โปรตีนจากเชื้อราหรือสัตว์ดีกว่าสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อ?
เนื่องจากผู้คนจำนวนมากขึ้นหันเหจากเนื้อสัตว์ไปสู่ผลิตภัณฑ์ทดแทนจากพืชและเนื้อสัตว์นักวิทยาศาสตร์จึงถามคำถามเพิ่มเติมว่าแหล่งโปรตีนแตกต่างกันอย่างไร งานวิจัยใหม่ระบุว่าโปรตีนจากสัตว์หรือเชื้อราดีกว่าสำหรับการสร้างมวลกล้ามเนื้อ
ตามเนื้อผ้าบางคนคิดว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพ อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้การศึกษาต่างๆได้ตั้งคำถามเกี่ยวกับมุมมองนี้
ตัวอย่างเช่นการศึกษาในปี 2017 จากมหาวิทยาลัย Exeter ในสหราชอาณาจักรชี้ให้เห็นว่าโปรตีนจากเชื้อรา (mycoprotein) อาจดีต่อสุขภาพร่างกายเช่นเดียวกับโปรตีนจากสัตว์เช่นโปรตีนจากนม
ไมโคโปรตีนเป็นรูปแบบการแปรรูปที่ได้จากสารอาหารของจุลินทรีย์สายพันธุ์ Fusarium venenatumซึ่งมีโปรตีนสูงตามธรรมชาติ
สำหรับการศึกษานั้นทีมวิจัย - นำโดย Benjamin Wall, Ph.D. - ร่วมมือและได้รับเงินทุนจาก Quorn Foods ซึ่งเป็น บริษัท ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชและใช้ไมโคโปรตีนเป็นแหล่งโปรตีนในอาหารของตน
เมื่อเร็ว ๆ นี้การทำงานร่วมกันอย่างต่อเนื่องกับ Quorn Foods ซึ่งจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของตนในบางประเทศในยุโรปรวมถึงสหราชอาณาจักรและในสหรัฐอเมริกา Wall และเพื่อนร่วมงานได้ค้นหาว่า mycoprotein เปรียบเทียบกับโปรตีนจากสัตว์อย่างไร (โดยเฉพาะโปรตีนจากนม) ในแง่ของการมีส่วนช่วยในการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ
บริษัท อาหารประกาศสำหรับ ข่าวการแพทย์วันนี้ ว่า“ Quorn Foods ให้ทุนสำหรับการวิจัยเกี่ยวกับไมโคโปรตีนของมหาวิทยาลัย Exeter และสนับสนุนความมุ่งมั่นในการเผยแพร่ผลการวิจัยโดยไม่คำนึงถึงผลการวิจัย”
นักวิจัยได้นำเสนอผลการวิจัยล่าสุดที่ European College of Sport Science’s 2019 Congress ซึ่งปีนี้จัดขึ้นที่กรุงปรากสาธารณรัฐเช็กระหว่างวันที่ 3–6 กรกฎาคม
เพิ่มอัตราการสร้างกล้ามเนื้อได้มากกว่า 120%
ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการวิจัยในปัจจุบันนักวิจัยได้ประเมินการย่อยโปรตีนของผู้เข้าร่วมชายหนุ่มที่มีสุขภาพแข็งแรง 20 คน ในการย่อยโปรตีนกรดอะมิโนซึ่งประกอบเป็นโปรตีนจะผ่านเข้าสู่กระแสเลือดจึงมีไว้สำหรับสร้างมวลกล้ามเนื้อ
นักวิจัยได้ประเมินอัตราการสร้างกล้ามเนื้อในขณะที่อาสาสมัครกำลังพักผ่อนหลังจากเข้าร่วมการออกกำลังกายที่มีแรงต้านอย่างหนักและหลังจากบริโภคโปรตีนจากนมหรือไมโคโปรตีน
วอลล์และทีมงานพบว่าผู้เข้าร่วมที่ได้รับโปรตีนจากนมสามารถเพิ่มอัตราการสร้างกล้ามเนื้อได้ถึง 60% อย่างไรก็ตามผู้ที่บริโภคไมโคโปรตีนแทนจะเพิ่มอัตราการสร้างกล้ามเนื้อได้มากกว่า 120%
นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าการค้นพบของพวกเขาเป็นลางดีสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์เนื่องจากพวกเขาแสดงให้เห็นว่าโปรตีนที่ได้จากเชื้อราสามารถแทนที่โปรตีนจากสัตว์ได้อย่างมีประสิทธิภาพสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อหรือการบำรุงรักษา
“ ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นสิ่งที่น่าสนับสนุนอย่างยิ่งเมื่อเราพิจารณาถึงความปรารถนาของบุคคลบางคนในการเลือกแหล่งโปรตีนที่ไม่ใช่จากสัตว์เพื่อสนับสนุนการบำรุงมวลกล้ามเนื้อหรือการปรับตัวด้วยการฝึก” วอลล์ซึ่งเป็นรองศาสตราจารย์ด้านสรีรวิทยาโภชนาการที่เอ็กซีเตอร์กล่าว
“ ข้อมูลของเราแสดงให้เห็นว่าไมโคโปรตีนสามารถกระตุ้นให้กล้ามเนื้อเติบโตเร็วขึ้นในชั่วโมงหลังการออกกำลังกายเมื่อเทียบกับโปรตีนเปรียบเทียบจากสัตว์ (โปรตีนจากนม) - เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้เห็นว่าการค้นพบทางกลไกเหล่านี้แปลเป็นการศึกษาการฝึกอบรมระยะยาวในประชากรต่างๆหรือไม่”
Benjamin Wall, Ph.D.
การศึกษาอื่น ๆ ที่จัดทำโดยสมาชิกของทีม Wall ได้ยกย่องว่า mycoprotein เป็น "โปรตีนชนิดใหม่ที่ดีต่อสุขภาพและมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ" แต่นักวิจัยบางคนก็ตั้งคำถามถึงความปลอดภัยโดยชี้ไปที่รายงานการแพ้อาหารที่มีไมโคโปรตีน
อย่างไรก็ตามวอลล์และเพื่อนร่วมงานเชื่อว่าไมโคโปรตีนอาจเป็นหนทางไปสู่การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและปราศจากความผิด ด้านล่างนี้คุณสามารถดู Wall ที่อธิบายการวิจัยในปัจจุบันและความสำคัญ:
