น้ำผึ้งดิบและน้ำผึ้งธรรมดาแตกต่างกันอย่างไร?
หลายคนเชื่อว่าน้ำผึ้งดิบให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำผึ้งทั่วไป น้ำผึ้งดิบมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้นหรือไม่และมีความแตกต่างอย่างไร?
น้ำผึ้งเป็นของเหลวสีทองที่มีรสหวานเป็นน้ำเชื่อมที่ผึ้งทำขึ้นเอง ผึ้งเก็บน้ำผึ้งไว้ในรังผึ้งเพื่อใช้เป็นอาหารและสารอาหาร น้ำผึ้งดิบมาจากรังโดยตรงในขณะที่น้ำผึ้งปกติผ่านกระบวนการแปรรูปก่อนบรรจุขวด
ในบทความนี้เราจะดูความแตกต่างระหว่างน้ำผึ้งดิบและน้ำผึ้งธรรมดารวมถึงการแปรรูปประโยชน์ต่อสุขภาพการใช้งานและความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น
น้ำผึ้งดิบเทียบกับน้ำผึ้งธรรมดา
ผู้คนใช้น้ำผึ้งเป็นอาหารและยา มนุษย์อาจใช้น้ำผึ้งเป็นยารักษาโรคมานานถึง 8,000 ปี
แต่เดิมผู้คนจะเคยใช้น้ำผึ้งดิบ แต่ปัจจุบันน้ำผึ้งส่วนใหญ่บนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตผ่านกระบวนการแปรรูปโดยปกติจะผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ น้ำผึ้งแปรรูปหลายประเภทเหล่านี้อาจมีน้ำตาลเพิ่ม
น้ำผึ้งดิบคืออะไร?
น้ำผึ้งดิบมาจากรังผึ้งโดยตรง คนเลี้ยงผึ้งมักจะกรองน้ำผึ้งเพื่อกำจัดเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ ออกไปเช่นละอองเรณูขี้ผึ้งและชิ้นส่วนของผึ้งที่ตายแล้ว พวกเขาไม่พาสเจอร์ไรส์น้ำผึ้ง
น้ำผึ้งดิบมีลักษณะขุ่นหรือขุ่นเนื่องจากมีองค์ประกอบพิเศษเหล่านี้ มันยังคงปลอดภัยที่จะกิน
น้ำผึ้งธรรมดาคืออะไร?
น้ำผึ้งธรรมดาหรือพาสเจอร์ไรส์มีความใสและเนียน กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ช่วยเพิ่มลักษณะของน้ำผึ้งเพิ่มอายุการเก็บรักษาและฆ่าเซลล์ยีสต์ที่อาจส่งผลต่อรสชาติของน้ำผึ้ง
อย่างไรก็ตามบางคนเชื่อว่าการพาสเจอร์ไรส์ช่วยลดจำนวนสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารในน้ำผึ้ง
แตกต่างกันอย่างไร?
น้ำผึ้งดิบมีสีขุ่นกว่าน้ำผึ้งทั่วไปเนื่องจากเศษรังผึ้งมีขนาดเล็กเกินกว่าจะกรองออกได้
น้ำผึ้งดิบมีแนวโน้มที่จะมีการเปลี่ยนแปลงของสีและเนื้อสัมผัสมากกว่าน้ำผึ้งทั่วไป สีของน้ำผึ้งดิบอาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดอกไม้ชนิดใดที่ผึ้งผสมเกสร
แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาขนาดใหญ่ที่ยืนยันว่าน้ำผึ้งดิบมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำผึ้งทั่วไป แต่การศึกษาเล็ก ๆ บางชิ้นชี้ให้เห็นว่าน้ำผึ้งดิบอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น
สิทธิประโยชน์
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าน้ำผึ้งดิบมีส่วนผสมที่เป็นประโยชน์มากมาย
น้ำผึ้งดิบมีส่วนประกอบเฉพาะที่สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ การพาสเจอร์ไรส์และกระบวนการอื่น ๆ อาจลบหรือลดองค์ประกอบเหล่านี้บางส่วนซึ่งรวมถึง:
- เกสรผึ้งซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ
- โพลิสผึ้งซึ่งเป็นสารคล้ายกาวที่ช่วยให้รังอยู่ด้วยกัน
- วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด
- เอนไซม์
- กรดอะมิโน
- สารต้านอนุมูลอิสระ
ไม่มีการศึกษาที่ควบคุมเปรียบเทียบกับน้ำผึ้งที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และดิบ อย่างไรก็ตามแหล่งข้อมูลบางแห่งรายงานว่าน้ำผึ้งพาสเจอร์ไรส์มีประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำผึ้งดิบเพียงเล็กน้อย เนื่องจากการพาสเจอร์ไรส์ทำให้น้ำผึ้งมีอุณหภูมิสูงจึงอาจทำลายหรือขจัดคุณสมบัติตามธรรมชาติของน้ำผึ้งได้
นั่นหมายความว่าน้ำผึ้งดิบอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพในแง่ของการรักษาบาดแผลและการต่อสู้กับการติดเชื้อได้ดีกว่าน้ำผึ้งทั่วไป
งานวิจัยหลายชิ้นพบว่าน้ำผึ้งดิบมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยปกติประโยชน์เหล่านี้มาจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่น้ำผึ้งทั่วไปอาจไม่มี
ส่วนต่อไปนี้จะกล่าวถึงส่วนผสมเหล่านี้
น้ำผึ้งดิบมีเกสรผึ้ง
การพาสเจอร์ไรส์ของน้ำผึ้งจะขจัดเกสรผึ้ง
การศึกษาทบทวนในปี 2015 เกี่ยวกับประโยชน์ของเกสรผึ้งรายงานว่ามี:
- คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
- ฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- การต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา
- คุณสมบัติในการบรรเทาอาการปวด
คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เกสรผึ้งเป็นประโยชน์ต่อน้ำผึ้งและยังช่วยให้น้ำผึ้งสามารถรักษาบาดแผลและฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ตามธรรมชาติ
เกสรผึ้งยังมีกรดอะมิโนวิตามิน A และ C และสารอาหารจำนวนเล็กน้อยเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมและโซเดียม
น้ำผึ้งดิบมีผึ้งโพลิส
บีโพลิสเป็นสารเหนียวที่ผึ้งใช้สร้างลมพิษและยึดโครงสร้างเข้าด้วยกัน สารคล้ายกาวนี้ไม่เพียง แต่ช่วยผึ้ง แต่นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่ามันมีประโยชน์ต่อมนุษย์ด้วยเช่นกัน
การศึกษาทบทวนในปี 2560 รายงานว่าผึ้งโพลิสที่พบในน้ำผึ้งดิบอาจมี:
- ฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- ต้านมะเร็งและฤทธิ์ต้านมะเร็ง
- ผลต้านเชื้อรา
บีโพลิสยังมีวิตามินบีวิตามินซีและอีแมกนีเซียมโพแทสเซียมและเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์
การพาสเจอร์ไรส์อาจทำลายสารต้านอนุมูลอิสระ
บางคนเชื่อว่าการพาสเจอร์ไรส์ช่วยขจัดสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพบางส่วนในน้ำผึ้ง
ไม่มีการศึกษาอย่างเป็นทางการว่าการพาสเจอร์ไรส์เปลี่ยนแปลงระดับสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผึ้งอย่างไร แต่การศึกษาแสดงให้เห็นว่ากระบวนการให้ความร้อนช่วยลดระดับสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารอื่น ๆ
น้ำผึ้งดิบมีสารฟลาโวนอยด์และกรดฟีนอลิกที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเครียดจากการออกซิเดชั่นในร่างกาย การวิจัยได้เชื่อมโยงความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นกับภาวะสุขภาพเรื้อรังหลายอย่างรวมถึงมะเร็ง
การศึกษาชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผึ้งอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็งต่อเนื้องอกชนิดต่างๆ
ชนิดของสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในน้ำผึ้งดิบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของดอกไม้ที่ผึ้งผสมเกสร
น้ำผึ้งธรรมดาอาจมีน้ำตาลหรือสารปรุงแต่ง
ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งทั่วไปบางชนิดมีสารให้ความหวานเพิ่มเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง
จากการศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ระบุว่า“ น้ำผึ้ง” อาจไม่ใช่น้ำผึ้งแท้ 100 เปอร์เซ็นต์ แต่มีสารให้ความหวานเช่นน้ำเชื่อมข้าวกล้อง
น้ำผึ้งดิบไม่มีส่วนผสมอื่นใดนอกจากน้ำผึ้งจากรังผึ้ง
น้ำผึ้งดิบออร์แกนิกหรือไม่?
น้ำผึ้งดิบทั้งหมดไม่ได้เป็นออร์แกนิก น้ำผึ้งออร์แกนิกอาจยังผ่านกระบวนการแปรรูปและพาสเจอร์ไรส์อยู่
น้ำผึ้งออร์แกนิกบางประเภทมีฉลากที่มีตราประทับออร์แกนิกของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) นั่นหมายความว่าฟาร์มที่ผลิตน้ำผึ้งเป็นไปตามแนวทางเกษตรอินทรีย์ของ USDA
ดังนั้นหากใครกำลังมองหาน้ำผึ้งที่มีเกสรผึ้งและส่วนผสมที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ พวกเขาจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าฉลากระบุว่า "ดิบ"
ความเสี่ยง
ปลอดภัยสำหรับคนที่จะบริโภคน้ำผึ้งทั้งดิบและปกติแม้ว่าควรหลีกเลี่ยงน้ำผึ้งประเภทที่มีน้ำตาลเพิ่มเข้าไป
น้ำผึ้งทั้งดิบและปกติอาจมีแบคทีเรียจำนวนเล็กน้อยที่เรียกว่า คลอสตริเดียมโบทูลินัม. แบคทีเรียชนิดนี้สามารถทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นอาหารเป็นพิษรูปแบบหนึ่งที่หาได้ยาก
น้ำผึ้งปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ที่อายุมากกว่า 12 เดือน อย่างไรก็ตามทารกอายุ 12 เดือนขึ้นไปไม่ควรกินน้ำผึ้งใด ๆ รวมทั้งน้ำผึ้งดิบและปกติ ระบบย่อยอาหารของทารกยังไม่พัฒนาเพียงพอที่จะต่อสู้กับแบคทีเรีย
ในบางกรณีผู้ที่มีอาการแพ้ละอองเรณูอย่างรุนแรงอาจตอบสนองต่อน้ำผึ้งดิบตามที่ American College of Allergy, Asthma และ Immunology ผู้ที่มีอาการแพ้ละอองเกสรดอกไม้อย่างรุนแรงควรปรึกษาแพทย์หรือผู้ที่เป็นภูมิแพ้ก่อนรับประทานอาหารหรือใช้น้ำผึ้งดิบ
ผู้ที่แพ้เกสรผึ้งควรหลีกเลี่ยงน้ำผึ้งดิบและผลิตภัณฑ์จากผึ้งอื่น ๆ
วิธีหาน้ำผึ้งดิบ
หากต้องการหาน้ำผึ้งดิบให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "ดิบ" บนฉลาก ผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "ออร์แกนิก" หรือ "บริสุทธิ์" อาจไม่จำเป็นต้องเป็นสินค้าดิบ
การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งสามารถช่วยให้คนทำงานได้ไม่ว่าจะเป็นของดิบ น้ำผึ้งธรรมดามีลักษณะใสและเนียนมากในขณะที่น้ำผึ้งดิบมักจะมีส่วนผสมของสีและมีลักษณะขุ่นหรือเป็นครีม
น้ำผึ้งดิบมีจำหน่ายทั่วไปตามร้านค้าและตลาดของเกษตรกร ผู้คนยังสามารถเลือกระหว่างแบรนด์ของน้ำผึ้งดิบออนไลน์
น้ำผึ้งดิบอาจตกผลึกได้เร็วกว่าน้ำผึ้งทั่วไป การวางโถน้ำผึ้งในหม้อที่มีน้ำร้อนจะทำให้ผลึกละลายและกลับเป็นของเหลวอีกครั้ง ระวังอย่าให้น้ำผึ้งร้อนเกินไปเพราะอาจทำลายสารอาหารบางอย่างได้
น้ำผึ้งชนิดอื่น ๆ
น้ำผึ้งมีหลายประเภทแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะและบางคนอาจรู้สึกสับสนในการหาข้อแตกต่าง
ประเภทของน้ำผึ้งทั่วไปและคุณสมบัติมีดังนี้:
- น้ำผึ้งดิบ - มาจากรังโดยตรงและมีอยู่ในรูปแบบที่กรองหรือไม่กรอง
- น้ำผึ้งธรรมดา - พาสเจอร์ไรส์และอาจมีน้ำตาลเพิ่ม
- น้ำผึ้งบริสุทธิ์ - พาสเจอร์ไรส์ แต่ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม
- น้ำผึ้งมานูก้า - ทำโดยผึ้งที่กินบนพุ่มไม้มานูก้า มันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม
- น้ำผึ้งป่า - ทำโดยผึ้งที่กินน้ำหวานจากต้นไม้แทนน้ำหวานจากดอกไม้ มักมีสีเข้มกว่าน้ำผึ้งชนิดอื่น ๆ
- น้ำผึ้ง Acacia - ทำโดยผึ้งที่กินจากดอกของต้นตั๊กแตนสีดำ มักมีน้ำหนักเบากว่าน้ำผึ้งชนิดอื่น ๆ
สรุป
ไม่มีการศึกษาที่ชัดเจนที่ยืนยันว่าน้ำผึ้งดิบดีต่อสุขภาพของบุคคลมากกว่าน้ำผึ้งธรรมดาหรือพาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญพบว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการที่เชื่อมโยงกับส่วนผสมบางอย่างในน้ำผึ้งดิบรวมทั้งเกสรดอกไม้และโพลิสของผึ้ง
การพาสเจอร์ไรส์อาจทำลายหรือทำลายสารต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ในน้ำผึ้ง กระบวนการพาสเจอร์ไรส์น้ำผึ้งสามารถทำให้น้ำผึ้งมีความนุ่มนวลและมีความสวยงามมากขึ้น แต่ก็อาจลดประโยชน์ต่อสุขภาพได้เช่นกัน
เนื่องจากน้ำผึ้งดิบมีส่วนผสมจากธรรมชาติดั้งเดิมโดยไม่มีการแปรรูปจึงอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่ใช้น้ำผึ้งเพื่อเหตุผลด้านสุขภาพ
