เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับอาการแพ้มันฝรั่ง

อาการแพ้มันฝรั่งเป็นเรื่องปกติ แต่อาจส่งผลต่อทั้งผู้ใหญ่และเด็ก ผู้ที่แพ้มันฝรั่งอาจมีอาการแพ้เล็กน้อยถึงรุนแรงหลังจากรับประทานอาหารหรือสัมผัสกับมันฝรั่ง

เมื่อคนเรามีอาการแพ้มันฝรั่งระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาจะตอบสนองในทางลบกับสารประกอบเฉพาะในมันฝรั่งซึ่งอาจรวมถึงแพตตินหรือโซลานีน ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้มันฝรั่งมักมีความไวข้ามกับสารอื่น ๆ ที่มีสารก่อภูมิแพ้ที่คล้ายคลึงกับในมันฝรั่ง

การหลีกเลี่ยงมันฝรั่งในอาหารอาจจะยากกว่าที่คิดเนื่องจากอาหารหลายชนิดมีอนุพันธ์ของมันฝรั่งเป็นส่วนผสมที่ซ่อนอยู่

ในบทความนี้เราจะดูอาการสาเหตุและปัจจัยเสี่ยงของการแพ้มันฝรั่ง นอกจากนี้เรายังดูทางเลือกในการบริโภคอาหารที่น่าพึงพอใจและเคล็ดลับในการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง

อาการแพ้มันฝรั่งคืออะไร?

คนที่แพ้มันฝรั่งอาจมีอาการจมูกอักเสบคันหรือเจ็บคอเมื่อกินมันฝรั่ง

การแพ้มันฝรั่งเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันผิดพลาดโปรตีนโดยเฉพาะในมันฝรั่งเป็นสารอันตราย ร่างกายปฏิบัติต่อผู้บุกรุกเหล่านี้เช่นไวรัสหรือแบคทีเรียและระบบภูมิคุ้มกันจะตอบสนองโดยการแยกและโจมตีพวกเขา

ระบบภูมิคุ้มกันจะส่งเม็ดเลือดขาวและสารประกอบอื่น ๆ เช่นแอนติบอดี IgE เพื่อพยายามปกป้องร่างกาย เซลล์เม็ดเลือดขาวและเซลล์มาสต์บางชนิดจะปล่อยฮีสตามีน การตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันนี้ทำให้เกิดอาการแพ้มันฝรั่งได้หลายอย่าง

สารหลายชนิดในมันฝรั่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้รวมถึงไกลโคโปรตีนที่เรียกว่าพาตินและอัลคาลอยด์เช่นโซลานีน การแพ้มันฝรั่งอาจมีความไวข้ามกับอาการแพ้อื่น ๆ รวมถึงการแพ้พืชอื่น ๆ การแพ้อาหารและการแพ้น้ำยาง

การแพ้มันฝรั่งไม่เหมือนกับพิษจากมันฝรั่ง รายงานเกี่ยวกับพิษของมันฝรั่งระบุว่ามันฝรั่งที่ยังไม่สุกแตกหน่อหรือเขียวมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษรวมทั้งโซลานีน เมื่อรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดอาการง่วงนอนอ่อนเพลียไม่แยแสและระบบทางเดินอาหาร สิ่งนี้หายาก - โดยส่วนใหญ่มันฝรั่งสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยและเป็นอาหารหลักในหลายประเทศ

อาการ

ผู้ที่มีอาการแพ้มันฝรั่งอย่างแท้จริงอาจมีปฏิกิริยาทันทีหลังจากสัมผัสปอกเปลือกหรือรับประทานมันฝรั่ง

อาการอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล แต่อาการทั่วไปของการแพ้มันฝรั่ง ได้แก่ :

• โรคจมูกอักเสบรวมถึงอาการคันหรือแสบตาน้ำมูกไหลหรือคัดจมูกและจาม
• ผิวหนังแดงคัน
• ลมพิษกลากหรือผื่นที่คล้ายกัน
• เจ็บคอหรือเกา

การแพ้มันฝรั่งหรือการแพ้อาหารอาจทำให้ระบบย่อยอาหารแย่ลงเนื่องจากสารในมันฝรั่งเดินทางผ่านร่างกาย อาการของปัญหาการย่อยอาหารที่เกิดจากการแพ้มันฝรั่งหรือการแพ้มันฝรั่ง ได้แก่ :

• คลื่นไส้หรืออาเจียน
• แก๊ส
• ท้องอืดและเป็นตะคริว
• ท้องร่วง

ใครบ้างที่อาจเป็นโรคภูมิแพ้มันฝรั่ง?

การแพ้มันฝรั่งอาจส่งผลกระทบต่อทุกคนแม้ว่าจะเป็นเรื่องแปลกก็ตาม

นักวิจัยไม่ทราบว่ามีกี่คนที่เป็นโรคภูมิแพ้มันฝรั่ง แต่การศึกษาในปี 2017 ที่ทดสอบ 2,000 คนในหน่วยโรคภูมิแพ้ในโรงพยาบาลพบว่า 10.1% แพ้มันฝรั่ง คนกลุ่มนี้ส่วนใหญ่แพ้มันฝรั่งดิบ แต่ไม่สุก คนที่ศึกษากำลังไปที่คลินิกโรคภูมิแพ้และอาจมีอาการแพ้อยู่แล้วซึ่งอาจทำให้ตัวเลขนี้ไม่ตรงกับความเป็นจริงของประชากรทั่วไป

นักวิจัยชี้ให้เห็นว่าการแพ้มันฝรั่งอาจเชื่อมโยงกับการแพ้ข้ามจากสารก่อภูมิแพ้จากพืชทั่วไปอื่น ๆ เช่นเบิร์ชและโกฐจุฬาลัมพา

การศึกษาข้างต้นไม่พบอาการแพ้อย่างรุนแรงแม้ว่าจะมีรายงานการเกิดภูมิแพ้หลายครั้งจากมันฝรั่งดิบและสุก

จำนวนเด็กที่แพ้อาหารประเภทใดชนิดหนึ่งดูเหมือนจะเพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา เช่นเดียวกับการแพ้อาหารอื่น ๆ เด็กที่มีอาการแพ้มันฝรั่งอาจโตขึ้น อย่างไรก็ตามผู้ใหญ่หลายคนที่ได้รับการวินิจฉัยโรคภูมิแพ้มันฝรั่งยังคงได้รับผลกระทบไปตลอดชีวิต

ปัจจัยเสี่ยง

พืชมันฝรั่งเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล nightshade Solanaceaeซึ่งรวมถึงมะเขือเทศมะเขือยาวและพริกด้วย ผู้ที่แพ้มันฝรั่งอาจแพ้ผักกลางคืนอื่น ๆ เนื่องจากสารที่เรียกว่าไกลโคอัลคาลอยด์ในพืชเหล่านี้สามารถก่อให้เกิดพิษที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาการแพ้กลางคืนที่นี่

สมาชิกของครอบครัว nightshade ได้แก่ :

• มันฝรั่ง
• มะเขือเทศ
• มะเขือ
• ปาปริก้า
• พริกป่น
• ยาสูบ
• มะเขือเทศ
• โกจิเบอร์รี่
• พริกหวาน
• เปปิโนเมลอน
• ผักกระเจี๊ยบ

ผู้ที่แพ้มันฝรั่งอาจมีปฏิกิริยาข้ามกับสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัว nightshade

กลุ่มอาการของละอองเรณูซึ่งทำให้บุคคลที่มีความเสี่ยงต่ออาการแพ้ละอองเรณูจากต้นเบิร์ชและพืชบางชนิดอาจมีความเชื่อมโยงกับอาการแพ้มันฝรั่ง นอกจากนี้ผู้ที่มีอาการแพ้มันฝรั่งอาจมีอาการแพ้น้ำยาง

เด็กประมาณ 40% ที่แพ้อาหารมีปฏิกิริยาต่ออาหารมากกว่าหนึ่งชนิด การมีอาการแพ้อาหารอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับการมีอีกอย่างหนึ่ง

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง

มันฝรั่งเป็นส่วนประกอบในอาหารของว่างและแม้แต่เครื่องดื่มหลายชนิด ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือแพ้ง่ายสามารถหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอาการภูมิแพ้

อาหารที่ใช้มันฝรั่ง ได้แก่ :

• มันฝรั่งทอดและของว่างรสเค็มมากมาย
• วอดก้า
• หม้อปรุงอาหาร
• โครเกต์
• พาสต้าบางชนิดเช่น gnocchi
• ซุปสตูว์และน้ำซุปข้นมากมาย

แป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบที่ซ่อนอยู่ในอาหารหลายชนิดเช่นมอสซาเรลล่าชีสขูดฝอยและคัพเค้กบางชนิด ผู้ผลิตใช้แป้งมันฝรั่งเพื่อทำให้อาหารข้นขึ้นดูดซับน้ำหรือป้องกันไม่ให้ส่วนผสมบางอย่างเกาะกัน แป้งมันฝรั่งบางครั้งจะแทนที่แป้งสาลีในสูตรสำหรับขนมอบ

ใครก็ตามที่มีอาการแพ้มันฝรั่งหรือแพ้ง่ายต้องอ่านฉลากอาหารในทุกสิ่งที่ซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าปราศจากมันฝรั่ง

สารทดแทนมันฝรั่ง

อาหารทดแทนมันฝรั่งเป็นที่นิยมเนื่องจากผู้คนต้องการอาหารที่หลากหลายและพยายามกำจัดคาร์โบไฮเดรตและแป้ง อย่างไรก็ตามผู้คนสามารถใช้ส่วนผสมหลายอย่างแทนมันฝรั่ง ได้แก่ :

• กะหล่ำ.การผสมผสานกะหล่ำดอกและเครื่องเทศนึ่งจะทำให้ได้อาหารที่คล้ายกับมันฝรั่งบด
• ยูก้าเป็นหัวที่คล้ายกับมันฝรั่ง แต่ไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาในผู้ที่แพ้มันฝรั่ง สำหรับทางเลือกอื่นนอกเหนือจากมันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายคนสามารถฝานเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วอบหรือทอด
• ผักกาดหรืออะโวคาโด ใส่เครื่องปรุงรสแล้วอบหรือทอด

ภาวะแทรกซ้อน

บางคนมีอาการแพ้อย่างรุนแรงเมื่อสัมผัสกับมันฝรั่งซึ่งนำไปสู่ภาวะภูมิแพ้

Anaphylaxis เป็นอาการแพ้อย่างรุนแรงและเฉียบพลันซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษา อาการของโรคภูมิแพ้ที่เกิดจากการแพ้อาหารมัก ได้แก่ :

• อาการบวมที่ตาปากคอลิ้นหรือใบหน้า
• หายใจถี่หรือหายใจลำบาก
• อาเจียน
• เวียนศีรษะหรือหมดสติ
• ความดันโลหิตลดลงอย่างกะทันหัน

อาการเหล่านี้มักปรากฏและก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วและต้องได้รับการดูแลจากแพทย์ทันที

ผู้ที่มีอาการแพ้อย่างรุนแรงต่อมันฝรั่งหรือสารอื่น ๆ มักจะต้องใช้ยาต่อต้านฮีสตามีนหรือการฉีดอะดรีนาลีน (EpiPen) แม้ว่าบุคคลจะรับประทานยา แต่บุคคลที่มีปฏิกิริยาเหล่านี้จะยังคงต้องได้รับการดูแลจากแพทย์เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่มีภาวะแทรกซ้อนเกิดขึ้นอีก

สรุป

อาการแพ้มันฝรั่งเป็นเรื่องผิดปกติ แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์มันฝรั่งทั่วไปมีอยู่ในอาหารหลายประเภทจึงอาจเป็นเรื่องที่น่ารำคาญ ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้นี้มักจะมีอาการแพ้อื่น ๆ ด้วยเช่นน้ำยางข้นผักกลางคืนอื่น ๆ และพืชอื่น ๆ

เพื่อหลีกเลี่ยงมันฝรั่งผู้คนสามารถมองหาผลิตภัณฑ์หลักและเพิ่มสารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพในอาหารเช่นกะหล่ำดอกยูก้าหรือหัวผักกาด

หากมีคนสงสัยว่าพวกเขามีอาการแพ้มันฝรั่งแพทย์สามารถทำการทดสอบภูมิแพ้หลายอย่างเพื่อค้นหาและให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันอาการแพ้และรักษาอาการที่เกิดขึ้น

ถาม:

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้มันฝรั่งสามารถรับประทานมันเทศได้หรือไม่?

A:

เนื่องจากผักรากทั้งสองมีมันฝรั่งอยู่ในชื่อคุณจึงคาดหวังได้ว่าการแพ้มันฝรั่งจะรวมถึงการแพ้มันเทศด้วย อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เป็นเช่นนั้นเนื่องจากมันเทศเป็นพืชในตระกูลอื่นที่เรียกว่า "ผักบุ้ง" นอกจากนี้มันเทศยังไม่มีเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้เนื่องจากใช้สปอรามินในการเก็บ "หัวมัน" แทน

Debra Sullivan, Ph.D. , MSN, R.N. , CNE, COI คำตอบแสดงถึงความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของเรา เนื้อหาทั้งหมดเป็นข้อมูลอย่างเคร่งครัดและไม่ควรถือเป็นคำแนะนำทางการแพทย์