มอลโตเด็กซ์ตรินคืออะไรและปลอดภัยหรือไม่?

มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นแป้งสีขาวที่ผู้ผลิตใส่ลงในอาหารหลายชนิดเพื่อปรับปรุงรสชาติความหนาหรืออายุการเก็บรักษา

มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารบรรจุหีบห่อเช่นขนมอบขนมและน้ำอัดลม เมื่อมีอยู่มักจะติดอยู่บนฉลากอาหาร นักกีฬาอาจใช้มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นอาหารเสริมคาร์โบไฮเดรต

หลายคนเชื่อว่ามอลโตเด็กซ์ตรินเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่คำกล่าวอ้างเหล่านี้มีความจริงแค่ไหน?

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของมอลโตเด็กซ์ตรินและอาหารชนิดใดที่มีส่วนประกอบนี้

maltodextrin คืออะไร?

มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นวัตถุเจือปนอาหาร

Maltodextrin เป็นผงสีขาวที่ค่อนข้างจืดและละลายในน้ำ เป็นสารเติมแต่งในอาหารหลากหลายประเภทเนื่องจากสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสรสชาติและอายุการเก็บรักษาได้

เป็นไปได้ที่จะสร้างมอลโตเด็กซ์ตรินจากอาหารจำพวกแป้งเช่นข้าวโพดมันฝรั่งข้าวสาลีมันสำปะหลังหรือข้าว แม้ว่าแป้งจะมาจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติเหล่านี้ แต่ก็ผ่านกระบวนการแปรรูป

ในการทำมอลโตเด็กซ์ตรินผู้ผลิตจะนำแป้งไปผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรไลซิส ไฮโดรไลซิสใช้น้ำเอนไซม์และกรดเพื่อทำให้แป้งแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้ได้ผงสีขาวที่ประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาล

ผู้ที่เป็นโรค celiac ควรทราบว่า maltodextrin อาจมีร่องรอยของกลูเตนเมื่อข้าวสาลีเป็นแหล่งของแป้ง อย่างไรก็ตามตามที่องค์กรการกุศล Beyond Celiac maltodextrin ปราศจากกลูเตนตราบใดที่รายการส่วนผสมไม่รวมคำว่าข้าวสาลี

ในผลิตภัณฑ์ที่กินได้ผงนี้สามารถช่วยได้โดย:

• การทำให้อาหารหรือของเหลวข้นขึ้นเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากัน
• ปรับปรุงพื้นผิวหรือรสชาติ
• ช่วยถนอมอาหารและเพิ่มอายุการเก็บรักษา
• การเปลี่ยนน้ำตาลหรือไขมันในอาหารแปรรูปที่มีแคลอรีต่ำ

มอลโตเด็กซ์ตรินไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายมากและให้พลังงานได้อย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ผู้ผลิตจึงเพิ่มผงนี้ลงในเครื่องดื่มกีฬาและขนมขบเคี้ยวจำนวนมาก

อาหารชนิดใดที่มีมอลโตเด็กซ์ตริน?

น้ำสลัดบางชนิดอาจมีมอลโตเด็กซ์ตริน

หลายคนกินมอลโตเด็กซ์ตรินทุกวันโดยไม่รู้ตัว อาหารที่มักมี maltodextrin ได้แก่ :

• พาสต้าซีเรียลปรุงสุกและข้าว
• สารทดแทนเนื้อสัตว์
• ขนมอบ
• น้ำสลัด
• อาหารแช่แข็ง
• ซุป
• น้ำตาลและขนมหวาน
• เครื่องดื่มให้พลังงานและกีฬา

ผู้ผลิตบางรายยังเพิ่มมอลโตเด็กซ์ตรินลงในโลชั่นผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมและอาหารสัตว์

มอลโตเด็กซ์ตรินปลอดภัยหรือไม่?

ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นวัตถุเจือปนอาหาร GRAS (ยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย)

อย่างไรก็ตามหากคน ๆ หนึ่งกินผลิตภัณฑ์ที่มีมอลโตเด็กซ์ตรินมากเกินไปอาหารของพวกเขาก็มีแนวโน้มที่จะมีน้ำตาลสูงมีเส้นใยอาหารต่ำและเต็มไปด้วยอาหารแปรรูปสูง อาหารประเภทนี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงของผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงน้ำหนักขึ้นและโรคเบาหวานประเภท 2

การวิจัยยังเชื่อมโยง maltodextrin กับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

Maltodextrin และโรคเบาหวาน

มอลโตเด็กซ์ตรินมีดัชนีน้ำตาล (GI) สูงกว่าน้ำตาลทราย ซึ่งหมายความว่ามอลโตเด็กซ์ตรินสามารถทำให้น้ำตาลในเลือดของคนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหรือพุ่งสูงขึ้นไม่นานหลังจากที่พวกเขากินอาหารที่มีมัน

การเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดอาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือภาวะดื้ออินซูลิน

GI สูงหมายความว่าน้ำตาลในอาหารเหล่านี้จะเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วซึ่งร่างกายจะดูดซึมเข้าไป ในทางตรงกันข้ามคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งรวมถึงถั่วและพาสต้าโฮลวีตจะดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื่องจากร่างกายดูดซึมได้ช้า ทำให้ผู้คนรู้สึกอิ่มนานขึ้น

ส่งผลต่อแบคทีเรียในลำไส้

หลักฐานแสดงให้เห็นว่ามอลโตเด็กซ์ตรินอาจส่งผลต่อความสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของผู้คน

แม้ว่าการศึกษาในมนุษย์มีความจำเป็นเพื่อยืนยันสิ่งนี้ แต่การวิจัยเบื้องต้นเกี่ยวกับหนูแสดงให้เห็นว่าผู้ที่บริโภคมอลโตเด็กซ์ตรินอาจมีแบคทีเรียที่ดีลดลงและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในปริมาณเพิ่มขึ้น สิ่งนี้อาจนำไปสู่ความเสียหายของลำไส้และมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นโรคลำไส้อักเสบ

การศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่า maltodextrin ช่วยเพิ่มการทำงานของ Escherichia coli แบคทีเรียซึ่งอาจมีส่วนในการพัฒนาโรคลำไส้อักเสบที่เรียกว่าโรคโครห์น

การศึกษาอื่นได้เชื่อมโยงมอลโตเด็กซ์ตรินกับความอยู่รอดของ ซัลโมเนลลา แบคทีเรียซึ่งอาจทำให้เกิดโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบและภาวะอักเสบเรื้อรังในวงกว้าง

การศึกษาล่าสุดชี้ให้เห็นว่า maltodextrin อาจลดความสามารถของเซลล์ในการตอบสนองต่อแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังสามารถยับยั้งกลไกการป้องกันลำไส้ซึ่งนำไปสู่ความผิดปกติของลำไส้

อาการแพ้หรือแพ้

วัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้หรือแพ้ได้ ผลข้างเคียงอาจรวมถึงอาการแพ้น้ำหนักเพิ่มแก๊สท้องอืดและท้องอืด

มอลโตเด็กซ์ตรินอาจทำให้เกิดผื่นหรือระคายเคืองผิวหนังหอบหืดตะคริวหรือหายใจลำบาก

แหล่งที่มาหลักของมอลโตเด็กซ์ตรินคือข้าวโพดข้าวและมันฝรั่ง แต่บางครั้งผู้ผลิตอาจใช้ข้าวสาลี ผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนควรทราบว่าแม้ว่ากระบวนการผลิตจะกำจัดส่วนประกอบของโปรตีนส่วนใหญ่ออกไป แต่มอลโตเด็กซ์ตรินที่ได้จากข้าวสาลีอาจยังคงมีกลูเตนอยู่บ้าง

ส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม (GM)

ข้าวโพดจีเอ็มซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (จีเอ็มโอ) เป็นแหล่งมอลโตเด็กซ์ทรินทั่วไป

องค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่าจีเอ็มโอมีความปลอดภัยในการบริโภค

อย่างไรก็ตามการตัดแต่งพันธุกรรมอาจเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมหรือสุขภาพของผู้คนเนื่องจากการใช้สารเคมีกำจัดวัชพืชและยาฆ่าแมลงในพืชจีเอ็มโอเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่สารดัดแปลงพันธุกรรมสามารถเข้าไปในพืชและสัตว์ป่าหรือเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านทางอาหาร

หลายคนเชื่อว่ามีความเชื่อมโยงระหว่าง GMOs และสภาวะสุขภาพต่างๆเช่นมะเร็งปัญหาเกี่ยวกับไตโรคอัลไซเมอร์การดื้อยาปฏิชีวนะการแพ้และปัญหาเกี่ยวกับระบบสืบพันธุ์

มีหลักฐานเพียงเล็กน้อยว่าเป็นความจริงแม้ว่าบางคนเชื่อว่าการขาดหลักฐานส่วนหนึ่งอาจเป็นผลมาจากการเซ็นเซอร์การวิจัยจีเอ็มโอ วารสาร Environmental Sciences Europe ตีพิมพ์บทความสนับสนุนทฤษฎีนี้

ประโยชน์ของมอลโตเด็กซ์ตริน

มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นผลิตภัณฑ์อาหารราคาถูกและมีประสิทธิภาพซึ่งสามารถปรับปรุงพื้นผิวรสชาติและอายุการเก็บรักษาอาหาร

นักกีฬาและผู้ที่ต้องการเพิ่มกล้ามเนื้อหรือน้ำหนักตัวหลายคนใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีมอลโตเด็กซ์ตรินเนื่องจากเป็นแหล่งพลังงานอย่างรวดเร็ว

ทางเลือกอื่นสำหรับ maltodextrin

แป้งมันสำปะหลังเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของมอลโตเด็กซ์ตริน

ผู้ที่กังวลเกี่ยวกับการบริโภคมอลโตเด็กซ์ตรินอาจต้องการเลือกอาหารทางเลือกที่ให้สารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ วิธีนี้สามารถช่วยให้ผู้คนหลีกเลี่ยงระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงขึ้น

วัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ที่ทำให้อาหารข้นหรือคงตัว ได้แก่ หมากฝรั่งกระทิงและเพคตินซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ผู้ผลิตสกัดจากผลไม้ผักและเมล็ดพืช ผู้ผลิตอาจใช้แป้งมันสำปะหลังและแป้งเท้ายายม่อมเป็นสารเพิ่มความข้น

ผู้คนควรมองหาทางเลือกในการปรุงรสแทนมอลโตเด็กซ์ตรินบนฉลากผลิตภัณฑ์ ซึ่งรวมถึงน้ำตาลแอลกอฮอล์เช่นซอร์บิทอลและอิริทริทอลและสารให้ความหวานเช่นหญ้าหวาน

น้ำตาลแอลกอฮอล์มีแคลอรี่น้อยกว่ามอลโตเด็กซ์ทรินและมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า อย่างไรก็ตามบางคนอาจพบว่าทำให้ท้องอืดและท้องอืด

หญ้าหวานไม่มีแคลอรี่และมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์บางอย่างมีส่วนผสมของหญ้าหวานและมอลโตเด็กซ์ตรินหรือเดกซ์โทรสและการผสมผสานนี้อาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด

สรุป

ผู้คนใช้มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นวัตถุเจือปนอาหารเทียมหรืออาหารเสริมคาร์โบไฮเดรตเพื่อเพิ่มระดับพลังงานและประสิทธิภาพ

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่แม้ว่าอาจมีความเสี่ยงบ้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้คนอาจชอบเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุเจือปนอาหารทางเลือกเช่นเพคติน

การรับประทานอาหารแปรรูปที่มีสารปรุงแต่งมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ แต่ควรตั้งเป้าไปที่การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของธัญพืชและผักเพื่อเพิ่มสุขภาพของลำไส้สมองและหัวใจ