เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับน้ำมันมัสตาร์ด

น้ำมันมัสตาร์ดมาจากเมล็ดของพืชมัสตาร์ด อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งช่วยลดโอกาสในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารด้วยน้ำมันอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก

ผู้คนใช้น้ำมันมัสตาร์ดในการปรุงอาหารและการแพทย์ทางเลือกมานานแล้ว เป็นเรื่องปกติในอาหารเอเชียโดยเฉพาะอาหารอินเดีย รสชาติที่เข้มข้นของน้ำมันมาจากสารประกอบที่มีอยู่ในพืชชนิดหนึ่งและวาซาบิ

น้ำมันมัสตาร์ดอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งอาจหมายความว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีสารประกอบที่อาจมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

อย่างไรก็ตามการใช้น้ำมันมัสตาร์ดยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่และมีความเสี่ยงสูงมากจนสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) สั่งห้ามใช้ในการปรุงอาหาร

บทความนี้จะกล่าวถึงประโยชน์และความเสี่ยงของการใช้น้ำมันเมล็ดมัสตาร์ด

ประโยชน์ของหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันมัสตาร์ดอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันมัสตาร์ดอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว นักวิจัยพบว่าการรวมกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในอาหารสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

การทบทวนอย่างเป็นระบบพบว่าคนที่รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะมีความดันโลหิตลดลงและมีไขมันในร่างกายน้อยกว่าคนอื่น ๆ ที่บริโภคกรดเหล่านี้น้อยลง ไขมันในร่างกายและความดันโลหิตสูงในสัดส่วนที่สูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

แม้ว่าน้ำมันมัสตาร์ดจะมีกรดไขมันเหล่านี้อยู่ในระดับสูง แต่อะโวคาโดและน้ำมันมะกอกก็มีมากกว่า

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าประโยชน์ที่เป็นไปได้เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะน้อยมากเมื่อเทียบกับปัจจัยอื่น ๆ ที่มีอิทธิพลต่อความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด การบริโภคน้ำมันมัสตาร์ดจะไม่ชดเชยการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพในวงกว้างหรือการขาดการออกกำลังกาย

ศักยภาพในการต้านการอักเสบ

น้ำมันมัสตาร์ดมีสารประกอบที่อาจเป็นประโยชน์ในการลดการอักเสบ ได้แก่ allyl isothiocyanate

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า allyl isothiocyanate มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ผู้เขียนของการศึกษาตั้งข้อสังเกตถึงผลกระทบนี้ในการเพาะเลี้ยงเซลล์ซึ่งเป็นเซลล์ที่นักวิจัยเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุม อย่างไรก็ตามพวกเขายังพบว่ามีฤทธิ์ต้านการอักเสบในหนูน้อยกว่ามาก

ผลการศึกษาล่าสุดระบุว่า allyl isothiocyanate ช่วยลดการอักเสบและมีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายในหนูที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวมซึ่งเป็นภาวะที่ทำให้เกิดการอักเสบในลำไส้ใหญ่

การอักเสบเป็นลักษณะของปัญหาสุขภาพที่หลากหลายและอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ หาก allyl isothiocyanate สามารถลดการอักเสบได้น้ำมันมัสตาร์ดสามารถช่วยรักษาปัญหาเหล่านี้ได้ อย่างไรก็ตามปัจจุบันมีหลักฐานสนับสนุนแนวคิดนี้น้อยมาก

เนื้อหาทางโภชนาการ

มัสตาร์ดเป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในยุโรป มีหลายพันธุ์และเมล็ดเป็นส่วนประกอบในอาหารและเครื่องปรุงรสมากมาย

การผลิตน้ำมันมัสตาร์ดเกี่ยวข้องกับการกดหรือบดเมล็ดเหล่านี้ น้ำมันมีฤทธิ์มากกว่าเครื่องปรุงที่เรียกว่ามัสตาร์ด

น้ำมันมัสตาร์ดส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ในน้ำมันมัสตาร์ด 100 กรัม (g) มี:

• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 59 กรัม
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว 21 กรัม
• กรดไขมันอิ่มตัว 11 กรัม

อัลลิลไอโซไทโอไซยาเนตในน้ำมันช่วยให้มัสตาร์ดมีรสชาติเข้มข้นและอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ สารประกอบนี้ยังมีอยู่ในอาหารเช่นมะรุมและวาซาบิ

อันตรายและผลข้างเคียง

น้ำมันมัสตาร์ดไม่ปลอดภัยสำหรับใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหาร

น้ำมันมัสตาร์ดอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงอย่างรุนแรงเนื่องจากมีกรดยูริกในปริมาณสูง

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวนี้มีอยู่ในน้ำมันหลายชนิด ในปริมาณเล็กน้อยกรด erucic นั้นปลอดภัย แต่ในปริมาณที่สูงขึ้นอาจเป็นอันตรายได้

การวิจัยในสัตว์ทดลองระบุว่ากรดเอรูซิคเป็นระยะเวลานานอาจทำให้เกิดภาวะหัวใจที่เรียกว่าภาวะไขมันในหัวใจตาย (myocardial lipidosis)

ยังไม่ชัดเจนว่ามนุษย์จะได้รับผลเช่นเดียวกันหรือไม่ แต่กรดยูริกในปริมาณสูงอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อคนบางกลุ่มเช่นเด็ก

ในปี 2559 องค์การอาหารและยาได้ออกคำเตือนว่าน้ำมันมัสตาร์ดไม่ปลอดภัยที่จะใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากมีกรดยูริกสูง ซึ่งหมายความว่า FDA ไม่อนุญาตให้ใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารในสหรัฐอเมริกา

วิธีใช้

ไม่ปลอดภัยที่จะใช้น้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์ในการปรุงอาหารหรือใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงการกินหรือดื่มมัน

ทาน้ำมันมัสตาร์ดเฉพาะที่

น้ำมันมัสตาร์ดเป็นน้ำมันหอมระเหย วิธีใช้ที่ปลอดภัยที่สุดคือเจือจางลงในน้ำมันตัวพาและทาลงบนผิวหนัง

คนไม่ควรกระจายน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดใกล้กับผู้ที่อาจแพ้ น้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดเป็นพิษ

Takeaway

น้ำมันมัสตาร์ดอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์โดยตรงเพียงเล็กน้อยที่สนับสนุนแนวคิดนี้

น้ำมันมัสตาร์ดอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างรุนแรงและ FDA ห้ามใช้ในการปรุงอาหาร

ในอนาคตการวิจัยเพิ่มเติมอาจกำหนดความปลอดภัยในการใช้น้ำมันมัสตาร์ดได้ดีขึ้น ในระหว่างนี้ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์