น้ำตาลมะพร้าว: ดีต่อใจไหม?
น้ำตาลมะพร้าวกำลังได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากบางคนอ้างว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำตาลชนิดอื่น ๆ ความจริงมีความชัดเจนน้อยลงและการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้
จำเป็นอย่างยิ่งที่ผู้คนจะต้องเข้าใจทั้งประโยชน์และความเสี่ยงของการใช้น้ำตาลมะพร้าว นี่เป็นเรื่องจริงเนื่องจากหลายคนอาจหันไปใช้สารให้ความหวานทางเลือกเช่นน้ำตาลมะพร้าวเพื่อพยายามเติมเต็มความอยากของพวกเขาด้วยวิธีที่ปราศจากความผิด
น้ำตาลมะพร้าวมาจากต้นมะพร้าว คนทั่วไปเรียกว่าน้ำตาลปี๊บหรือน้ำหวานจากดอกมะพร้าวในรูปของเหลว
น้ำตาลมะพร้าวคืออะไรและทำอย่างไร?
น้ำตาลมะพร้าวมาจากแหล่งธรรมชาติคือน้ำนมมะพร้าว น้ำนมนี้ไหลเวียนผ่านต้นไม้ในลักษณะเดียวกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
ในการเก็บเกี่ยวต้นมะพร้าวให้ปักชำที่โคนดอกของต้นเพื่อให้น้ำหวานไหลออกมา ในการทำน้ำหวานจากดอกมะพร้าวให้ผสมน้ำนมกับน้ำแล้วต้มให้เป็นน้ำเชื่อม
ผู้ผลิตทำน้ำตาลมะพร้าวแบบเม็ดโดยทิ้งน้ำหวานไว้ให้แห้งและตกผลึก จากนั้นแยกชิ้นส่วนแห้งออกจากกันเพื่อสร้างเม็ดที่คนส่วนใหญ่รู้จัก
น้ำตาลมะพร้าวมีรูปลักษณ์และความรู้สึกคล้ายกับน้ำตาลทรายดิบที่ไม่ผ่านกระบวนการ แต่อาจมีความแตกต่างกันไปตามธรรมชาติเช่นเม็ดสีอ่อนหรือสีเข้มหรือความผันผวนของขนาดเม็ด
บางคนสับสนระหว่างน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำตาลปี๊บ แม้ว่าจะมีกระบวนการผลิตที่คล้ายคลึงกัน แต่น้ำตาลโตนดก็มาจากต้นไม้ที่แตกต่างกัน
น้ำตาลมะพร้าวเทียบกับน้ำตาลชนิดอื่น ๆ
น้ำตาลทั่วไปสองชนิดที่คนส่วนใหญ่รู้จักและบริโภคเป็นประจำคือน้ำตาลทรายขาวและน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง น้ำตาลทั้งสองชนิดนี้มีสารอาหารที่จำเป็นเพียงเล็กน้อยหรือแทบไม่มีเลย
สำหรับน้ำตาลทรายทุก ๆ 100 กรัม (กรัม) จะมีคาร์โบไฮเดรต 99.98 กรัมซึ่งเป็นน้ำตาลบริสุทธิ์ 99.80 กรัมโดยปริมาณต่อนาทีที่เหลือเป็นแร่ธาตุรวมทั้งโซเดียมและแคลเซียม
สำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงทุกๆ 100 กรัมจะมีคาร์โบไฮเดรต 76 กรัมซึ่งเป็นน้ำตาล 75.65 กรัม ส่วนที่เหลือ 24 กรัมคือน้ำ อีกครั้งเศษเล็ก ๆ ที่เหลือส่วนใหญ่เป็นร่องรอยของสารประกอบเช่นโซเดียมและเหล็ก
สำหรับน้ำตาลมะพร้าวทุกๆ 100 กรัมจะมีคาร์โบไฮเดรต 100 กรัมซึ่งเป็นน้ำตาล 75 กรัม ในแง่ของธาตุ 100 กรัมประกอบด้วยโพแทสเซียม 625 มิลลิกรัม (มก.) และโซเดียม 125 มก.
เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงน้ำตาลมะพร้าวมีธาตุเหล็กสังกะสีและแคลเซียมสูงกว่าตามการวิจัยของรัฐบาลฟิลิปปินส์ สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการ.
นอกจากนี้น้ำตาลมะพร้าวยังมีสารไฟโตนิวเทรียนท์และสารต้านอนุมูลอิสระเช่นโพลีฟีนอลฟลาโวนอยด์และแอนโธไซยานิดิน
มีอะไรอีกบ้างที่ต้องรู้เกี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว?
จากการวิเคราะห์น้ำนมมะพร้าวข้างต้นพบว่าน้ำตาลมะพร้าวมีอินนูลินอยู่บ้างในขณะที่น้ำตาลทรายและน้ำเชื่อมข้าวโพดไม่มี
อินนูลินเป็นเส้นใยเฉพาะที่อาจเป็นประโยชน์ต่อร่างกายช่วยปรับปรุงสุขภาพของลำไส้และชะลอการดูดซึมกลูโคส
อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าปริมาณของสารประกอบที่เป็นประโยชน์อาจมีน้อยและคน ๆ หนึ่งจะต้องกินน้ำตาลมะพร้าวจำนวนมากเพื่อให้ได้ปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ
นอกจากนี้เนื่องจากน้ำตาลมะพร้าวยังคงมีแคลอรี่และน้ำตาลสูงการรับประทานอาหารมาก ๆ อาจหมายถึงการใช้พลังงานส่วนเกินอย่างมีนัยสำคัญซึ่งส่งผลให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น
น้ำตาลมะพร้าวมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหรือไม่?
ผู้คนใช้ดัชนีน้ำตาลหรือ GI ของอาหารบางชนิดเพื่อวัดผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด อาหารที่มีคะแนน GI สูงกว่าจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเร็วกว่าอาหารที่มีคะแนน GI ต่ำ
หลายคนได้ยินว่าน้ำตาลมะพร้าวเป็นอาหาร GI ที่ต่ำกว่าน้ำตาลอื่น ๆ แต่อาจทำให้เข้าใจผิดได้
น้ำตาลทรายแดงหรือซูโครสมีคะแนน GI ประมาณ 65 ตามการวิจัยเกี่ยวกับค่า GI ที่เผยแพร่โดย สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา. แต่การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสารอาหารเพื่อสุขภาพ สำหรับอาหารที่บริโภคทั่วไปในฟิลิปปินส์พบว่า GI ของน้ำตาลมะพร้าวต่ำกว่าโดยมีคะแนนประมาณ 35 ถึง 42
นอกจากนี้อินนูลินในน้ำตาลมะพร้าวอาจมีบทบาทในการลดคะแนน GI แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าสิ่งนี้ทำให้น้ำตาลมะพร้าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ต้องการสารให้ความหวานที่มีผลกระทบต่ำหรือไม่
สำหรับหลาย ๆ คนความแตกต่างระหว่างน้ำตาลกับน้ำตาลมะพร้าวอาจมีขนาดเล็ก
ฟันของคุณแย่กว่ากัน?
แม้ว่าน้ำตาลทรายและน้ำตาลมะพร้าวจะมาจากแหล่งต่างๆกัน แต่การปรุงแต่งทางเคมีของน้ำตาลเองก็มีความคล้ายคลึงกัน
บทความให้คำแนะนำด้านสุขภาพช่องปากใน วารสารทันตกรรมอังกฤษ ทำให้ปริมาณน้ำตาลซูโครสของน้ำตาลมะพร้าวอยู่ระหว่าง 70 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์โดยที่น้ำตาลในโต๊ะจะมีน้ำตาลซูโครสมากกว่า 99 เปอร์เซ็นต์
บทความนี้ระบุว่าแม้ว่าน้ำตาลมะพร้าวจะผ่านการกลั่นน้อยกว่าและมีสารอาหารมากกว่า แต่ผู้คนควรปฏิบัติเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายและใช้เท่าที่จำเป็น นอกจากนี้ยังสังเกตว่ามันเป็นอันตรายต่อฟันในลักษณะเดียวกับน้ำตาลทราย
น้ำตาลมะพร้าวและฟรุกโตส
น้ำตาลมะพร้าวมีฟรุกโตสสูง เนื่องจากซูโครสประกอบด้วยฟรุกโตสครึ่งหนึ่ง ดังนั้นน้ำตาลมะพร้าวที่มีปริมาณซูโครส 70 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์จะมีปริมาณฟรุกโตส 35 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์
ฟรุกโตสถูกคิดว่าเป็นอาหารที่มี GI ต่ำเนื่องจากร่างกายไม่สามารถเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ทันที อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่ดีขึ้น
การบริโภคฟรุกโตสมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเครื่องดื่มที่มีรสหวานน้ำตาลอาจทำให้บุคคลเสี่ยงต่อความผิดปกติของสุขภาพเช่นโรคเบาหวานโรคอ้วนและโรคหัวใจและหลอดเลือด วารสาร American College of Cardiology.
เป็นน้ำตาลทางเลือกที่ช่วยลดน้ำหนักได้ดีหรือไม่?
บางคนอาจคิดว่าน้ำตาลมะพร้าวเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบที่สามารถเพิ่มลงในสูตรอาหารได้โดยไม่ต้องรู้สึกผิดและไม่ต้องยับยั้งชั่งใจ
น่าเสียดายที่น้ำตาลมะพร้าวไม่ใช่สิ่งมหัศจรรย์ในการลดน้ำหนักหรือความมหัศจรรย์ทางโภชนาการ มันมีสารอาหารเพิ่มเติมเมื่อเทียบกับน้ำตาล แต่ความแตกต่างนั้นมีขนาดเล็ก
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าน้ำตาลมะพร้าวยังมีคาร์โบไฮเดรตสูงและมีแคลอรี่สองสิ่งที่หลายคนพยายามลดน้ำหนักอาจต้องการ จำกัด
ดังนั้นน้ำตาลมะพร้าว 100 กรัมยังคงเป็นคาร์โบไฮเดรต 100 กรัมแม้ว่าจะมีน้ำตาลเพียง 75 กรัมก็ตาม นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ประมาณ 375 แคลอรี่ แม้ว่าตัวเลขเหล่านี้จะน้อยกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ทำให้น้ำตาลมะพร้าวเป็นอาหารที่ปราศจากความผิด
ขอแนะนำให้บริโภคน้ำตาลเพิ่มไม่เกิน 6 หรือ 9 ช้อนชาต่อวันสำหรับผู้หญิงและผู้ชายตามลำดับ ไม่ว่าจะมาจากน้ำตาลมะพร้าวน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลชนิดอื่น ๆ ก็ตาม
Takeaway
สำหรับผู้ที่กำลังมองหาสารให้ความหวานแทนน้ำตาลน้ำตาลมะพร้าวอาจเป็นตัวเลือกที่คล้ายกันและเป็นธรรมชาติมากกว่า
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามันไม่ใช่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เป็นเพียงน้ำตาลที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเล็กน้อยเท่านั้น น้ำตาลมะพร้าวจะยังคงส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพเช่นเดียวกับน้ำตาลอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตมากมาย
แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารเสริมที่ปราศจากความผิดที่หลาย บริษัท อ้าง แต่น้ำตาลมะพร้าวอาจเหมาะสำหรับผู้ที่มองหาน้ำตาลในรูปแบบธรรมชาติมากกว่า เช่นเดียวกับน้ำตาลทุกชนิดคนควรเพลิดเพลินกับมันในปริมาณที่พอเหมาะ
