ตัวเลือกมังสวิรัติเพิ่มเติมสามารถล่อลวงสัตว์กินเนื้อให้ห่างจากเนื้อสัตว์ได้หรือไม่?
เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในจิตใจของผู้คนและการทำฟาร์มปศุสัตว์ที่มีปัญหาเรื่องการปล่อยก๊าซเรือนกระจกหลายคนจึงมองว่าการกินเจเป็นขั้นตอนที่ดี ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าการเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติมากขึ้นอาจเป็นวิธีล่อให้ผู้กินเนื้อหันมาเลือกรับประทานอาหารประเภทผักมากขึ้น
การทำฟาร์มปศุสัตว์ได้รับผลกระทบที่ไม่ดีสำหรับการมีส่วนร่วมของก๊าซเรือนกระจกซึ่งดักจับความร้อนและทำให้เกิดภาวะโลกร้อน ในสหรัฐอเมริกาการเกษตรก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซ 9% สู่ชั้นบรรยากาศซึ่งส่วนใหญ่ลดลงเหลือเพียงปศุสัตว์
โดยการผ่านก๊าซสัตว์เคี้ยวเอื้องเช่นวัวและแกะจะส่งก๊าซมีเทนสู่ชั้นบรรยากาศ ก๊าซมีเทนมีพลังในการดักจับความร้อนมากกว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถึง 25 เท่าและความเข้มข้นเพิ่มขึ้นกว่า 2 เท่าในช่วง 200 ปีที่ผ่านมา
ดังนั้นการลดระดับก๊าซมีเทนในชั้นบรรยากาศอาจส่งผลดีอย่างมากต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการกินเจจึงดูเหมือนเป็นทางออกที่ดี
แต่คำถามยังคงอยู่ - คุณจะทำให้คนรักเนื้อเลือกผักมากกว่ามื้อเนื้อได้อย่างไร?
การศึกษาใหม่จากมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ในสหราชอาณาจักรแสดงให้เห็นว่าวิธีแก้ปัญหาอาจทำได้ง่ายเพียงแค่เพิ่มตัวเลือกอาหารมังสวิรัติให้กับเมนูมากขึ้น กระดาษปรากฏในวารสาร การดำเนินการของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติ
การศึกษาดูข้อมูลการขายอาหารกว่า 94,000 มื้อในโรงอาหารของวิทยาลัยเคมบริดจ์ที่ไม่มีชื่อสามแห่งในช่วงหนึ่งปี พบว่าจากการเพิ่มตัวเลือกอาหารมังสวิรัติเป็น 2 ใน 4 ของตัวเลือกอาหารที่มีจำหน่ายยอดขายอาหารมังสวิรัติเพิ่มขึ้น 40.8% –78.8%
นี่เป็นการศึกษาครั้งสำคัญครั้งแรกเพื่อดูว่าการเสนอทางเลือกอาหารที่แตกต่างกันจะกระตุ้นให้ผู้คนตัดสินใจเลือกที่ดีต่อสุขภาพทั้งต่อโลกและสุขภาพของประชาชนหรือไม่
“ การศึกษานี้มีความสำคัญเนื่องจากอาหารที่มีเนื้อสัตว์สูงไม่เข้ากันกับสภาพอากาศที่ปลอดภัยดังนั้นเราจึงต้องหาแนวทางที่มีประสิทธิภาพเรียบง่ายและไม่ขัดแย้งกันเพื่อให้เราทุกคนกินอาหารจากพืชมากขึ้น”
ผู้เขียนนำ Emma Garnett
Garnett นักอนุรักษ์ในภาควิชาสัตววิทยาของมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์กล่าวเสริมว่า“ โซลูชันนี้ยังคงต้องมีการทดสอบในประเทศอื่น ๆ กับกลุ่มประชากรอื่น ๆ เพื่อดูว่าผลลัพธ์ของเรายังคงมีอยู่หรือไม่”
การสำรวจระดับชาติทางออนไลน์ในสหรัฐอเมริกาโดยศูนย์ทรัพยากรมังสวิรัติ (VRC) ผ่าน The Harris Poll พบว่ามีผู้ใหญ่เพียง 4% เท่านั้นที่เป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ
อย่างไรก็ตาม 46% ของผู้ใหญ่ 2,027 คนออกคำสั่งเสมอหรือบางครั้งสั่งอาหารมังสวิรัติเมื่อออกไปข้างนอกและประมาณ 20% ของตัวเลือกมังสวิรัติที่สั่ง
VRC เรียกร้องให้ บริษัท อาหารและร้านอาหารจัดหาอาหารมังสวิรัติให้มากขึ้น
นักกินเนื้อรายใหญ่ที่สุดสั่งตัวเลือกผัก
ทีมวิจัยเคมบริดจ์พบว่าผู้กินเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดซึ่งเป็นผู้ที่เลือกปลาหรือเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอก่อนที่จะมีตัวเลือกมังสวิรัติตัวที่สองเป็นผู้ที่เลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นจำนวนมากที่สุด
ไม่เพียงแค่นั้น แต่การรับประทานอาหารกลางวันแบบมังสวิรัติไม่ได้ทำให้มีโอกาสมากขึ้นที่ผู้รับประทานเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมจะชดเชยด้วยการรับประทานอาหารเย็นที่มีเนื้อสัตว์
การศึกษาซึ่งพิจารณาถึงการเลือกรับประทานอาหารในแต่ละวันของผู้รับประทานผ่านการชำระเงินด้วยบัตรของมหาวิทยาลัยได้ดำเนินการผ่านโรงอาหารสองแห่ง โรงอาหารมีหลากหลายตั้งแต่ไม่มีอาหารมังสวิรัติเลยไปจนถึงวันที่ 75% ของตัวเลือกเป็นมังสวิรัติ
โรงอาหารแห่งที่สามเสนอเมนูอาหารกลางวันซึ่งจะเปลี่ยนทุกๆ 2 สัปดาห์จากตัวเลือกผักหนึ่งเป็นสองรายการ นักวิจัยสรุปว่าการเพิ่มสัดส่วนของอาหารมังสวิรัติมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญที่สุดต่อผู้ที่เลือกเนื้อสัตว์มากขึ้นโดยปกติ
“ การตอบสนองนั้นน่าประทับใจ” การ์เน็ตกล่าว “ ดูเหมือนจะเห็นได้ชัดในการมองย้อนกลับไปและนักวิจารณ์หลายคนถามว่า ‘ทำไมถึงเป็นศาสตร์นี้? นี่ไม่ชัดเจนเหรอ? 'ฉันจะตอบว่าใช่และไม่ใช่ หากเราไม่พบผลกระทบใด ๆ ก็อาจดูเหมือนชัดเจนเช่นกัน”
เธอกล่าวต่อว่า“ ฉันรู้สึกว่ามันน่าสนใจที่การตอบว่า ‘นี่มันไม่ชัดเจนเหรอ?’ โดยปริยายผู้คนยอมรับว่าสภาพแวดล้อมอาหารของเราสามารถมีอิทธิพลอย่างมากต่อสิ่งที่เรากินและพฤติกรรมสุขภาพอื่น ๆ ”
นักวิทยาศาสตร์จากหน่วยงานสัตววิทยาภูมิศาสตร์และสาธารณสุขของมหาวิทยาลัยกล่าวว่าอาหารที่อุดมด้วยเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของ“ การสูญเสียสายพันธุ์และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ”
ตามรายงานระบุว่าการเลี้ยงปศุสัตว์และการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำใช้พื้นที่ถึง 83% ของพื้นที่เพาะปลูกทั่วโลกในขณะที่ให้แคลอรี่ 18% และโปรตีน 37% การปศุสัตว์และการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำมีส่วนรับผิดชอบต่อก๊าซเรือนกระจกมากถึง 58% ที่เกิดจากการผลิตอาหารของโลก
เนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นตัวการสำคัญที่สุดในการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสูงกว่าเนื้อหมู 5 เท่ามากกว่าไก่ 7 เท่าและสูงกว่าพืชตระกูลถั่ว 43 เท่าเช่นถั่วถั่วลันเตาและถั่วเลนทิล
“ การเปลี่ยนไปรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้นเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดวิธีหนึ่งในการลดการทำลายสิ่งแวดล้อมของอาหาร”
เอ็มม่าการ์เน็ต
Garnett หวังว่าร้านกาแฟและสถานที่รับประทานอาหารอื่น ๆ จะลดจำนวนตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่พวกเขาเสนอและแทนที่ด้วยตัวเลือกมังสวิรัติ
ทีมงานอ้างว่าการศึกษาได้ช่วยเปลี่ยนแปลงนโยบายด้านอาหารที่มหาวิทยาลัย บริการจัดเลี้ยงได้นำเนื้อวัวและเนื้อแกะออกจากเมนูและเพิ่มจำนวนตัวเลือกอาหารมังสวิรัติ
