เนยเทียมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนยหรือไม่?

การถกเถียงกันว่าเนยเทียมหรือเนยมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่ากัน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองดูเหมือนจะมีข้อดีและข้อเสียต่อสุขภาพ

เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผู้ผลิตทำโดยการปั่นครีมหรือนมเพื่อแยกส่วนประกอบที่เป็นของแข็งออกจากของเหลว คนทั่วไปใช้เนยในการทำอาหารการอบและการแพร่กระจาย

เนยเทียมใช้แทนเนยได้ ผู้ผลิตทำเนยเทียมจากน้ำมันจากพืชเช่นน้ำมันคาโนลาน้ำมันผลปาล์มและน้ำมันถั่วเหลือง

แม้ว่าเนยและมาการีนจะมีส่วนประกอบที่แตกต่างกัน แต่ทั้งสองอย่างก็มีไขมันที่แตกต่างกันจำนวนมาก อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าไขมันทั้งหมดจะทำลายสุขภาพและไขมันอิ่มตัวอาจไม่เป็นอันตรายอย่างที่นักวิจัยเคยคิดไว้ตามบทความในปี 2018 สิ่งนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่

กล่าวได้ว่าการบริโภคไขมันส่วนเกินสามารถเพิ่มน้ำหนักตัวและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน โรคอ้วนเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหัวใจเป็นสาเหตุการเสียชีวิตที่พบบ่อยที่สุดทั่วโลก การเลือกรับประทานอาหารที่ดีที่สุดเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด

ในบทความนี้เราจะพูดถึงข้อดีข้อเสียของเนยเทียมและเนย นอกจากนี้เรายังครอบคลุมที่ดีกว่าสำหรับหัวใจ

เนยเทียบกับเนยเทียม: วิธีเลือก

ทั้งเนยเทียมและเนยมีข้อดีข้อเสีย

การตัดสินใจว่าจะเลือกเนยหรือมาการีนขึ้นอยู่กับความต้องการอาหารเฉพาะของแต่ละบุคคล

เมื่อวงการแพทย์ตัดสินว่าเนยไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัว“ ไม่ดี” นักวิทยาศาสตร์การอาหารจึงคิดค้นเนยเทียมจากน้ำมันพืชซึ่งถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า

กระบวนการทำเนยเทียมเรียกว่าการเติมไฮโดรเจน กระบวนการนี้จะเปลี่ยนน้ำมันพืชเหลวให้เป็นสารทึบที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามในที่สุดการวิจัยพบว่าไขมันทรานส์ซึ่งมีเนยเทียมช่วยเพิ่มไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) หรือระดับคอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี” และลดระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) หรือคอเลสเตอรอล“ ดี”

เนยเทียมจึงได้รับการพัฒนาชื่อเสียงจากการมีคอลเลกชันของสารเคมีที่เป็นอันตราย

อย่างไรก็ตามปัจจุบันผู้ผลิตได้กำจัดไขมันทรานส์ที่มนุษย์สร้างขึ้นจากแหล่งอาหารเป็นส่วนใหญ่ สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) มีคำสั่งในปี 2558 ว่าผู้ผลิตควรเลิกใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในช่วง 5 ปีต่อจากนี้

ความแตกต่างระหว่างเนยกับเนยเทียม

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างสองอย่างนี้คือเนยมาจากนมและอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวในขณะที่เนยเทียมทำจากน้ำมันจากพืช เคยมีไขมันทรานส์จำนวนมาก แต่ดังที่ได้กล่าวมาแล้วตอนนี้ผู้ผลิตได้เริ่มเลิกใช้สิ่งเหล่านี้แล้ว

ที่ปรึกษาประธานาธิบดี 2017 American Heart Association (AHA) ชี้ให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวทำให้ระดับคอเลสเตอรอล LDL เพิ่มขึ้นเนื่องจากผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลโดยรวมในหลอดเลือดแดง

อย่างไรก็ตามไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL น้อยกว่าไขมันทรานส์และไม่มีผลต่อ HDL

ไม่มีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ 100% สำหรับเนยหรือมาการีน อย่างไรก็ตามบุคคลสามารถเลือกตัวเลือกที่เป็นประโยชน์สูงสุดสำหรับอาหารและความต้องการของตนได้

ในการทำเช่นนั้นพวกเขาสามารถมองหาเนยเทียมที่มีไขมันทรานส์ในปริมาณต่ำสุดควรเป็น 0 กรัม (g) และตรวจดูฉลากส่วนผสมสำหรับน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน

นอกจากนี้โปรดทราบว่า บริษัท อาหารสามารถอ้างว่าผลิตภัณฑ์มีไขมันทรานส์เป็นศูนย์หากมีน้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หากเนยเทียมมีน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนจะมีไขมันทรานส์แม้ว่าฉลากจะอ้างว่ามี 0 ก.

เมื่อซื้อเนยคนควรพยายามเลือกพันธุ์ที่กินหญ้าถ้าเป็นไปได้

การใส่เนยหรือมาการีนในมื้ออาหารหรือสูตรอาหารจะเพิ่มแคลอรี่ที่คนทั่วไปอาจไม่จำเป็นต้องคำนึงถึง อย่างไรก็ตามส่วนผสมเหล่านี้ยังสามารถตอบสนองวัตถุประสงค์ที่สำคัญในอาหารเป็นแหล่งไขมัน

ร่างกายต้องการไขมันเพื่อทำหน้าที่และดูดซึมสารอาหาร ไขมันยังให้ความรู้สึกอิ่ม การรับประทานอาหารที่ไม่มีไขมันหมายความว่าคนเรามีแนวโน้มที่จะรู้สึกหิวอีกครั้งในไม่ช้า

ความกังวลอีกอย่างสำหรับคนจำนวนมากคือปริมาณคอเลสเตอรอลของเนย ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้นที่มีคอเลสเตอรอล เนยเทียมส่วนใหญ่มีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในขณะที่เนยมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก

บางคนอาจต้องปฏิบัติตามอาหารที่ควบคุมด้วยคอเลสเตอรอลเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตเพื่อจัดการกับโรคหัวใจหรือภาวะไขมันในเลือดสูง ผู้ที่ต้องการบริโภคคอเลสเตอรอลน้อยอาจได้รับประโยชน์จากการเปลี่ยนจากเนยเป็นเนยเทียม

สิ่งที่การวิจัยกล่าวว่า

ยังคงมีข้อถกเถียงและมุมมองทางการแพทย์ที่แตกต่างกันว่าเนยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนยเทียมหรือไม่

การศึกษาหนึ่งในปี 2017 ได้วัดผลของการบริโภคไขมันอิ่มตัวจากชีสและเนยต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดใน 92 คนที่เป็นโรคอ้วนในช่องท้อง

อาหารทดสอบทั้งชีสและเนยเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL มากกว่าอาหารที่มีไขมันต่ำอื่น ๆ อาหารทดสอบคาร์โบไฮเดรตสูงแผนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง

อย่างไรก็ตามไม่มีผลกระทบต่อเครื่องหมายของการอักเสบความดันโลหิตหรือระดับอินซูลินหรือกลูโคสระหว่างอาหารที่ทดสอบทั้งหมด โดยทั่วไปแล้วเครื่องหมายเหล่านี้จะสูงกว่าปกติในผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

การศึกษาอื่นในปี 2018 ได้เปรียบเทียบผลของอาหาร 3 อย่างที่มีต่อปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด อาหารเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือเนย

ผู้นำการศึกษาได้คัดเลือกผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีให้ใช้ไขมัน 50 กรัมต่อวันเป็นเวลา 4 สัปดาห์ เนยเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL มากกว่าน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าว อย่างไรก็ตามไม่มีอาหารทดสอบทั้งสามชนิดที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักตัวดัชนีมวลกาย (BMI) ไขมันในช่องท้องน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารหรือความดันโลหิต

ผู้เขียนจึงสรุปว่าปัจจัยอื่น ๆ นอกเหนือจากประเภทของไขมันจำเป็นต้องมีการตรวจสอบเมื่อพิจารณาการบริโภคไขมันในอาหารและความสัมพันธ์กับสุขภาพของมนุษย์

การศึกษาปี 2019 ใน วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน เปรียบเทียบผลของเนยเทียมและเนยที่ใช้น้ำมันต่อระดับไขมันในเลือดในผู้ที่มีและไม่มีโรคอ้วน

ผลการวิจัยพบว่าระดับ LDL ลดลงในผู้เข้าร่วมทั้งหมดที่ใช้เนยเทียมที่ใช้น้ำมันแทนเนย ผู้ที่เป็นโรคอ้วนพบว่าระดับ LDL ดีขึ้นน้อยกว่าผู้ที่อยู่ในช่วง BMI ที่เหมาะสม

การทบทวนที่ครอบคลุมอีกฉบับในปี 2019 ได้ประเมินหลักฐานว่าอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนจะช่วยป้องกันหรือรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

ผู้เขียนวิเคราะห์ผลจากการศึกษาหลายชิ้นและสรุปได้ว่าไม่มีหลักฐานคุณภาพสูงที่จะสนับสนุนประสิทธิผลของอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงขึ้นเพื่อป้องกันหรือรักษาโรคหัวใจ

การสลายเนยทางโภชนาการ

เนยจืดหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำหนัก 14.2 กรัมประกอบด้วย:

• 102 แคลอรี่
• ไขมัน 11.5 กรัม
• ไขมันอิ่มตัว 7.17 กรัม
• คอเลสเตอรอล 30.5 มิลลิกรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม
• น้ำตาล 0 กรัม

เนยประกอบด้วยครีมพาสเจอร์ไรส์ บางครั้งผู้ผลิตยังเติมเกลือ ในประเทศที่วัวกินหญ้าการบริโภคเนยมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจได้อย่างมาก

อาจเป็นเพราะผลิตภัณฑ์นมที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงกว่ามากซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ

เนยที่เลี้ยงแบบธรรมดาหรือที่ไม่ใช่หญ้าจะมีสารอาหารเหล่านี้น้อยกว่ามาก (ถ้ามี)

ประเภทของเนยเทียม

เนยเทียมอาจมีส่วนผสมหลายอย่าง ผู้ผลิตเติมเกลือและสารประกอบอื่น ๆ ลงในเนยเทียมเพื่อคงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าเพลิดเพลินสำหรับผู้บริโภค ซึ่งรวมถึงมอลโตเด็กซ์ตรินเลซิตินจากถั่วเหลืองและโมโนหรือดิกลีเซอไรด์

นอกจากนี้ยังอาจใช้น้ำมันมะกอกน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และน้ำมันปลาในกระบวนการผลิต ผู้ผลิตเนยเทียมบางรายอาจเพิ่มวิตามินเอและเกลือ อย่างไรก็ตามเนยเทียมหลายประเภทปราศจากรสชาติเทียมและสารกันบูด

เนยเทียมบางประเภทมีไว้เพื่อใช้เป็นส่วนผสมเท่านั้นและควรมองหาทางเลือกอื่นในการอบหรือปรุงอาหาร

ผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองนมหรือแพ้ง่ายอื่น ๆ จำเป็นต้องอ่านฉลากและเปรียบเทียบยี่ห้อเพื่อหาเนยเทียมที่ตรงกับความต้องการและความชอบของพวกเขามากที่สุด

ส่วนด้านล่างนี้จะกล่าวถึงเนยเทียมสามประเภทที่แตกต่างกัน

มาการีนแบบแท่ง

มาการีนแท่งจืดหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำหนัก 14.2 กรัมประกอบด้วย:

• 102 แคลอรี่
• ไขมัน 11.5 กรัม
• ไขมันอิ่มตัว 2.16 กรัม
• คอเลสเตอรอล 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม
• น้ำตาล 0 กรัม

เนยเทียมประเภทนี้อาจมีแคลอรี่น้อยกว่าเนยเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีไขมันทรานส์

มาการีนพร่องมันเนย

ต่อช้อนโต๊ะมาการีนบางเบาหรือสเปรดมาการีนให้:

• 50 แคลอรี่
• ไขมัน 5.42 กรัม
• ไขมันอิ่มตัว 0.67 กรัม
• ไขมันทรานส์ 0 กรัม
• คอเลสเตอรอล 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.79 กรัม
• น้ำตาล 0 กรัม

เนยเทียมชนิดเบามีเปอร์เซ็นต์ของน้ำสูงกว่าเนยเทียมแบบดั้งเดิมทำให้แคลอรี่และไขมันต่ำลง แม้ว่าจะมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าเนยเทียมทั่วไป แต่ก็ยังอาจมีน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนอยู่

เนยเทียมกับไฟโตสเตอรอล

เนยเทียมบางชนิดมีสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าไฟโตสเตอรอล

ไฟโตสเตอรอลมีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอล เป็นผลให้พวกเขาแข่งขันกับคอเลสเตอรอลในการดูดซึมในร่างกายลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ร่างกายดูดซึม ซึ่งอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลง เนยเทียมที่มีไฟโตสเตอรอลมีส่วนผสมของน้ำมันเช่นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์

อย่างไรก็ตามบทบรรณาธิการประจำปี 2554 ในวารสาร การวิจัยโรคหัวใจและหลอดเลือด ชี้ให้เห็นว่าไฟโตสเตอรอลอาจมีผลเสียต่อผนังหลอดเลือด

สรุป

การถกเถียงกันมานานว่าเนยหรือเนยเทียมเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพอาจยังคงดำเนินต่อไปในบางครั้ง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจไม่เป็นประโยชน์ต่อการอภิปรายโดยรวมเกี่ยวกับโภชนาการและสุขภาพในระยะยาว

ร่างกายของแต่ละคนอาจตอบสนองต่อไขมันในอาหารแตกต่างกันไปตามแนวโน้มทางพันธุกรรมสถานะสุขภาพในปัจจุบันเพศและรูปแบบทางโภชนาการโดยรวม

เนยสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ แต่งานวิจัยบางชิ้นดูเหมือนจะไม่ยืนยันว่ามันส่งผลเสียต่อปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ ของโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพยังไม่เห็นว่าเนยเทียมที่เป็นน้ำมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกต่อไปและดูเหมือนว่าจะลดคอเลสเตอรอล LDL

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าไม่มีผลต่อปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ สำหรับโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง

แคลอรี่ทั้งในเนยและเนยเทียมสามารถเพิ่มขึ้นได้เมื่อใช้เป็นประจำในการเสิร์ฟปริมาณมาก ผู้ที่รับประทานอาหารควบคุมน้ำหนักควรพยายามควบคุมปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการพิจารณาเป็นพิเศษเมื่อพิจารณาถึงสเปรดและวัสดุสำหรับทำอาหารหรืออบ

ปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายเช่นวิถีชีวิตและพันธุกรรมมีส่วนในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด คำแนะนำที่ดีที่สุดอาจให้ความสำคัญกับการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตที่เป็นไปได้เพื่อปรับปรุงสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดีมากกว่าการมุ่งเน้นไปที่ส่วนประกอบอาหารเพียงอย่างเดียว

การมีทั้งเนยและมาการีนในปริมาณปานกลางในมือและการสลับเนยเทียมกับเนยที่เลี้ยงด้วยหญ้าอาจทำให้คน ๆ หนึ่งสามารถเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ของทั้งสองอย่างได้โดยไม่ต้องมีส่วนช่วยในการบริโภคไขมันทั้งหมด

ถาม:

มีทางเลือกอื่นนอกเหนือจากเนยและเนยเทียมที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่านี้หรือไม่?

A:

น้ำมันมะกอกซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นทางเลือกที่ดีเมื่อมองหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนยและมาการีน เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสามารถลดคอเลสเตอรอลและการอักเสบรวมทั้งปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ทางเลือกที่สร้างสรรค์อื่น ๆ ที่ใช้แทนเนยและมาการีนในการอบ ได้แก่ อะโวคาโดแอปเปิ้ลซอสฟักทองบดเนยถั่วโยเกิร์ตกรีกกล้วยบดและแม้แต่ถั่วดำบดละเอียด ล้วนมีศักยภาพในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

อย่างไรก็ตามบุคคลควรทำการวิจัยเกี่ยวกับวิธีการทดแทนอย่างถูกต้อง

แคทเธอรีนมาเรนโก LDN, R.D. คำตอบแสดงถึงความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของเรา เนื้อหาทั้งหมดเป็นข้อมูลอย่างเคร่งครัดและไม่ควรถือเป็นคำแนะนำทางการแพทย์