นี่เป็นวิธีที่ฟรุกโตสทำให้ผลของอาหารที่มีไขมันสูงแย่ลงหรือไม่?
งานวิจัยใหม่เกี่ยวกับหนูเพิ่มรายละเอียดเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการผสมเครื่องดื่มรสหวานน้ำตาลกับอาหารที่มีไขมันสูง จากผลการวิจัยก่อนหน้านี้พบว่าฟรุกโตสส่งเสริมไขมันในร่างกายผลการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มที่มีรสหวานฟรุกโตสสามารถขัดขวางความสามารถในการเผาผลาญไขมันของตับ
เมื่อเร็ว ๆ นี้ การเผาผลาญของเซลล์ กระดาษอธิบายว่านักวิจัยเปรียบเทียบผลของการเพิ่มฟรุกโตสและกลูโคสในอาหารปกติและไขมันสูงในหนูอย่างไร
พวกเขาพบว่าฟรุกโตสและกลูโคสเมื่อเพิ่มเข้าไปในอาหารที่มีไขมันสูงจะส่งผลต่อกลไกในตับในทางตรงกันข้าม
ดูเหมือนว่าฟรุกโตสในปริมาณสูงสามารถขัดขวางการเผาผลาญไขมันในตับในรูปแบบที่ไม่ดีต่อสุขภาพในขณะที่ระดับน้ำตาลในเลือดสูงสามารถปรับปรุงได้
“ ฟรุกโตสทำให้ตับสะสมไขมัน” ซีโรนัลด์คาห์นผู้เขียนการศึกษาอาวุโสจาก Harvard Medical School ในบอสตันรัฐแมสซาชูเซตส์กล่าว “ มันเหมือนกับการเพิ่มไขมันเข้าไปในอาหาร” เขากล่าวต่อ
“ สิ่งนี้ตรงกันข้ามกับผลของการเพิ่มน้ำตาลกลูโคสในอาหารซึ่งส่งเสริมความสามารถของตับในการเผาผลาญไขมันและด้วยเหตุนี้จึงทำให้ระบบเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพดีขึ้น” เขากล่าวเสริม
ศาสตราจารย์คาห์นยังเป็นหัวหน้าแผนกสรีรวิทยาเชิงบูรณาการและการเผาผลาญที่ Joslin Diabetes Center ซึ่งเป็น บริษัท ในเครือของ Harvard Medical School
ฟรุกโตสและกลูโคสในน้ำตาลที่เติม
ในพื้นฐานการศึกษาของพวกเขาผู้เขียนอธิบายว่าเช่นเดียวกับการมีไขมันสูงอาหารตะวันตกทั่วไปก็มีเครื่องดื่มรสหวานที่มีน้ำตาลสูงเช่นกัน
เช่นเดียวกับการบริโภคอาหารที่มีไขมันสูงที่เพิ่มขึ้นการบริโภคเครื่องดื่มรสหวานที่มีน้ำตาลมากขึ้นกลายเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคอ้วนและภาวะแทรกซ้อนเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (NAFLD)
ศ. คาห์นและทีมงานของเขากำลังตรวจสอบผลของน้ำตาลที่เพิ่มในอาหารในชุดการศึกษาซึ่งล่าสุดเป็นครั้งล่าสุด
น้ำตาลที่เพิ่มในอาหารมีสองรูปแบบคือซูโครสหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง ทั้งสองรูปแบบนี้ประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส
สิ่งที่ทีมกำลังค้นพบจากการค้นพบล่าสุดและก่อนหน้านี้คือน้ำตาลทั้งสองรูปแบบนี้มีผลต่อการแตกต่างกันในตับ
ตัวอย่างเช่นในการศึกษาในปี 2017 พวกเขาแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มฟรุกโตสในอาหารที่มีไขมันสูงทำให้หนูเกิดโรคอ้วนการแพ้น้ำตาลกลูโคสและตับโตได้อย่างไร
ในทางตรงกันข้ามการเพิ่มกลูโคสลงในอาหารที่มีไขมันสูงไม่ได้ส่งผลกระทบเหล่านี้แม้ว่าปริมาณแคลอรี่จะใกล้เคียงกันมากก็ตาม
ผลกระทบต่อการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง
ในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิจัยมุ่งเน้นไปที่กลไกสองอย่างคือหนึ่งเกี่ยวข้องกับไมโตคอนเดรียช่องเล็ก ๆ ภายในเซลล์ที่ให้พลังงานและอีกส่วนหนึ่งเกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันหรือการเผาผลาญไขมัน
พวกเขาให้หนูตัวผู้อายุ 6 สัปดาห์ 6 กลุ่มในอาหารที่แตกต่างกันเป็นเวลา 10 สัปดาห์: อาหารปกติเท่านั้นอาหารปกติที่มีน้ำตาลกลูโคสสูงอาหารปกติที่มีฟรุกโตสสูงอาหารที่มีไขมันสูงเท่านั้นอาหารที่มีไขมันสูงที่มีน้ำตาลกลูโคสสูงและอาหารที่มีไขมันสูง มีฟรุกโตสสูง พวกเขาเติมฟรุกโตสและกลูโคสลงในน้ำดื่มของหนู
จากการศึกษาก่อนหน้านี้พวกเขาพบว่าหนูที่รับประทานอาหารปกติที่มีฟรุกโตสหรือกลูโคสในน้ำดื่มมีน้ำหนักมากกว่าหนูที่ดื่มน้ำเปล่าประมาณ 30% นอกจากนี้หนูเหล่านี้ไม่ได้พัฒนาน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งเป็นลักษณะของโรคเบาหวาน
หนูทั้งสามกลุ่มที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงทำให้เกิดโรคอ้วนโดยมีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 40–60% นอกจากนี้หนูเหล่านี้ยังมีอาการของการขยายตัวของตับและภาวะตับแตกหรือการสะสมของไขมันในตับ
หนูที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงในน้ำปกติและน้ำที่มีฟรุกโตสเพิ่มยังทำให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลินและน้ำตาลในเลือดสูงและระดับอินซูลินก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
อย่างไรก็ตามในขณะที่หนูที่รับประทานอาหารไขมันสูงในน้ำที่มีน้ำตาลกลูโคสเพิ่มจะมีน้ำหนักใกล้เคียงกับเพื่อนร่วมรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงตัวอื่น ๆ แต่พวกเขาไม่ได้พัฒนาอาการอื่น ๆ แม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่เท่ากันก็ตาม
ดูเครื่องหมายของไขมันในตับอย่างใกล้ชิด
นักวิจัยได้วิเคราะห์เนื้อเยื่อและเซลล์ตับของหนูเพื่อดูเครื่องหมายของไขมันในตับอย่างใกล้ชิดมากขึ้น
เครื่องหมายหนึ่งที่พวกเขาตรวจสอบคือระดับของอะซิลคาร์นิทีน สารประกอบเหล่านี้เป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญไขมันในตับและระดับที่สูงขึ้นหมายถึงการสะสมของไขมันในระดับที่สูงขึ้น
หนูที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงซึ่งมีฟรุกโตสสูงมีระดับอะซิลคาร์นิทีนสูงที่สุด อย่างไรก็ตามหนูที่รับประทานอาหารไขมันสูงที่มีน้ำตาลกลูโคสสูงจะมีระดับไขมันในตับสูงต่ำกว่าหนูที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงในน้ำเปล่า
นักวิจัยทราบว่าผลลัพธ์เหล่านี้สนับสนุนการศึกษาก่อนหน้านี้และชี้ให้เห็นว่ากลูโคสช่วยตับในการเผาผลาญไขมัน
เครื่องหมายอื่นที่ทีมตรวจสอบในตับของหนูคือ carnitine palmitoyltransferase 1A (CPT1A) ซึ่งเป็นเอนไซม์ไมโตคอนเดรียที่มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญไขมัน
ตรงกันข้ามกับอะซิลคาร์นิทีน CPT1A ในระดับที่สูงขึ้นเป็นสัญญาณที่ดีเนื่องจากบ่งชี้ว่าไมโทคอนเดรียกำลังทำหน้าที่เผาผลาญไขมัน
อย่างไรก็ตามหนูที่มีไขมันสูงในน้ำที่มีฟรุกโตสเพิ่มมีระดับต่ำและมีฤทธิ์ลดลงของ CPT1A ข้อสังเกตนี้ชี้ให้เห็นว่ามีบางอย่างผิดปกติกับไมโทคอนเดรียในเซลล์ตับ
“ เมื่อไมโตคอนเดรียมีสุขภาพดีพวกมันจะมีรูปร่างรูปไข่ที่สวยงามและการฟักไข่แบบไขว้กัน” ศ. คาห์นอธิบาย
อาหารที่ทำลายไมโตคอนเดรีย
เมื่อทีมตรวจสอบเซลล์ตับของหนูที่มีไขมันสูงและฟรุกโตสนักวิทยาศาสตร์พบว่าไมโทคอนเดรียมีการแยกส่วนซึ่งบ่งชี้ว่าพวกมันเผาผลาญไขมันได้ไม่ดีนัก ในทางตรงกันข้ามไมโตคอนเดรียของหนูที่มีไขมันสูงบวกกับน้ำตาลกลูโคสนั้นมีรูปร่างที่แข็งแรง
ผลการทดสอบสารอะซิลคาร์นิทีน, CPT1A และเครื่องหมายอื่น ๆ ทำให้ทีมสรุปได้ว่าทั้งไขมันสูงและไขมันสูงเมื่อรับประทานอาหารที่มีฟรุกโตสทำให้ตับของหนูชอบการกักเก็บไขมันมากกว่าการเผาผลาญโดยทำลายไมโตคอนเดรีย
นักวิจัยเชื่อว่าการค้นหายาที่สกัดกั้นผลที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ในฟรุกโตสอาจนำไปสู่การรักษาที่ป้องกัน NAFLD การแพ้น้ำตาลกลูโคสและโรคเบาหวาน
“ นี่เป็นหนึ่งในชุดการศึกษาที่เรากำลังทำอยู่เกี่ยวกับบทบาทของฟรุกโตสสูงในอาหารที่มีผลต่อภาวะดื้อต่ออินซูลินและโรคเมตาบอลิก”
ศ. ซี. โรนัลด์คาห์น
