อาหารของสหรัฐฯยังคงมีคาร์โบไฮเดรตคุณภาพต่ำมากเกินไป
แม้ว่าอาหารสำหรับผู้ใหญ่ทั่วไปในสหรัฐอเมริกาจะดีขึ้น แต่ก็ยังมีคาร์โบไฮเดรตคุณภาพต่ำและไขมันอิ่มตัวมากเกินไปการวิจัยล่าสุดสรุป
ในช่วงปี 2542-2559 สัดส่วนเฉลี่ยของปริมาณแคลอรี่ต่อวันจากธัญพืชที่ผ่านการกลั่นน้ำตาลเพิ่มและผักที่มีแป้งลดลง 3% ในสหรัฐอเมริกา JAMA ศึกษา.
อย่างไรก็ตามคาร์โบไฮเดรตคุณภาพต่ำเหล่านี้ยังคงคิดเป็น 42% ของแคลอรี่ต่อวันในขณะที่คาร์โบไฮเดรตคุณภาพสูงเช่นเมล็ดธัญพืชและผลไม้มีเพียง 9% เท่านั้น
ในช่วงเวลาเดียวกันปริมาณไขมันทั้งหมดเพิ่มขึ้น 1% ครึ่งหนึ่งของการเพิ่มขึ้นนี้เกิดจากไขมันอิ่มตัวซึ่งคิดเป็น 12% ของแคลอรี่ต่อวัน ตัวเลขนี้สูงกว่าค่าสูงสุด 10% ในหลักเกณฑ์ด้านอาหารของสหรัฐอเมริกา
“ แม้ว่าจะมีสัญญาณที่ให้กำลังใจว่าอาหารอเมริกันจะดีขึ้นเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป แต่เรายังคงอยู่อีกไกลจากการได้รับ 'A' ในการ์ดรายงานนี้” ดร. ฟางฟางจางนักระบาดวิทยาด้านโภชนาการของผู้ร่วมวิจัยกล่าว โรงเรียนวิทยาศาสตร์โภชนาการและนโยบายฟรีดแมนที่มหาวิทยาลัยทัฟส์ในบอสตันแมสซาชูเซตส์
สำหรับการศึกษานี้นักวิจัยได้รวบรวมบันทึกของ National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) ที่เป็นตัวแทนของประเทศ
การวิเคราะห์ของพวกเขารวมถึงข้อมูลการบริโภคอาหารจากผู้ใหญ่เกือบ 44,000 คนที่รายงานสิ่งที่พวกเขาบริโภคในช่วงเวลา 24 ชั่วโมงอย่างน้อยหนึ่งครั้งระหว่างปี 2542 ถึง 2559 อายุเฉลี่ย 47 ปีและ 52% เป็นเพศหญิง
คาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันในอาหารของสหรัฐอเมริกา
นักวิจัยประเมินปริมาณสารอาหารด้วยความช่วยเหลือของฐานข้อมูลกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA)
พวกเขาประเมินคุณภาพอาหารโดยใช้ดัชนีการกินเพื่อสุขภาพ (HEI) ของ USDA ซึ่งวัดว่าอาหารสอดคล้องกับหลักเกณฑ์ด้านอาหารของสหรัฐอเมริกาได้ดีเพียงใด
ผลการวิจัยพบว่าในช่วงปี 2542-2559 ปริมาณแคลอรี่โดยประมาณจากคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนในอาหารของสหรัฐฯเปลี่ยนแปลงไปดังต่อไปนี้:
- คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดลดลงจาก 52.5% เป็น 50.5%
- โปรตีนทั้งหมดเพิ่มขึ้นจาก 15.5% เป็น 16.4%
- ไขมันรวมเพิ่มขึ้นจาก 32.0% เป็น 33.2%
- คาร์โบไฮเดรตคุณภาพต่ำลดลงจาก 45.1% เป็น 41.8%
- คาร์โบไฮเดรตคุณภาพสูงเพิ่มขึ้นจาก 7.42% เป็น 8.65%
- โปรตีนจากพืชเพิ่มขึ้นจาก 5.38% เป็น 5.76%
- ไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้นจาก 11.5% เป็น 11.9%
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพิ่มขึ้นจาก 7.58% เป็น 8.23%
การบริโภคคาร์โบไฮเดรตคุณภาพสูงที่เพิ่มขึ้นส่วนใหญ่มาจากเมล็ดธัญพืชในขณะที่การลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตคุณภาพต่ำสาเหตุหลักมาจากการบริโภคน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปในปริมาณที่น้อยลง
“ เนื่องจากการทานคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณภาพต่ำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคการทานคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณภาพสูงอาจหมายถึงสุขภาพที่ดีขึ้นสำหรับชาวอเมริกันในอนาคต
Shan เป็นนักระบาดวิทยาทางโภชนาการใน Harvard T.H. Chan School of Public Health ในบอสตันแมสซาชูเซตส์ ในระหว่างการศึกษาเขายังทำงานที่วิทยาลัยการแพทย์ Tongji ที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีหัวจงในประเทศจีน
โปรตีนส่วนใหญ่ยังคงมาจากเนื้อสัตว์
การบริโภคโปรตีนจากพืชที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยยังมาจากการบริโภคโฮลเกรนที่สูงขึ้นพร้อมกับการบริโภคถั่วที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย
HEI เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่มีนัยสำคัญซึ่งเพิ่มขึ้นจาก 55.7 เป็น 57.7
การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าโปรตีนส่วนใหญ่ในอาหารทั่วไปของสหรัฐฯยังคงมาจากเนื้อสัตว์รวมทั้งเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดง
“ โปรตีนที่บริโภคจากอาหารทะเลและแหล่งพืชที่ดีต่อสุขภาพเช่นเมล็ดธัญพืชถั่วและพืชตระกูลถั่วยังคงมีสัดส่วนที่น้อยกว่ามาก” Shilpa Bhupathiraju ผู้เขียนร่วมการศึกษาอาวุโสนักวิจัยจาก Harvard T.H. โรงเรียนชาญการสาธารณสุข.
“ การวิจัยของเราชี้ให้เห็นว่า” เธอกล่าวเสริม“ ชาวอเมริกันมีโอกาสที่จะกระจายแหล่งโปรตีนของตนให้หลากหลายรวมถึงอาหารทะเลถั่วผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองถั่วและเมล็ดพืชมากขึ้น”
ความร่วมมือในอุตสาหกรรมอาหารถือเป็นกุญแจสำคัญ
ในบทความบรรณาธิการ Linda Van Horn, Ph.D. , และ Marilyn C. Cornelis, Ph.D. ทั้งจาก Northwestern University Feinberg School of Medicine ในชิคาโกรัฐอิลลินอยส์แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการค้นพบใหม่
“ แม้ผลลัพธ์เหล่านี้จะดีขึ้นบ้าง แต่คะแนน HEI โดยรวมก็ยังคงเขินอายกับแนวทางที่แนะนำ” พวกเขาเขียน
พวกเขาแนะนำว่าปัจจัยสำคัญในการช่วยให้ผู้บริโภคปฏิบัติตามแนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐอเมริกาคือการทำให้อุตสาหกรรมอาหารส่งเสริมเมล็ดธัญพืชผลไม้โปรตีนจากพืชและผักในขณะที่ลดน้ำตาลเกลือและไขมันอิ่มตัว
แม้จะมี "ความพยายามในการมุ่งเน้นไปที่กลุ่มอาหารที่มีคุณภาพใกล้เคียงกัน" ของนักวิจัย แต่ผลการศึกษานี้มีเพียง "มุมมอง" มหภาค "เท่านั้นพวกเขาโต้แย้ง มีความจำเป็นที่จะต้องคลี่คลาย“ ความซับซ้อนของอาหารที่เฉพาะเจาะจง” มากขึ้น
“ ของว่างขนมหวานพิซซ่าแซนด์วิชฟาสต์ฟู้ดและเครื่องดื่มที่มีรสหวานจากน้ำตาลเป็นส่วนสำคัญในการบริโภคพลังงานของประชากรและให้การสนับสนุนคุณภาพอาหารที่น่าสงสัยตามที่วัดโดย HEI”
Linda Van Horn, Ph.D. , และ Marilyn C. Cornelis, Ph.D.
