ฉันควรกินปลาทูน่าบ่อยแค่ไหน?
ปลาทูน่าเป็นปลาที่มีการรับประทานกันอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตามปลาทูน่ากระป๋องมักเป็นแหล่งที่พบมากที่สุดของสารปรอทในอาหาร
คำว่าปลาทูน่าครอบคลุมปลาหลายชนิด ได้แก่ สคิปแจ็คอัลบาคอร์ครีบเหลืองและบิ๊กอาย Skipjack เป็นสายพันธุ์ที่บริโภคกันมากที่สุด
สารปรอทเป็นสารเคมีที่มักใช้ในเทอร์มอมิเตอร์เทอร์โมสตัทและสวิตช์ไฟรถยนต์รวมถึงนำไปใช้ในโรงงานอุตสาหกรรมเช่นโรงไฟฟ้าโรงปูนซีเมนต์และผู้ผลิตสารเคมีบางราย
เมื่อปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อมปรอทอาจกลายเป็นปัญหาด้านสาธารณสุขเมื่อมันตกลงสู่มหาสมุทรและทางน้ำของเรา
แบคทีเรียตามธรรมชาติจะดูดซับสารปรอทและเปลี่ยนเป็นเมทิลเมอร์คิวรี่นำเข้าสู่ห่วงโซ่อาหาร ปลาตัวเล็กกินหรือดูดซับเมทิลเมอร์คิวรี่และกินโดยปลาขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามแทนที่จะสลายหรือละลายปรอทจะสร้างขึ้นในทุกระดับของห่วงโซ่อาหาร
ปลาขนาดใหญ่เช่นปลาทูน่าสามารถมีความเข้มข้นของสารปรอทในร่างกายสูงกว่าที่อยู่อาศัยโดยรอบ 10,000 เท่า
อย่างไรก็ตามปลาทูน่ายังปลอดภัยที่จะกินในปริมาณที่แน่นอน บทความนี้จะอธิบายว่าควรกินมากแค่ไหนโดยไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพและชี้แจงความเสี่ยงของการบริโภคมากเกินไป
ความเสี่ยง
สารปรอทไม่มีกลิ่นและมนุษย์มองไม่เห็น อย่างไรก็ตามเมื่ออยู่ในร่างกายมันสามารถทำหน้าที่เป็นพิษต่อระบบประสาทและรบกวนสมองและระบบประสาท
การได้รับสารปรอทอาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็กเล็กและสตรีที่กำลังตั้งครรภ์
ในขณะที่สมองของเด็กพัฒนา แต่จะดูดซึมสารอาหารอย่างรวดเร็ว สารปรอทสามารถส่งผลต่อการดูดซึมทำให้เกิดความบกพร่องในการเรียนรู้และพัฒนาการล่าช้า ในทารกและทารกในครรภ์ปริมาณที่สูงอาจนำไปสู่ความยากลำบากในการรับรู้สมองพิการหูหนวกและตาบอด
ในผู้ใหญ่พิษของสารปรอทอาจส่งผลต่อภาวะเจริญพันธุ์และการควบคุมความดันโลหิต
พิษของสารปรอทอาจทำให้เกิดอาการดังต่อไปนี้:
- สูญเสียความทรงจำ
- อาการสั่น
- การสูญเสียการมองเห็น
- อาการชาของแขนขา
คุณควรกินปลาทูน่ากระป๋องบ่อยแค่ไหน?
ปลาทูน่ากระป๋องมีสองประเภทหลัก ๆ ได้แก่ White albacore และ chunk light
Chunk light ส่วนใหญ่ทำจากปลาทูน่าสคิปแจ็คซึ่งเป็นปลาทูน่าสายพันธุ์ที่เล็กกว่า ปลาทูน่าอัลบาคอร์เป็นสายพันธุ์ที่ใหญ่กว่าและมีปรอทในระดับสูงกว่า
โดยทั่วไปแล้วปลาทูน่าอัลบาคอร์สีขาวบรรจุกระป๋องจะมีสารปรอทประมาณ 0.32 ส่วนต่อล้านปรอท ปลาทูน่ากระป๋องบรรจุกระป๋องมีสารปรอทประมาณ 0.12 ส่วนต่อล้านปรอท
ตารางต่อไปนี้ระบุปริมาณปลาทูน่ากระป๋องที่แนะนำซึ่งแต่ละบุคคลควรรับประทานตามน้ำหนักตัว:
ตัวเลขในตารางด้านบนนำมาจากผลการทดสอบของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) สำหรับปรอทและปลาและการกำหนดระดับปรอทที่ปลอดภัยของสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (EPA)
องค์การอาหารและยาแนะนำให้หลีกเลี่ยงปลาทูน่าอัลบาคอร์สดและสเต็กปลาทูน่าในระหว่างตั้งครรภ์ ปลอดภัยที่จะรับประทานอาหารน้อยกว่า 170 กรัมต่อสัปดาห์ อย่างไรก็ตามปลาทูน่ากระป๋องสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยในระหว่างตั้งครรภ์
หากคุณยังคงมองหาการเพิ่มโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ปลาสามารถให้ได้ลองเปลี่ยนปลาทูน่าอัลบาคอร์และปลานักล่าขนาดใหญ่ในอาหารด้วยปลาแซลมอนแฮร์ริ่งปลาซาร์ดีนหรือปลากะตัก สิ่งเหล่านี้มีสารปรอทน้อยกว่าเนื่องจากอยู่ในห่วงโซ่อาหารต่ำลง
ในมนุษย์หากพบว่าระดับปรอทในเลือดสูงอาจใช้เวลาถึง 6 เดือนหรือนานกว่านั้นในการลดให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัย
