โปรตีนจากสัตว์และพืชต่างกันอย่างไร?

โปรตีนเป็นส่วนสำคัญของอาหาร ช่วยในการสร้างซ่อมแซมและรักษาโครงสร้างของร่างกาย อาหารที่ได้จากพืชและสัตว์สามารถให้โปรตีนได้ แต่มีความแตกต่างบางประการ

โปรตีนมีอยู่ทั่วร่างกายทุกอย่างตั้งแต่กล้ามเนื้อและอวัยวะไปจนถึงกระดูกผิวหนังและเส้นผม ร่างกายไม่ได้เก็บโปรตีนไว้เหมือนกับธาตุอาหารหลักอื่น ๆ ดังนั้นโปรตีนนี้จึงต้องมาจากอาหาร

โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโน ร่างกายของคนเราต้องการกรดอะมิโนทั้ง 22 ชนิดอย่างสมดุลเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง

ร่างกายไม่สามารถผลิตกรดเหล่านี้ได้ 9 ชนิดเรียกว่ากรดอะมิโนจำเป็น

แหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์หมายถึงอาหารประเภทหนึ่งที่มีทั้งเก้าอย่าง

การมีกรดอะมิโนสมดุลที่เหมาะสมสามารถสร้างกล้ามเนื้อและช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวจากการออกกำลังกายได้อย่างรวดเร็ว การทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างโปรตีนจากพืชและสัตว์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคนที่ต้องการให้แน่ใจว่าอาหารของพวกเขามีประโยชน์ต่อร่างกาย

ในบทความนี้เราจะดูความแตกต่างระหว่างโปรตีนจากสัตว์และพืช นอกจากนี้เรายังตรวจสอบผลกระทบต่อสุขภาพอธิบายว่าประเภทใดดีกว่าสำหรับการเพาะกายและระบุแหล่งที่มาที่ดีที่สุดของแต่ละประเภท

โปรตีนจากพืชเทียบกับสัตว์

โปรตีนจากพืชและสัตว์มีจำนวนกรดอะมิโนที่แตกต่างกันไป

ความแตกต่างหลักอย่างหนึ่งระหว่างโปรตีนจากพืชและสัตว์เกี่ยวข้องกับปริมาณกรดอะมิโน

กรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน เมื่อร่างกายย่อยโปรตีนในอาหารมันจะแตกออกเป็นกรดอะมิโน

ร่างกายอาจต้องการกรดอะมิโนที่แตกต่างกันในแต่ละช่วงเวลา หลายคนเชื่อว่าอาหารควรมีแหล่งโปรตีนที่ครบถ้วนซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งเก้าชนิด

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิดเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์เช่น:

• ปลา
• ไข่ประเภทต่างๆ
• ผลิตภัณฑ์จากนมเช่นชีสนมและเวย์
• เนื้อแดงจากวัวกระทิงและกวาง
• สัตว์ปีกจากแหล่งต่างๆเช่นไก่ไก่งวงและนกกระทา
• เนื้อสัตว์จากแหล่งที่พบน้อย ได้แก่ หมูป่ากระต่ายและม้า

โปรตีนจากพืชส่วนใหญ่ไม่สมบูรณ์ซึ่งหมายความว่าขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งชนิด

อย่างไรก็ตามอาหารจากพืชบางชนิดเช่นควินัวและบัควีทเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติในการผสมแหล่งโปรตีนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด

นอกจากนี้โปรดทราบว่าแหล่งโปรตีนจากพืชบางแหล่งอาจใช้เวลานานกว่าที่ร่างกายจะย่อยและนำไปใช้ได้

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างอาหารจากพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีน:

• ธัญพืช
• ถั่ว
• ถั่ว
• ถั่ว
• พืชตระกูลถั่ว
• ผลไม้บางชนิดเช่นอะโวคาโด
• ถั่วเหลือง
• กัญชา
• ข้าว
• เมล็ดถั่ว

ถั่วธัญพืชและผักอื่น ๆ อีกมากมายยังมีโปรตีนในปริมาณสูง

แบบไหนดีต่อสุขภาพ?

อาหารจากพืชมีเส้นใยซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร

เมื่อเลือกระหว่างแหล่งโปรตีนจากพืชและสัตว์สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสารอาหารอื่น ๆ ที่อาหารให้

อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนสามารถมีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย

แหล่งโปรตีนจากสัตว์บางแหล่งอาจมีธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 สูงในขณะที่อาหารจากพืชบางชนิดขาดสารอาหารเหล่านี้

ในทางกลับกันสารอาหารเฉพาะจากพืชที่เรียกว่าไฟโตนิวเทรียนท์และสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดไม่ได้มาจากแหล่งโปรตีนจากสัตว์

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีไขมันอิ่มตัวและระดับคอเลสเตอรอลสูงกว่าแหล่งโปรตีนจากพืช บุคคลอาจต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยเหตุผลเหล่านี้

หลายคนเคยเชื่อว่าคอเลสเตอรอลในอาหารเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือด แม้ว่าหลักฐานล่าสุดแสดงให้เห็นว่าไม่มีการเชื่อมโยงที่สำคัญสถาบันการแพทย์ (IOM) ยังคงแนะนำให้ จำกัด คอเลสเตอรอลในอาหาร

ไฟเบอร์เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่สำคัญ อาหารจากพืชเท่านั้นที่มีไฟเบอร์ซึ่งช่วยให้ระบบย่อยอาหารสมดุล

การกินโปรตีนจากพืชมากขึ้นอาจทำให้สุขภาพโดยรวมของคนเราดีขึ้นได้เช่นกัน

ผลการวิเคราะห์อภิมานปี 2559 ชี้ให้เห็นว่าการกินโปรตีนจากสัตว์มากขึ้นโดยเฉพาะที่มาจากเนื้อแดงแปรรูปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจและหลอดเลือด

อย่างไรก็ตามนักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าพวกเขาพบเพียงความเชื่อมโยงระหว่างโปรตีนจากสัตว์กับโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้ที่มีปัจจัยเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตอย่างน้อยหนึ่งอย่างเช่นการสูบบุหรี่การดื่มแอลกอฮอล์มากหรือการมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน

ผลการวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าการกินโปรตีนจากพืชมากขึ้นอาจช่วยลดความเสี่ยงนี้และอื่น ๆ

โดยทั่วไปวิธีที่ดีที่สุดในการครอบคลุมความต้องการด้านอาหารของแต่ละบุคคลคือการรับประทานอาหารที่หลากหลาย

สร้างกล้ามเนื้อแบบไหนดีกว่ากัน?

นักกีฬามักเลือกเวย์โปรตีนเพื่อช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ

นักกีฬาและคนอื่น ๆ ที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและลดระยะเวลาในการฟื้นตัวจากการออกกำลังกายมักให้ความสำคัญกับการบริโภคโปรตีนของพวกเขา

โปรตีนช่วยซ่อมแซมและสร้างกล้ามเนื้อหลังการออกกำลังกายอย่างหนัก

นักกีฬาหลายคนหันมาใช้เวย์โปรตีนสำหรับสร้างกล้ามเนื้อ โปรตีนประเภทนี้ง่ายกว่าที่ร่างกายจะสลายและดูดซึมซึ่งจะทำให้เวย์มีความได้เปรียบเหนือแหล่งอื่น ๆ เช่นเนื้อสัตว์ไข่และผัก

เกี่ยวกับแหล่งที่มาจากพืชการศึกษาชิ้นหนึ่งชี้ให้เห็นว่าโปรตีนจากข้าวที่แยกได้อาจให้ประโยชน์ที่คล้ายคลึงกับเวย์โปรตีน

หลายคนแนะนำให้รับประทานโปรตีนที่ได้จากพืชร่วมกันหลังออกกำลังกาย สิ่งนี้สามารถให้กรดอะมิโนหลายชนิดแก่ร่างกาย

แหล่งที่ดีที่สุดของโปรตีนจากพืชและสัตว์

การได้รับโปรตีนที่เพียงพอในอาหารอาจสำคัญกว่าการมุ่งเน้นไปที่ชนิดของโปรตีน

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการรวมระดับโปรตีนที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยในอาหารช่วยเพิ่มสัญญาณสุขภาพของกล้ามเนื้อเช่นมวลน้อยและความแข็งแรงใน quadriceps นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าปริมาณโปรตีนมีความสำคัญมากกว่าชนิด

อย่างไรก็ตามแหล่งโปรตีนบางอย่างอาจดีกว่าสำหรับสุขภาพโดยทั่วไป ตัวอย่างเช่นปลาและเนื้อขาวมักจะมีไขมันน้อยกว่าเนื้อแดง

Takeaway

สำหรับหลาย ๆ คนการเลือกระหว่างโปรตีนจากสัตว์และพืชนั้นเกี่ยวข้องกับการพิจารณาหลายประการ

แทนที่จะมุ่งเน้นไปที่โปรตีนชนิดเดียวอาจเป็นการดีกว่าที่จะเน้นการรับประทานอาหารที่หลากหลาย สิ่งนี้สามารถช่วยให้มั่นใจได้ว่าบุคคลนั้นจะได้รับกรดอะมิโนและสารอาหารที่สำคัญอื่น ๆ อย่างสมดุล

ใครก็ตามที่มีคำถามเฉพาะเกี่ยวกับข้อกำหนดและแหล่งโปรตีนควรปรึกษากับนักกำหนดอาหาร