ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานมันฝรั่งได้หรือไม่?

แม้ว่ามันฝรั่งจะเป็นผักที่มีแป้ง แต่ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานก็ยังสามารถรับประทานมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ ผู้ป่วยเบาหวานต้องระวังการบริโภคคาร์โบไฮเดรตในแต่ละมื้อ

เมื่อคนเรากินอะไรเข้าไปร่างกายของพวกเขาจะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลในอาหารให้เป็นน้ำตาลธรรมดาที่เรียกว่ากลูโคส

กลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดและเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด คนที่ไม่เป็นเบาหวานจะผลิตและใช้อินซูลินได้อย่างมีประสิทธิภาพ อินซูลินเป็นฮอร์โมนที่ช่วยให้กลูโคสเข้าสู่เซลล์เพื่อใช้เป็นพลังงาน ซึ่งหมายความว่ากลูโคสจะออกจากกระแสเลือด

อย่างไรก็ตามผู้ป่วยเบาหวานไม่สามารถผลิตหรือใช้อินซูลินได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งหมายความว่ากลูโคสไม่สามารถเข้าสู่เซลล์ได้และยังคงอยู่ในเลือดซึ่งจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงจำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณคาร์โบไฮเดรต

มันฝรั่งเป็นผักที่มีแป้ง มีคาร์โบไฮเดรตซึ่งจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของบุคคล

ในบทความนี้เราจะตรวจสอบว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานมันฝรั่งได้หรือไม่ นอกจากนี้เรายังดูด้วยว่ามันฝรั่งชนิดใดดีกว่าสำหรับน้ำตาลในเลือดวิธีเตรียมและปรุงมันฝรั่งและเคล็ดลับการรับประทานอาหารทั่วไปสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

มันฝรั่งกับโรคเบาหวาน

ในปริมาณที่พอเหมาะผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานมันฝรั่งได้

สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา (ADA) แนะนำให้รับประทานผักที่มีแป้งเช่นมันฝรั่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ร่างกายใช้เวลาในการย่อยสลายนานกว่าน้ำตาลธรรมดา

เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานควรหลีกเลี่ยงมันฝรั่งและอาหารจำพวกแป้งอื่น ๆ เพราะมักจะมีดัชนีน้ำตาล (GI) สูง

GI เป็นระบบที่มีประโยชน์ในการจัดลำดับอาหารตามศักยภาพในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด อาหารที่มี GI สูงจะเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้เร็วกว่าอาหารที่มี GI ต่ำ

ตาม ADA:

• อาหาร GI ต่ำมีค่า GI 55 หรือน้อยกว่า
• อาหาร GI ปานกลางมี GI 56 ถึง 69
• อาหาร GI สูงมีค่า GI 70 ขึ้นไป

การรับประทานอาหารที่มี GI ต่ำหรือปานกลางสามารถช่วยให้บุคคลสามารถจัดการระดับน้ำตาลในเลือดได้ แม้ว่ามันฝรั่งบางสายพันธุ์จะมี GI สูง แต่ปัจจัยอื่น ๆ ก็สามารถทำให้เกิดความสมดุลได้

อย่างไรก็ตาม GI ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งบ่งชี้ถึงผลกระทบของอาหารที่มีต่อน้ำตาลในเลือด ปริมาณน้ำตาลในเลือด (GL) แสดงให้เห็นว่ากลูโคสจะเข้าสู่กระแสเลือดมากเพียงใด ในขณะที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรคำนึงถึงการรับประทานอาหารที่มี GI สูงการจัดการขนาดของชิ้นส่วนและวิธีการเตรียมสามารถช่วยลดผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือดได้

เมื่อเลือกอาหารที่มี GI สูง ADA แนะนำให้รวมอาหารที่มี GI ต่ำเข้าด้วยกันเพื่อช่วยปรับสมดุลของมื้ออาหาร พวกเขายังระบุด้วยว่าขนาดของชิ้นส่วนเป็นกุญแจสำคัญในการเพลิดเพลินกับอาหารจำพวกแป้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแผนการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การพิจารณาที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือวิธีการปรุงอาหาร มันฝรั่งทอดลึกหรือตื้นในน้ำมันและไขมันบางชนิดเช่นไขมันสัตว์สามารถเพิ่มปริมาณอิ่มตัวและไขมันทรานส์ได้ สิ่งนี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น

ไขมันยังมีแคลอรี่ ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักตัวเพื่อลดผลกระทบของโรคเบาหวานประเภท 2 อาจต้องการปรุงมันฝรั่งด้วยวิธีที่ช่วยลดปริมาณไขมันและแคลอรี่ เพื่อลดน้ำหนักตัวคนเราต้องเผาผลาญแคลอรี่มากกว่าที่บริโภค

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมมันฝรั่งคือต้มหรือนึ่ง มันฝรั่งต้มและนึ่งอุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ แต่มีไขมันน้ำตาลและเกลือต่ำมาก

ข้อควรพิจารณา

มันฝรั่งมีประโยชน์ต่อผิวมากขึ้น

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรคำนึงถึงส่วนของมันฝรั่งที่บริโภค

ที่ดีที่สุดคือกินมันฝรั่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ การรับประทานมันฝรั่งควบคู่ไปกับอาหารที่มี GI ต่ำซึ่งให้เส้นใยโปรตีนไม่ติดมันและไขมันที่ดีต่อสุขภาพสามารถช่วยปรับสมดุลของประโยชน์ทางโภชนาการของมื้ออาหาร

การรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงสามารถช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงและเพิ่มความรู้สึกอิ่มหลังมื้ออาหาร อาหารที่มี GI ต่ำอาจรวมถึงผักอื่น ๆ ที่ไม่ใช่แป้ง

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรหลีกเลี่ยงรสชาติที่เพิ่มแคลอรี่

มันฝรั่งชนิดที่ดีที่สุดสำหรับโรคเบาหวาน

มันฝรั่งหวานเป็นมันฝรั่งที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากมี GI ต่ำและมีเส้นใยมากกว่ามันฝรั่งสีขาว มันเทศยังเป็นแหล่งแคลเซียมและวิตามินเอที่ดีอีกด้วย

มันฝรั่ง Carisma ซึ่งเป็นมันฝรั่งสีขาวหลากหลายชนิดเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่มี GI ต่ำกว่า มันฝรั่งรัสเซ็ตมี GI สูงดังนั้นคนเราควร จำกัด ปริมาณที่กิน

การเตรียมและการปรุงอาหาร

วิธีการเตรียมและปรุงอาหารที่บุคคลใช้อาจส่งผลต่อทั้ง GI และเนื้อหาทางโภชนาการของมันฝรั่ง

ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งทั้งลูกมี GI ต่ำกว่ามันฝรั่งบดหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

การปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อยก่อนรับประทานก็สามารถเป็นประโยชน์ได้เช่นกัน การปรุงมันฝรั่งทำให้แป้งย่อยได้มากขึ้นซึ่งจะเพิ่ม GI หลังจากเย็นลงมันฝรั่งจะย่อยได้น้อยลงอีกครั้งซึ่งอาจทำให้ GI ต่ำลง

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงมันฝรั่งคือการต้มนึ่งหรือไมโครเวฟโดยไม่ต้องใส่ส่วนผสมอื่น ๆ การเตรียมมันฝรั่งด้วยวิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีน้ำตาลเกลือและไขมันต่ำมาก

การเก็บหนังมันฝรั่งไว้สามารถให้เส้นใยเพิ่มเติมได้ มากถึง 50 เปอร์เซ็นต์ของสารประกอบฟีนอลิกในมันฝรั่งมีอยู่ในผิวหนังและเนื้อสัตว์ที่ติดอยู่

สารประกอบฟีนอลิกมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

อาหารมันฝรั่งอื่น ๆ

อาหารมันฝรั่งบางจานเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานมากกว่าอาหารอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่นสลัดมันฝรั่งอาจเป็นตัวเลือกที่ดีเนื่องจากมันฝรั่งมีขนาดพอดีคำหรือเป็นก้อนแทนที่จะบดหรือบด อย่างไรก็ตามโปรดแน่ใจว่าท็อปปิ้งเช่นมายองเนสมีไขมันต่ำและไม่มีน้ำตาลเพิ่ม

ผู้คนสามารถลองสูตรสลัดมันฝรั่งนี้ซึ่งใช้มายองเนสไขมันต่ำและครีมเปรี้ยวเพื่อลดปริมาณไขมัน

สูตรอาหารใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่งบดหรือบดเช่นพาสต้ามันฝรั่งไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน การแปรรูปมันฝรั่งด้วยวิธีนี้จะเพิ่ม GI และผลกระทบที่อาจมีต่อระดับน้ำตาลในเลือดของบุคคล

ที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงมันฝรั่งทอดเนื่องจากการทอดจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่และไขมัน

เคล็ดลับการรับประทานอาหาร

ใส่ผักที่ไม่มีแป้งลงในมันฝรั่ง

การวางแผนมื้ออาหารเป็นเครื่องมือที่มีค่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากสามารถช่วยปรับการกำหนดเวลามื้ออาหารและขนาดที่ให้บริการสำหรับแต่ละมื้อได้อย่างเหมาะสม แพทย์นักโภชนาการหรือนักการศึกษาโรคเบาหวานสามารถให้คำแนะนำด้านอาหารและช่วยวางแผนมื้ออาหารได้

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรรับประทานผักที่ไม่มีแป้งให้มากขึ้นและเติมผักที่อุดมด้วยสารอาหารให้เต็มจานเช่น:

• บร็อคโคลี
• แครอท
• กะหล่ำ
• พริกไทย
• ผักโขมและผักใบเขียวอื่น ๆ
• มะเขือเทศ

ตัวเลือกแป้งและโปรตีนไม่ติดมันควรมีสัดส่วนถึงหนึ่งในสี่ของจาน ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์เพื่อลดปริมาณไขมันอิ่มตัว

“ Create Your Plate” ของ ADA เป็นเครื่องมือออนไลน์ฟรี สามารถช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานวางแผนการรับประทานอาหารที่สมดุลโดยมีขนาดชิ้นส่วนที่เหมาะสม

การนับคาร์โบไฮเดรตอาจเป็นเทคนิคที่มีประโยชน์ในการจัดการโรคเบาหวาน การนับปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดของอาหารและมื้ออาหารจะบ่งบอกว่าอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของบุคคลได้อย่างไร

แพทย์หรือนักกำหนดอาหารที่จัดการกับโรคเบาหวานของบุคคลจะแนะนำให้นับคาร์โบไฮเดรตรายวันเป็นรายบุคคล

ที่นี่เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารที่ผู้ป่วยเบาหวานควรหลีกเลี่ยง

สรุป

มันฝรั่งเป็นผักที่มีแป้งซึ่งหมายความว่าอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของบุคคลได้ การรับประทานมันฝรั่งมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

อย่างไรก็ตามมันฝรั่งเป็นแหล่งวิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์ที่ดีและผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสามารถเพลิดเพลินกับมันได้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การรับประทานอาหารที่ไม่มีแป้งควบคู่ไปกับมันฝรั่งทั้งตัวในปริมาณปานกลางสามารถปรับสมดุลของ GI ได้ การปรุงมันฝรั่งโดยการต้มหรือนึ่งโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีไขมันเกลือและน้ำตาลต่ำ

ถาม:

ฉันสามารถท็อปปิ้งมันฝรั่งได้หรือไม่?

A:

แม้ว่าท็อปปิ้งทั่วไปบนมันฝรั่งเช่นเบคอนเนยครีมเปรี้ยวและชีสจะไม่ส่งผลโดยตรงต่อน้ำตาลในเลือด แต่ก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของหัวใจได้

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควร จำกัด อาหารเหล่านี้หากพวกเขาพยายามจัดการน้ำตาลในเลือดและแคลอรี่ ท็อปปิ้งเหล่านี้มีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งควรมีสัดส่วนไม่เกิน 5–6% ของแคลอรี่ทั้งหมดตามข้อมูลของ American Heart Association

ให้เลือกท็อปปิ้งเช่นโยเกิร์ตกรีกธรรมดาซัลซ่าหรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมันต่ำเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับมันฝรั่งในขณะเดียวกันก็ลดแคลอรี่และไขมันอิ่มตัวด้วย

คำตอบแสดงถึงความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของเรา เนื้อหาทั้งหมดเป็นข้อมูลอย่างเคร่งครัดและไม่ควรถือเป็นคำแนะนำทางการแพทย์