อาหารที่มีปริมาณโภชนาการใกล้เคียงกันจะส่งผลต่อลำไส้แตกต่างกัน
การวิจัยพบว่าอาหารที่มีฉลากโภชนาการใกล้เคียงกันอาจมีผลต่อจุลินทรีย์ในลำไส้แตกต่างกันมาก
การศึกษาล่าสุดผลของคุณลักษณะในวารสาร โฮสต์เซลล์และจุลินทรีย์ดูตัวอย่างอาหารและอุจจาระของผู้เข้าร่วมในช่วง 17 วันเพื่อตรวจสอบความคลาดเคลื่อนระหว่างความแตกต่างระหว่างอาหารที่แตกต่างกันว่าอาหารที่แตกต่างกันมีผลต่อไมโครไบโอมในกระเพาะอาหารอย่างไรแม้ว่าอาหารเหล่านั้นจะมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกันก็ตาม
ไมโครไบโอมในลำไส้ของมนุษย์ที่มีสุขภาพดีประกอบด้วยแบคทีเรียหลากหลายชนิดและชุมชนวิทยาศาสตร์สนใจที่จะดูว่าไมโครไบโอมในลำไส้เกี่ยวข้องกับสุขภาพและโรคอย่างไร
สำหรับการศึกษานี้นักวิจัยได้คัดเลือกผู้เข้าร่วมทั้งหมด 34 คนซึ่งพวกเขาได้รับคำสั่งให้บันทึกทุกอย่างที่พวกเขากินเป็นเวลา 17 วัน ทีมงานเก็บตัวอย่างอุจจาระทุกวัน
เพื่อค้นหาว่าไมโครไบโอมของผู้เข้าร่วมแต่ละคนเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในทุกวันเพื่อตอบสนองต่ออาหารที่พวกเขากินนักวิจัยได้ทำการจัดลำดับเมตาจีโนมิกของปืนลูกซองในตัวอย่างอุจจาระ
การทำเช่นนี้ยังช่วยให้พวกเขาสังเกตเห็นผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงของไมโครไบโอมที่มีต่อเอนไซม์และการทำงานของเมตาบอลิซึม
สารอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงไมโครไบโอมในลำไส้ได้อย่างไร
ก่อนที่การวิจัยจะเริ่มขึ้นผู้เขียนการศึกษาเชื่อว่าพวกเขาจะไม่เพียง แต่ระบุความเชื่อมโยงระหว่างสารอาหารบางชนิดกับจุลินทรีย์เฉพาะสายพันธุ์เท่านั้น แต่ยังสามารถระบุได้ว่าทำไมจุลินทรีย์ถึงแตกต่างกันในแต่ละบุคคล
อย่างไรก็ตามพวกเขาพบว่าอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เทียบเคียงได้ไม่จำเป็นต้องมีผลต่อไมโครไบโอมที่คล้ายคลึงกัน
Dan Knights ผู้เขียนอาวุโสซึ่งทำงานในภาควิชาวิทยาศาสตร์คอมพิวเตอร์และวิศวกรรมและสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพแห่งมหาวิทยาลัยมินนิโซตาในมินนิอาโปลิสตั้งข้อสังเกตว่าการค้นพบนี้นำเสนอความท้าทายที่แตกต่างออกไป
“ เราต้องเกาหัวและหาแนวทางใหม่ในการวัดและเปรียบเทียบอาหารต่างๆ” เขาอธิบาย
จากนั้นนักวิจัยได้พัฒนาลำดับชั้นที่มีโครงสร้างของอาหารซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถระบุอาหารที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดซึ่งพวกเขาสามารถแบ่งปันข้อมูลทางสถิติได้
พวกเขาพบว่าอาหารที่เกี่ยวข้องเช่นผักโขมผักใบเขียวและผักคะน้ามีผลเทียบเคียงกับไมโครไบโอมในขณะที่อาหารที่ไม่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด แต่มีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันมากแตกต่างกันในผลของมัน
ฉลากโภชนาการได้อย่างรวดเร็ว
ผู้ผลิตบรรจุข้อมูลจำนวนมากไว้ในฉลากโภชนาการและสามารถช่วยให้ผู้คนเลือกได้ว่าจะกินอะไรและควรหลีกเลี่ยงอะไร
ตัวอย่างเช่นฉลากโภชนาการทุกรายการในสหรัฐอเมริกาจะระบุว่าขนาดการให้บริการมีอะไรบ้างและหลังจากนั้นขนาดที่ให้บริการแต่ละรายการประกอบด้วยอะไรบ้าง
ปริมาณแคลอรี่มักจะอยู่ใกล้ด้านบนของฉลากส่วนไขมันคอเลสเตอรอลและโซเดียมทั้งหมดจะอยู่ในรายการถัดไป ฉลากโภชนาการยังระบุจำนวนคาร์โบไฮเดรตรวมทั้งเส้นใยอาหารและน้ำตาลและปริมาณโปรตีนที่ให้ในแต่ละมื้อ
นอกจากนี้ฉลากโภชนาการยังระบุว่าอาหารมีวิตามินและแร่ธาตุใดเช่นวิตามิน A และ C แคลเซียมและธาตุเหล็ก
สิ่งที่การศึกษานี้ค้นพบก็คือในขณะที่อาหารบางชนิดอาจมีวิตามินเอคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน แต่ก็ไม่จำเป็นต้องส่งผลให้มีจุลินทรีย์ในลำไส้ที่คล้ายคลึงกัน
จุลินทรีย์ในลำไส้และสุขภาพโดยรวม
การวิจัยในอนาคตอาจช่วยระบุวิธีที่จะเปลี่ยนแปลงไมโครไบโอมในลำไส้ของใครบางคนอย่างกระตือรือร้นเพื่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงด้านสุขภาพในเชิงบวก แต่จากการที่นักวิจัยกลุ่มนี้พบว่าไม่ใช่เพียงแค่การจับคู่ข้อมูลทางโภชนาการของอาหารเท่านั้น
“ ไมโครไบโอมมีความเชื่อมโยงกับสภาวะต่างๆของมนุษย์รวมถึงความผิดปกติของการเผาผลาญโรคแพ้ภูมิตัวเองและการติดเชื้อดังนั้นจึงมีแรงจูงใจอย่างมากในการจัดการไมโครไบโอมด้วยอาหารเพื่อส่งผลต่อสุขภาพ” อัศวินกล่าว
“ การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่ามีความซับซ้อนมากกว่าการพิจารณาแค่ส่วนประกอบของอาหารเช่นไฟเบอร์และน้ำตาล จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่เราจะเข้าใจว่าสารอาหารที่ครบถ้วนในอาหารมีผลต่อการตอบสนองของไมโครไบโอมต่อสิ่งที่เรากินอย่างไร”
แดนอัศวิน
