อาหาร GAPS คืออะไร? ภาพรวมที่สมบูรณ์

ทฤษฎีการรับประทานอาหารของ GAPS กล่าวว่าการกำจัดอาหารบางชนิดเช่นธัญพืชและน้ำตาลสามารถช่วยให้ผู้คนรักษาสภาวะที่มีผลต่อสมองได้เช่นออทิสติกและดิสเล็กเซีย

คำว่า“ GAPS” ย่อมาจาก“ โรคทางเดินอาหารและจิตวิทยา” อาหาร GAPS เป็นไปตามสมมติฐานที่ว่าสุขภาพทางเดินอาหารมีความเชื่อมโยงกับสุขภาพร่างกายและจิตใจโดยรวม

ในทฤษฎีนี้การปรับปรุงสุขภาพของลำไส้สามารถปรับปรุงสภาวะสุขภาพอื่น ๆ ได้

นักวิจัยยังไม่ได้สำรวจอาหารนี้อย่างเต็มที่และมีข้อกังวลเกี่ยวกับสมมติฐานของอาหารนี้

ในบทความนี้เราจะดูหลักฐานการกล่าวอ้างของอาหาร GAPS วิธีปฏิบัติตามและประโยชน์ที่เป็นไปได้ นอกจากนี้เรายังมีตัวอย่างรายการอาหารและแผนการรับประทานอาหาร

อาหาร GAPS คืออะไร?

อาหาร GAPS เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนอาหารที่ย่อยยากด้วยอาหารที่อุดมด้วยสารอาหาร

ดร. นาตาชาแคมป์เบลล์ - แมคไบรด์ผู้คิดค้นอาหาร GAPS เชื่อว่าโภชนาการที่ไม่ดีและลำไส้รั่วหรือการซึมผ่านของลำไส้ที่เพิ่มขึ้นมีส่วนรับผิดชอบต่อปัญหาทางจิตวิทยาระบบประสาทและพฤติกรรมหลายอย่าง

หลักของอาหาร GAPS คนเราหลีกเลี่ยงอาหารที่ย่อยยากและอาจทำลายระบบทางเดินอาหารหรือเยื่อบุลำไส้ พวกเขาแทนที่ด้วยอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารที่ช่วยรักษาลำไส้

ตามทฤษฎี GAPS ลำไส้ที่รั่วจะปล่อยแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและสารพิษเข้าสู่กระแสเลือดซึ่งจะเดินทางไปยังสมองและรบกวนการทำงานของสมอง ทฤษฎีกล่าวว่าการกำจัดอาหารที่ทำลายลำไส้สามารถช่วยรักษาสภาวะต่างๆเช่นโรคออทิสติกสเปกตรัม (ASD) โรคสมาธิสั้น (ADHD) และโรคดิสเล็กเซีย

แม้ว่าการวิจัยในปัจจุบันจะชี้ให้เห็นว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างสมองและลำไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะต่างๆเช่นความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า แต่การวิจัยจะผสมผสานในบางแง่มุมของอาหาร แม้ว่าจะมีคำรับรองมากมายเกี่ยวกับการปรับปรุง แต่ก็มีหลักฐานที่เผยแพร่อย่าง จำกัด เพื่อชี้ให้เห็นว่าการปฏิบัติตามส่วนประกอบทั้งหมดของอาหาร GAPS เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อปรับปรุงสภาพจิตใจหรือพฤติกรรม

เป้าหมายอาหาร GAPS มีเงื่อนไขใดบ้าง

เดิมทีดร. แคมป์เบลล์ - แมคไบรด์ออกแบบอาหาร GAPS โดยมีจุดประสงค์เพื่อรักษาอาการออทิสติกของลูกชายของเธอ บางคนยังใช้อาหาร GAPS เป็นทางเลือกในการบำบัดสำหรับเงื่อนไขทางจิตวิทยาและพฤติกรรมที่หลากหลาย ได้แก่ :

• ออทิสติก
• สมาธิสั้น
• ดิสเล็กเซีย
• dyspraxia
• โรคลมบ้าหมู
• โรคซึมเศร้า
• โรคจิตเภท
• โรคสองขั้ว
• โรคครอบงำ (OCD)
• การรับประทานอาหารที่ไม่เป็นระเบียบ
• การแพ้อาหารในวัยเด็กและอาการแพ้

แคมป์เบลล์ - แมคไบรด์จุดมุ่งหมายแรกของอาหาร GAPS คือการช่วยเด็กที่มีความผิดปกติทางพฤติกรรมและอารมณ์ อย่างไรก็ตามผู้ใหญ่บางคนใช้เพื่อปรับปรุงปัญหาการย่อยอาหาร

อาหาร GAPS และออทิสติก

ดร. แคมป์เบลล์ - แมคไบรด์เชื่อว่าเด็ก ๆ จะเป็นโรคออทิสติกเนื่องจากโภชนาการที่ไม่ดีและโรคลำไส้รั่ว เธออ้างว่าอาหาร GAPS สามารถ "รักษา" หรือปรับปรุงอาการออทิสติกได้

ASD ทำให้เกิดอาการต่างๆที่ส่งผลต่อการที่บุคคลสัมผัสกับโลกและการโต้ตอบในสภาพแวดล้อมทางสังคม นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการรวมกันของปัจจัยทางพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อมมีส่วนช่วยในการพัฒนา ASD

ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยอมรับว่าไม่มีการรักษา ASDอย่างไรก็ตามเป็นไปได้ที่จะปรับปรุงสภาวะสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับ ASD เช่นปัญหาระบบทางเดินอาหาร (GI)

การทบทวนอย่างเป็นระบบในปี 2014 พบว่าเด็กที่เป็นโรค ASD มีอัตราการเกิดอาการ GI สูงกว่าเด็กที่ไม่มีอาการอย่างมีนัยสำคัญ ผู้เขียนกล่าวว่าเด็กที่เป็นโรค ASD มีแนวโน้มที่จะปวดท้องท้องผูกและท้องร่วง งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาการเหล่านี้เชื่อมโยงกับจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ไม่สมดุลหรือ dysbiosis

กรณีศึกษาหนึ่งรายงานว่าเด็กชายอายุ 12 ปีที่เป็นโรค ASD และ celiac มีอาการทางเดินอาหารและอาการออทิสติกลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากได้รับการรักษาด้วยโปรไบโอติกเป็นเวลา 4 สัปดาห์

การค้นพบจากการศึกษาในปี 2014 ที่ทดสอบเด็ก 133 คนพบว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการซึมผ่านของลำไส้และการปรากฏตัวของอาการ ASD ในทางตรงกันข้ามการศึกษาในเด็กในปี 2010 พบผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน

เกือบสามสิบเจ็ดเปอร์เซ็นต์ของผู้ป่วยที่มี ASD และยี่สิบเอ็ดเปอร์เซ็นต์ของญาติระดับแรกของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าการซึมผ่านของลำไส้เปลี่ยนแปลงไป (IPT) ซึ่งบ่งบอกถึงปัจจัยทางพันธุกรรม ผู้ป่วย ASD ในอาหารที่ปราศจากกลูเตนและเคซีนมีระดับ IPT ต่ำกว่าผู้ที่รับประทานอาหารแบบไม่ จำกัด ผู้เขียนสรุปได้ว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะเป็นประโยชน์ต่อกลุ่มย่อยของผู้ป่วย ASD

อีกกรณีศึกษาของเด็กชายอายุ 5 ขวบมีอาการทางเดินอาหารการพัฒนาและการรับรู้ที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อวินิจฉัยโรค celiac ที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยและรับการรักษาด้วยการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ผู้เขียนแนะนำให้เด็กทุกคนที่มีพัฒนาการทางระบบประสาทล่าช้าได้รับการตรวจคัดกรองภาวะที่ไม่ได้รับการดูดซึมและความบกพร่องทางโภชนาการที่อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อความรู้ความเข้าใจ

ภาวะภูมิต้านตนเองยังเกี่ยวข้องกับ ASD และการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน ประสาทโภชนาการ พบว่าผู้ป่วยออทิสติกจำนวนมากมีแอนติบอดีที่เพิ่มขึ้นพร้อมกันกับโปรตีนกลิอาดินที่มีอยู่ในอาหารที่มีกลูเตนและเซลล์ประสาทเปลือกนอกสมองน้อย

จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่ออธิบายว่าการเปลี่ยนแปลงอาหารอื่น ๆ ที่อาจมีผลกระทบต่อ ASD อย่างมีนัยสำคัญอย่างไร

อาหาร GAPS มีประโยชน์หรือไม่?

ไม่มีหลักฐานที่บ่งชี้ว่าส่วนประกอบทั้งหมดของอาหาร GAPS สามารถช่วยรักษาเงื่อนไขที่อ้างว่าเป็นได้

อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารตามนี้สามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหารของบุคคลได้ กระตุ้นให้ผู้คนกินอาหารแปรรูปน้อยลงและผลไม้ผักและไขมันธรรมชาติมากขึ้น การเปลี่ยนแปลงอาหารง่ายๆเหล่านี้สามารถปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหารและสุขภาพโดยรวมได้

อย่างไรก็ตามหลักเกณฑ์การรับประทานอาหารของ GAPS ไม่ได้ระบุไว้อย่างชัดเจนถึงความต้องการทางโภชนาการทั้งหมด เมื่อรับประทานอาหารตามนี้ผู้คนควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาได้รับวิตามินและแร่ธาตุเพียงพอเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดสารอาหาร

ส่วนต่อไปนี้กล่าวถึงหลักฐานเกี่ยวกับประโยชน์ที่เป็นไปได้ของอาหาร GAPS

ปรับปรุงสุขภาพของลำไส้

อาหาร GAPS สามารถปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ได้สามวิธีหลัก:

• การขจัดสารให้ความหวานเทียม: จากการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่าสารให้ความหวานเทียมสามารถสร้างความไม่สมดุลของแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารและเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาการเผาผลาญ
• มุ่งเน้นไปที่ผักและผลไม้: การศึกษาในปี 2559 ที่เกี่ยวข้องกับผู้คน 122 คนพบว่าการกินผักและผลไม้สามารถป้องกันไม่ให้แบคทีเรียสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายเติบโตในลำไส้
• รวมทั้งโปรไบโอติก: โปรไบโอติกประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์มากมาย การศึกษาหนึ่งชี้ให้เห็นว่าการกินโยเกิร์ตโปรไบโอติกอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ที่เป็นโรคเมตาบอลิก

เป็นไปได้ที่จะจัดการเงื่อนไขทางจิตวิทยาและพฤติกรรมบางอย่าง

จากการศึกษาทบทวนการศึกษาทางคลินิกเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าจุลินทรีย์ในลำไส้สามารถส่งผลต่อการทำงานของสมองได้อย่างมีนัยสำคัญ

นักวิจัยแนะนำว่าความไม่สมดุลของลำไส้อาจส่งผลให้เกิดโรคจิตเภทและภาวะพฤติกรรมที่ซับซ้อนอื่น ๆ

ผลการวิจัยจากการทบทวนอย่างเป็นระบบในปี 2019 ชี้ให้เห็นว่าโปรไบโอติกมีศักยภาพในการรักษาที่ดีในการรักษาอาการซึมเศร้า

คุณปฏิบัติตามอาหาร GAPS ได้อย่างไร?

ในการปฏิบัติตามอาหาร GAPS ให้กำจัดธัญพืชน้ำตาลถั่วเหลืองนมพาสเจอร์ไรส์ผักแป้งและอาหารแปรรูปออกจากอาหาร

อาหารมีข้อ จำกัด และอาจใช้เวลาถึง 2 ปีจึงจะเสร็จสมบูรณ์

อาหาร GAPS มีสามขั้นตอน:

1. การแนะนำอาหาร

บุคคลสามารถเพิ่มอะโวคาโดได้ในขั้นตอนที่ 3 ของการแนะนำอาหาร

ดร. แคมป์เบล - แม็คไบรด์แนะนำให้คนจำนวนมากปฏิบัติตามคำแนะนำอาหารก่อนที่จะเริ่มรับประทานอาหาร GAPS เต็มรูปแบบ

ในขณะที่มีข้อ จำกัด สูงระยะนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อรักษาลำไส้และลดอาการทางเดินอาหารได้อย่างรวดเร็ว สามารถอยู่ได้ทุกที่ตั้งแต่ไม่กี่สัปดาห์ถึง 1 ปี

อาหารแนะนำมีหกขั้นตอนก้าวหน้า แต่ละขั้นตอนจะแนะนำอาหารใหม่ ๆ แต่อาหารในแต่ละขั้นตอนจะถูกปรับให้เหมาะกับแต่ละคนตามความอดทน

คนไม่ควรก้าวไปสู่ขั้นต่อไปหากพบอาการทางเดินอาหารซึ่งอาจรวมถึง:

• ท้องร่วง
• ท้องอืด
• แก๊ส
• ท้องผูก
• อาการปวดท้อง

ด่าน 1

ในขั้นตอนที่ 1 อาหารประกอบด้วย:

• สต็อกเนื้อโฮมเมด
• เนื้อต้มหรือปลา
• ผักที่ปรุงสุกอย่างดี
• โปรไบโอติกเช่นน้ำผักหมักโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์และเวย์หมักโฮมเมด
• ขิงหรือชาคาโมมายล์กับน้ำผึ้งดิบ
• น้ำบริสุทธิ์

ด่าน 2

ในขั้นตอนที่ 2 ให้เพิ่มอาหารต่อไปนี้:

• ไข่แดงดิบออร์แกนิก
• หม้อปรุงอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์และผัก
• ปลาร้า
• เนยใสโฮมเมด

ด่าน 3

ในขั้นตอนที่ 3 ให้เพิ่มอาหารต่อไปนี้:

• อาโวคาโด
• กะหล่ำปลีดองและผักหมัก
• แพนเค้ก GAPS
• ไข่คนทำด้วยเนยใสไขมันห่านหรือไขมันเป็ด
• อาหารเสริมโปรไบโอติก

ด่าน 4

ในขั้นตอนที่ 4 ให้เพิ่มอาหารต่อไปนี้:

• เนื้อย่างหรือย่าง
• น้ำมันมะกอกสกัดเย็น
• น้ำแครอทคั้นสด
• GAPS มิลค์เชค
• ขนมปัง GAPS

ขั้นที่ 5

ในขั้นตอนที่ 5 ให้เพิ่มอาหารต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลpuréeปรุงสุก
• ผักดิบเช่นผักกาดหอมและแตงกวาปอกเปลือก
• น้ำผลไม้สกัด

ด่าน 6

ในขั้นตอนที่ 6 ให้เพิ่มอาหารต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลดิบปอกเปลือก
• ผลไม้ดิบ
• เพิ่มน้ำผึ้ง
• ขนมอบหวานด้วยผลไม้แห้ง

หลังจากรับประทานอาหารแนะนำเสร็จแล้วหลายคนก็เข้าสู่การรับประทานอาหาร GAPS เต็มรูปแบบ

2. อาหาร GAPS เต็มรูปแบบ

ในระหว่างการรับประทานอาหาร GAPS ให้หลีกเลี่ยงธัญพืชน้ำตาลผักแป้งคาร์โบไฮเดรตกลั่นและอาหารแปรรูปทั้งหมด ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 18–24 เดือน แต่เป็นแบบรายบุคคลและอาจต้องใช้เวลาน้อยลงสำหรับบางคน

อาหาร GAPS ที่ยอมรับได้ ได้แก่ :

• ไข่
• เนื้อปลาและหอย (สดหรือแช่แข็งเท่านั้น)
• ผักสดและผลไม้
• กระเทียม
• ไขมันธรรมชาติเช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันมะพร้าวและเนยใส
• ถั่วในปริมาณปานกลาง
• ขนมอบของ GAPS ทำโดยใช้แป้งถั่ว

อาหาร GAPS ยังแนะนำให้ผู้คน:

• ใช้อาหารออร์แกนิกให้บ่อยที่สุด
• หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปและอาหารบรรจุหีบห่อทั้งหมด
• กินอาหารหมักทุกมื้อ
• ดื่มน้ำซุปกระดูกทุกมื้อ
• หลีกเลี่ยงการทานผลไม้พร้อมมื้ออาหาร
• รวมอาหารโปรตีนทั้งหมดกับผักซึ่งทฤษฎีกล่าวว่าจะรักษาระดับความเป็นกรดของร่างกายให้เป็นปกติ

3. ขั้นตอนการรื้อฟื้น

หลังจากการย่อยอาหารตามปกติอย่างน้อย 6 เดือนผู้คนสามารถเลือกที่จะย้ายไปยังขั้นตอนการสร้างใหม่ได้

ขั้นตอนสุดท้ายของอาหาร GAPS เกี่ยวข้องกับการแนะนำรายการอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไปในช่วงหลายเดือน

อาหารแนะนำให้เริ่มด้วยมันฝรั่งและธัญพืชหมัก เริ่มจากส่วนเล็ก ๆ และค่อยๆเพิ่มปริมาณอาหารตราบเท่าที่ไม่มีปัญหาทางเดินอาหารเกิดขึ้น ดำเนินขั้นตอนนี้ต่อด้วยผักแป้งธัญพืชและถั่ว

หลังจากรับประทานอาหาร GAPS เสร็จแล้วหลายคนยังคงหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านกระบวนการกลั่นสูง

รายการอาหารลดน้ำหนักของ GAPS

ผู้คนสามารถกินไข่ในอาหาร GAPS

ผู้คนสามารถรับประทานอาหารต่อไปนี้ในอาหาร GAPS:

• สต็อกเนื้อสัตว์ (ปรุงสุกสั้นกว่าน้ำซุปและมีกลูตาเมตน้อยกว่า)
• เนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ปราศจากฮอร์โมนหรือหญ้า
• ปลา
• หอย
• ไขมันสัตว์
• ไข่
• ผลไม้สดและผักที่ไม่มีแป้ง
• อาหารหมักดองและเครื่องดื่ม
• ชีสที่แข็งและเป็นธรรมชาติ
• kefir
• มะพร้าวกะทิและน้ำมันมะพร้าว
• ถั่ว
• ไวน์แห้ง
• ถั่วขาว

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงในอาหาร GAPS ได้แก่ :

• น้ำตาลและสารให้ความหวานเทียม
• น้ำเชื่อม
• แอลกอฮอล์ แต่ผู้ใหญ่สามารถดื่มไวน์แห้งได้เป็นครั้งคราว
• อาหารแปรรูปและบรรจุหีบห่อ
• ธัญพืชเช่นข้าวข้าวโพดข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต
• ผักที่มีแป้งเช่นมันฝรั่งและมันเทศ
• นม
• ถั่วยกเว้นถั่วขาวและถั่วเขียว
• กาแฟ
• ชาที่แข็งแกร่ง
• ถั่วเหลือง

ตัวอย่างแผนอาหาร GAPS

เริ่มต้นวันใหม่ด้วยสิ่งใดสิ่งหนึ่งต่อไปนี้:

• แก้วน้ำมะนาวกรองและ kefir
• น้ำผักผลไม้คั้นสด 1 แก้ว

สำหรับอาหารเช้า:

• แพนเค้ก GAPS ราดด้วยเนยหรือน้ำผึ้ง
• ชามะนาวและขิงหนึ่งถ้วย

สำหรับอาหารกลางวัน:

• เนื้อสัตว์หรือปลากับผัก
• สต็อกเนื้อโฮมเมดหนึ่งถ้วย
• โปรไบโอติกหนึ่งหน่วยบริโภคเช่นกิมจิกะหล่ำปลีดองโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์

สำหรับมื้อเย็น:

• ซุปผักโฮมเมดทำจากเนื้อสัตว์
• โปรไบโอติกหนึ่งหน่วยบริโภคเช่นกิมจิกะหล่ำปลีดองโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์

สรุป

อาหาร GAPS อ้างว่าช่วยรักษาภาวะออทิสติกและพฤติกรรมและจิตใจอื่น ๆ แม้ว่าบางแง่มุมของอาหาร GAPS จะแสดงผลลัพธ์ที่น่าพอใจ แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าส่วนประกอบทั้งหมดของอาหาร GAPS นั้นจำเป็นสำหรับประโยชน์ที่อ้างว่า

ประชาชนจึงควรดำเนินการด้วยความระมัดระวัง

ผู้ที่สนใจลองรับประทานอาหาร GAPS สามารถปรึกษาผู้ประกอบวิชาชีพ GAPS ที่ได้รับใบอนุญาตเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม อย่างไรก็ตามผู้คนควรพิจารณาปรึกษานักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียนหรือผู้ให้บริการด้านสุขภาพอื่น ๆ ก่อน