแสตมป์และซองจดหมาย
• การสร้างแบบจำลองแป้ง

ผู้ที่เป็นโรค celiac ควรหลีกเลี่ยงอาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่อาจสัมผัสกับกลูเตน

การติดต่อระหว่างกันสามารถเกิดขึ้นได้บ่อยกับ:

• เครื่องปิ้งขนมปัง
• colanders
• เขียง
• น้ำมันที่ใช้ในอาหารทอด
• คอนเทนเนอร์ที่ใช้ร่วมกัน
• เครื่องใช้ในครัว

ข้าวโอ๊ตมักมีกลูเตนจากการปนเปื้อนข้าม ตรวจสอบฉลากบนบรรจุภัณฑ์สำหรับข้าวโอ๊ตที่ปราศจากกลูเตน

อาหารที่ปราศจากกลูเตน

ขนมปังปราศจากกลูเตนมีจำหน่ายแล้ว

อาหารจากธรรมชาติหลายชนิดปลอดภัยที่จะบริโภคในอาหารที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ :

• ผลไม้
• ผัก
• พืชตระกูลถั่ว
• เนื้อ
• ผลิตภัณฑ์นม
• ไข่
• ถั่วและเมล็ด
• แป้งอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งข้าวควินัวและบัควีท

ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดทุกครั้งเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกลูเตนเพิ่ม

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนซึ่งมักจะมีกลูเตน ผู้ผลิตเหล่านี้ได้เปลี่ยนส่วนผสมเฉพาะเพื่อให้อาหารเหล่านี้ปราศจากกลูเตนเช่นขนมปังซีเรียลคุกกี้หรือขนมอบ

อย่าวินิจฉัยตนเองว่าต้องการอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ต้องมีกลูเตนอยู่ในร่างกายเพื่อให้คนได้รับการวินิจฉัยที่ถูกต้องของโรค celiac เนื่องจากกลูเตนสร้างแอนติบอดีหลังจากคนที่ไม่รู้สึกไวกินเข้าไป จากนั้นแพทย์สามารถระบุสิ่งเหล่านี้ได้

ผู้ที่สงสัยว่าผลิตภัณฑ์กลูเตนหรือข้าวสาลีก่อให้เกิดอาการระคายเคืองหรือแพ้ควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียนก่อนที่จะรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ถาม:

อาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถช่วยลดน้ำหนักได้หรือไม่?

A:

มันขึ้นอยู่กับ. ในกรณีของผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนแบบไม่ใช้ celiac การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถช่วยลดน้ำหนักได้โดยการลดการอักเสบ

นอกจากนี้หากมีคนเปลี่ยนจากอาหารที่มีกลูเตนของอาหารแปรรูปหรืออาหารที่มีน้ำตาลสูงมาเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตนซึ่งประกอบด้วยอาหารทั้งชนิดเป็นหลักเช่นถั่วผักผลไม้และเนื้อสัตว์ไม่ติดมันก็มีแนวโน้มที่จะลดน้ำหนัก

อย่างไรก็ตามควรระมัดระวังกับข้าวที่ปราศจากกลูเตนแครกเกอร์จากข้าวโพดและพาสต้า สิ่งเหล่านี้มักจะมีเส้นใยต่ำกว่าและอาจเปลี่ยนแปลงแบคทีเรียในกระเพาะอาหารในทางลบทำให้การลดน้ำหนักทำได้ยากขึ้น

นาตาลีบัตเลอร์, RD, LD คำตอบแสดงถึงความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของเรา เนื้อหาทั้งหมดเป็นข้อมูลอย่างเคร่งครัดและไม่ควรถือเป็นคำแนะนำทางการแพทย์