มีหลักฐานเพิ่มเติมว่าอาหารแปรรูปพิเศษอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การวิจัยก่อนหน้านี้ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาหารแปรรูปขั้นสูงเช่นขนมขบเคี้ยวและโซดาในปริมาณสูงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ การศึกษาใหม่สองชิ้นยืนยันแนวคิดนี้และให้หลักฐานเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดที่เกี่ยวข้องและการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ

การรับประทานอาหารแปรรูปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและอัตราการเสียชีวิตโดยรวม

การศึกษาจำนวนมากได้เชื่อมโยงการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษในปริมาณสูงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรัง

มะเร็งเบาหวานชนิดที่ 2 โรค celiac และโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อมเป็นเพียงส่วนหนึ่งของผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารแปรรูป

การศึกษาบางชิ้นยังชี้ให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

ตอนนี้มีการศึกษาสองชิ้นที่ปรากฏในไฟล์ BMJ เสริมสร้างแนวคิดที่ว่าอาหารแปรรูปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การศึกษาชิ้นหนึ่งมุ่งเน้นไปที่ความเสี่ยงของเหตุการณ์หัวใจและหลอดเลือดที่ไม่พึงประสงค์ในขณะที่อีกงานหนึ่งตรวจสอบความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ

ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดของอาหารแปรรูป

Bernard Srour จากศูนย์วิจัยระบาดวิทยาและสถิติที่ Sorbonne Paris Citéในฝรั่งเศสเป็นผู้เขียนนำการศึกษาครั้งแรก

Srour และเพื่อนร่วมงานได้ตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษกับความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจและหลอดเลือด

นักวิจัยได้ดูข้อมูลเกี่ยวกับผู้ใหญ่ 105,159 คนที่ลงทะเบียนในการศึกษา NutriNet-Santéซึ่งเป็นการศึกษาด้านโภชนาการและสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก

ผู้เข้าร่วมมีอายุ 43 ปีโดยเฉลี่ยและส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง (79%) พวกเขาตอบแบบสอบถามหกชุดที่ตรวจสอบรูปแบบการบริโภคอาหารของพวกเขาในช่วง 24 ชั่วโมงโดยเลือกอาหารจากรายการ 3,300 รายการ

ทีมงานจัดประเภทอาหารตาม "ระดับการแปรรูป" Srour และเพื่อนร่วมงานให้คำจำกัดความของอาหารแปรรูปพิเศษว่าเป็นอาหารที่มีส่วนผสมหลายอย่างที่ผู้ผลิตใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ แต่ผู้บริโภคมองว่า“ ปลอดภัยสะดวกและถูกปากสูง”

อาหารแปรรูปพิเศษ“ มักมีไขมันรวมไขมันอิ่มตัวน้ำตาลเพิ่มความหนาแน่นของพลังงานและเกลือรวมทั้งเส้นใยและความหนาแน่นของวิตามินที่ต่ำกว่า” ผู้เขียนการศึกษาอธิบาย

ขนมอบของว่างน้ำอัดลมหวานอาหารสำเร็จรูปที่มีวัตถุเจือปนอาหารและซุปผักอบแห้งเป็นตัวอย่างของอาหารแปรรูปพิเศษ

ในการศึกษา Srour และทีมงานได้ติดตามผู้เข้าร่วมทางคลินิกเป็นเวลาหนึ่งทศวรรษระหว่างปี 2009 ถึง 2018

ผลการวิจัยพบว่าทุกๆ 10% ของปริมาณอาหารแปรรูปพิเศษที่ผู้เข้าร่วมบริโภคบริโภคความเสี่ยงของ:

• โรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น 12%
• โรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้น 13%
• โรคหลอดเลือดสมองเพิ่มขึ้น 11%

ในทางตรงกันข้ามผู้ที่บริโภคอาหารที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดหรือไม่ผ่านการแปรรูปมีความเสี่ยงต่ำในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเหล่านี้

นักวิทยาศาสตร์ได้คำนวณความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดในแง่สัมพัทธ์ซึ่งหมายความว่าพวกเขาเปรียบเทียบความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดของผู้ที่บริโภคอาหารแปรรูปมากกว่ากับผู้ที่บริโภคน้อยกว่า

“ ปัจจัยต่างๆในการแปรรูปเช่นองค์ประกอบทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสารเติมแต่งวัสดุสัมผัสและสารปนเปื้อนแบบนีโอฟอร์มอาจมีบทบาทในการเชื่อมโยงเหล่านี้” พวกเขาแนะนำและเพิ่มเติมว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

จากข้อมูลของ American Heart Association (AHA) พบว่า 1 ใน 3 ของการเสียชีวิตในสหรัฐอเมริกาเกิดจากโรคหัวใจและหลอดเลือด

อาหารแปรรูปพิเศษอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต

Anaïs Rico-Campàจากภาควิชาเวชศาสตร์ป้องกันและสาธารณสุขที่มหาวิทยาลัย Navarra ในปัมโปลนาประเทศสเปนเป็นผู้นำการศึกษาครั้งที่สอง

Rico-Campàและเพื่อนร่วมงานเริ่มต้นเพื่อตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากสาเหตุใด ๆ

พวกเขาตรวจสอบผู้ใหญ่ทั้งหมด 19,899 คน 12,113 คนเป็นผู้หญิง ผู้เข้าร่วมมีอายุเฉลี่ย 38 ปีและได้ลงทะเบียนในการศึกษาของ Seguimiento Universidad de Navarra

ในการศึกษาครั้งนี้ผู้เข้าร่วมได้ตอบแบบสอบถามอาหารจำนวน 136 รายการ นักวิทยาศาสตร์ติดตามพวกเขาเป็นเวลา 10 ปีและจัดกลุ่มอาหารที่พวกเขากินตามวิธีการแปรรูป

จากการศึกษาพบว่าผู้ที่บริโภคอาหารแปรรูปพิเศษมากกว่า 4 หน่วยบริโภคในแต่ละวันมีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตจากสาเหตุใด ๆ มากกว่า 62% เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารสองมื้อหรือน้อยกว่านั้น

ความเสี่ยงสัมพัทธ์ของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรเพิ่มขึ้น 18% เมื่อให้บริการอาหารแปรรูปพิเศษเพิ่มเติมในแต่ละมื้อ

"ผู้กำหนดนโยบายควรเปลี่ยนลำดับความสำคัญ"

แม้ว่าการศึกษาจะเป็นเพียงการสังเกต แต่นักวิจัยขอเรียกร้องให้เจ้าหน้าที่สาธารณสุขดำเนินมาตรการเพื่อส่งเสริมการบริโภคอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป

ในบทบรรณาธิการที่เชื่อมโยงกันนักวิจัยจากสถาบันกิจกรรมทางกายและโภชนาการที่มหาวิทยาลัยดีกินในจีลองประเทศออสเตรเลียยังสนับสนุนมุมมองเหล่านี้และแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการศึกษาทั้งสอง

พวกเขากล่าวว่า“ ผู้เขียนออกแบบการศึกษาของพวกเขามาอย่างดีทำการวิเคราะห์ความไวต่างๆและการวิเคราะห์ทุติยภูมิการปรับปัจจัยความเสี่ยงทางสังคมวิทยาและมานุษยวิทยาที่รู้จักกันดีและเพื่อกำหนดคุณภาพอาหาร”

ผู้เขียนกล่าวว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาจำนวนมากขึ้น แต่พวกเขาทราบว่าผู้กำหนดนโยบายควรเริ่มพิจารณาดำเนินการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง พวกเขาสรุป:

“ ผู้กำหนดนโยบายควรเปลี่ยนลำดับความสำคัญให้ห่างไกลจากการปรับรูปแบบอาหารซึ่งเสี่ยงต่อการกำหนดตำแหน่งอาหารแปรรูปพิเศษเพื่อแก้ปัญหาด้านอาหารโดยมุ่งเน้นที่การส่งเสริมความพร้อมใช้งานความสามารถในการจ่ายและความสามารถในการเข้าถึงของอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปหรือแปรรูปน้อยที่สุด”