การรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงอาจทำให้ความรู้ความเข้าใจลดลงได้อย่างไร
การวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงอาจส่งเสริมการลดลงของความรู้ความเข้าใจโดยการทำให้ระดับโปรตีนไม่เสถียร ระดับเทาที่มากเกินไปเป็นจุดเด่นของภาวะสมองเสื่อม
ดร. จูเซปเป้ฟาราโกผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการวิจัยด้านประสาทวิทยาในสถาบันวิจัยสมองและจิตใจ Feil Family ที่ Weill Cornell Medicine ในนิวยอร์กเป็นผู้เขียนนำการศึกษาใหม่ซึ่งปรากฏในวารสาร ประสาทธรรมชาติ.
ตามที่ดร. ฟาราโกและทีมอธิบายไว้ในกระดาษการบริโภคเกลือมากเกินไปมักมีความสัมพันธ์กับการทำงานของหลอดเลือดสมองที่ไม่ดีและการบริโภคเกลือในปริมาณสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงที่เป็นอิสระและเป็นที่ยอมรับอย่างดีสำหรับภาวะสมองเสื่อม
แต่คำถามที่น่าสนใจกว่านั้นคือเกลือที่มากเกินไปทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อมได้อย่างไร?
งานวิจัยก่อนหน้านี้เกี่ยวกับสัตว์ฟันแทะที่นำโดยดร. ฟาราโกร่วมกับดร. คอสแตนติโนอิอาเดโคลาผู้อำนวยการสถาบันวิจัยสมองและจิตใจของครอบครัว Feil และผู้ร่วมเขียนการศึกษาใหม่เริ่มอธิบายกลไกนี้
ในการศึกษาก่อนหน้านี้นักวิจัยพบว่าอาหารที่มีโซเดียมสูงนำไปสู่ภาวะสมองเสื่อมในหนูโดยการกระตุ้นให้เกิดการผลิตโมเลกุลมากเกินไปที่ส่งเสริมการอักเสบ
โมเลกุลอินเตอร์ลิวคิน -17 (IL-17) หยุดเซลล์สมองไม่ให้ผลิตไนตริกออกไซด์ ไนตริกออกไซด์มีส่วนช่วยให้หลอดเลือดขยายกว้างขึ้นซึ่งทำให้เลือดไหลเวียนได้ อย่างไรก็ตามระดับไนตริกออกไซด์ที่ไม่เพียงพออาจทำให้เลือดไหลเวียนได้อย่าง จำกัด
ในการศึกษาเกี่ยวกับหนูนี้การรับประทานอาหารที่มีเกลือสูงทำให้มีระดับ IL-17 สูงซึ่งจะช่วยลดระดับไนตริกออกไซด์และลดการไหลเวียนของเลือดได้ 25%
จากการวิจัยก่อนหน้านี้ดร. ฟาราโกและทีมงานได้ตั้งสมมติฐานในการศึกษาใหม่ว่าโซเดียมในระดับสูงจะทำสิ่งเดียวกัน - ทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อมโดยการ จำกัด การไหลเวียนของเลือดไปยังสมองซึ่งเป็นผลจากไนตริกออกไซด์ต่ำ
อย่างไรก็ตามการทดลองเผยให้เห็นสิ่งที่ไม่คาดคิด
Tau ไม่ใช่เลือดไหลทำให้สมองเสื่อม
นักวิจัยได้ให้อาหารหนูตัวผู้และตัวเมียอายุ 8 สัปดาห์ไม่ว่าจะเป็นอาหารปกติหรืออาหารที่อุดมด้วยโซเดียมเป็นเวลา 4–36 สัปดาห์
นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาพฤติกรรมหลอดเลือดสมองและโมเลกุลซึ่งพบว่าไนตริกออกไซด์ในระดับต่ำที่เกิดจากอาหารที่มีเกลือสูงส่งผลต่อระดับโปรตีนเทาในสมอง
การสะสมเทามากเกินไปเป็นจุดเด่นของโรคอัลไซเมอร์ โดยปกติแล้ว tau สนับสนุนเซลล์ประสาทโดยการทำให้โครงสร้างที่มีเสถียรภาพเรียกว่า microtubules ซึ่งขนส่งสารอาหารไปยังแอกซอนและเดนไดรต์ของเซลล์ประสาท พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของโครงกระดูกหรือ "โครงกระดูก" ที่รองรับเซลล์ประสาท
“ การที่ Tau ไม่เสถียรและการหลุดออกจากโครงกระดูกทำให้เกิดปัญหา” ดร. Iadecola อธิบาย
นักวิจัยกล่าวเพิ่มเติมว่า tau ไม่ควรเดินเตร่อย่างอิสระภายในเซลล์เพราะถ้ามันหลุดออกจากโครงร่างเซลล์ก็มีโอกาสที่จะสร้างขึ้นในสมองซึ่งนำไปสู่ความยากลำบากในการรับรู้
ในการศึกษานักวิทยาศาสตร์พบว่าไนตริกออกไซด์ "ทำให้เบรกกิจกรรมที่เกิดจากเอนไซม์หลายชนิดที่นำไปสู่พยาธิสภาพของโรคเทา"
ดังนั้นเพื่อทดสอบไดนามิกระหว่างไนตริกออกไซด์โปรตีนเทาและความบกพร่องทางสติปัญญานักวิทยาศาสตร์ได้รวมอาหารที่มีเกลือสูงและ จำกัด การไหลเวียนของเลือดกับแอนติบอดีที่เก็บโปรตีนเทาไว้ในการตรวจสอบ
จากผลของ tau stabilizer หนูเหล่านี้แสดงการทำงานของความรู้ความเข้าใจตามปกติแม้ว่าจะมีการไหลเวียนของเลือดที่ จำกัด ก็ตาม “ สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าสิ่งที่ทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อมคือ tau และไม่ขาดเลือด” Dr.Iadecola อธิบาย
ผลลัพธ์เหล่านี้ทำให้นักวิจัยเชื่อว่าความเชื่อมโยงระหว่างเกลือในอาหารกับพยาธิวิทยาเป็นสาเหตุโดยตรงที่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการไหลเวียนของเลือดที่ จำกัด
"เราต้องเก็บเกลือไว้ตรวจสอบ"
ในขณะที่นักวิจัยเขียนว่า "การค้นพบนี้ระบุความเชื่อมโยงเชิงสาเหตุระหว่างเกลือในอาหารความผิดปกติของเยื่อบุผนังหลอดเลือดและพยาธิวิทยาของ tau โดยไม่ขึ้นอยู่กับความไม่เพียงพอของการไหลเวียนโลหิต"
นอกจากนี้“ การหลีกเลี่ยงการบริโภคเกลือมากเกินไปและการรักษาสุขภาพของหลอดเลือดอาจช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดและระบบประสาท” ผู้เขียนสรุป
ดร. Iadecola เตือนเกี่ยวกับอันตรายของอาหารที่มีเกลือสูงโดยชี้ให้เห็นว่าการค้นพบในสัตว์ฟันแทะเป็นการเตือนที่ดีถึงความเสี่ยงที่มนุษย์จะได้รับโซเดียมสูง
อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อจำลองการค้นพบสัตว์ฟันแทะในมนุษย์
“ [T] ของที่เขาไม่ดีสำหรับเราไม่ได้มาจาก Saltshaker แต่มาจากอาหารแปรรูปและอาหารในร้านอาหาร […] เราต้องเก็บเกลือไว้ในเช็ค มันสามารถเปลี่ยนเส้นเลือดในสมองและทำในทางที่เลวทราม”
ดร. Costantino Iadecola
