แบคทีเรียในกระเพาะอาหารอาจต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของอาหารแปรรูป
งานวิจัยใหม่ในสัตว์ฟันแทะระบุแบคทีเรียในกระเพาะอาหารที่ต่อต้านผลเสียต่อสุขภาพของอาหารแปรรูป การค้นพบนี้สามารถช่วยปรับปรุงการผลิตอาหารและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดจนกำหนดกลยุทธ์ใหม่ ๆ ในการใช้แบคทีเรียในกระเพาะอาหารเพื่อต่อสู้กับผลเสียของอาหารแปรรูป
การศึกษาจำนวนมากได้บันทึกถึงอันตรายของอาหารแปรรูปทางเคมีเช่นธัญพืชขนมปังพาสต้าช็อคโกแลตและโซดา
การวิจัยได้เชื่อมโยงอาหารแปรรูปซึ่งแพร่หลายในอาหารตะวันตกและอาหารอเมริกันโดยทั่วไปซึ่งมีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นโรคอ้วนความต้านทานต่ออินซูลินเพิ่มขึ้นและมีความเสี่ยงสูงต่อโรคเบาหวานประเภท 2
นอกจากนี้ยังศึกษาว่า ข่าวการแพทย์วันนี้ รายงานเกี่ยวกับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปขั้นสูง
เนื้อสัตว์แปรรูปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเต้านมอาหารแปรรูปพิเศษอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งโดยทั่วไปและเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของเราในขณะที่โรคแพ้ภูมิตัวเองเช่นเบาหวานชนิดที่ 1 โรค celiac และโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อมก็อาจลดลงได้เช่นกัน ผลของอาหารแปรรูปต่อลำไส้
ดังนั้นเราจะทำอย่างไรเพื่อรับมือกับอันตรายเหล่านี้? การวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นถึงหนทางที่น่าสนใจ: เราสามารถมองเข้าไปในลำไส้ได้
ในเอกสารฉบับใหม่นักวิจัยจาก Washington University School of Medicine ในเซนต์หลุยส์ (WUSTL) แสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียในกระเพาะอาหารเฉพาะที่เรียกว่า คอลลินเซลลาลำไส้ สลายสารเคมีอันตรายที่อยู่ในอาหารแปรรูปทำให้ไม่เป็นอันตราย
ดร. เจฟฟรีย์ไอ. กอร์ดอนศาสตราจารย์มหาวิทยาลัยดีเด่นของดร. โรเบิร์ตเจกลาเซอร์และผู้อำนวยการศูนย์ครอบครัวเอดิสันสำหรับวิทยาศาสตร์จีโนมและชีววิทยาระบบที่ WUSTL เป็นผู้เขียนการศึกษาคนสุดท้ายและสอดคล้องกัน
Ashley R.Wolf, Ph.D. , นักวิจัยหลังปริญญาเอกในห้องปฏิบัติการของ Gordon เป็นผู้เขียนบทความคนแรกซึ่งปรากฏในวารสาร โฮสต์เซลล์และจุลินทรีย์.
การแสดงสารเคมีที่เป็นอันตรายไม่เป็นอันตราย
Wolf และทีมใช้แบบจำลองเมาส์เพื่อศึกษาผลกระทบของ คอลลินเซลลาลำไส้ บนสารเคมีชื่อ fructoselysine พวกเขาเพาะพันธุ์หนูในสภาพปลอดเชื้อให้สายพันธุ์ของแบคทีเรียในลำไส้ของมนุษย์และเลี้ยงพวกมันด้วยอาหารแปรรูป
Fructoselysine เป็นส่วนหนึ่งของสารเคมีประเภทหนึ่งที่เรียกว่า Maillard Reaction Products (MRPs) ที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปอาหาร อธิบายโดยเฉพาะผู้เขียน MRPs เกิดขึ้นเมื่อกรดอะมิโนทำปฏิกิริยากับน้ำตาลรีดิวซ์ที่อุณหภูมิสูงส่งผลให้เกิดผลิตภัณฑ์หลายชนิดรวมถึงผลิตภัณฑ์ขั้นสูงไกลเคชั่น
โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ
“ ฟรุกโตไซลีนมีอยู่ทั่วไปในอาหารแปรรูป ได้แก่ นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษพาสต้าช็อกโกแลตและซีเรียล” Wolf อธิบาย
นักวิจัยกล่าวเสริมว่า“ สารฟรุกโตเซลีซีนในปริมาณสูงและสารเคมีที่คล้ายคลึงกันในเลือดมีความเชื่อมโยงกับโรคแห่งวัยเช่นเบาหวานและหลอดเลือด” นักวิจัยกล่าวเสริม
หนูที่มี คอลลินเซลลาลำไส้ ในความกล้าของพวกเขาสามารถสลาย fructoselysine เป็นสารที่ไม่เป็นอันตรายได้ดีขึ้นและเพิ่มระดับของพวกมัน คอลลินเซลลาลำไส้ อันเป็นผลมาจากการกินอาหารแปรรูป
“ แบคทีเรียสายพันธุ์เฉพาะนี้เจริญเติบโตได้ดีในสถานการณ์เหล่านี้” ดร. กอร์ดอนอธิบาย “ และเมื่อมันเพิ่มขึ้นอย่างมากมาย fructoselysine ก็จะถูกเผาผลาญได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น”
เขากล่าวต่อว่า“ การศึกษานี้ทำให้เรามีมุมมองที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นว่าส่วนประกอบของอาหารสมัยใหม่ของเราถูกเผาผลาญโดยจุลินทรีย์ในลำไส้อย่างไรรวมถึงการสลายส่วนประกอบที่อาจ [ไม่ดีต่อสุขภาพ] สำหรับเรา”
“ ตอนนี้เรามีวิธีระบุจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์และวิธีที่พวกมันเผาผลาญสารเคมีในอาหารที่เป็นอันตรายให้กลายเป็นผลพลอยได้ที่ไม่เป็นอันตราย”
ดร. เจฟฟรีย์ I. กอร์ดอน
การควบคุมพลังของแบคทีเรียในลำไส้
นักวิจัยหวังว่าการค้นพบนี้จะช่วยให้พวกเขาพัฒนาอาหารแปรรูปที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลงรวมทั้งระบุผลของอาหารแปรรูปที่มีต่อความกล้าของผู้คนในแบบที่เป็นส่วนตัวมากขึ้น
ดร. กอร์ดอนกล่าวว่า“ เครื่องมือและความรู้ใหม่ที่ได้รับจากการศึกษาครั้งแรกนี้สามารถนำไปใช้เพื่อพัฒนา [ที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น] อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นตลอดจนออกแบบกลยุทธ์ที่เป็นไปได้ในการระบุและควบคุมแบคทีเรียในกระเพาะอาหารบางชนิด กลายเป็นคนที่ไม่มีพิษภัย”
“ ข้อสรุปคืออาจช่วยให้เราแยกแยะระหว่างผู้บริโภคที่ชุมชนจุลินทรีย์ในลำไส้มีความเสี่ยงหรือต้านทานต่อผลกระทบของผลิตภัณฑ์บางอย่างที่นำมาใช้ในระหว่างการแปรรูปอาหาร”
อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อควบคุม“ พลังพิเศษ” เหล่านี้ที่แบคทีเรียในลำไส้อาจมีต่อผลกระทบที่เป็นอันตรายของอาหารแปรรูป
