แบคทีเรียแอปเปิ้ลดีหรือไม่ดี? มันขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ล
วันละแอปเปิ้ลทำให้หมอไม่อยู่จริงๆอย่างที่พูดไปหรือเปล่า? จากการศึกษาใหม่นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียที่แอปเปิ้ลมีอยู่
แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ยอดนิยมชนิดหนึ่งของโลก ในปี 2018 สหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียวผลิตแอปเปิ้ลได้ประมาณ 5.13 ล้านตันตามรายงานทางสถิติบางฉบับ
และในปี 2558 การศึกษาที่ปรากฏในวารสาร กุมารทอง พบว่า 18.9% ของการบริโภคผลไม้ทั้งหมดของเด็กประกอบด้วยแอปเปิ้ล
ผลไม้ที่เป็นที่รักมากนี้เป็นแหล่งสารอาหารชั้นยอดซึ่งมีวิตามินซีวิตามินบีรวมหลายชนิดสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและแร่ธาตุมากมาย แอปเปิ้ลยังเป็นแหล่งเส้นใยอาหารที่ดี
อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอาหารดิบอื่น ๆ แอปเปิ้ลยังเป็นแหล่งของจุลินทรีย์ที่เข้าสู่ลำไส้และตั้งรกราก แม้ว่าโดยปกติแล้วการแลกเปลี่ยนของแบคทีเรียนี้อาจมีผลต่อสุขภาพ
เมื่อเร็ว ๆ นี้ทีมนักวิจัยจาก Graz University of Technology ในออสเตรียได้ตัดสินใจที่จะหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแบคทีเรียที่มาพร้อมกับ“ แอปเปิ้ลต่อวัน” ของเรา
โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาสนใจที่จะค้นหาว่ามีความแตกต่างระหว่างประชากรแบคทีเรียที่ดำเนินการโดยแอปเปิ้ลอินทรีย์ที่ปลูกด้วยมือและที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปซึ่งมักมีการสัมผัสกับปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลงมากกว่า
ผลการวิจัยของทีมซึ่งปรากฏในวารสาร พรมแดนด้านจุลชีววิทยาเน้นจำนวนแบคทีเรียที่แอปเปิ้ลทั่วไปมี นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าประชากรแบคทีเรียที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลออร์แกนิกอาจส่งผลต่อรสชาติของผลไม้และสุขภาพของผู้บริโภคได้อย่างไร
แอปเปิ้ลไม่เท่ากันทั้งหมด
“ แบคทีเรียเชื้อราและไวรัสในอาหารของเราเกาะอยู่ในลำไส้ของเราชั่วคราว การปรุงอาหารฆ่าสิ่งเหล่านี้ได้เกือบทั้งหมดดังนั้นผลไม้ดิบและผักจึงเป็นแหล่งที่สำคัญของจุลินทรีย์ในลำไส้โดยเฉพาะ” ศาสตราจารย์ Gabriele Berg ผู้เขียนอาวุโสของการศึกษาอธิบาย
อย่างไรก็ตาม“ ในขณะที่การศึกษาล่าสุดได้จับคู่เนื้อหาของเชื้อรา [แอปเปิ้ล]” Berg กล่าว“ ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับแบคทีเรียในแอปเปิ้ล” และนี่คือสิ่งที่เป็นจุดสำคัญของการศึกษาในปัจจุบัน
นักวิจัยได้วิเคราะห์ปริมาณแบคทีเรียของส่วนประกอบต่างๆของแอปเปิ้ล ได้แก่ ลำต้นเปลือกเนื้อผลเมล็ดและกลีบเลี้ยง พวกเขาทำเช่นนี้กับทั้งแอปเปิ้ลออร์แกนิกและแอปเปิ้ลที่ซื้อจากร้านทั่วไป จากนั้นจึงเปรียบเทียบสิ่งที่ค้นพบสำหรับผลไม้ทั้งสองประเภท
ทีมงานพบว่าแอปเปิ้ลทั้งสองชนิดมีแบคทีเรียจำนวนใกล้เคียงกัน “ เมื่อรวมค่าเฉลี่ยสำหรับส่วนประกอบของแอปเปิ้ลแต่ละชิ้นเราประมาณว่าแอปเปิ้ล 240 กรัม [กรัม] ทั่วไปมีแบคทีเรียประมาณ 100 ล้านตัว” ศ. เบิร์กกล่าว
ทีมงานยังพบว่าแบคทีเรียส่วนใหญ่มีอยู่ในเมล็ดของแอปเปิ้ลและแบคทีเรียที่เหลือส่วนใหญ่จะเกาะอยู่ในเนื้อ
มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างประชากรแบคทีเรียที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลออร์แกนิกกับแอปเปิ้ลที่ซื้อจากร้านปกติ
“ แอปเปิ้ลที่เก็บเกี่ยวสดและได้รับการจัดการแบบออร์แกนิกเป็นแหล่งชุมชนแบคทีเรียที่มีความหลากหลายและแตกต่างกันมากขึ้นเมื่อเทียบกับแอปเปิ้ลทั่วไป
“ ความหลากหลายและความสมดุลนี้คาดว่าจะ จำกัด การเติบโตของสิ่งมีชีวิตชนิดใดชนิดหนึ่งมากเกินไปและการศึกษาก่อนหน้านี้ได้รายงานความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างความอุดมสมบูรณ์ของเชื้อโรคในมนุษย์และความหลากหลายของจุลินทรีย์ในผลผลิตสด” เธอกล่าวต่อ
ในแอปเปิ้ลที่ซื้อจากร้านปกติแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายดูเหมือนจะมีมากขึ้น ในทางตรงกันข้ามแอปเปิ้ลออร์แกนิกดูเหมือนจะมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพจำนวนมาก
“เอสเชอริเชีย–ชิเกลลา - กลุ่มของแบคทีเรียที่มีเชื้อโรคที่รู้จัก - พบได้ในตัวอย่างแอปเปิ้ลทั่วไปส่วนใหญ่ แต่ไม่มีจากแอปเปิ้ลอินทรีย์ เพื่อประโยชน์ แลคโตบาซิลไล - ของความมีชื่อเสียงของโปรไบโอติก - สิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริง” ผู้เขียนอาวุโสกล่าว
ประชากรแบคทีเรียที่แตกต่างกันอาจอธิบายได้ว่าทำไมแอปเปิ้ลออร์แกนิกจึงมีรสชาติดีกว่าปกติตามที่ศ. เบิร์กกล่าวว่า“เมธิโลแบคทีเรียเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยเพิ่มการสังเคราะห์ทางชีวภาพของสารประกอบรสสตรอเบอร์รี่มีมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในแอปเปิ้ลอินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตัวอย่างเปลือกและเนื้อซึ่งโดยทั่วไปมีจุลินทรีย์ที่หลากหลายมากกว่าเมล็ดลำต้นหรือกลีบเลี้ยง”
“ ผลลัพธ์ของเราเห็นด้วยอย่างมากกับการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับชุมชนเชื้อราที่เกี่ยวข้องกับผลไม้แอปเปิ้ลซึ่งเผยให้เห็นความจำเพาะของพันธุ์เชื้อราต่อเนื้อเยื่อและแนวทางการจัดการที่แตกต่างกัน” Birgit Wasserman ผู้เขียนนำการศึกษากล่าวเสริมซึ่งเป็นนักศึกษาระดับปริญญาเอกในห้องปฏิบัติการของศ. เบิร์ก .
เมื่อพิจารณาจากผลการวิจัยในปัจจุบันผู้เขียนศึกษาแนะนำว่านักวิจัยควรทำการวิเคราะห์ซ้ำสำหรับผลไม้ชนิดอื่น ๆ เพื่อดูว่าอาหารหลักชนิดอื่น ๆ มีความแตกต่างกันหรือไม่ในแง่ของปริมาณแบคทีเรียตามวิธีการเพาะปลูก
“ โปรไฟล์ไมโครไบโอมและสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตผลสดวันหนึ่งอาจกลายเป็นข้อมูลทางโภชนาการมาตรฐานที่แสดงควบคู่ไปกับธาตุอาหารหลักวิตามินและแร่ธาตุเพื่อเป็นแนวทางให้กับผู้บริโภค” Wasserman กล่าว
“ ที่นี่ขั้นตอนสำคัญคือการยืนยันว่าความหลากหลายในไมโครไบโอมอาหารแปลว่าความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้และผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ดีขึ้น”
Birgit Wasserman
