สาเหตุทั่วไปของอาหารเป็นพิษคืออะไร?

อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่อคนกินอาหารที่มีแบคทีเรียไวรัสหรือเชื้อโรคอื่น ๆ ที่สามารถทำให้คนป่วยได้

จุลินทรีย์หลายสิบชนิดอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ อย่างไรก็ตามสิ่งที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ โนโรไวรัสและ ซัลโมเนลลา.

Escherichia coli (อีโคไล) พบได้น้อยกว่าและมักทำให้เกิดอาการรุนแรงขึ้น

อาหารที่ปนเปื้อนอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้แม้ว่าอาหารบางชนิดจะเสี่ยงต่อการปนเปื้อนมากกว่าอาหารอื่น ๆ ก็ตาม

ในบทความนี้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารชนิดใดที่มีแนวโน้มที่จะทำให้อาหารเป็นพิษรวมถึงวิธีการป้องกัน

6 อาหารเสี่ยงอาหารเป็นพิษ

คนอาจได้รับเชื้อ Salmonella จากการกินไข่ดิบหรือไม่สุก

นักวิจัยระบุมากกว่า 250 โรคที่มาจากอาหาร

เชื้อโรคบางชนิดที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยเหล่านี้เติบโตได้ง่ายขึ้นในอาหารบางชนิด

การเตรียมอาหารบางอย่างอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษได้เช่นกันเช่นเมื่อคนเตรียมผักบนเขียงที่ไม่ได้อาบน้ำซึ่งพวกเขาเตรียมเนื้อสัตว์

อาหารบางชนิดที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ ได้แก่ :

1. ไข่

ซัลโมเนลลาซึ่งเป็นหนึ่งในเชื้อโรคที่มักทำให้อาหารเป็นพิษอาจปนเปื้อนไข่ ความเสี่ยงของการปนเปื้อนจะสูงขึ้นมากเมื่อคนกินไข่ดิบหรือไม่สุก

ซัลโมเนลลา สามารถปนเปื้อนไข่เมื่อนกที่วางไข่มีการติดเชื้อ การติดเชื้อสามารถปนเปื้อนด้านในของไข่ที่ก่อตัวในร่างกายของนก

อุจจาระที่ปนเปื้อนจากนกที่ติดเชื้ออาจส่งผลต่อไข่ได้เช่นกัน

เชื้อ Staphylococcus aureus (Staph aureus) เป็นแบคทีเรียที่สร้างพิษในอาหารที่ไม่ได้รับการแช่เย็นนานเกินไป แม้ว่าการปรุงอาหารจะสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่ได้ Staph aureus สารพิษยังคงอยู่และอาจทำให้เจ็บป่วยได้

เพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อควรเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 40 ° F (4.4 ° C) หรือต่ำกว่า อย่าใช้ไข่ที่แตกหรือเสียหายและปรุงไข่ให้สุกจนไข่แดงแข็ง สำหรับอาหารที่ต้องใช้ไข่ดิบบางส่วนให้ใช้ไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น

อาหารที่มีไข่หรือมายองเนสจากไข่จะต้องแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังการเตรียม

2. เนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่ไม่ปรุงสุกหรือยังไม่สุกสามารถนำมาซึ่งความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารได้หลายอย่างเช่น ซัลโมเนลลา, อีโคไล, Clostridium perfringensและ Yersinia.

นอกจากนี้เนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนยังสามารถติดเชื้อในอาหารอื่น ๆ ผ่านการปนเปื้อนข้าม เพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามผู้คนควร:

• ล้างมือให้สะอาดหลังจากจัดการกับเนื้อดิบหรือไม่สุก
• อย่าเก็บเนื้อดิบไว้ใกล้หรือรวมกับอาหารอื่น ๆ
• ล้างเครื่องใช้ที่ใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ให้สะอาด
• ปรุงเนื้อสัตว์อย่างเต็มที่โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร
• แช่เย็นของเหลือ

การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิภายในที่สูงจะฆ่าเชื้อโรคส่วนใหญ่ แต่อุณหภูมิที่ต้องการจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์ ประชาชนสามารถตรวจสอบข้อควรปฏิบัติสำหรับอาหารแต่ละประเภท

อย่าลืมแช่เย็นเนื้อสัตว์ภายใน 2 ชั่วโมงหลังการเตรียมและดูแลเป็นพิเศษเพื่อให้เนื้อสัตว์และจานเนื้อแช่เย็นหากรับประทานอาหารข้างนอก ซึ่งจะช่วยป้องกัน Staph aureus การติดเชื้อ

3. ผลิต

หากคนเก็บถั่วงอกไว้ในสภาพที่อบอุ่นและชื้นอาจทำให้เกิดโรคลิสเทอเรียอีโคไลหรือซัลโมเนลลา

เกือบครึ่งหนึ่งของกรณีอาหารเป็นพิษมาจากผลิตผลที่ติดเชื้อ ผักใบเขียวผลไม้และถั่วงอกสามารถติดเชื้อได้ ลิสเทอเรีย, อีโคไล, ซัลโมเนลลาและเชื้อโรคอื่น ๆ

ถั่วงอกเป็นตัวการสำคัญที่พบได้บ่อยเพราะพวกมันต้องการสภาพที่อบอุ่นและชื้นในการเจริญเติบโต เงื่อนไขเหล่านี้ยังเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับแบคทีเรียและเชื้อโรคอื่น ๆ

สตรีมีครรภ์และคนอื่น ๆ ที่เสี่ยงต่อการเจ็บป่วยรุนแรงที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษไม่ควรกินถั่วงอก

เพื่อลดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากผลิตผลผู้คนควร:

• ล้างผักและผลไม้ทั้งหมด
• แช่เย็นผลิตผลที่ปอกเปลือกหรือสับภายใน 2 ชั่วโมงหรือ 1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิภายนอกอยู่ที่ 90 ° F (32.2 ° C) หรือสูงกว่า
• แยกผักและผลไม้ออกจากอาหารดิบอื่น ๆ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์

4. อาหารหมัก

อาหารหมักดองและอาหารกระป๋องใช้แบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพเพื่อให้อาหารมีรสชาติ อาหารที่หมักอย่างถูกต้องและบรรจุกระป๋องนั้นปลอดภัย แต่เมื่อมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นในกระบวนการหมักแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอาจเข้าไปในอาหารได้

ความเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารหมักคือการติดเชื้อโบทูลิซึม โรคโบทูลิซึมทำลายระบบประสาทและทำให้เป็นอัมพาต อาจถึงแก่ชีวิตได้หากบุคคลไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที

อาหารที่มีกรดต่ำมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึมจากการบรรจุกระป๋องที่บ้าน อาหารดังกล่าว ได้แก่ :

• ถั่วเขียว
• หน่อไม้ฝรั่ง
• ข้าวโพด
• หัวผักกาด
• มันฝรั่ง

ในอลาสก้าปลาร้าและอาหารทะเลเป็นสาเหตุหลักของโรคโบทูลิซึม

การหลีกเลี่ยงอาหารหมักดองเหล่านี้สามารถลดความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษได้ ผู้คนต้องแช่เย็นน้ำมันที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องที่บ้านและแช่เย็นอาหารกระป๋องหลังเปิด

5. อาหารทะเล

อาหารทะเลโดยเฉพาะอาหารดิบและไม่สุกเช่นหอยทำให้อาหารเป็นพิษหลายชนิดรวมทั้งโรคภัยไข้เจ็บ ลิสเทอเรีย และ ซัลโมเนลลา.

อาหารทะเลยังสามารถทำให้เกิดการติดเชื้อที่เรียกว่า วิบริโอหรือไวบริโอซิส เชื้อ Vibrio vulnificus อาจทำให้เกิดการติดเชื้อบาดแผลที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

หลายคนโทร เชื้อ Vibrio vulnificus “ แบคทีเรียกินเนื้อ” เนื่องจากจะทำให้เนื้อบริเวณแผลตาย

เพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อนี้ประชาชนควรล้างมือเมื่อเตรียมอาหารทะเล ผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารควรหลีกเลี่ยงอาหารทะเลดิบหรือไม่สุกโดยสิ้นเชิง

ที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารทะเลจากพื้นที่ที่เพิ่งมีการระบาด เชื้อ Vibrio vulnificus.

แม้ว่าการกินหอยนางรมดิบในช่วงเวลาใดของปีอาจทำให้เกิดโรคไวบริโอซิสได้ แต่กรณีส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อนของเดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคมซึ่งเป็นช่วงที่น้ำทะเลอุ่นขึ้น

6. นมและเนยแข็งที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

ชีสเนื้อนุ่มนมดิบและนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อล้วนเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียรวมทั้ง ลิสเทอเรีย. สตรีมีครรภ์และกลุ่มอื่น ๆ ที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารควรพิจารณาหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้โดยสิ้นเชิง

การล้างมือก่อนและหลังรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถลดความเสี่ยงของการติดเชื้อได้เนื่องจากสามารถรับประทานได้เฉพาะชีสนุ่ม ๆ ที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น

การทำอาหารในกระท่อมเช่นผู้ขายรายย่อยที่ขายในตลาดของเกษตรกรไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์หรือจัดเก็บผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างถูกต้อง ดังนั้นควรใช้ความระมัดระวังในการซื้อสินค้าเหล่านี้และพิจารณาถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมและอาหารที่มีผลิตภัณฑ์นมที่ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องอาจเปิดใช้งานได้เช่นกัน Staph aureus เจริญเติบโตและทำให้เกิดโรคจากอาหาร

ดูแลให้แน่ใจว่ามื้ออาหารและอาหารที่มีผลิตภัณฑ์นมถูกแช่เย็นที่อุณหภูมิ 35–40 ° F (1.6 ถึง 4.4 ° C) ภายใน 2 ชั่วโมงหลังการเตรียม

การรักษา

การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิวอย่างทั่วถึงหลังการใช้งานอาจช่วยป้องกันอาหารเป็นพิษได้

การรักษาอาการอาหารเป็นพิษขึ้นอยู่กับชนิดของการติดเชื้อที่บุคคลมี

ในกรณีที่ไม่รุนแรงอาการอาหารเป็นพิษสามารถหายได้เองโดยเฉพาะในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรง เด็กผู้สูงอายุและสตรีมีครรภ์อาจมีแนวโน้มที่จะเจ็บป่วยรุนแรงและควรไปพบแพทย์เพื่อตรวจหาสาเหตุที่สงสัยว่าอาหารเป็นพิษ

ในกรณีส่วนใหญ่การรักษาจะมุ่งเน้นไปที่การจัดการกับอาการและป้องกันการขาดน้ำ ในโรงพยาบาลแพทย์อาจแนะนำให้ของเหลวทางหลอดเลือดดำหรือยาต้านอาการคลื่นไส้ที่ต้องสั่งโดยแพทย์

การรักษาที่บ้านมักจะรวมถึงการบริโภคเครื่องดื่มเกลือแร่การดื่มน้ำมาก ๆ และการพักผ่อน โปรดทราบว่าเครื่องดื่มกีฬาเช่นเกเตอเรดไม่สามารถทดแทนอิเล็กโทรไลต์ที่สูญเสียไปได้อย่างเพียงพอดังนั้นบุคคลไม่ควรดื่มเพื่อรักษาอาการอาหารเป็นพิษ

การป้องกัน

การจัดการอาหารอย่างปลอดภัยเป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันอาหารเป็นพิษ เพื่อลดความเสี่ยงผู้คนควร:

• ปรุงอาหารอย่างละเอียดซึ่งมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้อาหารเป็นพิษหากคนรับประทานอาหารดิบ
• หลีกเลี่ยงอาหารที่มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้อาหารเป็นพิษ (หากบุคคลนั้นมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหรือมีความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วย)
• หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามโดยการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันบนพื้นผิวที่แตกต่างกัน
• ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและฆ่าเชื้อแต่ละพื้นผิวหลังการใช้งาน
• ล้างมือก่อนเตรียมอาหารก่อนรับประทานอาหารและเมื่อเปลี่ยนจากการเตรียมอาหารหนึ่งไปเป็นอีกอย่างหนึ่ง
• แช่เย็นอาหารที่อุณหภูมิ 35–40 ° F (1.6 ถึง 4.4 ° C) ภายใน 2 ชั่วโมงหลังการเตรียม
• หลีกเลี่ยงการทิ้งอาหารไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานกว่า 2 ชั่วโมงในเวลาใดก็ได้หลังการเตรียม

สรุป

โรคอาหารเป็นพิษมักเป็นอาการเจ็บป่วยเล็กน้อยที่ทำให้บุคคลต้องหยุดงานหรือไปโรงเรียนสองสามวัน อย่างไรก็ตามกรณีที่รุนแรงกว่าอาจต้องนอนโรงพยาบาลหรืออาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) แนะนำว่าในแต่ละปีมีผู้ป่วยประมาณ 128,000 คนไปโรงพยาบาลเพราะอาหารเป็นพิษและเสียชีวิตประมาณ 3,000 คน

ผู้ป่วยควรไปพบแพทย์เพื่อดูอาการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร การได้รับการรักษาอย่างทันท่วงทีอาจช่วยลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนร้ายแรง