สารทดแทนแป้งข้าวโพดที่ดีที่สุดคืออะไร?

แป้งข้าวโพดใช้ในการปรุงอาหารและการอบเพื่อช่วยให้อาหารข้นผสมและคงตัว ประกอบด้วยแป้งเป็นส่วนใหญ่ซึ่งมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตสูงมากและมีสารอาหารเพียงเล็กน้อย แป้งสาลีแป้งข้าวเจ้าและแซนแทนกัมเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นไปได้

แป้งข้าวโพดไม่ใช่อาหารที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการลดหรือควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหรือคอเลสเตอรอล

แป้งข้าวโพดอาจไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารหรือสำหรับผู้ที่ต้องการลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วน เนื่องจากมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตสูง

มีสารทดแทนแป้งข้าวโพดมากมายและเกือบทั้งหมดเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ ในบทความนี้เราจะดูผลิตภัณฑ์ทดแทนแป้งข้าวโพดที่ดีที่สุดเก้าชนิด

สารทดแทนแป้งข้าวโพด

ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดของทางเลือกที่ดีที่สุดของแป้งข้าวโพดและเหตุใดจึงเป็นสารทดแทนที่ดี:

1. แป้งสาลี

แป้งสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งข้าวโพด

แป้งสาลีเป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับแป้งข้าวโพดโดยมีโปรตีนสูงกว่าคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าและมีเส้นใยอาหารมากกว่าแป้งข้าวโพด นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากขึ้น

แม้ว่าแป้งสาลีอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่แป้งสาลีก็ไม่ได้เป็นแป้งเหมือนแป้งข้าวโพด

ซึ่งหมายความว่าอาจจำเป็นต้องใช้มันมากขึ้นเพื่อสร้างเอฟเฟกต์แบบเดียวกันเมื่อทำอาหาร

เช่นเดียวกับแป้งข้าวโพดแป้งสาลีสามารถทำให้เป็นก้อนเหลวได้หากคนผสมไม่ถูกต้อง ลองตีแป้งในน้ำอุ่นจนกว่าจะได้ที่ก่อนเติมอาหาร

2. แป้งข้าวเจ้า

แป้งข้าวเจ้าซึ่งผู้คนทำจากข้าวบดมีสารอาหารในระดับสูงและมีประโยชน์มากมายในอาหารเอเชีย ซึ่งรวมถึงก๋วยเตี๋ยวซุปและของหวาน

แป้งข้าวเจ้ามีโปรตีนและเส้นใยอาหารมากกว่าแป้งข้าวโพด นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรตน้อยลง

ที่ดีที่สุดคือผสมแป้งข้าวเจ้าในน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นจนกว่าจะได้ที่ก่อนเติมลงในอาหาร วิธีนี้ป้องกันไม่ให้สร้างก้อน

3. แป้งเท้ายายม่อม

คนทำแป้งเท้ายายม่อมจากต้นตอของพืชหลายชนิดในตระกูลแป้งเท้ายายม่อม

แป้งเท้ายายม่อมเป็นสารทดแทนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับแป้งข้าวโพดเนื่องจากทำหน้าที่คล้ายกับแป้งข้าวโพด แต่มีเส้นใยอาหารมากกว่า

แป้งเท้ายายม่อมยังมีแคลเซียมมากกว่าแป้งข้าวโพด ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งสาลีสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

แป้งเท้ายายม่อมอาจไม่เข้ากันได้ดีกับนม แต่จัดการกับการแช่แข็งได้เป็นอย่างดี

4. แป้งมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งที่สกัดแป้งออกจากมันฝรั่งและทำให้แห้ง

แป้งมันฝรั่งมีสารอาหารน้อย อย่างไรก็ตามแป้งมันฝรั่งมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าแป้งข้าวโพดอย่างมีนัยสำคัญทำให้เป็นอาหารทดแทนที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารข้นโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่หรือทานคาร์โบไฮเดรต

แป้งมันฝรั่งยังค่อนข้างไม่มีรสซึ่งหมายความว่ามันจะไม่เกินกำลังหรือเปลี่ยนแปลงรสชาติอื่น ๆ ในอาหาร มันฝรั่งปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ที่ดีที่สุดคือเพิ่มแป้งมันฝรั่งลงในอาหารในช่วงท้ายของกระบวนการปรุงอาหาร แป้งที่มีความร้อนสูงเกินไปอาจทำให้แป้งแตกตัวและสูญเสียคุณสมบัติในการข้นได้

5. แป้งข้าวฟ่าง

การบดเมล็ดข้าวฟ่างทำให้เกิดแป้งซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่เกาะแปซิฟิก

คนทำแป้งข้าวฟ่างจากเมล็ดข้าวฟ่างบด ข้าวฟ่างมีโปรตีนสารต้านอนุมูลอิสระและเส้นใยอาหารสูง

เอกสารการศึกษาปี 2016 ในวารสาร รีวิวโภชนาการ ตั้งข้อสังเกตว่ามีหลักฐานบางอย่างที่บ่งชี้ว่าการบริโภคข้าวฟ่างอาจช่วยควบคุมการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดและลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

เช่นเดียวกับที่มีโปรตีนมากกว่าแป้งข้าวโพดแป้งข้าวฟ่างยังอุดมไปด้วยสารอาหารต่อไปนี้:

• แมกนีเซียม
• เหล็ก
• ไนอาซิน
• วิตามินบีหลายชนิด
• ฟอสฟอรัส

แป้งข้าวฟ่างเป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปสตูว์และซุป ผู้คนในหมู่เกาะแปซิฟิกมักใช้แป้งข้าวฟ่างเพื่อทำให้สตูว์ข้นขึ้น ข้าวฟ่างเป็นธรรมชาติที่ปราศจากกลูเตนและมีสารอาหารมากมาย

6. เหงือกปลาหมอ

ผู้คนทำหมากฝรั่งกระทิงโดยการบดเนื้อเยื่อที่มีเหงือกอยู่ภายในเมล็ดถั่วคลัสเตอร์ มีให้เลือกหลายรูปแบบ แต่มักมาในรูปแบบผงละเอียดสีขาวถึงเหลือง

การใช้หมากฝรั่งกระทิงในการปรุงอาหารเช่นการทำให้ข้นการทำให้คงตัวและการทำให้เป็นอิมัลชันนั้นคล้ายกับแป้งข้าวโพด

กัมกัมอาจเป็นทางเลือกที่ดีอย่างยิ่งสำหรับแป้งข้าวโพดเมื่อพูดถึงการทำให้อาหารแช่แข็งข้นขึ้นหรือทำอาหารเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ทั้งนี้เนื่องจากมีสารประกอบที่ช่วยป้องกันการก่อตัวของเกล็ดน้ำแข็ง

กัมกัมยังเป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับแป้งข้าวโพด กัวร์กัมมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าและมีเส้นใยอาหารมากกว่าแป้งข้าวโพด

หมากฝรั่งอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม เนื่องจากเป็นเจลหนาในลำไส้เหงือกกระทิงจึงย่อยอาหารได้ช้าลงและทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นซึ่งอาจส่งเสริม:

• ลดน้ำหนักและลดความเสี่ยงของโรคอ้วน
• ระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีและลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน
• ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่ดีต่อสุขภาพ
• สุขภาพลำไส้และนิสัยการย่อยอาหาร
• การดูดซึมแร่ธาตุและวิตามินในระดับที่สูงขึ้น

7. แซนแทนกัม

แซนแทนกัมขาดสารอาหารที่แป้งข้าวโพดมีอยู่

คนทั่วไปสามารถทำแซนแทนกัมได้โดยการหมักน้ำตาลโดยใช้แบคทีเรียชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Xanthomonas campestris.

หมากฝรั่งแซนแทนไม่ได้เป็นสารทดแทนที่เหมาะสำหรับแป้งข้าวโพดเสมอไปเนื่องจากมีสารอาหารเป็นศูนย์นอกเหนือจากโซเดียมและโพแทสเซียม

อย่างไรก็ตามมีประโยชน์อย่างมากในฐานะสารเพิ่มความข้นอิมัลซิไฟเออร์และสารก่อเจล

เนื่องจากมีความแข็งแรงมากจึงทำให้แซนแทนกัมเพียงเล็กน้อยสามารถไปได้ไกล

8. มันสำปะหลังหรือแป้งมัน

แป้งมันสำปะหลังมักเป็นผงสีขาวละเอียดที่ทำจากหัวมันสำปะหลังบดละเอียด แป้งมันสำปะหลังมักเป็นแป้งที่ทำจากแป้งดินแห้งที่สกัดจากมันสำปะหลังผ่านการแช่การล้างและการบด

มันสำปะหลังอาจเป็นสารทดแทนแป้งข้าวโพดที่ดีเป็นพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือโรคเบาหวานเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าแป้งสาลี ในความเป็นจริงแป้งมันสำปะหลังมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าแป้งข้าวโพดอย่างมีนัยสำคัญ

9. กลูโคแมนแนน

กลูโคแมนแนนเป็นผงละลายน้ำที่ไม่มีสีซึ่งผู้คนทำจากรากของต้นบุกหรือมันแกวช้าง

มีความหนืดมาก สามารถดูดซับน้ำได้ "50 เท่าของน้ำหนัก" ทำให้เป็นอาหารข้นที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหาร กลูคอมแมนแนนมีเส้นใยอาหารสูงและแคลอรี่น้อย

วิธีอื่น ๆ ในการทำให้อาหารข้นหรือคงตัว

มีวิธีอื่นอีกสองสามวิธีในการทำให้อาหารข้นผสมผสานหรือทำให้อาหารคงตัว เคล็ดลับทั่วไปบางประการ ได้แก่ การเพิ่ม:

• ผักหรือผลไม้ปั่น
• โยเกิร์ตหรือนม
• กะทิ

การปรุงอาหารให้นานขึ้นมักจะทำให้พวกมันข้นและผสมกันตามธรรมชาติเนื่องจากพันธะเคมีในอาหารสลายตัวและเส้นใยแป้งจะสูญเสียความแข็งแรง

สรุป

มีสารทดแทนที่ดีมากมายสำหรับแป้งข้าวโพด

ทางเลือกที่เข้าถึงง่าย ได้แก่ แป้งสาลีแป้งเท้ายายม่อมและแป้งข้าวเจ้า สิ่งเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งข้าวโพดเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่น้อยกว่า

แซนแทนและหมากฝรั่งกระทิงเป็นสารให้ความข้นที่เข้มข้นกว่าแป้งข้าวโพดมาก แต่หาและใช้งานได้ยากกว่า

การผสมผักและผลไม้เพื่อเพิ่มในอาหารการเพิ่มกะทิหรือการปรุงอาหารให้นานขึ้นเล็กน้อยก็สามารถช่วยทดแทนความต้องการสารเพิ่มความข้นเช่นแป้งข้าวโพดได้