สารทดแทนเนย: 9 ทางเลือกและโภชนาการ - คอเลสเตอรอล

9 สารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเนย

เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมที่คนสามารถทำจากนมหรือครีมปั่น อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ไม่สามารถหรือไม่เลือกที่จะบริโภคเนยมีทางเลือกมากมาย

กระบวนการปั่นนมหรือครีมจะแยกไขมันนมออกจากของเหลว ไขมันที่เหลือจะกลายเป็นเนย

อย่างไรก็ตามบางคนเลือกที่จะหลีกเลี่ยงเนยด้วยเหตุผลต่างๆ ได้แก่ :

มีไขมันอิ่มตัวสูง
พวกเขามีอาการแพ้เคซีนซึ่งเป็นโปรตีนหลักในผลิตภัณฑ์นม
พวกเขามีอาการแพ้แลคโตส
พวกเขาเลือกรับประทานอาหารเช่นมังสวิรัติ

ในบทความนี้เรียนรู้เกี่ยวกับทางเลือกของเนยที่หลากหลายสำหรับใช้ในการอบทำอาหารและการแพร่กระจาย

1. น้ำมันมะกอก

คนสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยในการผัดผักและเนื้อสัตว์ได้

ผู้คนใช้น้ำมันมะกอกในสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจำนวนมาก สำหรับสูตรอาหารใด ๆ ที่ต้องปรุงบนเตาไฟคนมักจะสลับเนยกับน้ำมันมะกอกเมื่อผัดผักและเนื้อสัตว์ ควรใช้น้ำมันมะกอกน้อยกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเนยเพื่อจุดประสงค์นี้

อย่างไรก็ตามน้ำมันมะกอกไม่ได้ใช้แทนการอบได้ดีเสมอไป ขนมอบจำนวนมากต้องการให้ไขมันยังคงเป็นของแข็งหรือกลับไปเป็นของแข็งเมื่อเย็นตัวลง อย่างไรก็ตามผู้คนสามารถทำขนมอบบางอย่างเช่นแพนเค้กด้วยน้ำมันมะกอก

ไขมันประเภทหลักในน้ำมันมะกอกคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการที่ไขมันอิ่มตัวในเนยไม่มี

การวิจัยในปี 2014 พบว่าการบริโภคน้ำมันมะกอกเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและการเสียชีวิตในบุคคลที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดสูง

ประโยชน์อื่น ๆ ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ได้แก่ การลดคอเลสเตอรอลและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับเนยน้ำมันมะกอกเป็นอาหารที่มีแคลอรี่หนาแน่น ด้วยเหตุนี้ผู้คนจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

2. เนยใส

เนยใสเป็นเนยใสที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่น เช่นเดียวกับน้ำมันมะพร้าวคนเราสามารถเปลี่ยนเนยเป็นเนยใสได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ในการปรุงอาหารและการอบ

อย่างไรก็ตามในบางสูตรอาจต้องปรับเปลี่ยนปริมาณเนยใสเนื่องจากมีความชื้นมากกว่าเนย เนยใสทำงานได้ดีที่สุดในการใช้แทนเนยในขนมอบที่ต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้น

3. กรีกโยเกิร์ต

กรีกโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยที่มีโปรตีนสูงเหมาะสำหรับใช้ในการอบหลาย ๆ สูตร อาจเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับสูตรอาหาร

บุคคลควรมองหาโยเกิร์ตไขมันเต็มเพื่อช่วยให้ขนมอบมีความชุ่มชื้น โยเกิร์ตที่ไม่มีไขมันอาจส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้งและร่วนมากขึ้น

4. อะโวคาโด

อะโวคาโดเป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการแทนเนย ไม่เพียง แต่การเพิ่มอะโวคาโดจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมของอาหารหรือของอบเท่านั้น แต่ยังสามารถทดแทนไขมันอิ่มตัวของเนยเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวได้อีกด้วย

5. ฟักทองบด

ด้วยวิตามินเอและสารอาหารอื่น ๆ มากมายฟักทองบดสามารถแทนที่เนยในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้

อย่างไรก็ตามฟักทองบดมีน้ำมากกว่าตัวเลือกอื่น ๆ ในรายการนี้ดังนั้นคนควรใช้ประมาณสามในสี่ของปริมาณที่พวกเขาจะใช้สำหรับเนย

6. กล้วยบด

เช่นเดียวกับฟักทองบดกล้วยเพิ่มสารอาหารและเพิ่มเนื้อหาทางโภชนาการโดยรวมของอาหารโดยไม่ต้องเติมไขมัน

อย่างไรก็ตามกล้วยอาจเพิ่มความหวานและรสชาติที่แตกต่างให้กับบางสูตร

7. น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับเนยในการอบทั้งหมด

ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกซึ่งอาจไม่เหมาะสำหรับใช้ในขนมอบทุกชนิดน้ำมันมะพร้าวเป็นเนยแทนที่ดีเนื่องจากจะกลับสู่สถานะของแข็งที่อุณหภูมิห้อง

อย่างไรก็ตามน้ำมันมะพร้าวมีรสชาติที่แตกต่างซึ่งอาจทำให้รสชาติของขนมอบหลายชนิดเปลี่ยนไป โดยทั่วไปยิ่งน้ำมันมะพร้าวมีการกลั่นมากเท่าไหร่ก็จะมีรสชาติเหมือนมะพร้าวน้อยลงเท่านั้น

แม้ว่าจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนม แต่น้ำมันมะพร้าวอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมเล็กน้อย

การทบทวนการศึกษาหลายชิ้นในปี 2559 พบหลักฐานที่ จำกัด เพื่อชี้ให้เห็นว่าน้ำมันมะพร้าวสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้จริง ในความเป็นจริงนักวิจัยแนะนำให้ผู้ที่ต้องการลดการบริโภคไขมันหลีกเลี่ยงอาหารที่มีน้ำมันมะพร้าวเป็นส่วนประกอบหลัก

8. ซอสแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลซอสเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยและน้ำมันที่ได้รับความนิยมในการอบ เช่นเดียวกับสารทดแทนอื่น ๆ สามารถลดแคลอรี่และเพิ่มเนื้อหาทางโภชนาการของหลาย ๆ สูตรได้

เมื่อใช้ซอสแอปเปิ้ลแทนเนยคนสามารถลดสารให้ความหวานอื่น ๆ ในสูตรได้เนื่องจากแอปเปิ้ลซอสเพิ่มความหวานจากธรรมชาติ