เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับอาการแพ้ข้าวสาลี
ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีจะมีการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันที่ผิดปกติต่อโปรตีนอย่างน้อยหนึ่งชนิดในข้าวสาลี
หากคนที่แพ้ข้าวสาลีได้สัมผัสกับมันพวกเขาอาจมีอาการที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ ในบางกรณีอาจเกิดภาวะภูมิแพ้ได้ นี่คือการตอบสนองต่อการแพ้ที่คุกคามถึงชีวิต
ผู้ที่สงสัยว่าอาจมีอาการแพ้ข้าวสาลีควรรีบไปพบแพทย์ทันทีเพื่อยืนยันการวินิจฉัย
บางคนเกิดอาการแพ้เมื่อสูดดมแป้งสาลี คนอื่น ๆ มีอาการหลังจากบริโภคทางปาก อาการแพ้อาจเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีหรือหลายชั่วโมงหลังจากบริโภคหรือสูดดมข้าวสาลี
การแพ้ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในอาการแพ้อาหารในวัยเด็กที่พบบ่อยที่สุด อย่างไรก็ตามสามารถเกิดขึ้นได้ในผู้ใหญ่ คนที่แพ้ข้าวสาลีได้พัฒนาแอนติบอดีจำเพาะต่อโปรตีนข้าวสาลีหนึ่งหรือหลายตัว
การแพ้ข้าวสาลีไม่เหมือนกับโรค celiac โรคช่องท้องเป็นภาวะแพ้ภูมิตัวเองที่ส่งผลต่อระบบทางเดินอาหารของคน กลูเตนยังคงสามารถกระตุ้นการตอบสนองของภูมิต้านทานผิดปกติได้ แต่เคล็ดลับการจัดการทางการแพทย์และแนวทางด้านโภชนาการจะแตกต่างกันสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
นอกจากนี้แม้ว่ากลูเตนจะเป็นโปรตีนในข้าวสาลี แต่ผู้ที่เป็นโรค celiac จะไม่พบอาการแพ้ เนื่องจากโรค celiac ไม่ใช่อาการแพ้ชนิดหนึ่ง
บทความนี้ครอบคลุมถึงวิธีสังเกตอาการแพ้ข้าวสาลีสิ่งที่กระตุ้นให้เกิดและอาหารบางอย่างที่ควรหลีกเลี่ยงที่มีข้าวสาลี
อาการ
อาการแพ้ข้าวสาลีมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในวัยทารกซึ่งมักเกิดร่วมกับการแพ้อาหารอื่น ๆ โดยปกติจะแก้ไขได้เมื่อบุคคลอายุ 12 ปีขึ้นไป
แม้ว่าผู้ใหญ่บางคนจะมีอาการแพ้ข้าวสาลี แต่ก็พบได้บ่อยในเด็ก
อาการที่พบบ่อยที่สุดของการแพ้ข้าวสาลี ได้แก่ :
- โรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้หรือคัดจมูก
- โรคหอบหืด
- โรคผิวหนังภูมิแพ้หรือโรคเรื้อนกวาง
- ลมพิษหรือลมพิษซึ่งเป็นผื่นคันที่มีอาการบวม
- คลื่นไส้ท้องเสียและอาเจียน
- การระคายเคืองและอาจมีอาการบวมในปากลำคอหรือทั้งสองอย่าง
- น้ำตาไหลและคัน
- ท้องอืด
อาจเกิดอาการแพ้ซึ่งนำไปสู่:
- บวมและตึงในลำคอ
- กลืนลำบาก
- ความแน่นและความเจ็บปวดในหน้าอก
- หายใจลำบาก
- ผิวซีดหรือสีน้ำเงิน
- ชีพจรอ่อนแอ
- ความดันโลหิตลดลงที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิต
Anaphylaxis เป็นเหตุฉุกเฉินทางการแพทย์ที่ต้องไปพบแพทย์ทันที ผู้คนต้องไปพบแพทย์ผู้เชี่ยวชาญเพื่อรับการรักษา
การวินิจฉัย
กลยุทธ์หลายอย่างรวมถึงการทดสอบบางอย่างสามารถช่วยให้แพทย์ระบุการแพ้ข้าวสาลีได้ สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :
- การเก็บบันทึกอาหาร: ในการระบุสาเหตุของการแพ้ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพอาจขอให้บุคคลหนึ่งเก็บไดอารี่อาหารไว้ ซึ่งจะรวมถึงหมายเหตุเกี่ยวกับประเภทของอาหารในอาหารเวลาที่คนบริโภคเข้าไปและข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับอาการ
- การระบุแหล่งที่มา: ถัดไปบุคคลนั้นควรกำจัดผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีทั้งหมดออกจากอาหารของตน หลังจากผ่านไปสองสามวันพวกเขาสามารถเริ่มปลูกข้าวสาลีใหม่ได้เป็นช่วง ๆ ด้วยการสนับสนุนไดอารี่อาหารสิ่งนี้สามารถช่วยให้พวกเขาระบุได้ว่าข้าวสาลีมีส่วนรับผิดชอบต่ออาการของพวกเขาหรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่มีคุณสมบัติเหมาะสมจะต้องดูแลการทดสอบนี้
- การทดสอบความท้าทายด้านอาหาร: มักเกิดขึ้นในโรงพยาบาลหรือที่คลินิกโรคภูมิแพ้เฉพาะทาง คนจะกินแคปซูลที่มีสารก่อภูมิแพ้ที่สงสัย พวกเขาเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อยค่อยๆเพิ่มปริมาณการบริโภคในช่วงหลายชั่วโมงหรือหลายวัน เจ้าหน้าที่คลินิกจะติดตามอาการของแต่ละบุคคล
- การทดสอบทิ่มผิวหนัง: ผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพจะหยดอาหารที่เจือจางลงบนแขนหรือหลังของบุคคลนั้นโดยเจาะผิวหนังผ่านหยด นี่เป็นการแนะนำอาหารเข้าสู่ระบบ อาการคันผื่นแดงหรือบวมอาจบ่งบอกถึงอาการแพ้ข้าวสาลี อย่างไรก็ตามการทดสอบผดที่ผิวหนังยังไม่สามารถสรุปได้ดังนั้นแพทย์อาจขอการทดสอบอื่น ๆ เพื่อยืนยัน
- การตรวจเลือด: สามารถตรวจหาแอนติบอดีสำหรับอาหารบางชนิดได้ หากมีแอนติบอดีบางชนิดแสดงว่าคน ๆ นั้นอาจแพ้อาหารชนิดนั้น ๆ
อาหาร
ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีข้าวสาลี ได้แก่ :
- ผลิตภัณฑ์อบส่วนใหญ่ ได้แก่ คุกกี้เค้กโดนัทมัฟฟินแครกเกอร์เพรทเซิลวาฟเฟิลและขนมปัง
- ซีเรียลอาหารเช้า
- เบียร์เบียร์และรูทเบียร์
- สารทดแทนกาแฟนมมอลต์และเครื่องดื่มช็อกโกแลตสำเร็จรูป
- ซอสซอสถั่วเหลืองซอส Worcestershire ซอสเกรวี่และเครื่องปรุงรสรวมทั้งซอสมะเขือเทศ
- เส้นก๋วยเตี๋ยวพาสต้าและเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวสาลีหรือเซโมลินา
- ไอศครีมและไอศครีมโคน
- เกี๊ยว
- แป้งเจลาติไนซ์และแป้งอาหารดัดแปลง
- โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์
- เนื้อสัตว์แปรรูปเช่นฮอทดอก
- สารทดแทนเนื้อปูและกุ้ง
- ผงชูรส
- รสธรรมชาติ
- เหงือกผัก
ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตและข้าวไรย์ยังมีโปรตีนจากข้าวสาลีอยู่ด้วย คนที่แพ้ข้าวสาลีอาจแพ้ไม่เพียง แต่ข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ด้วย
ก่อนบริโภคข้าวสาลีควรตรวจสอบฉลากโภชนาการของอาหารแต่ละรายการเพื่อดูว่ามีข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่น ๆ ที่มีโปรตีนจากข้าวสาลีหรือไม่ ผู้ผลิตอาจแปรรูปอาหารบางชนิดในโรงงานที่แปรรูปข้าวสาลีด้วย
สาเหตุและทริกเกอร์
การแพ้ข้าวสาลีเป็นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน อาการแพ้เกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันผิดพลาดสารที่เป็นกลางหรือเป็นประโยชน์ต่อเชื้อโรคและโจมตีมัน
สารก่อภูมิแพ้เป็นสารที่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อคนส่วนใหญ่เว้นแต่จะมีอาการแพ้
อาการแพ้ข้าวสาลีเกี่ยวข้องกับแอนติบอดีอิมมูโนโกลบูลินที่ทำปฏิกิริยากับโปรตีนอย่างน้อยหนึ่งชนิดต่อไปนี้ในข้าวสาลี:
- อัลบูมิน
- โกลบูลิน
- กลิอาดิน
- กลูเตนหรือกลูเตน
บางคนแพ้โปรตีนเพียงชนิดเดียวในข้าวสาลีในขณะที่บางคนอาจแพ้สองอย่างขึ้นไป
ส่วนด้านล่างแสดงรายการทริกเกอร์ปฏิกิริยาต่อข้าวสาลีที่ทราบ
ข้าวสาลีและการออกกำลังกาย
บางคนอาจมีอาการแพ้หากออกกำลังกายภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากบริโภคโปรตีนจากข้าวสาลี
อาการแพ้ประเภทนี้มักนำไปสู่ภาวะภูมิแพ้ที่คุกคามถึงชีวิต
โรคหอบหืดของคนทำขนมปัง
ผู้ที่ทำงานในร้านเบเกอรี่หรือสถานที่ที่มีแป้งสาลีดิบอาจเป็นโรคหอบหืดจากคนทำขนมปัง
อาการแพ้เกิดขึ้นเนื่องจากการสูดดมแป้งสาลีไม่ใช่การกลืนกิน มีแนวโน้มที่จะส่งผลต่อการหายใจและอาจเกิดจากโปรตีนจากข้าวสาลีหรือเชื้อรา
โรคช่องท้อง
ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์จัดว่าโรค celiac เป็นความไวต่ออาหารแพ้ภูมิตัวเองมากกว่าโรคภูมิแพ้ ระบบภูมิคุ้มกันจะตอบสนองต่อกลูเตนทำให้เกิดการอักเสบและความเสียหายในลำไส้เล็ก สิ่งนี้นำไปสู่การดูดซึมสารอาหารที่ไม่ดี
บางคนมีทั้งโรค celiac และโรคภูมิแพ้ข้าวสาลี
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโรค celiac ได้ที่นี่
ปัจจัยเสี่ยง
ปัจจัยเสี่ยงหลักสองประการสำหรับการแพ้ข้าวสาลีคือประวัติครอบครัวและอายุ
หากญาติสนิทมีอาการแพ้เช่นแพ้ข้าวสาลีไข้ละอองฟางหรือโรคหอบหืดมีความเสี่ยงสูงที่คน ๆ นั้นจะเป็นโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีเอง
ทารกและเด็กเล็กมีแนวโน้มที่จะแพ้ข้าวสาลีมากกว่าผู้สูงอายุเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหารยังไม่เจริญเต็มที่ เด็กส่วนใหญ่โตเร็วกว่าโรคภูมิแพ้นี้ในที่สุด
การรักษา
การรักษาอาการแพ้ข้าวสาลีที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงโปรตีนจากข้าวสาลี อาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากอาหารหลายชนิดมีข้าวสาลี จึงเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบฉลากอาหาร
ยาแก้แพ้สามารถลดกิจกรรมภูมิคุ้มกันของแต่ละบุคคลช่วยขจัดหรือลดอาการของโรคภูมิแพ้ ผู้คนควรรับประทานสิ่งเหล่านี้หลังจากสัมผัสกับข้าวสาลี นอกจากนี้ควรใช้ยาแก้แพ้ตามคำแนะนำของแพทย์เท่านั้น
อะดรีนาลีนหรืออะดรีนาลีนเป็นวิธีการรักษาฉุกเฉินสำหรับภาวะภูมิแพ้ ผู้ที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิด anaphylaxis ควรมี epinephrine 2 ขนาดที่ฉีดได้ อะดรีนาลีนเปิดทางเดินหายใจช่วยให้แต่ละคนหายใจได้สะดวกขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยฟื้นฟูความดันโลหิตต่ำอย่างรุนแรง
บุคคลสามารถใช้ยาผ่านปากกาฉีดอัตโนมัติเข้าสู่ผิวหนังได้โดยตรง ปากกาหนึ่งด้ามมีอะดรีนาลีนเพียงครั้งเดียวซึ่งสามารถฉีดได้โดยใช้เข็มที่หุ้มด้วยสปริง ตัวอย่าง ได้แก่ EpiPen และ Anapen
ถาม:
ปฏิกิริยาต่อข้าวสาลีอาจถึงแก่ชีวิตได้หรือไม่?
A:
ได้ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของโรคภูมิแพ้ หากบุคคลนั้นแพ้ข้าวสาลีอย่างรุนแรงอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ซึ่งต้องได้รับการดูแลจากแพทย์ทันที
Miho Hatanaka, RDN, L.D. คำตอบแสดงถึงความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของเรา เนื้อหาทั้งหมดเป็นข้อมูลอย่างเคร่งครัดและไม่ควรถือเป็นคำแนะนำทางการแพทย์
