ประโยชน์และความเสี่ยงของโพแทสเซียมอะเซซัลเฟม
ผู้ที่พยายามลดน้ำหนักมักจะเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวานเทียม หนึ่งในสารให้ความหวานที่ใช้กันมากที่สุดในปัจจุบันเรียกว่าอะเซซัลเฟมโพแทสเซียม
เช่นเดียวกับสารให้ความหวานส่วนใหญ่โพแทสเซียมอะเซซัลเฟมเป็นที่ถกเถียงกัน
ในขณะที่การศึกษาบางชิ้นบอกว่าสารให้ความหวานเทียมมีความปลอดภัย แต่บางงานก็อ้างว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นด้วย
นี่คือการทบทวนรายละเอียดของโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมและผลกระทบต่อสุขภาพ
โพแทสเซียมอะเซซัลเฟมคืออะไร?
Acesulfame โพแทสเซียมหรือที่เรียกว่า acesulfame K หรือ ace K เป็นสารให้ความหวานเทียม ในยุโรปบางครั้งผู้คนเรียกมันว่า E950
ผู้ผลิตจำหน่ายโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมภายใต้ชื่อแบรนด์ Sweet One และ Sunett
มีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 200 เท่าและใช้เพื่อให้อาหารและเครื่องดื่มมีรสหวานโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่
Acesulfame ทำงานโดยกระตุ้นตัวรับรสหวานที่ลิ้นดังนั้นคนเราจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของความหวานได้โดยไม่ต้องบริโภคน้ำตาล
ผู้ผลิตมักจะผสมโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เช่นแอสปาเทมและซูคราโลส พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อปกปิดรสขมที่ค้างอยู่ในคอที่สารให้ความหวานสามารถมีได้ด้วยตัวเอง
ที่น่าสนใจคือร่างกายไม่สามารถสลายหรือเก็บโพแทสเซียมอะซิซัลเฟมได้เหมือนกับอาหารอื่น ๆ แต่ร่างกายจะดูดซึมและส่งผ่านไปโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางปัสสาวะ
อาหารชนิดใดประกอบด้วย?
Acesulfame โพแทสเซียมเป็นสารให้ความหวานเทียมที่มีความหลากหลายสูงซึ่งผู้ผลิตใช้ในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภท
ซึ่งแตกต่างจากสารให้ความหวานที่คล้ายคลึงกันเช่นแอสพาเทมซึ่งจะคงตัวเมื่อถูกความร้อน เนื่องจากคุณสมบัตินี้ขนมอบจำนวนมากจึงมีโพแทสเซียมอะเซซัลเฟม
ตัวอย่างอาหารที่มีโพแทสเซียมอะเซซัลเฟม ได้แก่ :
- เครื่องดื่ม ได้แก่ โซดาน้ำผลไม้เครื่องดื่มไม่อัดลมและแอลกอฮอล์
- สารให้ความหวานบนโต๊ะ
- ผลิตภัณฑ์นม
- ไอศครีม
- ของหวาน
- แยมเยลลี่และแยม
- ขนมอบ
- ยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปาก
- เคี้ยวหมากฝรั่ง
- หมัก
- โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ
- ซีเรียลอาหารเช้า
- น้ำสลัดและซอส
- เครื่องปรุงรส
การโต้เถียง
สารให้ความหวานเทียมรวมถึงโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมเป็นที่ถกเถียงกัน นักวิจัยหลายคนอ้างว่าอาจเป็นอันตราย
ตัวอย่างเช่นบางคนอ้างว่าสามารถขัดขวางกระบวนการเผาผลาญและขัดขวางการควบคุมความอยากอาหารน้ำหนักตัวและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
บางแหล่งยังเชื่อมโยงสารให้ความหวานเทียมกับมะเร็ง อย่างไรก็ตามตามที่สถาบันมะเร็งแห่งชาติ (NCI) ไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนของการเชื่อมโยง
งานวิจัยบางชิ้นกล่าวว่าโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมอาจเป็นอันตรายในระหว่างตั้งครรภ์ อย่างไรก็ตามมีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับความปลอดภัยของสารให้ความหวานนี้ในระหว่างตั้งครรภ์และการศึกษาในปี 2014 ระบุว่าคนเราสามารถกินในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างตั้งครรภ์ได้
อย่างไรก็ตามแม้จะมีข้อกังวลเหล่านี้ทั้งในสหรัฐอเมริกาและยุโรปได้ประกาศว่าโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมปลอดภัยสำหรับใช้ในมนุษย์ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กล่าวว่าการศึกษากว่า 90 ชิ้นยืนยันว่าอะเซซัลเฟมโพแทสเซียมมีความปลอดภัย
องค์การอาหารและยาแนะนำว่าโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมปลอดภัยต่อการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้คือ 15 มก. ต่อกิโลกรัม (มก. / กก.) ของน้ำหนักตัวต่อวันในสหรัฐอเมริกานี่เป็นปริมาณที่มากมากประมาณ 23 แพ็คเก็ตสารให้ความหวาน
แม้จะได้รับการยอมรับในบางประเทศนักวิชาการบางคนยังคงมีความสำคัญต่อการตัดสินใจที่จะประกาศว่าโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมปลอดภัยเนื่องจากพิจารณาว่าข้อมูลความเป็นพิษที่รายงานจนถึงปัจจุบันไม่เพียงพอ
ผลต่อน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน
การวิจัยพบว่าสารให้ความหวานเทียมทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยและแหล่งข่าวกล่าวว่าปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
อย่างไรก็ตามการศึกษาเชิงสังเกตหลายชิ้นซึ่งไม่สามารถพิสูจน์สาเหตุและผลกระทบได้ชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างเครื่องดื่มลดน้ำหนักกับโรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 และกลุ่มอาการของการเผาผลาญ
การค้นพบนี้นำไปสู่การคาดเดาว่าสารให้ความหวานเทียมสามารถขัดขวางการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและการหลั่งอินซูลิน
การศึกษาในหลอดทดลองชี้ให้เห็นว่าโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมอาจเพิ่มปริมาณน้ำตาลที่เซลล์ดูดซึมจากลำไส้
นอกจากนี้การศึกษาในสัตว์ทดลองจากปี 1987 รายงานว่าการฉีดอะเซซัลเฟมโพแทสเซียมในปริมาณที่สูงมาก - 150 มก. / กก. เข้าสู่กระแสเลือดของหนูโดยตรงทำให้หนูปล่อยอินซูลินจำนวนมาก
ในการทดลองนี้สัตว์ได้รับสารให้ความหวานในปริมาณมากภายใต้สภาวะที่ผิดปกติดังนั้นนักวิจัยจึงไม่สามารถนำผลเหล่านี้ไปใช้กับมนุษย์ได้
การศึกษาในมนุษย์ไม่พบว่าโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมเพิ่มน้ำตาลในเลือดหรืออินซูลิน แต่ขาดการศึกษาเกี่ยวกับการใช้งานในระยะยาว
ในระยะสั้นอะเซซัลเฟมโพแทสเซียมจะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์หรืออินซูลิน อย่างไรก็ตามนักวิจัยไม่ทราบถึงผลกระทบในระยะยาวของการรับประทานบ่อยในมนุษย์
โพแทสเซียมอะเซซัลเฟมเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งหรือไม่?
หนึ่งในข้อเรียกร้องที่ร้ายแรงที่สุดเกี่ยวกับโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมคืออาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง
ในปีพ. ศ. 2539 ศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์สาธารณะ (CSPI) ได้สอบถามคุณภาพของวิทยาศาสตร์ที่ใช้ในการอนุมัติสารให้ความหวานนี้สำหรับการใช้งานอย่างแพร่หลาย
อย่างไรก็ตาม FDA และ NCI กล่าวว่าอะเซซัลเฟมโพแทสเซียมมีความปลอดภัยและมีหลักฐานเพียงพอที่จะบอกว่าไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง
นักวิทยาศาสตร์ได้ทดสอบว่าโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้หรือไม่โดยใช้ทั้งหลอดทดลองและสัตว์
ในหลอดทดลองพวกเขามองหาสัญญาณที่บ่งบอกว่าสารอาจเป็น“ พิษต่อพันธุกรรม” ซึ่งหมายความว่าอาจทำลายดีเอ็นเอและทำให้เกิดการกลายพันธุ์ที่อาจนำไปสู่มะเร็งได้ การศึกษาจำนวนมากไม่สามารถตรวจพบสัญญาณของความเป็นพิษต่อพันธุกรรม
ในปี 2548 โครงการพิษวิทยาแห่งชาติได้ทำการศึกษาสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่ง
พวกเขาให้หนูมากถึง 3% ของอาหารทั้งหมดเป็นโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมเป็นเวลานานกว่า 40 สัปดาห์ซึ่งเทียบเท่ากับคนที่ดื่มน้ำอัดลมมากกว่า 1,000 กระป๋องในแต่ละวัน พวกเขาไม่พบหลักฐานว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นมะเร็งในหนู
โดยสรุปการศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง แม้ว่าบางส่วนจะไม่เห็นด้วย แต่หน่วยงานกำกับดูแลหลัก ๆ ก็ได้ข้อสรุปเช่นเดียวกัน
ผลข้างเคียงอื่น ๆ
นักวิจารณ์ได้ให้ข้อกังวลด้านสุขภาพอื่น ๆ เกี่ยวกับสารให้ความหวานเทียมรวมถึงโพแทสเซียมอะเซซัลเฟม
ตัวอย่างเช่นบางคนคิดว่าการดื่มเครื่องดื่มที่มีรสหวานเทียมในปริมาณสูงในแต่ละวันอาจทำให้คลอดก่อนกำหนดได้
การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าการบริโภคสารให้ความหวานนี้ในระหว่างตั้งครรภ์อาจส่งผลต่อความชอบของลูกหลานที่มีต่ออาหารรสหวาน
การศึกษาระยะยาวในหนูพบว่าโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมมีส่วนเชื่อมโยงกับการหยุดชะงักของระบบประสาทและการทำงานของสมองลดลง
อย่างไรก็ตามนักวิจัยจำเป็นต้องทำการศึกษาเพิ่มเติมในมนุษย์ก่อนจึงจะสามารถยืนยันได้ว่าจะส่งผลกระทบต่อคนในลักษณะเดียวกันหรือไม่
คุณควรหลีกเลี่ยงโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมหรือไม่?
บางคนอาจพบว่าการใส่สารให้ความหวานในอาหารนั้นมีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขามีฟันหวานและบริโภคน้ำตาลในปริมาณสูงอยู่แล้ว
อย่างไรก็ตามแม้ว่าอาจดูเหมือนปลอดภัย แต่นักวิทยาศาสตร์ไม่ทราบผลของการบริโภคเป็นประจำเป็นเวลานาน
โดยสรุปดูเหมือนจะไม่มีเหตุผลที่น่าสนใจที่จะหลีกเลี่ยงอะเซซัลเฟมโพแทสเซียมหรือสารให้ความหวานเทียมอื่น ๆ
สรุป
นักวิจารณ์บางคนยังคงยืนยันว่าการศึกษาเกี่ยวกับโพแทสเซียมอะเซซัลเฟมยังไม่ดีพอและนักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถมั่นใจได้ว่าจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายในระยะยาว
ในขณะเดียวกันการศึกษาในสัตว์ระยะยาวแสดงให้เห็นว่าพวกมันสามารถทนต่อปริมาณที่สูงมากได้และ FDA ระบุว่าปลอดภัยที่จะบริโภคอะเซซัลเฟมโพแทสเซียม
เมื่อตัดสินใจว่าจะรวมอาหารใหม่ในอาหารของคุณรวมทั้งสารให้ความหวานการพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพหรือนักโภชนาการสามารถช่วยได้
