น้ำซุปกระดูกมีประโยชน์อย่างไร?

น้ำซุปกระดูกเป็นของเหลวที่มีกระดูกต้มและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในการทำน้ำซุปกระดูกผู้คนใช้วัวไก่หรือแม้แต่กระดูกปลา การดื่มน้ำซุปกระดูกอาจมีประโยชน์ต่อข้อต่อและระบบย่อยอาหารเหนือสิ่งอื่นใด

กระดูกและเนื้อเยื่อของสัตว์หลายประเภทอาจทำให้น้ำซุปกระดูกดี น้ำซุปกระดูกยังมีสารอาหารสำคัญอื่น ๆ โดยเฉพาะแร่ธาตุที่ได้จากเนื้อเยื่อเหล่านี้ นี่อาจทำให้น้ำซุปกระดูกเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีประโยชน์สำหรับหลาย ๆ คน

การเคี่ยวกระดูกในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูจะช่วยปลดปล่อยสารอาหารจากไขกระดูกภายในกระดูกและสลายเนื้อเยื่ออื่น ๆ ลงในน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปที่มีรสชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการ

1. มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

น้ำซุปกระดูกอุดมไปด้วยสารอาหาร

กระดูกอุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารรวมทั้งแคลเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส

นอกจากนี้การต้มเนื้อเยื่อเกี่ยวพันลงในน้ำซุปกระดูกยังช่วยให้ร่างกายได้รับสารธรรมชาติจากกระดูกอ่อน

เนื้อเยื่อและกระดูกยังมีคอลลาเจน คอลลาเจนในการปรุงอาหารจะเปลี่ยนเป็นเจลาตินซึ่งให้กรดอะมิโนแก่ร่างกายซึ่งเป็นส่วนประกอบของโปรตีน

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าปริมาณสารอาหารใด ๆ ในน้ำซุปกระดูกโดยเฉพาะเนื่องจากส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของกระดูกและเนื้อเยื่อที่เข้าไป

อย่างไรก็ตามอาจเป็นการดีที่สุดที่จะรวมกระดูกและเนื้อเยื่อหลายประเภทเพื่อให้ได้สารอาหารในปริมาณสูงสุด

ไขกระดูกอุดมไปด้วยสารอาหารเช่น:

• เหล็ก
• วิตามิน A และ K
• กรดไขมัน
• ซีลีเนียม
• สังกะสี
• แมงกานีส

น้ำซุปกระดูกอาจให้ปริมาณของสารอาหารเหล่านี้และหลายคนอ้างว่าการบริโภคเป็นวิธีง่ายๆในการรับสารอาหารเหล่านี้ในรูปแบบที่ย่อยง่ายกว่า

การเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นผักลงในน้ำซุปอาจเพิ่มสารอาหารอื่น ๆ

2. อาจป้องกันข้อต่อ

น้ำซุปกระดูกเป็นแหล่งของเจลาตินซึ่งอาจแตกตัวเป็นคอลลาเจนในร่างกาย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในข้อต่อ

กระดูกอ่อนในข้อมีแนวโน้มที่จะสึกหรอหรือหดตัวลงเมื่อใช้งานอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้สามารถเพิ่มความเค้นให้กับข้อต่อมากขึ้นซึ่งอาจได้รับความเสียหายอันเป็นผลมาจากแรงกดที่เพิ่มเข้ามา

บทวิจารณ์ปี 2017 ที่ปรากฏในวารสาร เวชศาสตร์การกีฬาชี้ให้เห็นว่าการศึกษาในห้องปฏิบัติการและในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าการเสริมเจลาตินจะเพิ่มปริมาณคอลลาเจนในเนื้อเยื่อ วิธีนี้อาจช่วยป้องกันข้อต่อจากความเครียดโดยไม่จำเป็น

การบริโภคน้ำซุปกระดูกอาจเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มเจลาตินในอาหารซึ่งอาจช่วยป้องกันข้อต่อเหล่านี้ได้

3. อาจช่วยต่อสู้กับโรคข้อเข่าเสื่อม

สารประกอบที่มีอยู่ในน้ำซุปกระดูกช่วยรักษาข้อต่อและยังอาจช่วยผู้ที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อมอยู่แล้ว

การศึกษาในปี 2559 ใน วารสารโภชนาการดูผลของคอลลาเจนชนิดที่ 2 ในผู้ที่มีอาการข้อเข่าเสื่อมที่หัวเข่า คอลลาเจนมาจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของไก่

ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าคอลลาเจนสามารถปรับปรุงอาการของข้อเข่าเช่นความเจ็บปวดความตึงและการทำงานของร่างกายที่แย่ลงในผู้ที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อม

การบริโภคน้ำซุปกระดูกอาจเป็นวิธีง่ายๆในการส่งคอลลาเจนชนิดเดียวกันพร้อมกับสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ไปยังร่างกาย

4. อาจช่วยลดการอักเสบและรักษาลำไส้

ผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบหรือโรคลำไส้รั่วอาจได้รับประโยชน์จากการบริโภคน้ำซุปกระดูก

กรดอะมิโนบางชนิดที่มีอยู่ในน้ำซุปกระดูกอาจช่วยในการย่อยอาหาร กรดอะมิโนที่เรียกว่ากลูตามีนมีแนวโน้มดีมาก

จากการศึกษาปี 2017 ในวารสาร ความคิดเห็นในปัจจุบันเกี่ยวกับโภชนาการทางคลินิกและการดูแลระบบเผาผลาญ หมายเหตุการเสริมกลูตามีนช่วยรักษาสิ่งกีดขวางของลำไส้ในแบบจำลองของมนุษย์และสัตว์

สิ่งนี้อาจช่วยในสภาวะต่างๆเช่นลำไส้รั่วซึ่งทำให้เยื่อบุเยื่อเมือกในลำไส้ระคายเคืองและขัดขวางความสามารถของร่างกายในการย่อยอาหาร

จากการศึกษาปี 2017 ในวารสาร สารอาหารกล่าวว่าคนที่เป็นโรคลำไส้อักเสบมักจะมีระดับกรดอะมิโนบางตัวในร่างกายต่ำลง สำหรับคนเหล่านี้การได้รับกรดอะมิโนเพิ่มเติมในอาหารอาจช่วยให้มีอาการบางอย่างได้

การดื่มน้ำซุปกระดูกทุกวันอาจเป็นวิธีง่ายๆในการรับกรดอะมิโนต้านการอักเสบเข้าสู่ร่างกาย

5. อาจช่วยในการนอนหลับ

กรดอะมิโนในน้ำซุปกระดูกอาจส่งเสริมการนอนหลับที่ดีขึ้นในบางคน การศึกษาปี 2015 ในวารสาร Neuropsychopharmacology รายงานว่ากรดอะมิโนไกลซีนเป็นตัวเลือกในการรักษาที่ปลอดภัยเพื่อปรับปรุงการนอนหลับ

ผู้ที่รับประทานไกลซีนก่อนเข้านอนอาจรู้สึกว่าหลับสบายขึ้นและมีอาการอ่อนเพลียน้อยลงในวันต่อมา สำหรับคนเหล่านี้การดื่มน้ำซุปกระดูกในมื้อเย็นอาจช่วยให้ไกลซีนนี้ได้

6. อาจสนับสนุนการลดน้ำหนัก

น้ำซุปกระดูกอาจช่วยลดน้ำหนักได้ มีโปรตีนสูงซึ่งช่วยให้ร่างกายรู้สึกอิ่มนานขึ้นและรองรับการ จำกัด แคลอรี่

การศึกษาในปี 2560 ใน วารสารโภชนาการไต ชี้ให้เห็นว่าน้ำซุปกระดูกไก่โดยเฉลี่ยหนึ่งถ้วยมีโปรตีนมากกว่าน้ำซุปไก่ธรรมดาทั่วไป

การดื่มน้ำซุปกระดูกหรือการทำซุปง่ายๆอาจเป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการเพิ่มโปรตีนให้กับอาหารและรู้สึกพึงพอใจกับอาหารมากขึ้นโดยไม่ต้องบริโภคแคลอรี่มากเกินไป

วิธีทำน้ำซุปกระดูก

หม้อหุงช้าจะมีประโยชน์เมื่อทำน้ำซุปกระดูก

ร้านค้ามีน้ำซุปกระดูก แต่ก็ง่ายมากที่จะทำที่บ้าน

วิธีง่ายๆในการทำคือประหยัดกระดูกจากอาหารมื้ออื่น ๆ ตัวอย่างเช่นซากไก่ที่มีจงอยปากและกรงเล็บอาจเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับน้ำซุปกระดูก

ร้านขายเนื้อและเนื้อสัตว์จำนวนมากในร้านขายของชำยังขายกระดูกที่มีอยู่

ในการทำน้ำซุปกระดูกแบบโฮมเมดให้ลองทำตามสูตรต่อไปนี้:

• น้ำ 1 แกลลอน
• น้ำส้มสายชู 1 ออนซ์
• กระดูกและเนื้อเยื่อ 3–4 ปอนด์

ต้มส่วนผสมให้เข้ากันในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อหุงช้าจากนั้นลดลงเหลือประมาณ 10–24 ชั่วโมงก่อนปล่อยให้เย็น กรองผ่านผ้าและเทลงในภาชนะขนาดเล็กเพื่อจัดเก็บ

นอกจากนี้ยังอาจช่วยเติมเกลือผักและเครื่องเทศเช่นสะระแหน่หรือโหระพาเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติมากขึ้น

หลังจากทำน้ำซุปชุดใหญ่แล้วให้เก็บไว้ในภาชนะขนาดเล็กในช่องแช่แข็ง อุ่นภาชนะขนาดเล็กเหล่านี้ตามต้องการน้ำซุปจะอยู่ได้นานขึ้น

สรุป

น้ำซุปกระดูกประกอบด้วยสารอาหารและแร่ธาตุที่หาได้ง่ายซึ่งอาจช่วยให้ร่างกายทำงานได้ดีที่สุด ปริมาณสารอาหารในแต่ละชุดนั้นยากที่จะคาดเดาได้

อาจมีประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับน้ำซุปกระดูกที่การวิจัยยังคงต้องเปิดเผย สำหรับตอนนี้น้ำซุปกระดูกเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งอาจช่วยสนับสนุนร่างกายและหน้าที่หลายอย่าง