เมล็ดแอปเปิ้ลมีพิษหรือไม่?
แอปเปิ้ลอาจเป็นของว่างหรือส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ แต่การกินเมล็ดพืชนั้นเป็นอันตรายหรือไม่?
แอปเปิ้ลมีห้าช่องใส่เมล็ดโดยมีจำนวนเมล็ดแตกต่างกันไปในแต่ละกระเป๋า บางคนเชื่อว่าเมล็ดแอปเปิ้ลมีพิษในขณะที่บางคนคิดว่าเมล็ดเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย
คนส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงเมล็ดพืชที่มีรสขม แต่บางครั้งคนเราอาจจะกินเพียงเมล็ดเดียวหรือสองสามเมล็ดโดยบังเอิญและไม่ต้องกังวลที่จะคายเมล็ดออก หรือบุคคลอาจดื่มน้ำผลไม้ที่มีเมล็ดแหลก
บทความนี้สำรวจการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความปลอดภัยและความเสี่ยงของการกินเมล็ดแอปเปิ้ล
เมล็ดแอปเปิ้ลมีพิษหรือไม่?
แอปเปิ้ลมีสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพมากมายรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและเส้นใยอาหาร
อย่างไรก็ตามเมล็ดแอปเปิ้ลมีสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าอะมิกดาลินซึ่งอาจมีผลเป็นพิษ
Amygdalin เป็นส่วนหนึ่งของการป้องกันทางเคมีของเมล็ดพืช ไม่เป็นอันตรายเมื่อเมล็ดยังคงสภาพสมบูรณ์ แต่เมื่อเมล็ดถูกเคี้ยวหรือได้รับความเสียหาย amygdalin จะย่อยสลายเป็นไฮโดรเจนไซยาไนด์ สิ่งนี้มีพิษร้ายแรงและถึงตายได้ในปริมาณที่สูง
Amygdalin มีอยู่ในเมล็ดของผลไม้ในปริมาณค่อนข้างสูง Rosaceae ครอบครัวซึ่งรวมถึงแอปเปิ้ลอัลมอนด์แอปริคอตพีชและเชอร์รี่
ผู้คนใช้ไซยาไนด์เป็นยาพิษมาตลอดประวัติศาสตร์ มันทำงานโดยรบกวนอุปกรณ์ออกซิเจนของเซลล์และปริมาณที่สูงอาจทำให้เสียชีวิตได้ภายในไม่กี่นาที
พิษไซยาไนด์
การกินหรือดื่มสารประกอบจากพืชไซยาไนด์อาจทำให้เกิดพิษไซยาไนด์ในมนุษย์ สารประกอบเหล่านี้มีอยู่ในเมล็ดแอปริคอทอัลมอนด์มันสำปะหลังและเมล็ดแอปเปิ้ล
อาการเล็กน้อยของพิษไซยาไนด์อาจรวมถึง:
- ความวิตกกังวล
- ปวดหัว
- เวียนหัว
- ความสับสน
พิษเฉียบพลันสามารถทำให้สติลดลงความดันโลหิตสูงอัมพาตและโคม่า ในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้
ปริมาณที่แน่นอนที่จำเป็นในการทำให้คนป่วยขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัว เด็กเล็กมีความเสี่ยงมากขึ้น
เพื่อให้สารประกอบที่เป็นพิษในเมล็ดแอปเปิ้ลเป็นอันตรายถึงตายจำนวนเมล็ดจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัวความทนทานและชนิดของแอปเปิ้ลของแต่ละคน
ปริมาณอะมิกดาลินในแอปเปิ้ลแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ลและสภาพแวดล้อมที่กำลังเติบโต
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่ออะมิกดาลินไม่ถึงตายปริมาณที่น้อยลงก็ยังสามารถทำให้คนป่วยได้
การกินเมล็ดแอปเปิ้ลเป็นอันตรายหรือไม่?
การกินเมล็ดแอปเปิ้ลสักสองสามเม็ดนั้นปลอดภัย อย่างไรก็ตามการกินหรือดื่มเมล็ดพืชบดหรือบดปริมาณมากอาจถึงแก่ชีวิตได้
จากการทบทวนในปี 2015 พบว่าปริมาณ amygdalin ในเมล็ดแอปเปิ้ล 1 กรัมมีตั้งแต่ 1–4 มิลลิกรัม (มก.) ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิล อย่างไรก็ตามปริมาณไซยาไนด์ที่ได้จากเมล็ดพืชนั้นต่ำกว่ามาก
ไฮโดรเจนไซยาไนด์ในปริมาณร้ายแรงอาจอยู่ที่ประมาณ 50–300 มก.
เมล็ดแอปเปิ้ลมีศักยภาพในการปล่อยไฮโดรเจนไซยาไนด์ 0.6 มก. ต่อกรัม นั่นหมายความว่าคนเราจะต้องกินเมล็ดแอปเปิ้ล 83–500 เมล็ดจึงจะเกิดพิษไซยาไนด์เฉียบพลัน
กล่าวอีกนัยหนึ่งการบริโภคเมล็ดแอปเปิ้ลบดหนึ่งถ้วยอาจถึงแก่ชีวิตหรืออย่างน้อยก็ทำให้เจ็บป่วยได้ อย่างไรก็ตามการกินเมล็ดในแอปเปิ้ลหนึ่งลูกจะไม่ก่อให้เกิดปัญหา
กล่าวได้ว่านักวิจัยแนะนำให้หลีกเลี่ยงการรับประทานเมล็ดแอปเปิ้ลและนำออกก่อนคั้นน้ำแอปเปิ้ลเนื่องจากมีปริมาณอะมิกดาลินสูง
นักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ ยืนยันว่าปริมาณอะมิกดาลินในเมล็ดแอปเปิ้ลอาจสูงและการกินเมล็ดพืชอาจทำให้เกิดความกังวลได้
การกลืนเมล็ดแอปเปิ้ลทั้งเมล็ดไม่น่าจะทำให้เกิดอาการใด ๆ สารเคลือบเมล็ดช่วยป้องกันไม่ให้เอนไซม์ย่อยอาหารและเมล็ดสามารถผ่านระบบย่อยอาหารได้โดยไม่ถูกทำลาย
อย่างไรก็ตามอาจเป็นความคิดที่ดีที่จะเอาเมล็ดออกก่อนที่จะให้แอปเปิ้ลแก่เด็กเล็กหรือสัตว์เลี้ยง
แล้วน้ำแอปเปิ้ลล่ะ?
น้ำแอปเปิ้ลและสมูทตี้มักมีส่วนผสมของแอปเปิ้ลบดรวมทั้งแกนกลางและเมล็ดด้วย
เนื่องจากเมล็ดแอปเปิ้ลถูกบดในระหว่างการแปรรูปจึงสามารถปล่อยไซยาไนด์บางส่วนซึ่งยังคงอยู่ในน้ำผลไม้ได้
อย่างไรก็ตามเมื่อนักวิจัยตรวจสอบว่า amygdalin อยู่ในแบรนด์น้ำแอปเปิ้ลเชิงพาณิชย์มากแค่ไหนพวกเขาพบว่ามีปริมาณต่ำมากตั้งแต่:
- 0.01–0.04 มก. ต่อมิลลิลิตร (มล.) ในน้ำแอปเปิ้ลสกัด
- 0.001–0.007 มก. ต่อมล. ในน้ำแอปเปิ้ลอายุยาว
ผู้เขียนบทวิจารณ์สรุปว่าปริมาณของ amygdalin ในน้ำแอปเปิ้ลที่มีขายตามท้องตลาดไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตราย
อย่างไรก็ตามพวกเขาแนะนำให้หลีกเลี่ยงการรับประทานเมล็ดแอปเปิ้ลและนำออกก่อนคั้นน้ำแอปเปิ้ลเนื่องจากมีปริมาณอะมิกดาลิน
สรุป
เนื้อและเปลือกของแอปเปิ้ลมีประโยชน์ต่อร่างกายมากและไม่มีความเสี่ยง เมล็ดแอปเปิ้ลที่เคี้ยวหรือบดแล้วจะปล่อยไซยาไนด์ในปริมาณเล็กน้อยซึ่งเป็นพิษสูง
อาจมีใครบางคนต้องเคี้ยวและกลืนเมล็ดอย่างละเอียดอย่างน้อย 85 เมล็ดก่อนที่จะได้รับผลเสียใด ๆ
หากคนกินเมล็ดแอปเปิ้ลเพียงไม่กี่เม็ดโดยไม่ได้ตั้งใจก็ไม่จำเป็นต้องกังวล
