เครื่องดื่มไม่ใช่อาหารที่มีน้ำตาลเพิ่มจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
ผลของซูโครสที่เพิ่มในอาหารต่อปริมาณแคลอรี่และน้ำหนักตัวดูเหมือนจะขึ้นอยู่กับว่ามันอยู่ในรูปของเหลวหรือของแข็งตามการศึกษาใหม่ในหนู หากผลลัพธ์แปลว่ามนุษย์พวกเขาแนะนำว่าการมีส่วนร่วมของน้ำตาลในอาหารที่เพิ่มเข้าไปในโรคอ้วนนั้นส่วนใหญ่มาจากเครื่องดื่มที่มีรสหวานผสมน้ำตาล
ทีมนักวิทยาศาสตร์ในสหราชอาณาจักรและจีนได้ให้คำแนะนำเหล่านี้หลังจากให้หนูเพิ่มน้ำตาลในเครื่องดื่มหรืออาหารเป็นเวลา 8 สัปดาห์แล้วเปรียบเทียบ
ในหนูทั้งสองกลุ่มน้ำตาลที่เติมคิดเป็น 73% ของแคลอรี่ที่มีอยู่ในอาหาร
เมื่อเร็ว ๆ นี้ การเผาผลาญของโมเลกุล กระดาษมีรายงานการศึกษาฉบับสมบูรณ์
“ การบริโภคเครื่องดื่มที่มีรสหวานอมน้ำตาล” John R. Speakman ศาสตราจารย์ในคณะวิทยาศาสตร์ชีวภาพและสิ่งแวดล้อมของมหาวิทยาลัยอเบอร์ดีนในสหราชอาณาจักรกล่าว“ มีส่วนเกี่ยวข้องอย่างกว้างขวางว่าเป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดโรคอ้วนและเราได้ตรวจสอบ โหมดการกลืนกิน (ของแข็งหรือของเหลว) มีผลกระทบต่อการควบคุมน้ำหนักตัวในหนูแตกต่างกันหรือไม่ "
ศ. สเปคแมนซึ่งเป็นผู้นำการวิจัยทั้งที่มหาวิทยาลัยอเบอร์ดีนและสถาบันวิทยาศาสตร์จีนในปักกิ่งประเทศจีนเป็นผู้เขียนที่เกี่ยวข้องและอาวุโสของการศึกษาใหม่นี้
ซูโครสเหลวทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
นักวิจัยได้ตรวจสอบน้ำหนักตัวของหนูไขมันในร่างกายปริมาณแคลอรี่และการใช้จ่ายด้านพลังงาน
พวกเขายังวัดการตอบสนองของกลูโคสและอินซูลินเพื่อประเมินว่าสัตว์ใกล้จะเป็นโรคเบาหวานได้อย่างไร
ผลการวิจัยพบว่าหนูที่มีน้ำตาลซูโครสเหลวในน้ำดื่มกินแคลอรี่มากขึ้นมีน้ำหนักตัวมากขึ้นและไขมันในร่างกายเพิ่มขึ้น
ในทางตรงกันข้ามหนูที่มีน้ำตาลซูโครสเพิ่มในอาหารเม็ดในระดับเดียวกัน แต่ดื่มน้ำเปล่า“ มีน้ำหนักเบาและมีการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าหนูที่สัมผัสกับซูโครสเหลว” ผู้เขียนเขียน
หนูที่มีไขมันในร่างกายเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากการดื่มซูโครสเหลวยังทำให้ความทนทานต่อกลูโคสและความไวต่ออินซูลินลดลงซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นตัวบ่งชี้ความเสี่ยงโรคเบาหวานที่เพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตามผู้เขียนเชื่อมโยงเครื่องหมายการเผาผลาญที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้กับการเพิ่มขึ้นของไขมันในร่างกายและไม่ใช่โดยตรงกับการบริโภคซูโครสที่สูงขึ้น
น้ำตาลซูโครสเหลว แต่ไม่แข็งให้โทษ
ในการอภิปรายการศึกษาผู้เขียนแนะนำว่าการค้นพบนี้อาจอธิบายได้ว่าเหตุใดการศึกษาก่อนหน้านี้ของพวกเขาเกี่ยวกับซูโครสที่เพิ่มขึ้นในอาหารของหนูจึงไม่ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญต่อการบริโภคพลังงานและน้ำหนักตัว ในการศึกษาเหล่านี้พวกเขาเลี้ยงหนูด้วยอาหารที่มีซูโครสเพียง 30% และให้ในรูปของแข็งเท่านั้น
“ ผลลัพธ์ในปัจจุบันแสดงให้เห็น” พวกเขาตั้งข้อสังเกต“ เมื่อสัมผัสกับซูโครสเหลวหนูจะได้รับพลังงานมากกว่าเมื่อมีองค์ประกอบของธาตุอาหารหลักเหมือนกัน แต่อยู่ในรูปของแข็ง”
ทีมงานยังชี้ให้เห็นว่าการค้นพบนี้ชี้ไปที่ของเหลวซึ่งตรงข้ามกับของแข็งที่ซูโครสเป็นปัจจัยในตัวมันเอง
การศึกษาในมนุษย์หลายชิ้นเผยให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด ลิงก์นี้จะแนะนำว่าเมื่อผู้คนบริโภคคาร์โบไฮเดรตในรูปของเหลวมากขึ้นพวกเขาจะไม่ชดเชยโดยการลดปริมาณที่บริโภคในรูปของแข็ง
ในขณะที่ผลการวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่ามีการลดการบริโภคอาหารแข็งอันเป็นผลมาจากการบริโภคน้ำที่อุดมด้วยซูโครส แต่การลดลงนั้นไม่เพียงพอที่จะปรับสมดุลของปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นในซูโครสเหลว”
“ ข้อมูลเหล่านี้จึงสนับสนุนบทบาทที่แนะนำของเครื่องดื่มที่มีรสหวานน้ำตาลในการพัฒนาโรคอ้วนและภาวะดื้ออินซูลินที่เกิดจากอาหาร” ผู้เขียนสรุป
ความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับการบริโภคอาหารส่วนเกิน
Gunter Kuhnle ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหารที่มหาวิทยาลัยเร้ดดิ้งในสหราชอาณาจักรไม่ได้เกี่ยวข้องกับการวิจัยล่าสุดแม้ว่ากลุ่มของเขาจะดำเนินการสืบสวนในลักษณะเดียวกันก็ตาม
เขาอธิบายว่าการศึกษาใหม่นี้“ น่าสนใจมาก” เนื่องจากความสำคัญของการทำความเข้าใจว่าเครื่องดื่มที่มีรสหวานน้ำตาลมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วนได้อย่างไร
นอกจากนี้เขายังให้ความสนใจกับการศึกษาในมนุษย์ที่แสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเพิ่มการใช้พลังงาน เขาสังเกตว่าการศึกษาใหม่“ ตรวจสอบเรื่องนี้เพิ่มเติมและยืนยันการค้นพบเหล่านี้”
อย่างไรก็ตามศาสตราจารย์ Kuhnle ชี้ให้เห็นข้อ จำกัด หลักสองประการของการศึกษานี้ ประการแรกคือการวิจัยในหนูไม่ได้แปลว่ามนุษย์เสมอไป
ข้อ จำกัด ประการที่สองคือปริมาณซูโครสในน้ำของหนูสูงกว่าที่มีอยู่ในเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหลายชนิดที่คนบริโภค
น้ำของหนูเป็นน้ำตาล 50% ซึ่งมากกว่าปริมาณเครื่องดื่มโคล่าเฉลี่ยถึง 5 เท่าและเพิ่มเป็นสองเท่าของปริมาณที่มีอยู่ในมิลค์เชคหลายชนิด
“ อย่างไรก็ตามแม้จะมีข้อ จำกัด เหล่านี้ แต่การศึกษานี้ชี้ให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความจำเป็นในการทำความเข้าใจที่ดีขึ้น [ของ] สาเหตุพื้นฐานของการบริโภคอาหารส่วนเกินและวิธีที่สามารถแก้ไขได้” เขากล่าวเสริม
ในฐานะที่เป็นอาหารเครื่องดื่มที่มีรสหวานน้ำตาลรวมทั้งโซดาพลังงานและเครื่องดื่มเพื่อการกีฬาเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดในการเพิ่มน้ำตาลในอาหารโดยเฉลี่ยในสหรัฐอเมริกา ดังนั้นจึงสรุปการวิเคราะห์ข้อมูลการสำรวจระดับชาติในปี 2548-2549 โดยสถาบันมะเร็งแห่งชาติ (NCI) ซึ่งเป็นหนึ่งในสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH)
รายงานของ NCI เปิดเผยว่าคนทั่วไปในสหรัฐอเมริกาบริโภคน้ำตาลเพิ่ม 21 ช้อนชาต่อวันและเครื่องดื่มที่มีรสหวานจากน้ำตาลคิดเป็นมากกว่าหนึ่งในสาม (35.7%) ของการบริโภค ผู้มีส่วนร่วมรายใหญ่อันดับถัดไปคือของหวานที่ทำจากธัญพืชซึ่งคิดเป็น 12.9% ของการบริโภคน้ำตาลที่เติมทุกวัน
“ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับการดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและหากมนุษย์ตอบสนองในลักษณะเดียวกับหนูความกังวลเหล่านี้ก็อาจเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล”
ศาสตราจารย์จอห์นอาร์สปีคแมน
