คาราจีแนนปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

คาราจีแนนเป็นสารปรุงแต่งอาหารทั่วไปที่สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดง ผู้ผลิตมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้น

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้อนุมัติให้ใช้สารเติมแต่ง แต่ยังคงกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัย

นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าคาราจีแนนสามารถทำให้เกิดการอักเสบปัญหาทางเดินอาหารเช่นท้องอืดและลำไส้แปรปรวน (IBD) และแม้แต่มะเร็งลำไส้ใหญ่

อย่างไรก็ตามความถูกต้องของข้อเรียกร้องเหล่านี้เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากเนื่องจากหลักฐานสนับสนุนเพียงอย่างเดียวมาจากการศึกษาในเซลล์และสัตว์

ในบทความนี้เราจะมาดูความเสี่ยงและการใช้คาราจีแนนอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

คาราจีแนนไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่?

ผู้ผลิตสกัดคาราจีแนนจากสาหร่ายทะเลสีแดง

คาราจีแนนในรูปแบบต่างๆมีประโยชน์และความเสี่ยงที่แตกต่างกัน

คาราจีแนนเกรดอาหารสกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดงและผ่านกรรมวิธีด้วยสารอัลคาไลน์

เมื่อคาราจีแนนถูกแปรรูปด้วยกรดจะสร้างสารที่เรียกว่าคาราจีแนนที่ย่อยสลายแล้วหรือโพลิจีแนนซึ่งมีคำเตือนด้านสุขภาพที่สำคัญ

โพลิจีแนนเป็นสารที่ก่อให้เกิดการอักเสบ นักวิจัยมักใช้เพื่อทดสอบยาต้านการอักเสบใหม่ในห้องปฏิบัติการ Poligeenan ไม่ได้รับการรับรองให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

งานวิจัยบอกว่าอย่างไร?

คาราจีแนนที่เสื่อมคุณภาพหรือโพลิจีแนนไม่ปลอดภัยที่จะรับประทาน การวิจัยในสัตว์ทดลองบ่งชี้ว่ามันทำให้เกิดเนื้องอกและแผลในลำไส้และอาจก่อให้เกิดมะเร็งลำไส้ได้

เนื่องจากอาจมีอันตรายจึงมีการศึกษาน้อยลงจึงศึกษาผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นในมนุษย์

การค้นพบเหล่านี้ทำให้องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งระบุว่าโพลิจีแนนเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ที่เป็นไปได้

ซึ่งหมายความว่าหน่วยงานได้ตรวจสอบหลักฐานที่พบว่า poligeenan สามารถก่อให้เกิดมะเร็งในสัตว์และสรุปได้ว่าอาจมีผลเช่นเดียวกันในมนุษย์

นักวิทยาศาสตร์บางคนกังวลว่าคาราจีแนนเกรดอาหารก็เป็นอันตรายเช่นกัน เนื่องจากการศึกษาต่างๆย้อนหลังไปถึงปี 1960 แสดงให้เห็นว่าสารนี้อาจย่อยสลายและกลายเป็นพิษเมื่อผสมกับกรดในกระเพาะอาหาร

วงการแพทย์ไม่แน่ใจว่าคาราจีแนนย่อยสลายในระบบย่อยอาหารได้ในระดับใด นั่นหมายความว่าเราไม่ทราบว่าปริมาณใดเป็นพิษ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าไม่มีการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับผู้เข้าร่วมที่เป็นมนุษย์

ผลการวิจัยในปี 2560 ระบุว่าแม้แต่คาราจีแนนที่ไม่ย่อยสลายก็สามารถทำให้เกิดการอักเสบและความผิดปกติของลำไส้ได้ซึ่งบ่งชี้ว่าสารนี้อาจทำให้เกิดแผลและ IBD

อย่างไรก็ตามผู้เขียนบทวิจารณ์ในปี 2018 สรุปว่าไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะสรุปเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่แน่นอนของคาราจีแนน

หลักฐานเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่าการกำจัดคาราจีแนนออกจากอาหารสามารถช่วยบรรเทาปัญหาทางเดินอาหารเช่นท้องอืดและ IBD อย่างไรก็ตามรายงานเหล่านี้ไม่ได้เป็นผลจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

คาราจีแนนใช้อย่างไร?

ยาสีฟันอาจมีคาราจีแนน

คาราจีแนนมีประโยชน์หลากหลาย

แม้ว่าจะไม่มีรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็เป็นสารเพิ่มความข้นและสารทำให้คงตัวที่มีประโยชน์ ผู้ผลิตบางรายรวมไว้ในผลิตภัณฑ์เช่นนมช็อคโกแลตเพื่อหยุดนมจากการแยกตัว

นอกจากนี้ยังสามารถทดแทนไขมันในอาหารที่ไม่ใช่หรือไขมันต่ำและผลิตภัณฑ์ทดแทนนมที่มุ่งเป้าไปที่ตลาดมังสวิรัติ

ผู้ผลิตบางรายใช้คาราจีแนนเป็นสารยึดเกาะในเนื้อสัตว์สำเร็จรูป คนอื่น ๆ ฉีดลงในสัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วเพื่อให้เนื้อนุ่มและคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้นานขึ้น

บริษัท ต่างๆมักใช้คาราจีแนนเป็นอาหารมังสวิรัติแทนเจลาตินในของหวานเป็นต้น นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารสัตว์เลี้ยงกระป๋อง

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารเช่นเจลฟอกอากาศและยาสีฟันมักมีคาราจีแนน

องค์การอาหารและยากำหนดให้ผู้ผลิตระบุว่าผลิตภัณฑ์มีคาราจีแนนบนฉลากหรือไม่

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและผลข้างเคียงของคาราจีแนน

มีการถกเถียงกันว่าผลการศึกษาจากสัตว์และเซลล์สามารถนำไปใช้กับคนได้หรือไม่

หากทำได้ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคคาราจีแนน ได้แก่ :

• การอักเสบ
• ท้องอืด
• โรคลำไส้แปรปรวนและ IBD
• การแพ้น้ำตาลกลูโคส
• มะเร็งลำไส้
• แพ้อาหาร

อาหารที่มีคาราจีแนน

เนื่องจากคาราจีแนนมีประโยชน์หลากหลายจึงรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท

อาหารต่อไปนี้มักประกอบด้วยคาราจีแนน:

• ผลิตภัณฑ์นม: วิปปิ้งครีมนมช็อกโกแลตไอศกรีมครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตสำหรับเด็ก
• ทางเลือกของนม: นมถั่วเหลืองนมอัลมอนด์นมป่านกะทิพุดดิ้งถั่วเหลืองและของหวานอื่น ๆ
• เนื้อสัตว์: ไก่งวงหั่นบาง ๆ ไก่ที่เตรียมไว้และเนื้อสัตว์สำเร็จรูป
• อาหารที่เตรียมไว้: ซุปกระป๋องและน้ำซุปอาหารเย็นที่เข้าไมโครเวฟได้และพิซซ่าแช่แข็ง

เครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรืออาหารบางชนิดมีคาราจีแนนเช่นเดียวกับอาหารเสริมบางชนิดรวมถึงวิตามินที่เคี้ยวได้

เนื่องจากสามารถใช้เป็นทางเลือกของเจลาตินได้ผู้ผลิตบางรายจึงใช้คาราจีแนนในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวุ้นรวมถึงขนมเจลลี่มังสวิรัติ

ทางเลือกอื่นสำหรับคาราจีแนน

นมถั่วเหลืองมักมีคาราจีแนน

ในสหรัฐอเมริกาผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีคาราจีแนนจะต้องแสดงรายการเป็นส่วนผสม บุคคลควรหลีกเลี่ยงคาราจีแนนได้โดยการตรวจสอบฉลากอย่างรอบคอบ

ตัวอย่างเช่นคุณสมบัติการเพิ่มพื้นผิวของคาราจีแนนสามารถทำซ้ำได้โดยใช้:

• หมากฝรั่งตั๊กแตน
• หมากฝรั่งภาษาอาหรับ
• อัลจิเนต
• เหงือกกระทิง
• แซนแทนกัม

เมื่อเครื่องดื่มที่มีแนวโน้มที่จะแยกออกจากกันเช่นนมช็อคโกแลตไม่มีสารทำให้คงตัวอาจต้องเขย่าขวด สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพหรือความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

สรุป

มีความกังวลและถกเถียงกันมานานแล้วเกี่ยวกับความปลอดภัยในการบริโภคคาราจีแนน สารเติมแต่งอาหารนี้ผลิตโดยการผสมสารสกัดจากสาหร่ายทะเลกับสารอัลคาไลน์

นักวิทยาศาสตร์ยอมรับอย่างกว้างขวางว่าคาราจีแนนที่ย่อยสลายแล้วหรือโพลิจีแนนสามารถก่อให้เกิดมะเร็งและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ Poligeenan เกิดจากการผสมสารสกัดจากสาหร่ายทะเลเดียวกันกับกรด เป็นสารต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพที่ใช้ในห้องปฏิบัติการ

การศึกษาในสัตว์ระบุว่าคาราจีแนนเกรดอาหารบางชนิดสามารถย่อยสลายกลายเป็นโพลิจีแนนเมื่อสัมผัสกับกรดในกระเพาะอาหาร

การศึกษาเหล่านี้ไม่ได้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าปริมาณของคาราจีแนนที่ย่อยสลายแล้วเป็นอันตรายหรือไม่ อย่างไรก็ตามเนื่องจากความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจึงไม่มีนักวิจัยได้ทำการศึกษาในมนุษย์

ในสหรัฐอเมริกา FDA ได้อนุมัติคาราจีแนนสำหรับใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

บางคนรายงานว่าการกำจัดคาราจีแนนออกจากอาหารช่วยบรรเทาอาการไม่สบายท้องเช่นท้องอืดและ IBD อย่างไรก็ตามไม่มีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์รองรับการอ้างสิทธิ์เหล่านี้