ผักดองมีประโยชน์อย่างไร?
การดองเป็นเทคนิคการถนอมอาหารแบบโบราณ ผู้คนสามารถทำผักดองได้จากอาหารเกือบทุกชนิด แต่สำหรับหลาย ๆ คนแล้วผักดองมีความหมายเหมือนกันกับแตงกวาดอง
ผู้คนเก็บผักดองบางชนิดไว้ในน้ำเกลือหมักที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพได้
ผักดองหมักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผักดองอื่น ๆ อย่างไรก็ตามแม้แต่ผักดองที่ไม่ผ่านการหมักก็อุดมไปด้วยวิตามินเช่นวิตามินเคและวิตามินเอ
อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของผักดองรวมถึงวิธีทำที่บ้าน
ผักดองดีสำหรับคุณหรือไม่?
ผักดองปราศจากไขมันและแคลอรี่ต่ำ แต่ก็มีสารอาหารอื่น ๆ ต่ำเช่นกันยกเว้นโซเดียม
ขนมปังและเนยดอง 100 กรัมมีโซเดียม 457 มิลลิกรัมหรือเกือบ 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ผักดองส่วนใหญ่มีโซเดียมสูงดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้อง จำกัด การบริโภค
ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงหรือปัญหาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดอาจต้องการหลีกเลี่ยงของดอง
ประโยชน์หลักของผักดองคือผักดองบางชนิดมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ผู้คนใช้น้ำเกลือในการทำผักดอง น้ำเกลือคือน้ำที่ผสมกับเกลือหรือกรดเช่นน้ำส้มสายชู
น้ำเกลือหมักมีแบคทีเรียที่ดีซึ่งอาจทำให้สุขภาพดีขึ้น แต่มีเพียงน้ำเกลือบางส่วนเท่านั้นที่ผ่านกระบวนการหมัก
ผักดองหมักทำหน้าที่เหมือนโปรไบโอติกปกป้องไมโครไบโอมของร่างกายและสนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพในลำไส้
กระเพาะอาหารมีแบคทีเรียหลายล้านชนิดที่ช่วยให้ร่างกายย่อยและดูดซึมอาหาร แบคทีเรียเหล่านี้อาจป้องกันการติดเชื้อยีสต์ช่วยแก้ท้องร่วงและท้องผูกและอาจช่วยรักษาปัญหาสุขภาพกระเพาะอาหารเรื้อรังเช่นโรคโครห์น
ผักดองหมักเป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกดังนั้นอาจช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและป้องกันปัญหากระเพาะอาหารเล็กน้อย
งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าโปรไบโอติกอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ ได้แก่ :
- ลดอาการซึมเศร้าและวิตกกังวล
- รักษาฟันผุและเหงือกอักเสบ
- การจัดการโรคเบาหวาน
- การป้องกันหรือรักษาอาการแพ้
- ลดการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ
- ลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่
การวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์เหล่านี้ยังอยู่ในขั้นเริ่มต้น นักวิจัยต้องทำการทดลองให้มากขึ้นและมากขึ้นก่อนที่จะมีความมั่นใจเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวของโปรไบโอติก
ประโยชน์ของผักดอง
นอกจากผักดองหมักที่มีโปรไบโอติกแล้วผักดองอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ เหล่านี้:
คืนความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์
อิเล็กโทรไลต์เป็นเกลือที่ร่างกายต้องการเพื่อการทำงานที่ดีต่อสุขภาพ เมื่อคนเรามีอาการขาดน้ำก็อาจสูญเสียอิเล็กโทรไลต์ได้เช่นกัน
ผักดองมีโซเดียมสูงและมีอิเล็กโทรไลต์สูงด้วย ตามทฤษฎีแล้วสิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าน้ำดองอาจเป็นทางเลือกหนึ่งในการฟื้นฟูอิเล็กโทรไลต์ให้กับผู้ที่มีไข้อาเจียนหรือผู้ที่ขาดน้ำ
นักกีฬาบางคนสาบานด้วยน้ำผลไม้ดองเพื่อฟื้นฟูอิเล็กโทรไลต์ของพวกเขาหลังจากออกกำลังกาย ไม่มีหลักฐานว่าการดื่มน้ำดองเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าน้ำเปล่าหรือเครื่องดื่มเกลือแร่ อย่างไรก็ตามสำหรับคนที่ชอบน้ำผักดองปริมาณเล็กน้อยอาจเป็นทางเลือกที่อร่อย
การรักษาตะคริวของกล้ามเนื้อ
งานวิจัยที่เก่ากว่าในปี 2010 ชี้ให้เห็นว่าผักดองอาจช่วยแก้ปวดกล้ามเนื้อได้
นักวิจัยเกิดตะคริวที่กล้ามเนื้อด้วยไฟฟ้าในผู้ชายที่ขาดน้ำหนึ่งครั้งแล้วหนึ่งสัปดาห์ต่อมา พวกเขาพบว่าผู้เข้าร่วมที่ดื่มน้ำดองอย่างรวดเร็วสามารถบรรเทาอาการตะคริวได้
น้ำปราศจากไอออนไม่ได้ให้ประโยชน์เหมือนกันซึ่งหมายความว่าอิเล็กโทรไลต์และสถานะการให้น้ำเพียงอย่างเดียวไม่ได้อธิบายผลลัพธ์ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าอย่างอื่นเกี่ยวกับผักดองอาจช่วยแก้ปวดกล้ามเนื้อมากกว่าปริมาณน้ำหรืออิเล็กโทรไลต์
ควบคุมน้ำตาลในเลือด
ผักดองที่ใช้น้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชูอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ ระดับน้ำตาลในเลือดที่คงที่สามารถช่วยป้องกันความรู้สึกหิวอย่างรุนแรง การป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นก็มีความสำคัญต่อสุขภาพของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
การศึกษาขนาดเล็กในปี 2013 ติดตามผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรง 14 คนที่มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ผู้ที่รับประทานน้ำส้มสายชูในช่วงมื้ออาหารมีระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารต่ำกว่าผู้ที่ไม่ได้รับประทาน
จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อกำหนดขอบเขตของประโยชน์และปริมาณน้ำส้มสายชูที่ปลอดภัยที่สุดในการบริโภค อย่างไรก็ตามผู้ที่สนใจวิธีที่ค่อนข้างง่ายในการช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดอาจพิจารณารับประทานผักดองหรืออาหารที่อุดมด้วยน้ำส้มสายชูอื่น ๆ พร้อมกับมื้ออาหาร
ให้สารต้านอนุมูลอิสระ
เช่นเดียวกับผักและผลไม้ทุกชนิดผักดองมีสารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระได้
อนุมูลอิสระเป็นสารเคมีในร่างกายที่อาจมีส่วนในการพัฒนาปัญหาสุขภาพที่หลากหลาย ปัญหาเหล่านี้ ได้แก่ มะเร็งการอักเสบโรคหัวใจและโรคเรื้อรังต่างๆ อนุมูลอิสระอาจมีส่วนทำให้แก่ชราได้เช่นกัน
การศึกษาจำนวนมากได้เชื่อมโยงสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น ตัวอย่างเช่นการทบทวนของ Cochrane ในปี 2017 พบว่าอาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระอาจชะลอการเสื่อมสภาพที่เกี่ยวข้องกับอายุซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการตาบอด
การอ่านฉลาก
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผักดองสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น ผู้คนควรอ่านฉลากโภชนาการอย่างละเอียดพร้อมกับถามสิ่งต่อไปนี้:
- นี่คืออาหารหมักใช่ไหม เฉพาะผักดองหมักเท่านั้นที่มีประโยชน์ต่อโปรไบโอติกเช่นลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อยีสต์และสุขภาพทางเดินอาหารที่ดีขึ้น
- ผักดองมีน้ำส้มสายชูหรือไม่? น้ำส้มสายชูอาจช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด
- ปริมาณโซเดียมของผักดองเหล่านี้คืออะไร? อาหารโซเดียมต่ำเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับเกือบทุกคน ปริมาณโซเดียมที่ต่ำกว่ายังหมายความว่าการกินผักดองมากขึ้นจะปลอดภัยกว่า
วิธีการดอง
มีหลายวิธีในการทำผักดองเพื่อให้ผู้คนสามารถทดลองด้วยวิธีการต่างๆ ส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสามารถสร้างความแตกต่างได้มากเช่นเดียวกับการเลือกแตงกวาที่เหมาะสม
ตัวอย่างเช่นบางคนชอบดองแตงกวาลูกเล็ก ๆ เพื่อทำแกงส้มแบบเม็กซิกัน คนอื่นอาจชอบหั่นแตงกวายาว ๆ และทำผักดองใส่แซนวิช
สูตรง่ายๆนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี:
- ใส่กระเทียม 3-4 กลีบและผักชีลาว¼ถึง½ถ้วยลงในโถบด
- วางแตงกวาขนาดเล็ก 8 ถึง 12 ลูกลงในโถโดยวางซ้อนกันเพื่อลดช่องว่างระหว่างแตงกวา
- เติมน้ำจนทั่วแตงกวา
- เทน้ำออกจากโถลงในถ้วยตวงจากนั้นเติมเกลือทะเล¾ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำทุกถ้วย คนจนเกลือละลายจากนั้นเทส่วนผสมกลับลงไปในโถ
- ปิดฝาขวดให้แน่นและเก็บไว้ที่ใดที่หนึ่งโดยมีอุณหภูมิห้องคงที่ ผักดองจะต้องจมอยู่ใต้น้ำ หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ลองเพิ่มผักอื่นที่ด้านบนเพื่อให้พวกมันอยู่ใต้น้ำ หากผักดองไม่อยู่ใต้น้ำก็จะขึ้นรา
- หลังจากผ่านไป 3 วันให้ย้ายโถไปที่ตู้เย็น ผักดองควรพร้อมรับประทาน
ผู้ที่กำลังตั้งครรภ์หรือผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอเนื่องจากเคมีบำบัดยาภูมิคุ้มกันหรือเอชไอวีไม่ควรกินผักดองโฮมเมด
ผักดองโฮมเมดอาจมีแบคทีเรียอันตรายที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วย ใครก็ตามที่เสี่ยงต่อการเจ็บป่วยควรพิจารณาเลือกรับประทานผักดองจากแหล่งที่มีชื่อเสียงและมีการควบคุมเท่านั้น
สรุป
ไม่มีอาหารชนิดเดียวสามารถรักษาโรคหรือแก้ไขปัญหาสุขภาพหลาย ๆ อย่างได้ ผักดองไม่ใช่อาหารมหัศจรรย์ แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติก็สามารถเป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างดีเยี่ยม
ผู้ที่มีภาวะสุขภาพเช่นโรคเบาหวานความผิดปกติของการเผาผลาญหรือความไม่สมดุลทางโภชนาการควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารก่อนที่จะเปลี่ยนแปลงอาหารอย่างมีนัยสำคัญ
