น้ำคื่นช่ายมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

คื่นฉ่ายได้รับความสนใจอย่างมากในฐานะ "อาหารเสริม" โดยผู้สนับสนุนอ้างว่าน้ำคื่นช่ายช่วยต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆรวมถึงการอักเสบความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอลสูง

คื่นฉ่ายเป็นสมาชิกของตระกูลแครอท พืชและเมล็ดของมันเป็นแหล่งของวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย แต่น้ำคื่นช่ายเป็น 'อาหารพิเศษ' และมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

ในบทความนี้เราจะมาดูว่าวิทยาศาสตร์กล่าวถึงน้ำคื่นช่ายและสิ่งที่ผู้คนต้องรู้ก่อนดื่ม

หลักฐานทางวิทยาศาสตร์

บทความนี้สรุปหลักฐานที่อยู่เบื้องหลังการกล่าวอ้างของน้ำคื่นฉ่ายอาหารที่ยอดเยี่ยมและสำรวจประโยชน์ที่อาจมีต่อสุขภาพของเรา

คุณค่าทางโภชนาการ

คื่นฉ่ายเป็นแหล่งวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี

คื่นฉ่ายมีวิตามินเคในปริมาณสูงและวิตามินเอวิตามินบี 2 และบี 6 ในปริมาณที่ดีและวิตามินซีคื่นฉ่ายยังเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีดังต่อไปนี้:

• โฟเลต
• โพแทสเซียม
• แมงกานีส
• กรด pantothenic
• เส้นใยอาหาร

ต้นขึ้นฉ่ายและเมล็ดของมันมีสารเคมีที่นักโภชนาการเรียกว่าไฟโตนิวเทรียนท์ สารเคมีเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ

คื่นฉ่ายยังมีแคลอรี่และน้ำตาลต่ำทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับอาหารว่างที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของคื่นช่าย

แม้จะมีการอ้างสิทธิ์ล่าสุด แต่การศึกษาบางส่วนได้ตรวจสอบว่าการดื่มน้ำผักชีฝรั่งช่วยเพิ่มสุขภาพของผู้คนหรือไม่ แต่การวิจัยส่วนใหญ่ได้ตรวจสอบประโยชน์ต่อสุขภาพที่ผู้เชี่ยวชาญเชื่อมโยงกับการบริโภคสารอาหารเฉพาะที่ขึ้นฉ่ายและเมล็ดของมัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งขึ้นฉ่ายมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์สองชนิด นักวิทยาศาสตร์เรียกสารประกอบทั้งสองนี้ว่า apigenin และ luteolin

การวิจัยแสดงให้เห็นว่า apigenin และ luteolin ช่วยลดการอักเสบและอาจช่วยรักษาโรคอักเสบต่างๆ

apigenin และ luteolin ในผักชีฝรั่งอาจช่วยลดเงื่อนไขต่อไปนี้:

การอักเสบและอาการแพ้

คื่นฉ่ายมีลูทีโอลินซึ่งอาจช่วยลดการอักเสบสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืดจากภูมิแพ้

โรคหอบหืดจากภูมิแพ้และโรคจมูกอักเสบเป็นโรคอักเสบที่มีผลต่อทางเดินหายใจส่วนบนและส่วนล่าง

การศึกษาในปี 2560 ได้ตรวจสอบว่าลูทีโอลินสามารถลดการอักเสบและลดการตอบสนองต่อการแพ้ในหนูที่มีภาวะเหล่านี้ได้หรือไม่

ผลการศึกษาพบว่าการให้ลูทีโอลินกับหนู 30 นาทีก่อนที่จะสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้จะช่วยลดระดับการอักเสบภายในปอดและทางเดินจมูกได้อย่างมีนัยสำคัญ

อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์ยังคงต้องทำการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันว่าลูทีโอลินมีฤทธิ์ในการต่อต้านอาการแพ้ที่คล้ายคลึงกันในมนุษย์หรือไม่

โรคข้ออักเสบ

การศึกษาในปี 2560 ได้ตรวจสอบว่า apigenin สามารถยับยั้งโรคข้ออักเสบในหนูได้หรือไม่ นักวิจัยได้ทำการรักษาหนูด้วย apigenin เป็นครั้งแรก หลังจากนั้นสัตว์เหล่านี้มีการอักเสบของเนื้อเยื่อน้อยกว่าและมีอาการล่าช้าและความรุนแรงของโรคข้ออักเสบเมื่อเปรียบเทียบกับหนูที่ไม่ได้รับการรักษา

นักวิจัยสรุปว่า apigenin ทำงานโดยการกดภูมิคุ้มกัน ทำได้โดยการขัดขวางการขนส่งและความสามารถในการส่งสัญญาณของเซลล์ที่ทำให้เกิดการอักเสบ

โรคเกี่ยวกับระบบประสาท

Luteolin และ apigenin อาจช่วยป้องกันโรคสมองบางชนิดได้

การศึกษาในปี 2013 ได้ศึกษาว่าลูทีโอลินสามารถลดการอักเสบและป้องกันการเสื่อมของระบบประสาทในสัตว์ฟันแทะที่เป็นโรคสมองจากเบาหวาน (DE) ได้หรือไม่ DE หมายถึงความผิดปกติของสมองและความสามารถในการรับรู้ที่บกพร่องซึ่งอาจส่งผลต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2

ในการศึกษาหนูที่ผู้วิจัยได้รับการรักษาอย่างต่อเนื่องด้วยลูทีโอลินจะลดความเสียหายของเซลล์สมองและทำให้การเรียนรู้และความจำดีขึ้น

การทบทวนในปี 2015 ที่แยกจากกันได้พิจารณาถึงผลกระทบของสารเคมีจากพืชที่แตกต่างกันต่อสัตว์ฟันแทะที่เป็นโรคอัลไซเมอร์ นักวิจัยพบว่า apigenin จำกัดความเสียหายต่อกระบวนการต่างๆของสมองซึ่งจะช่วยชะลอและชะลอการลุกลามของโรคอัลไซเมอร์

โรคมะเร็ง

จากการทบทวนในปี 2559 ลูทีโอลินสามารถหยุดการเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิดในสัตว์ฟันแทะได้

Luteolin อาจป้องกันไม่ให้เซลล์มะเร็งบุกรุกไปยังส่วนอื่น ๆ ของร่างกายหรือ "แพร่กระจาย" นักวิทยาศาสตร์คิดว่าการทำเช่นนี้อาจทำได้โดยการป้องกันไม่ให้เส้นเลือดใหม่เติบโตขึ้นรอบ ๆ เนื้องอกที่มีอยู่

นอกจากนี้การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าลูทีโอลินสามารถเพิ่มความสามารถของยาเคมีบำบัดที่ออกฤทธิ์ต่อเซลล์มะเร็งในขณะที่ลดพิษของยาเหล่านี้ต่อร่างกาย

คอเลสเตอรอลสูง

การศึกษาในปี 2014 ได้ศึกษาผลของสารสกัดจากใบขึ้นฉ่ายต่อระดับคอเลสเตอรอลของหนูที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีไขมันสูง

นักวิจัยให้อาหารสารสกัดจากใบคื่นฉ่ายหนูเป็นเวลา 30 วันหลังจากนั้นสัตว์พบว่าไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญหรือคอเลสเตอรอลที่ ‘ไม่ดี’ เมื่อการศึกษาเปรียบเทียบกับหนูที่ไม่ได้รับสารสกัด

การศึกษาในภายหลังอีกครั้งโดยใช้แบบจำลองจากสัตว์ชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระในคื่นฉ่ายอาจมีส่วนช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลโดยการป้องกันไม่ให้คอเลสเตอรอลทำลายลงและเข้าสู่เลือด

ความดันโลหิตสูง

อาหารบางชนิดมีสารเคมีที่เรียกว่ายาลดความดันโลหิตซึ่งช่วยลดความดันโลหิต

การศึกษาในปี 2013 ได้ศึกษาว่าสารเคมี 3-n-butylphthalide (3nB) ในสารสกัดจากเมล็ดผักชีฝรั่งมีคุณสมบัติลดความดันโลหิตหรือไม่

ผู้เข้าร่วมสามสิบคนที่มีความดันโลหิตสูงเข้าร่วมในการทดลองนี้ แต่ละคนบริโภคแคปซูลที่มีสารสกัดจากเมล็ดผักชีฝรั่ง 75 มิลลิกรัม (มก.) วันละสองครั้งเป็นเวลา 6 สัปดาห์

หลังจากเวลานี้ผู้เข้าร่วมแสดงความดันโลหิตลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ตามที่นักวิจัยระบุว่า 3nB อาจลดความดันโลหิตโดยการลดการสะสมของไขมันในหลอดเลือดแดงและเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด

สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

คำว่า cardiovascular remodeling (CR) หมายถึงการเปลี่ยนแปลงรูปร่างขนาดโครงสร้างและการทำงานของหัวใจซึ่งมักเป็นผลมาจากความดันโลหิตสูงเรื้อรังหรือโรคหัวใจ

CR เป็นกลไกการชดเชยที่ช่วยให้หัวใจที่ตึงเครียดหรือได้รับความเสียหายสามารถสูบฉีดเลือดไปทั่วร่างกายได้

อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไป CR จะลดประสิทธิภาพของกล้ามเนื้อหัวใจและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจล้มเหลว สารเคมีที่เรียกว่าอนุมูลอิสระสามารถนำไปสู่กระบวนการนี้

การศึกษาในสัตว์ในปี 2015 ที่ให้ลูทีโอลินในหนูพบว่าพวกมันมี CR น้อยกว่าที่ไม่ได้รับอาหารเสริม นักวิทยาศาสตร์คิดว่าอาจเป็นเพราะคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของลูทีโอลินปิดการใช้งานอนุมูลอิสระและ จำกัด การทำลายหัวใจ

การเจริญพันธุ์

การทบทวนในปี 2559 ได้ศึกษาผลของคื่นช่ายต่อความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์

จากเอกสาร 16 ฉบับที่มีการทบทวนการศึกษา 13 รายงานว่าคื่นฉ่ายมีผลในการป้องกันภาวะเจริญพันธุ์ในขณะที่อีกสามฉบับพบว่าขึ้นฉ่ายช่วยลดภาวะเจริญพันธุ์

การทบทวนสรุปได้ว่าคื่นฉ่ายอาจมีผลในการป้องกันสารที่สามารถทำลายการผลิตอสุจิในเพศชาย

อย่างไรก็ตามคื่นช่ายมีสารเคมีเช่น apigenin ซึ่งอาจลดภาวะเจริญพันธุ์เมื่อผู้คนบริโภคในปริมาณที่สูง

ความปลอดภัยและผลข้างเคียง

คื่นฉ่ายและน้ำขึ้นฉ่ายอาจมีผลข้างเคียงและอาจไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ความเป็นพิษ

คื่นฉ่ายมีสารเคมี psoralen ซึ่งทำปฏิกิริยากับแสงแดด การกินคื่นช่ายและอาหารอื่น ๆ ที่มี psoralen สูงอาจเพิ่มความไวของผิวหนังต่อแสงอัลตราไวโอเลตเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคผิวหนังความเสียหายจากแสงแดดและการถ่ายภาพ

สำหรับผู้ที่มีความไวต่อ psoralen เป็นพิเศษการสัมผัสอาหารที่อุดมด้วย psoralen อาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังได้

สารก่อภูมิแพ้ในอาหาร

บางคนอาจมีอาการแพ้คื่นช่ายซึ่งอาจทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นปฏิกิริยาทางผิวหนังอารมณ์เสียในการย่อยอาหารและปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจ

ในบางกรณีผู้ที่แพ้คื่นฉ่ายอาจพบอาการแพ้จากปฏิกิริยาภูมิแพ้ที่อาจเป็นอันตรายถึงตายได้

ใครก็ตามที่มีอาการดังต่อไปนี้ของการเกิด anaphylaxis ควรรีบไปพบแพทย์โดยด่วน:

• หายใจลำบาก
• ลมพิษหรือบวม
• ความแน่นภายในลำคอ
• เสียงแหบ
• คลื่นไส้อาเจียนหรือท้องร่วง
• อาการปวดท้อง
• หัวใจเต้นเร็ว
• ความดันโลหิตต่ำ
• เวียนศีรษะหรือเป็นลม
• ความรู้สึกของการลงโทษ
• หัวใจหยุดเต้น

ปริมาณเกลือ

คื่นฉ่ายมีโซเดียมประมาณ 30 มิลลิกรัม (มก.) ต่อก้านกลาง 1 อัน (40 กรัม)

ผู้คนต้องคำนึงถึงปริมาณโซเดียมที่บริโภคเนื่องจากอาหารที่มีโซเดียมสูงอาจเพิ่มความดันโลหิตและทำให้เกิดการคั่งของของเหลวซึ่งทั้งสองอย่างนี้อาจส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงมากขึ้น

การรับประทานคื่นช่ายในแต่ละวันไม่ควรทำให้เกิดปัญหากับคนส่วนใหญ่

สูตรน้ำคื่นช่าย

คนสามารถทำน้ำผักชีฝรั่งที่บ้านโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องปั่น

คุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งประมาณสองช่อเพื่อทำน้ำคื่นช่ายสูตรต่อไปนี้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้:

• ตัดฐานและปิดขึ้นฉ่าย
• ล้างขึ้นฉ่ายในกระชอน
• ให้อาหารขึ้นฉ่ายผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
• เสิร์ฟน้ำผลไม้ทันที
• เก็บน้ำผลไม้ที่เหลือไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น

หากทำน้ำคื่นช่ายในเครื่องปั่นให้สับขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วแล้วเติมน้ำครึ่งถ้วยหรือน้ำผลไม้สดลงในเครื่องปั่น ปั่นเป็นเวลาหนึ่งนาทีก่อนที่จะกรองน้ำผลไม้ผ่านตะแกรง

น้ำขึ้นฉ่ายสำเร็จรูปยังหาซื้อได้ทั่วไปและในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

สรุป

มีการศึกษาเพียงไม่กี่ชิ้นที่ตรวจสอบผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำคื่นช่าย อย่างไรก็ตามคื่นช่ายมีสารอาหารที่จำเป็นมากมายที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของคนเรา

งานวิจัยส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่การตรวจสอบผลกระทบของสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระบางอย่างที่พืชและเมล็ดของมันมีอยู่ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสารเคมีเหล่านี้มีประโยชน์ในการรักษาภาวะสุขภาพหลายประการ

ผู้ที่แพ้หรือไวต่อคื่นช่ายควรหลีกเลี่ยงการรับประทานพืชชนิดนี้ ผู้ที่พยายามลดการบริโภคโซเดียมควรคำนึงถึงการบริโภคอาหารทั้งหมดในแต่ละวันรวมทั้งคื่นช่ายด้วย อย่างไรก็ตามการรับประทานคื่นช่ายไม่ควรทำให้เกิดปัญหากับคนส่วนใหญ่

น้ำคื่นช่ายหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือทางออนไลน์